安徽省臨泉縣是傳統的農業大縣，有著非常豐富的農業資源，農產品也多樣，且多數是原生態的食物，讓人念念不忘。我在《臨泉味道》書裡介紹了臨泉的美食，麵食、芥菜、紅薯、芝麻葉面條等等。從美食開始認識臨泉，別有一番滋味。
其實，我很少玩抖音。蘇州的王道兄在網上給我發來一段抖音，原來是臨泉縣梁勇勤縣長和抖音達人推送臨泉特色農產品。我看到的是在推薦芥菜。
生活在臨泉縣的人，大概對這芥菜並不陌生。我還記得小時候，冬天的餐桌上常常有一份鹹菜，澆上香油、味精即可使用，就是這貌不驚人的芥菜做的。但這芥菜與成都人的大頭菜頗為不同。
芥菜，俗稱“疙瘩菜、大頭菜”，民享芥菜絲選用綠色、優質上等原料，採用傳統配方結合現代生產工藝製作而成，其味“辛”“汆(cuàn)”具有獨樹一幟的特殊風味，且富含多種維生素和人體所需的微量元素,芥菜屬於十字花科蔬菜，其根部富含豐富的營養，被稱為“綠色食品中的七大抗癌近衛軍之一”，具有很強的抗癌功效。在我國著名醫典《本草綱目》中對芥菜的抗癌屬性有詳細的闡述，也是現代抗癌專家首推的綠色抗癌食品。
芥菜在臨泉是尋常食材，好像每家每戶的菜園裡都栽種一些，到了冬天，將芥菜從菜地裡收割回來，洗淨，切絲，晾乾水分，加上諸如鹽巴、醬油、醋、桂皮等裝入罈子裡，醃上一段時間就可開壇食用。
臨泉的冬天寒冷，蔬菜少，而芥菜絲就是必不可少的菜餚之一。小時候，鄉村物資更是匱乏，新鮮蔬菜只有白菜，菠菜更是難得一見。早上吃飯，天冷，這芥菜就成了吃饅頭、稀飯的必備品。這芥菜可以吃到第二年的三四月份。
過年時間，有時也會在餐桌上看到芥菜。但後來大多見不到了。大概是因大家覺得這芥菜太過於尋常，在鄉下，誰家不會做一份芥菜呢。這是因經濟條件好了，芥菜就登不上大雅之堂了。不過，城裡人喜歡。我還記得住在城裡的親戚，每次到鄉下來，就是愛吃這些土得掉渣的食物，因為它們生態、環保，不像轉基因食品那樣讓人擔憂。回城裡時也不忘帶一些回去。
在我讀中學的時候，是在小鎮上。那時候自己做不來饅頭，每週回家帶饅頭，也會帶一些鹹菜什麼的，芥菜是少不了的，因為這菜頂放，一瓶芥菜可以吃一週時間。當然並不是這芥菜，百吃不厭，而是那時候沒有更多的食物可以選擇。
一晃好多年沒有見過芥菜了。成都的菜市場是難以看到它的身影。直到有一家在一個鄉鎮上的菜市場去轉轉，發現了芥菜。順便買了一些回來。學著做芥菜絲，味道還不錯。這就讓我找到了從前的味道。
今年受武漢疫情的影響，鄉下的農產品銷路也不是那麼好的吧。縣長親自在抖音上推介這芥菜，倒也是難得之舉。畢竟臨泉是農業大縣，最具特色的還是這樣那樣的農產品，如果能好好地推介，也許會讓這些農產品找到自己的市場的。
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