天天听健康

面点师的妈妈也是一名糖尿病患者，所以面点师深知糖尿病病人和家属的痛苦，今天面点师讲讲一些个人理解，为什么不吃米饭而建议吃馒头，在给大家分享一个面点师自己给妈妈研究的粗粮发糕的配方，

说正题之前面点师先给大家说一下我妈妈的情况(不喜欢可以跳过)

面点师常年在外打工，说实话我妈妈得了好久的糖尿病他都不知道，老人家的苦心就是一些小病买点药或者挺一挺就过去了，就是为了给儿女省一些钱，前年我回家看到我妈妈从一百六十斤瘦到一百二十斤，当时突然看到妈妈那样我惊呆了，每次通电话妈妈都说自己多么多么好，当时眼泪就在眼圈，强忍着没掉下来，然后第三天我就带我妈妈去了医院检查(老人不去我劝了一天)，然后检查出是糖尿病，医生建议是吃药稳固就好，但不能吃肉，不能吃甜食等等，

然后我又开始出去打工，一走又是一年，等再次回家发现我妈的身体更差了，完全是营养不良，我爸说，我妈每天就是喝粥吃咸菜(医生说喝粥吃咸菜完全不对，糖尿病人少喝粥，吃清淡的)一点肉和水果都不敢吃，我说不行。咱们去打胰岛素，打上胰岛素就能吃肉了，要不什么也不敢吃营养跟不上，身体会越来越不好，然后我带我妈去了医院，本来七天就能出院，但是由于我妈妈长期营养不良，在医院呆了十二天，期间每天医生都给我们家属讲课，讲糖尿病人该怎么吃，每天吃什么，然后我回家就给我妈妈研究了一个粗粮发糕的配方(毕竟不是医生，但是研究的方向是按照医生讲课的思路来的)所以今天给大家分享一下，希望大家可以借鉴一下

大豆面一两，荞麦面一两，黑米面二两，白面五两，酵母六克，小苏打两克，无糖纯牛奶七两左右

制作过程:

把白面，大豆面，荞麦面，黑米面，酵母，小苏打放一起搅匀然后加入无糖牛奶搅拌成糊状，然后醒发两倍大(看表面有一点小气泡)然后放入锅中蒸四十分钟拿出来即可

制作思路:

(1)医嘱说患者适合吃粗粮，还要补充蛋白质，所以我选择了用牛奶和面，而且牛奶含钙高，老人年龄大了还能预防骨质疏松

(2)其实我配方中主料想用玉米面来的(口感会好一点)。后来说玉米面属于淀粉类，也属于粗粮类，所以我考虑一下就没有放，

(3)放豆面也是为了补充蛋白，而且低脂肪，有控制血脂和血糖的功效，

(4)荞麦面营养价值挺好，而且低脂，也能降低血糖

(5)加白面是起到融合的作用，可以让成品成型，增加口感

(6)黑米中含有蛋白质，维生素，以及矿物质的成分都比较丰富，相当于食补补充营养吧

为什么吃馒头不吃米饭

个人感觉吃馒头是因为馒头吸收的比米饭慢，

按照医生讲课的道理就是，尽量吃固体类型的，因为越稀越容易吸收和消化，所以尽量少吃米饭，多吃馒头

不过我妈妈特别喜欢吃米饭(据说是小时候家里一年都吃不上一次米饭，所以现在特别爱吃)

所以面点师让我妈做捞饭(就是把米洗净倒入放水的锅里，然后把米煮熟，然后用笊篱把米饭捞上来把水甩干净)，这样米饭中的大部分营养和糖份都留在汤里，定量吃米饭也不会引起太大的影响

结语:

面点师不是专业医生，只是一个病患家属，所以只是为了让我妈可以吃饱，在吃的有营养一些，

不过这个配方做出的发糕，面点师吃着不太喜欢(面点师喜欢吃甜的)，这个吃起来没味道

糖尿病饮食是一门很深的学问，他不仅需要对糖尿病有相关的了解，还要根据不同的糖尿病型号，并发症等等去调理饮食，所以大家平时需要多观察，多学习

厨房里的面点师

营养师小糖来为大家解答。这个问题问反了，其实是提倡糖尿病人吃米饭，而不是吃馒头。

为什么说糖尿病人吃米饭好一些呢？

首先，白米饭的升糖指数是83，而白馒头的升糖指数是88，馒头的升糖速度相对更快些。米饭在煮熟过程中会吸入较多的水分，而馒头吸水则要少一些，相同重量的米饭和馒头，米饭的碳水化合物含量更高，所以它的血糖反应更高。我们吃米饭的时候会搭配蔬菜，这会中和米饭的升糖速度。而馒头是可以直接吃的，有时候不搭配米饭，很多人吃馒头的时候就咽两口咸菜，这其实也是导致馒头升糖较快的原因。

那糖尿病人就不能吃馒头了吗？

当然不是，只要控制好食用量，搭配好蔬菜和肉类等食物，白馒头也是可以吃的，50克以内问题不是很大。但是白馒头是用精面粉制作的，饱腹感不够强，不够持续，如果只吃一个很难饱，所以不建议糖友们吃白馒头。实在想吃馒头，可以选择粗粮粉制作的馒头，比如燕麦馒头、麦麸馒头、荞麦馒头等，饱腹感相对较强，升糖指数也要低一些。

希望小糖的回答能够帮到朋友们，更多糖友饮食知识我们在后期分享！

糖人健康网

在糖尿病的治疗中，“管住嘴”是控制血糖的重要环节，而主食是影响血糖的主要因素。米饭和馒头是最常吃到的主食，所以“米饭和馒头哪个升糖快”也成了糖友们经常争论的问题。

从热量上对比，基本相当，并无差别

米饭、馒头升血糖主要跟生糖指数和热量有关，而同为100克的大米和面粉的热量分别是347千卡和349千卡；米饭升糖指数（GI）为83.2，白馒头升糖指数（GI）是88.1。可见，同等重量的面粉和大米所含碳水化合物、血糖指数非常相似，糖尿病人吃这两种主食对血糖的影响没有明显差别。

做熟后差距大，馒头升糖更快

100克面粉蒸成馒头重量增加1.5倍，变成150克；100克大米蒸成米饭重量增加2.6倍，变成260克。所以同样重量的米饭和馒头相比馒头比米饭提供的热量高，也就是说实际上馒头升血糖更快.

那怎么吃馒头更好呢？

（1）\t杂粮馒头：全麦馒头、荞麦、绿豆面等杂粮含有大量膳食纤维，既能增强饱腹感、还能延缓血糖的上升。（这里要注意外面卖的杂粮馒头一般不纯也有的加糖，所以还是自己动手做最健康）。杂粮与白面比例控制在1:2-1:3比较合适。

（2）\t可以吃死面馒头：懂面食的糖友应该知道发面升糖比死面快（死面指没有经过发酵的面）。

（3）\t学会馒头与米饭的交换分：60克米饭（熟重）=35克馒头（熟重）。

（4）\t吃馒头也要搭配适量的蔬菜、荤菜一起食用。

素食记

没有听说建议吃馒头不吃米饭呀，主食还是建议粗粮为主吧~这些是升糖指数低的食物，可以参考啦~

用心选之许仙素问

你好，我是爱琴营养师，从事慢病营养多年，很高兴来回答您的问题。

对于您说的这个问题，首先结论是错误的，没有糖尿病人提倡吃馒头而不吃米饭一说。

这是因为:

第一、无论是从米饭和馒头的含糖量还是能量以及血糖生成指数来看，米饭都低于馒头，即便要说，也应该是优先吃米饭啊。(这个是假设)

附: 馒头、米饭能量，含糖量、GI 指数对照表

第二，米饭、馒头是中国南北方主要主食来源。“不让吃，你让吃什么”，其实，不是不让吃，而是让你怎么吃、吃多少的问题。比如:

馒头(白面馒头)可以换成杂粮、粗粮馒头，米饭(白)可以换成是二米饭、三米饭(粗细搭配)。

第三、任何谷类都富含糖类，对于糖尿病人来说，主食应考虑的是总能量的摄入，以及每一种碳水化合物食品的血糖生成指数。

所以，在主食中就有了，添加粗杂粮以增加膳食纤维、低GI 以及多糖类、葡萄糖耐量因子等的食物。以降低食物胃肠中的停留时间，从而延缓餐后血糖的升高速度。

从以上可以看出，对于糖尿病患者的主食，没有提倡吃馒头不吃米饭的说法。我想，你应该是对此有了误区。

【营养师提醒】

糖尿病饮食，一定要听取权威机构发布指南，专业人士的指导意见。不要被网上一些谣传所轻信。

李爱琴营养师

我们先来明确一个问题，如果提问中说的是白面馒头和大米饭，那么，就不存在提倡糖尿病患者吃馒头这一说。现如今，我国糖尿病患者已经超过了2个亿，对于他们来说，不仅要长期服用药物，还要严格的控制饮食。但是，很多糖尿病朋友不知道该如何吃。就拿主食来说，馒头和米饭是最常吃的两种主食，糖尿病患者该选择哪一种呢？

糖尿病患者，吃馒头好还是吃米饭好？

比较这两种食物，需要看两个指标，分别是热量和升糖指数。热量会转化为糖分，升糖指数是50克食物中碳水化合物所升高血糖的速度和能力。所以，一般来说，热量低、升糖指数低的食物更适合糖尿病患者食用。

做熟之后，每100克白面馒头的热量是223大卡，每100克大米饭的热量是116大卡，相比之下，米饭的热量更低；就升糖指数来说，白面馒头是88，大米饭是83，可见米饭的升糖指数更低一些。所以，同等重量的馒头和米饭，米饭升血糖更慢一些。

但是，并不建议糖尿病患者单纯地把大米饭作为主食，因为米饭也属于高升糖指数的食物，它只是比馒头升糖速度稍微慢一下。

糖尿病患者该如何吃主食呢？

• 1. 如果单纯吃白面馒头或大米饭时，可以与薯类搭配食用，薯类食物包括红薯、山药、芋头等，机能增加饱腹感，还能避免血糖快速升高。
  

• 2. 如果喜欢吃米饭的话，可以在大米中加入适量的粗粮，如小紫米、黑米、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，做成二米饭或者三米饭，甚至是四米饭。注意，米饭不要煮的太烂，否则容易导致餐后血糖较高。
  

• 3. 如果喜欢吃面食的话，可以在白面中加入一些杂粮面粉，如玉米面、高粱面、荞麦面、燕麦面或则是豆渣，蒸馒头、包饺子或者是擀面条都是可以的，根据个人的喜欢来决定。同样的道理，饺子和面条不要煮得太烂。

注意，糖尿病患者吃主食要适量，每天的主食量在5-8两为宜。除了主食以外，糖尿病患者还要适当吃蔬菜和水果，苦瓜、黄瓜、冬瓜、银耳、紫菜、香菇、茄子、胡萝卜、芹菜、竹笋等蔬菜都是可以食用的；水果要更加注意一下，可以在两餐之间适量吃些柚子、樱桃、草莓、李子等水果，大枣、香蕉、桂圆等水果不宜多吃。

我是王药师，坚持用简单易懂的文字传播心脑血管疾病知识，为健康中国奉献自己的微薄之力。如果您觉得我的回答对您有帮助，请留下一个赞吧！另外，如果您还有糖尿病的相关问题，欢迎留言，我们共同探讨！

王药师心血管讲堂

我们国家的主食各个地方不一样，南方以大米为主，北方以小麦为主。

……

研究发现，100克小麦中含有热量317千卡，脂肪1.3克，蛋白质11.9克，碳水化合物64.4克，膳食纤维10.8克；而100克晚籼米中含热量345千卡，脂肪0.7克，蛋白质7.9克，碳水化合物76.8克，膳食纤维0.5克。

……

从主食的营养成分看，小麦的蛋白质和膳食纤维高于大米，而碳水化合物低于大米。

……

所以，从营养学角度看，小麦的营养成分更适合糖尿病患者。

如何天然调节血糖，预防并发症出现？

…………

近年来天然有效成分治疗糖尿病因具有疗效好、毒副作用小并且应用前景佳的特点而备受关注。

……

美国斯坦福医学中心研发的天然控血糖的-必糖稳，含有苦瓜、桑叶、大花紫薇武靴藤等天然成分，对于辅助血糖平稳效果好，副作用小，而且能有效地防治并发症，所以也是美国糖尿病协会力推的糖尿病辅助血糖平稳的最佳手段。

………

河南王宝民是一位十几年糖龄的糖友，西药跟必糖稳一起用的，以前空腹血糖10.2，现在到了6.5左右了，而且特别稳定。

爱吃西瓜东瓜

先回答一下你的问题吧！

因为馒头是蓬松的，很占胃，但是饭却不同，比如说你能吃下200克米饭，但未必能吃下200克的馒头，同样是200克的，馒头和饭给你带来的饱腹感是不同的！

另外，糖尿病人吃饭强调多样化，虽然吃馒头好，但也不能总吃啊！饭也是要吃的，要多吃一些粗粮，只要把一天的总热量控制好，还是提倡多吃几种主食的！

玻璃樽190601

糖尿病专科医生为大家解答，关注了解更多优质健康知识。

糖尿病的主食按照《中国居民膳食指南》的要求，是主食摄入要占到每天总热量的60%左右，所说的主食就是三大营养素之一的碳水化合物。

在我国，糖水化合物的种类有很多，像北方人爱吃的馒头、煎饼，南方人爱吃的米饭等，这都是比较常见的主食，但是，由于我国地大物博，人们在吃上面的智慧又是无穷的。一部《舌尖上的中国》就播出了如此众多的主食，所以提倡糖尿病吃什么，不吃什么都是不现实的。

馒头每100g含糖量为75克，每100g米饭的含糖量大约在30g左右，这些都是估算的数值，因为其中的含糖量还受食物烹调方法的影响，加水量的多少，是精面、精米，还是粳米、粗面，等等都会影响其中的含糖量。

现在人口流动较大，各地物流非常方便，你南方的一份蛋炒饭，2小时后达到北方，可能还是热乎的，所以合适的才是更好的。在血糖的检测下，尽可能的调整饮食结构，寻找适合自己的饮食方式，必要时应用药物，保持血糖平稳才是我们控制饮食的目的。

对于主食的要求，每天摄入主食的量要按照患者的体型和体力劳动量来进行估算，然后根据1:1:1或者1:2:2的比例进行合理的分配，最好是全谷物饮食或者精米面和粗粮按照1:1的比例进行搭配。这样能够保证食物中纤维素的量，能够有效的延缓食物的吸收，降低餐后血糖升高的幅度。

具体的来说，就是馒头在制作的时候，可以加进一些粗粮磨成的面粉，如玉米、高粱、薏仁等，馒头不去麸皮，也可以保证馒头中一定的纤维素量。

米饭可以和一些粗杂粮如小米、粳米、红豆、豇豆等进行混合，比例大约是1:1的比例，这样蒸出的米饭，味道丰富，同样也可能保证食物中纤维素的量。

任何食物只要能保证每日摄入热量的平稳，糖尿病人都可以吃。食物的丰富也是生活品质提升的一个表现。

關鍵字: 米饭 健康 糖尿病