隨著新冠肺炎疫情得到控制，餐館、商超客流逐漸恢復。但不論外賣還是堂食，人們依舊對消毒、衛生等涉及安全的問題格外關注。
據新華社報道，在南京金陵飯店，前來宴會的客人幾乎全部提出分餐請求。即便是普通的點菜餐廳，要求分餐上桌的客人也達到50%以上。
除了消費者，各地政府也紛紛倡導分餐避免聚集。例如，北京疾控建議餐廳堂食“要設置一米線，每張餐桌只能坐一個人，少交流、專心吃飯”。
要求分餐、設置一米線等折射出的是保障用餐安全的迫切。天然帶有“安全用餐、避免聚集”屬性的“一人食”，在疫情期間也不再只是單人分餐就餐的小眾需求，而是逐漸成為了不斷升溫的餐飲剛需。
一些專家表示，合餐制可能會讓病原群通過筷子傳遞到食物中，再傳播到同桌用餐的人體中，造成消化道疾病、呼吸道疾病交叉感染。分餐“一人食”可以有效避免交叉感染，是一種更加衛生、健康、科學的飲食方式。
“一人食”消費興起 線上日均銷量上漲252.1%
對於中國人來說，圍桌合餐不僅僅是一種飲食習俗，也代表了一種飲食文化。但疫情來襲，讓我們開始重新審視千百年來的就餐方式。與此同時，隨著單身人群的壯大讓“獨立樂活主義”漸漸興起，一人食也逐漸成為不可忽視的餐飲消費方式。
近日，記者從美團瞭解到，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業整體日均銷量同期的漲幅高152%。
“一人食”的增長，折射出疫情期間復工節點下餐飲行業“安心消費”以及消費者趨向分餐的新趨勢。“分餐是一種相對衛生的就餐方式。當下最重要的是嚴格做好防控，不要聚集就餐。”北京市餐飲行業協會相關負責人表示。
中國飯店協會會長韓明表示，分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播，還可以根據每人每餐所需營養合理搭配，保證營養均衡和健康飲食。按需提供餐食，也減少了食物浪費。分餐“一人食”不僅是為了保衛“舌尖安全”，更是引領一種文明就餐新風尚。
“一人食”消費帶動相關產品的的餐廳數量大幅增長
分餐“一人食”消費不僅是復工人群新的餐飲時尚，也成為了各類餐廳無論外賣還是堂食，都優先考慮的產品供給形式。由圖表可以看出，不僅“一人食”菜品高於餐飲整體的日均銷量漲幅，線上平臺中提供“一人食”相關產品的營業餐廳也在迅速增加。
3月上旬，提供單人團購套餐、單人外賣等“一人食”相關產品的的餐廳數量環比增長226.8%，高於行業整體營業餐廳數量漲幅。
“疫情期間，我們研判，未來三個月，整個餐飲業的基本點都將是安全。”樂凱撒披薩創始人陳寧表示。疫情前，樂凱撒針對外賣就推出過主打獨立封裝的“一人食”。疫情期針對復工企業，樂凱撒迅速針對集體訂餐需求進一步優化了“一人食”團餐，分別推出了29元、35元和49元的套餐。
不僅是樂凱撒這種主打快餐的商家，連正餐、火鍋等商家也紛紛推出單人套餐。比如外婆家的“食為天套餐”，就推出了主菜為剁椒牛肉、帶魚、小黃魚等多款單人套餐；小龍坎也推出了均價26元左右的1人份的火鍋外賣。
美團研究院此前公佈的數據顯示，全國餐飲商戶復工率已超過55%，餐飲企業正隨著復工穩定穩步恢復。對餐飲商家而言，做好防疫措施和推出“一人食”產品，都是幫助消費者提升安全感，加速恢復經營的有力舉措。
業內人士認為，此次疫情提高了大家的安全健康意識，是一次改變某些傳統風俗與消費習慣的契機，或將增加“一人食”的市場比例。“一人食”不僅有利於衛生健康，對於餐桌文明也是一種新風尚。
（“一人食”數據拉取時間：2020年2月1日至3月5日）
“一人食”偏愛發達城市 線上餐廳數量新一線城市居首
從提供“一人食”產品的餐廳分佈區域看，“一人食”更偏愛發達城市。據美團“一人食”線上交易數據顯示，分佈在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數量佔比為67%。其中，一線及新一線的19個城市，“一人食”餐廳數量佔比達到45%，將近一半。
值得注意的是，新一線和二線城市由於城市數量和經濟體量的綜合優勢，“一人食”餐廳分佈數量佔比分別達到25%和22%，均高於一線城市的20%。數量對比的差異性，也在一定程度上反映出“一人食”餐廳的下沉趨勢。
小吃快餐品類佔比67% 快捷安全受歡迎
從“一人食”品類情況看，2-3月提供線上“一人食”產品的餐廳中，有67%屬於小吃快餐品類，居各品類第一名。小吃快餐佔主導與其自身特性有關：小吃製作流程簡易，也最容易做成小份一人食。
快速且安全的快餐品類也最受年輕復工人群的歡迎。據瞭解，為了滿足城市復工白領的就餐需求，降低復工人群聚餐等潛在風險，美團早在2月14日就推出了“一人食、帶走吃”線上活動。該活動上線一週數據顯示，活動訂單量排名前四位的品牌分別是肯德基、漢堡王、德克士、華萊士，其中，肯德基的訂單量增幅更達到了64%。
（“一人食”數據拉取時間：2020年2月1日至3月5日）
餐飲商家踴躍參與到了這場安心消費的經濟復甦戰中。美團“一人食”專場活動剛一上線，就吸引了漢堡王、王品牛排、谷田稻香、百果園、味多美等上千個餐飲及零售品牌，覆蓋全國超過1000座城市，門店數近4萬家。
作為首批參與“一人食”線上專場活動的品牌，王品牛排在2月10日第一批門店復工後，就上線了多款“安心一人食”套餐。“一人食”餐廳品類分佈數據顯示，西餐佔比達到了11%。“西餐的套餐邏輯就是一人食。”王品集團大陸事業群營運長趙廣豐說，“面對疫情期間的安全用餐剛需，一人食相對更為安全。”
幫用戶安心消費 成餐企復工抓手
幫助用戶安心消費，是消費復甦的首要前提；幫助商家與消費者形成以“安心”為基礎的線上線下連接，也正在成為商戶加速復工復產的有力抓手。
在餐飲領域，美團近日升級的“春風行動”在線上推出了“安心餐廳”、通過數字化能力引導餐飲商家將員工測溫、口罩佩戴、環境消毒等防疫安全舉措流程化、標準化、線上化。成為“安心餐廳”的餐飲商家，不僅可以面向消費者在線直觀展示門店在前廳後廚的防疫衛生服務舉措，還可以進一步獲得線上專區、防疫標籤展示等線上推廣流量資源扶持。並且，餐廳還可以通過“線上安心訂、線下安心碼”實現線上線下相結合的安全防護，通過引導用戶進行預訂消費，快速登記個人信息，提高餐廳效率，降低感染風險，保障消費者與商家的雙重安全。
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