上海漸漸恢復原來的模樣
早餐店開門了
火鍋店、家常菜館、日料店......
也紛紛恢復了營業
但無論外賣還是堂食
你會發現，
“保持安全的距離”
已成人們這50天來的共識。
特別是工作日期間，“安全吃飯”成為了人們關心的話題。據報道，某飯店前來吃飯的客人幾乎全部提出分餐請求，即便是普通的點菜餐廳，要求分餐上桌的客人也達到50%以上。
這樣，天然帶有“安全用餐、避免聚集”屬性的“一人食”，也重新迴歸大眾視野。
據平臺數據顯示，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯。3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業整日日均銷量同期的漲幅高152%。
“一人食”的增長，折射出餐飲行業“安心消費”以及消費者趨向分餐的新趨勢，它也不再只是單人分食就餐的小眾需求，而是逐漸成為了不斷升溫的餐飲剛需。
隨著疫情有所好轉，企業也慢慢復工，人們對復工吃飯的問題十分關心。上海很多餐飲企業就看到了這一趨勢，卯足了勁兒拼了，紛紛推出復工員工套餐，比如豫園的上海老飯店把堂食改成外帶，結合招牌菜，做起了工作期間的安心“一人食”，套餐價格也不貴，在26-38元不等。
部分餐廳也恢復了堂食。
- 必勝客恢復堂食後，給復工的白領們變著花兒煮吃的，提供照燒雞肉炒飯、意大利式肉醬面、鐵盤超級至尊披薩等共7種36元-59元不等的套餐，讓食客一週午餐都不重樣；
- 呷浦呷浦雙管齊下，除了線下推出了一人份、價格45元起的火鍋套餐外，線上也有售賣超值的午市套餐；
- 上海1號本幫麵館將食客安排在舒適的單人小隔間中，讓顧客安心就餐的同時，還能享受到正宗地道本幫面的美味，一餐算下來人均39元。
上海1號本幫麵館就餐環境
看著性價比超高的一人食午餐
感嘆“自帶便當的日子終於要結束了”
舒適安全的用餐環境
就像宅家一樣安心
不用再在意旁邊的人，
還可獨自享用美食了
“一人食”的工作餐方式不僅讓人們找到了安心吃飯的方式，也讓因疫情影響，生意停滯不前的餐飲企業找到突破重圍，提高業績的新機會。退潮後才知道誰在裸泳，東西是否好吃？選擇是否豐富？質量是否過關？是否能讓食客有個性化選擇.....這都是企業需要考慮的問題，如何在眾多做“一人食”的餐飲企業中脫穎而出、留住消費者的胃，就要考驗企業各自的內功了。
從前的“一人食”是“尊重你的孤獨”，現在可以再加上“讓你吃得更加安全”。隨著疫情的好轉，不好說“一人食”的餐飲方式是不是試金石，但“一人食”背後的消費心態和顧客需求，都值得餐飲同行們借鑑。
疫情也是機遇，相信能熬過寒冬的餐飲企業，定能迎來美好的明天！
金海岸工作室
作 者 | 梁 群
圖 片 | 網 絡 美 團
來 源 | 新華社 美 團
編 輯 | 梁 群
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