辣妹子哥
薺菜和蒲公英是我記憶中春天踏青的目標野菜[呲牙]薺菜，號稱春天第一鮮，可以炒雞蛋，包餃子，涼調下酒，塌菜盒子。近段，我家已經吃了幾次薺菜，很鮮美。[贊][贊][贊]
下面就分享兩種薺菜的做法：
一.薺菜雞蛋餃子
1. 先將薺菜收拾去雜質，用清水洗淨；
2. 薺菜焯水切碎，放入盆中；
3. 雞蛋炒塊剁碎，放入盆中
4.蝦皮鍋中煎香倒入盆中。盆中加入精鹽、麻油，拌勻成餡；
5. 包餡捏成生餃子；
6. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；
7. 蘸上調料，即可食用。
二.薺菜盒子
1. 先將薺菜收拾去雜質，用清水洗淨；
2. 薺菜焯水切碎，放入盆中；
3. 雞蛋炒塊剁碎，放入盆中；
4.泡好的粉條切碎，放入盆中；
5.肉末或者煎過的蝦皮放入盆中。盆中加入精鹽、麻油，拌勻成餡。
6.用盒子麵皮包好餡料放入電餅鐺煎熟。
7.切小塊裝盤食用。
希望能幫到你[玫瑰]
葷素搭配五臟不累
薺菜是一種很有營養的野菜，在農村的地頭上很常見，每年到了初春的時候，都會去田地裡挖好多的薺菜回來，製作各種各樣的美食。
薺菜怎麼做才好吃？
薺菜在我們那裡，通常都是用來包餃子，做餡餅，做包子，做早餐餅等等。不管是怎麼吃都好吃，不過在製作薺菜前，都需要用同樣的方法把薺菜處理一下，就是放在熱水裡燙一下或者焯水。讓薺菜變得更加翠綠，口感不會那麼澀。今天就給大家分享兩種薺菜的做法，都特別簡單，而且口感也超級棒，一個是用薺菜做的早餐餅，一個是用薺菜做的餡餅。
薺菜早餐餅。
如果早上趕時間的話，我通常會用薺菜來製作早餐餅，放進麵糊糊粥攪一攪，然後放進平底鍋中一攤，就成了美味營養的早餐餅，非常好吃。
食材：薺菜，麵粉，十鹽，五香粉，白胡椒粉，辣椒粉，蔥花。
1，麵粉中少量多次添加清水，攪成粘稠的糊狀，然後再加水稀釋成能流動的麵糊。
2，薺菜放進熱水裡燙一下，擠幹水分切成碎丁狀。
3，把芹菜，蔥花，食鹽，五香粉，白胡椒粉，辣椒粉全都倒進麵糊中，攪拌均勻。
4，電餅鐺或平底鍋預熱，舀兩勺麵糊攤均勻，蓋上蓋子定型之後，磕上一個雞蛋，雞蛋熟後翻面煎制一下就可以出鍋啦。
這一款薺菜雞蛋早餐餅就做好了，口感非常的柔軟。這早餐搭配一碗粥，超級美味哦，還頂飽。
薺菜餡餅。
餡餅是很多人在早晨喜歡吃的食物，我們把薺菜做成餡餅，在早餐吃也是不錯的。
食材：薺菜100克，雞蛋4個，大蔥，生薑，麵粉300克，食鹽，五香粉，胡麻油。
1，麵粉中加入適量食鹽，然後再加入清水，揉成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一下。
2，薺菜放熱水中燙熟，撈出擠幹水分，切碎。
3，雞蛋，放鍋中炒熟。
4，薺菜，大蔥，生薑，炒熟的雞蛋，全都放在一起，然後再加入適量食鹽，胡麻油，五香粉，磕入一個生雞蛋，攪拌均勻，餡料就做好了。
5，麵糰搓長條，分成大小均等的小劑子，擀薄包進去餡料，像包包子一樣收口朝下，放在案板上按扁擀成一個小圓餅。
6，平底鍋刷上一層油，用小火煎制，煎至兩面金黃，盛出。
薺菜餡餅就做好了，做出來的薺菜餡餅搭配雞蛋的鮮香特別美味，而且也非常的有營養。
結語。
薺菜的做法有很多，我只給大家介紹了這兩種比較簡單常見的做法。如果喜歡的朋友一定要試一試。
GSL探美食
薺菜，北方叫薺薺菜，白花菜，四川人叫“幹油菜”，各地叫法不一，是一種人們比較喜愛的食用野菜。
薺菜不僅可以食用，還具有很高的藥用價值，有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效，多食無忌。薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血壓的作用。
薺菜是野菜中的佼佼者，並未文人墨客視為珍品！通常取其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香並極其鮮美，富含多種氨基酸，穀氨酸含量豐富，穀氨酸即味精的主要成分。
問題導讀：薺菜怎麼做才好吃？高手給提供兩種做法？
薺菜吃法非常多，其實無論怎麼做都好吃，因為它沒有什麼異味或怪味，也沒有野菜的苦澀味道，所以薺菜可葷可素，還可獨立成菜。
薺菜的常見做法，可清炒、煮湯、涼拌、做餡。如包薺菜餡餃子、餛飩、包子，攤雞蛋餅及薺菜豆腐羹等，獨有一種清香，不搶味兒，薺菜柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富。如清炒薺菜、蒜蓉薺菜、薺菜拌香乾、涼拌薺菜、麻醬拌薺菜、薺菜拌粉絲、薺菜湯、薺菜豬肉餡餃子等。
薺菜的做法步驟：
1、摘去薺菜的黃葉、老梗、老根。
2、需要清水浸泡兩小時去除泥沙和異味。
3、流動水多次沖洗乾淨。
4、沸水汆燙至熟，加少許鹽和油入底味和保持顏色翠綠。
5、根據做法不用做相應的調味加工。
下面分享薺菜的兩種做法：
涼拌薺菜：
需要食材：薺菜200克、白芝麻10克
需要調料：鹽1克、味精1克、香油0.5克、鮮醬油3克、陳醋3克、花椒油1克
1小匙=5ML
製作過程：
1、薺菜摘去黃葉、老根、老莖，放入清水盆裡浸泡兩個小時左右。
2、膨脹起來後流動水沖洗薺菜去淨泥沙。
3、炒鍋上火加入稍多一點的清水，加入一小匙鹽，滴幾滴色拉油將水燒開。
4、放入薺菜汆燙，再開鍋後煮半分鐘左右即可。
5、準備一大盆涼水，將焯水的薺菜及時撈入涼水裡過涼。
6、薺菜過涼後撈出控幹水分，攥幹切成小段。
7、準備一個空盆，放入薺菜，放入鹽、味精、鮮醬油、醋、香油、花椒油調拌均勻。
8、將拌好的薺菜裝盤，撒上白芝麻，涼拌薺菜就做好了。
涼拌薺菜小貼士
一、摘好的薺菜需要清水浸泡一定時間，目的是去除泥土和異味，也為了讓薺菜吸收水分膨脹起來。
二、沸水入鍋汆燙，根據老嫩程度進行時間上的調整，但一般開水下鍋後不超過一分鐘，不要煮得過於軟爛。
三、涼拌使用時可不用攥得過幹，這樣比較有口感，吃不了如果冷凍保存，需要攥幹水分，裝入塑料袋繫緊，放入冷凍冰櫃保存三個月到半年。如果冷凍時間較長可用保鮮膜再次裹緊。
四、涼拌薺菜的口味，根據個人的口味可做適當的調整，也可放入辣椒油、幹辣椒段或小米辣調拌。
薺菜豆腐羹：
需要食材：焯熟的薺菜100克、雞蛋1個、盒豆腐1個、蔥姜少許
需要調料：鹽1小匙、味精1克、雞精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水澱粉10克
製作過程：
1、蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切末，薺菜挑去老根，切成碎末。雞蛋打散入碗攪勻，盒豆腐去掉包裝皮切成小粒。
2、炒鍋燒適量清水，放入蔥花和薑末，一小匙鹽、味精雞精胡椒粉調味。將薺菜碎和豆腐粒放入湯碗裡。
3、將開水淋入湯碗裡，衝開薺菜和豆腐粒。
4、把衝開的薺菜和豆腐粒，連同湯汁倒入鍋中，輕輕攪動一下，燒開撇去浮沫。
5、將水澱粉攪勻，徐徐淋入湯中，勾芡至濃稠狀。
6、燒開後關小火，一手淋入蛋液，一手快速攪動蛋液，使蛋液成蛋花狀。
7、湯碗裡滴入幾滴香油，將薺菜豆腐羹倒入湯碗中。
8、薺菜豆腐羹就做好了，出品圖如下。
薺菜豆腐羹製作總結
一、焯水後的薺菜要挑除老根，切得儘量碎一點。這樣做出來的湯羹薺菜分佈得會比較均勻，入口更鮮美一些。
二、薺菜豆腐羹最好用盒豆腐製作，盒豆腐比較嫩滑，喝起來口感很好。切盒豆腐時，去外包裝時先在正面劃開去掉盒皮，扣過來在任意一角切去一個小角，用刀背輕輕拍下盒豆腐，盒豆腐就比較完整的取下來了，如果拍過後不好取，可對準剪掉的小口吹氣，盒豆腐就很容易取下來了。
三、切豆腐粒時先迅速切成薄片（0.5釐米）然後切成均勻的小條，再直接剁成小粒即可。
四、薺菜和豆腐粒可用鍋裡的開水衝燙一下，這樣下到鍋裡會避免粘連的情況發生。
五、放水澱粉勾芡時需將水澱粉攪開，徐徐下入湯中，湯不要滾沸，否則湯汁會比較渾濁。
六、採用先勾芡後淋入蛋花的方式製作，也可以只用蛋清做蛋花，效果更好。
關於薺菜怎麼做才好吃？高手給提供兩種做法的問題，我的回答就到這裡了。
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討薺菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
今天菜不鹹
非常開心可以回答您的這個問題，每到春天，薺菜最嫩的時候。我們都會全家一起去挖薺菜回家，做最美味的薺菜抄手（抄手是四川的說法）類似於餛飩，雲吞的一種麵食！下面我來介紹一下怎樣製作吧！
第一步準備原料：我們把薺菜清洗乾淨，放開水中焯一遍水。稍微燙一下然後撈出放涼水裡（這樣是顏色更為碧綠，也可以去除薺菜裡的草酸成分）然後撈出擠幹水分再把薺菜剁碎備用。再剁一些肉餡，切點薑末蔥末備用！
第二步調製肉餡：把肉末，薺菜，蔥薑末一起拌勻。加入適量鹽、少許雞精、一點味精、一點白糖、香油把把肉餡充分拌勻。肉餡就調製好了。
最後包抄手（可以按您會的手法，比如包餛飩，包雲吞的手法）去完成都可以的。當然，如果不會包餛飩雲吞這些，這個薺菜豬肉餡也可以用來包餃子。也是非常美味可口的哦！
柒月清清
薺菜具有清熱，明目，護肝的作用，尤其是春季的芥菜，味道鮮美，製作方法多樣，，下面教大家做一道非常簡單的涼拌薺菜，請看一下具體步驟，，
方法/步驟
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首先選取春季裡的新鮮薺菜摘去黃葉，去根，用清水浸泡，清洗
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晾乾水分，鍋內燒一鍋水，水開以後放入薺菜進行焯水，焯水時間不要長，30秒鐘即可，
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焯過水的薺菜最好用涼白開水過涼，這樣能夠保持薺菜碧綠的顏色和新鮮的口感，
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然後用菜刀把薺菜切成末，並且用兩手擠去薺菜的水分。
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新鮮的筍乾也焯水，然後切成末，五香豆乾也切成末，大小與薺菜筍乾差不多，
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然後把菜都放入盤子，放適量的醬油，白糖，麻油，可以再加少許的花生碎，拌均勻，即可食用，這道菜製作簡單味道，非常的清爽，很鮮美。
z繁子
陽春三月，蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過後，薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。
薺菜炒雞蛋
材料：雞蛋2-3個、薺菜適量、鹽、生抽、雞精適量。
1、首先將新鮮薺菜清洗乾淨，切成段狀。
2、然後將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。
3、接著在鍋中放入適量的油，油溫五成熱時，倒入薺菜翻炒至軟化後，倒入雞蛋液，繼續翻炒2-3分鐘。
4、最後加入一勺生抽、1-2勺鹽、四分之一雞精，翻炒均勻後盛出食用即可。
薺菜餅
材料：麵粉、薺菜、鹽、雞蛋液、食用油適量。
1、首先將薺菜清洗乾淨，切成碎末，然後放入蛋白液攪拌均勻。
2、接著將碗中放入麵粉，加清水揉搓成麵糰至無顆粒狀。
3、然後將薺菜末均勻的和麵團揉搓。
4、最後將麵糰鋪成餅，刷上適量的食用油，在鍋中煎至兩面金黃後即可食用。
涼拌薺菜
薺菜500g，蒜末30g，花生米30g，鹽適量，醋1勺，麻油1勺，辣椒醬1勺
1、薺菜洗淨、焯水、過涼水。
2、擠幹水分、切碎。
3、將薺菜、鹽、醋、麻油、辣椒醬一起放一大碗攪拌均勻。
4、蒜切末、花生米擀碎。
5、先鋪層蒜末，再鋪上花生碎，來點辣椒點綴。
薺菜豬肉餃子
薺菜 500g，肉餡 300g，生薑 1小塊，大蔥 1棵，十三香 8g，鹽 12g，雞精 3g，醬油 8g，香油 8g，蠔油 8g，雞蛋 1個，餃子皮 600g，食用油適量
1、薺菜摘好洗乾淨。
2、鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
3、準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。
4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
5、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎，和肉餡放在一起，攪拌均勻。
6、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。
7、準備好餃子皮，包成自己喜歡的形狀。
8、鍋內放水燒開下入餃子，鮮美無比，蘸了汁更好吃。
廣州姑娘在新疆
大家好！我是崔姐的休閒生活。關於薺菜怎麼做才好吃，我從一下四個方面回答這個問題。
第一方面，薺菜是我們農村常見的野菜，營養價值很高。把採回來的薺菜清洗乾淨，控幹水分備用。
第二方面，把燙好的薺菜搭配豬肉做餡料，可以做餃子、包子、混沌等美食。
第三方面，薺菜可以做涼拌菜，把燙好的薺菜放點蔥末、蒜末、生抽、香油、味精等佐料做個涼拌菜。
第四方面，把清洗好的薺菜切成末，放點玉米麵、白麵攪拌一下，放到蒸鍋裡蒸一蒸，做個苦累，蒸好後放點食用油，蔥末、蒜末，生抽，食用鹽攪拌一下，就可以吃了。
以上是我回答的薺菜怎麼做才好吃的製作方法，希望我的回答能夠幫到你，謝謝！
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崔姐的休閒生活
我們江蘇老家薺菜做的最多的事春捲，這是我的最愛。薺菜切碎，配上五花肉切丁，炒出油然後包成春，我一次能吃一大盤
胖劉很愛吃
春暖花開季節到來，田間長出不少野菜美味，純天然的野菜，無農藥無汙染，真是現代快節奏社會每個人夢想得到的，我們那裡有種春季野菜非常受歡迎，那就是香薺菜，當地也叫薺薺菜，營養非常豐富，問了芳香濃郁，吃起來味道鮮美，下面簡單說下個人的常用幾種吃法。
香薺菜吃法也很多，首先把泛黃的葉子去掉，清水清洗乾淨備用，它可以炒雞蛋，炒好吃起來芳香可口，香氣噴鼻。也可以炒豆腐吃，炒好吃起來，清香爽口，健脾養胃。也可以煎雞蛋油餅吃相當可口，另外也可以包餃子，可以用煎蛋餡的或者肉餡的，海鮮餡的，做出來都是美味難擋的。做法都是平常做菜方法。
現在介紹下另外一種吃法，就是蒸著吃，腸胃不好，或者想減肥的，這種吃法有幫助的。
把香薺菜清洗乾淨，控幹水分。拿個大盆子把香薺菜菜裝入盆裡備用，準備適量麵粉，麵粉根據菜量自由掌控。把麵粉撒入香薺菜上面，可以準備一碗溫開水，溫開水裡面放勺子鹽，把鹽化開，用手沾水，都撒在香薺菜葉子的麵粉上，使麵粉裹住香薺菜葉子上面，然後用手抄均勻。
鍋裡放些水上面放篦子，篦子和水留點距離，篦子上面鋪層紗布，把活好的香薺菜鋪在紗布上面，小火開始燒蒸，燒開蒸5分鐘左右即可，香薺菜出鍋，美美的菜香迎面撲鼻。
盛出香薺菜在盆裡，把菜攪拌一會稍微散下熱氣，另外很重要一步，就是把調料準備好，有的用辣椒油調製，我最喜歡的是用蒜泥，把搗好的蒜泥加入一勺鹽，攪拌勻再放入香噴噴的芝麻油，芝麻油可以多放點，調好後倒入蒸好的香薺菜裡面，把調料攪拌開，一份美味健康的開胃菜就出爐了，在它面前肉都感覺索然無味了。
阿飛親子美食
薺菜炒雞蛋。準備小量蔥花、薑末，將薺菜切末，打雞蛋倒入薺菜末裡，攪拌均勻，加少量的鹹鹽，用蔥姜熗鍋後，將拌勻的薺菜倒入鍋中，炒一會，待雞蛋凝固後，即可出鍋。
