大家好，我是小賈。
喜歡吃辣的人自然是每餐都想有辣椒的存在，我小時候自家菜園子是種了不少種類的辣椒，所以對辣椒的吃法做法還是嘗試過不同的方式，而辣椒醬可能是吃最多的了，因為它夠簡單。自己在家就能製作，滿滿的一瓶，吃得更加健康衛生。而且可以根據自己的口味加工，拌飯拌麵特別好吃，關鍵還特別開胃。那麼怎麼做才更好吃呢？今天我就給大家解密一下。
挑選辣椒
選好辣椒，才是開始：
6斤紅椒，4斤青椒，1斤半食鹽，大蒜，料酒，糖，香油
提前將6斤紅辣椒、4斤青辣椒洗淨之後，撈出瀝乾水分放在通風的地方自然風乾，去掉辣椒蒂，青紅椒分開放。一定要把水分晾乾，裝瓶的時候確保無水無油，不然容易變質，放冰箱可以延長儲存時間。
切辣椒
把去掉蒂的紅辣椒和青辣椒分開放在菜板上，分開先切成小段再剁碎，大小均勻，粗顆粒大小最好。在製作的時候，所有的刀具菜板玻璃管，都必須是保證無水無油的狀態，不然很容易導致辣椒醬變質。
切辣椒炒辣椒很容易拉手，千萬別去摸眼鏡，可以戴手套，如果覺得用手切辣椒太慢，還辣手，不妨使用這樣的料理機，不鏽鋼刀片輕鬆快速的切辣椒。
炒辣椒
把青紅椒，大蒜，生薑這三種最主要的食材切成粗顆粒，有人喜歡吃有顆粒感的，而有人就喜歡吃碎一點的，所以隨自己喜歡就好。做好之後倒進大一點的盆裡面。之後把所有的食材和調料攪拌均勻。
然後將炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫3成熱，放辣椒煸炒出香味，小火去翻炒，一直要不停的翻炒，這樣是為了防止辣椒糊鍋，之後加入鹽，白糖調味。待調料與食材充分融合在一起，即可關火。最後拌勻的辣椒裡倒入少許酒，密封保存就好。
準備一個無水無油的玻璃罐子或者陶瓷罐，把拌好的剁椒醬裝進去，蓋上蓋子密封，一定要密封好，不能進空氣入細菌。一星期後即可食用。可以在冰箱當中冷藏保存了，辣椒醬放上一年也不會壞，一罐香又辣的剁椒醬就做好啦，香辣又過癮。
前兩天忽然看到有人在講老乾媽的創始人陶華碧，其背後的故事也是感人，仔細想一下能把辣椒做的這麼好吃，好吃到國際上，也是對辣有著足夠的熱愛，而我們日常下飯的話，其實自己動手做做辣椒醬還是不成問題的，如果覺得有用，記得收藏哦。
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