大力水手61485770
牛雜的種類非常的多，但是我最愛的還是爆肚。爆肚用什麼方法制作會脆呢？首先要看食新不新鮮，新鮮的食材，和良好的處理方式，會盡可能的保留食材的營養成分。現在有很多工業處理的方式，大大破壞了食材的營養和口感，所以我們千萬不要去買這樣的食材。爆肚會不會脆，最主要看的是水溫，和煮爆肚的時間。水要控制在90°左右，時間不要超過15秒。超過了這個時間就會彈牙，而嚼不爛了。只要時間與火候掌握好，食材新鮮，自然就會爽脆。爆肚如此，其餘的牛雜也會如此，所以做法同理，不妨去試一試。
曾經是瘦子的胖子
35年粵菜大廚（廣州酒家大廚）提供的經驗，適合家庭做的版本：
1.內臟切大塊，泡於清水15分鐘。
2.開水裡加生粉，混合成生粉水，把那樣在生粉水裡浸泡著，並用手擠壓，內臟不停做吸水、擠出水的步驟，持續5分鐘。
3.把內臟過一遍清水，濾去水份，加鹽、糖、生抽、薑絲、生粉、花生油醃製，保鮮膜包裹放冰箱冷藏15分鐘。
4.拿出來即可下鍋烹調。
為食FOODMASTER
將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
阿蘇趕海
我們把牛雜買回來，怎麼處理呢。
首先用自來水反覆沖洗乾淨，多次沖洗，然後加點食用鹼，侵泡一段時間，然後反反覆覆的揉搓，再把它沖洗幾遍。最後再拿麵粉，白醋加在一起揉搓，再把它沖洗乾淨就可以了。
這樣處理過後的牛雜，即乾淨，吃起來的時候也很脆。
我們可以這樣做牛雜來吃：
1.準備牛雜，牛大腸，牛肚，牛肝，牛心，牛百葉等等都可以。
2.八角，桂皮，陳皮，茴香，草果，花椒，香葉，鹽，味精，白糖，老抽等。
3.熬湯，鍋中加水，放入姜，大蔥，料酒，老抽。如果有牛骨頭，可以放一根進去。
4.湯煮沸以後，放入香料，調料這些。
5.將處理好的牛雜，放進去。先放難煮的，生肚，牛腸，生筋類，小火燉。
6.可以加入喜歡吃的配菜，比如蘿蔔。燉好以後就可以吃了。
希望我的回答能幫到你，謝謝！
愛做菜的超級奶爸
牛雜包括牛心、牛肚、牛筋、牛肺、牛腸等部位，想要炒出來的牛雜脆爽可口，首先要將牛雜煮熟，而牛雜每個部位需要煮的時間和火候都是不同的。例如牛筋可能需要用中火煮兩個小時，而牛肚只需要用大火煮半個鐘頭即可，煮好的牛雜放到冰水裡浸泡一段時間也會更加脆嫩。
牛雜本身的味道比較重，會帶有一股腥為，在煮的之前需要用鹽和白醋反覆搓洗，煮的時候最好加入一些蔥薑蒜、八角、桂皮等大料去腥。煮好的牛雜既可以用來製作牛雜火鍋，而可以爆炒、涼拌。
另外，炒牛雜一定要用大火快炒的方法，否則炒出來的牛雜容易出水，吃起來也不脆。在炒的時候，待油溫六七成熱時將調料下鍋，炒出香味會後將牛雜下鍋，之後加入白酒或料酒去腥，最後加入配菜翻炒即可。
一隻大南瓜
牛雜洗淨，用白酒、米醋、蔥姜浸泡15分鐘。鍋底打油，蔥薑蒜煸香潷出，衝入開水，下入牛雜，水開後撇去浮沫，改小火1小時，又嫩又白。
