迷途知返的中年大叔
啤酒鴨正宗與不正宗
對於從事多年的我來說，消費者的認知才是最重要的！現在人們生活節奏快，但對於我們國人來說民以食為天，首先味道要好、價格適中還要吃得健康，對於養身大眾越來越看重，
準備淨鴨2斤汆水備用、啤酒1瓶，姜、蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香葉，菜籽油、豬油、青紅小彩椒！
鍋燒熱加入混合油、姜蔥提香，下鴨肉煸炒出香，以次下如干辣椒、花椒，郫縣豆瓣醬出香出色下香料胡椒，炒約一分鐘下入啤酒，根據鴨肉的老嫩可以高壓，可以小火煨制，最後加入青紅小彩椒點綴就好啦[思考][思考][思考][思考]
風不再停
鴨肉具有滋五臟之陰、清熱健脾、養胃生津的功效，且鴨肉寒涼，既能滋補還能潤燥，是秋季進補的首選。鴨肉的蛋白質含量非常豐富，比畜肉含量還高一些，脂肪的含量比較適中並且分佈均勻。並且鴨肉中的脂肪酸熔點比較低，有助於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
| 啤酒鴨 |
By 味谷的廚房
用料
主料：鴨半隻、啤酒1大罐
輔料：八角3個、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗適量、冰糖30克、蒜3瓣
做法
1.準備好材料，鴨肉斬塊。
2.鴨肉放進裝清水的鍋裡，按蘇泊爾的火鍋電磁爐的煲湯鍵，煮開1分鐘飛去血水，水裡面放2片姜去去腥，飛水後撈起沖洗乾淨備用。
3.把最肥的那些鴨皮放鍋內煸出油，（蘇泊爾的火鍋電磁爐炒菜功能--6檔）
4.煸出油後倒入八角、桂皮、蒜、薑片、蔥白，炒出香味
5.倒入鴨肉翻炒，還是炒菜功能調至12檔，12檔已經是大火的程度了，炒至鴨肉稍微變黃。
6.倒入全部啤酒。
7.相繼放入生抽、老抽。
8.放入冰糖，蒜苗。
9.煮沸後調至6檔小火，蓋上蓋子煮一個小時後即可。
烹飪技巧
1、熬湯色會使做出的菜品有食慾，首選冰糖，它的顏色更紅亮，也可以用白砂糖
2、用啤酒燉鴨子就是鴨肉不腥的訣竅，如果手邊沒有現成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。
美食傑官方
桃妹來解答。
正宗的啤酒鴨不焯水，因為用的都是新鮮宰殺的鴨子。但現在特別是這個節骨眼上活禽很難買，我們一般吃到的都是凍鴨子，所以凍鴨子是必須要焯水的，不焯水根本沒法吃。
這是什麼原因呢？因為新鮮宰殺的鴨子，它的細胞壁沒有破裂，營養成分還保留在細胞內。只需要清洗乾淨，下鍋用油慢慢的炒，鴨子肉就會在逐漸失水中慢慢變幹。
但是冷凍的鴨子就不同。當鴨子結成冰，鴨子肉的細胞也會結冰，冰的體積比水大，所以細胞液已經把細胞撐破了。這時候再解凍，鴨子肉的失水特別嚴重，如果直接下鍋炒的話，會變成一泡水，味道既冊燒不進去，鴨子的異味也揮發不出來，那怎麼可能好吃呢？
所以簡單的說：做啤酒鴨新鮮的鴨子不用焯水，冷凍的鴨子必須焯水，這是定律。不聽桃妹言，吃虧在眼前。最後簡單的說一下家常啤酒鴨的做法吧。
桃妹私房版啤酒鴨
- 鴨子半隻剁成塊兒。塊兒可以做小一點，容易入味。在清水中浸泡一下，把血水泡乾淨，然後控幹水分，加適量鹽，料酒，胡椒粉薑片醃個10分鐘。當然了，你要嫌麻煩不醃也行，但是就會有那麼一點異味去不乾淨。
- 泡姜，泡辣椒切片，大蒜瓣多一點切片，幹辣椒剪成段和青花椒一起在清水中浸泡一下，豆瓣醬剁細，豆豉一小把，750毫升啤酒一瓶，啤酒別買太次的，最好買有原麥汁的。
- 鍋裡放適量豬油，燒熱後下泡姜，泡辣椒，大蒜瓣，幹辣椒，青花椒，用小火翻炒出香味。
- 下入鴨肉塊用中小火，不停的翻炒，直到把鴨肉炒幹鴨皮吐油。此時放入豆瓣醬和豆豉，翻炒，炒出紅油和香味。
- 倒入一瓶啤酒大火燒開。保持火力，沸騰兩分鐘蒸發掉啤酒的酒味。加適量鹽，醬油，白糖調色調味。
- 轉小火燉半個小時到50分鐘，鴨肉酥爛後大火收濃湯汁，下切好的青紅椒翻炒一下，撒蔥花，香菜就可以開吃了。
這樣一道家常版的啤酒鴨就算做好了。主要有三個要點，第一就是凍鴨子必須要焯水。第二是要有泡姜，泡椒，這樣炒出來帶微微的酸味可以化解鴨子的油膩。
第三是啤酒倒入後一定要保持火力沸騰三分鐘左右把啤酒的酒味兒揮發掉，否則後味會回苦，鴨子也就不能吃了。寶寶們有沒有興趣自己做一做呀，現在鴨肉可是最便宜的葷菜了，做壞了也不用擔心母上大人拿剷刀敲你頭了。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
不焯水的，焯水的就不是正宗的做法了。
首先是要幹炒，這個幹炒是要在鍋裡下油，不加水的炒法，一直把鴨肉裡的水分炒出來，蒸發掉後，再加料頭炒香，比如要加的蔥、姜、蒜幹辣椒、八角2個，花椒8克後繼續炒香後再下啤酒淹過鴨子，再調味，等鴨子熟透就可以吃了。
張廚匠
大家好，我來回答這個問題，正宗啤酒鴨需不需要焯水？這個問題一直困擾著很多人，我現在明確的告訴你，焯水是錯誤的！
為什麼說焯水是錯誤的呢？因為鴨子含有本身的香味，如果搓水鴨肉香味就會變寡變淡，如果不焯水超烹製的不好也會有腥騷味，按照我的操作方法，可以讓鴨肉嫩滑 鮮香入味。
⚫️準備食材： 麻鴨一隻4斤左右 啤酒一瓶 大蔥一根 大薑片250克 青椒兩個 八角5克 桂皮5克 白糖 50克 東古一品鮮醬油100克 辣椒王50克 花椒10克50豆瓣醬50克 秘製香辣醬100克
操作方法：
第一步：鴨子宰殺洗淨剁塊用水反覆清洗搓揉，洗淨血汙，瀝乾水分備用。
第二步：加工鴨肉。鍋燒熱放菜籽油200克，下薑片煸幹水份倒入鴨肉小火煸炒。邊炒邊放八角辣椒，花椒桂皮，鴨肉水分慢慢變幹投放豆瓣醬 秘製香辣醬 白糖 大蔥青椒倒入啤酒一瓶以超過鴨肉5釐米為準，用小火慢慢烤80分鐘，或者用高壓鍋上氣壓10分鐘。
第三部加工好的鴨肉摘出渣子過濾湯汁，鍋燒熱倒入豬油100克將大蒜子炸成金黃色倒入鴨肉和原湯小火燒5分鐘慢慢嫂子家譽為金額小火燒5分鐘慢慢收汁。倒入雞精胡椒起鍋裝盤。
特點：色澤紅亮 口感嫩滑 麻辣鮮香。
製作關鍵：
1.鴨肉必須要反覆地搓洗乾淨，必須要徹底洗掉腥騷味，還要瀝乾水分防止炒的時候粘鍋
2，鴨肉必須要用菜籽油小火煸香注意口感，一邊煸炒一邊逐步的按順序投放調料
秘製香辣醬；阿香婆牛肉姜一瓶 辣妹子50克，胖子麻辣魚一包 李錦記海鮮醬一瓶 已基麥芽粉50克 十三香50克 用香辣油熬幹。
♥️總結：清洗——煸炒——調味——收汁
把這四個環節做好就可以了， 好啦，謝謝大家的收看！
人間煙火升起
導讀：正宗啤酒鴨要不要焯水？怎麼做好吃？
大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，鴨肉香和啤酒香的完美融合，鮮香入味，好吃又下飯，很多人都愛吃。
那麼做啤酒鴨之前要不要焯水呢？
很多人都有做鴨子焯水的習慣，已去除鴨肉的血腥味。那麼做啤酒鴨時，要不要焯水呢。小編的建議是不要焯水，因為鴨子的肉質比較鮮嫩，焯水時會使鴨肉變緊，肉質變老，後面烹飪時不易入味，吃起來肉質比較柴。我們可以通過其他方法去除鴨肉的血腥味和髒東西。
正確的清洗方法：先用清水把切好地鴨肉大概的清洗一下，然後把鴨肉放到清水中浸泡十分鐘，可以去掉部分血水。
啤酒鴨怎麼做好吃？
想要啤酒鴨做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鴨的過程中千萬不要加水。一般一瓶啤酒配一隻鴨子是夠的，不需要額外加水。很多人做啤酒鴨時，害怕放這麼多啤酒鴨肉會變苦，加了清水進去，結果做出來的味道很淡。其實，大家不必擔心放啤酒太多鴨肉有苦味，因為啤酒90%都是水，加熱後所含的酒精就會揮發掉了，就起了水的作用了，而且啤酒還能去除鴨肉的腥味。啤酒鴨的做法很簡單，下面我們一起來看看。
所需食材：鴨子一隻、啤酒一瓶、蒜瓣、乾紅辣椒、八角、蔥白段、桂皮、薑片、生抽、白糖、鹽、食用油
做法如下：
1、將鴨子洗淨剁成小塊，鍋內放油燒熱，放入拍過的蒜瓣、蔥白段、乾紅辣椒段、八角、桂皮、薑片炒出香味後，倒入鴨塊，加入生抽，少許白糖進行調味，煸炒至鴨肉發黃，再加入適量的啤酒（一般能沒過鴨塊就行了），蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。
2、等30分鐘後，待裡面的汁水都收得差不多時，倒老抽上色，放鹽進去調味，大火收汁即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。
這樣一道香噴噴的、好吃又下飯的啤酒鴨就做好了，全程沒有添加一滴水，烹飪出的啤酒鴨不僅肉質爽嫩，每一塊鴨肉都包含著啤酒殘留下的酒香，入口鮮香，越吃越過癮。
——小貼士——
1、鴨肉不用焯水，把切好的鴨肉放入清水中浸泡十分鐘左右，可以去除部分血水。
2、做啤酒鴨的時候最好選擇麻鴨，因為麻鴨的肉質更加鮮美。
玉媽美食分享
對於這個問題要從原材料來開個人建議如果我們的鴨子是凍貨或者不是鮮鴨的話，建議鴨子要焯水並且要把浮沫打理乾淨。如果是現殺鮮鴨的話建議不用焯水，洗乾淨就可以了，對於啤酒鴨的做法，建議把鴨肉和姜一起炒制一會，因為不僅可以去腥增香，還可以因為鴨肉性寒放入姜可以總和一些鴨肉的寒性，對身體更健康也更美味。回答完畢謝謝
小菜刀的夢想
鴨肉是屬於味比較重的一種食材，如果食材非常新鮮，可以用清水浸泡出血水減少腥味，如果是冷鮮或者冰凍的食材還是建議焯水。
下面介紹一下怎麼做啤酒鴨：
食材:麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶，八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒，幹辣椒若干。
啤酒鴨原料
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、幹辣椒、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當老抽翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味
Tina12369
啤酒鴨
食材：
鴨腿
啤酒
調料：
薑片
蒜片
大蔥段
幹辣椒
八角
桂皮
香葉
糖
老抽
生抽
郫縣豆瓣醬
做法：
1.鴨腿洗淨，斬成小塊，瀝乾。
2.炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。
3.倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。
4.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小後，加入大蔥段。
5.炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
6.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1釐米左右即可。
7.蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可，能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。
溫馨提示:
1.無論是鴨腿還是整隻鴨子，都要斬大塊。
2.中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。
3.用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。
小小李先森
你好！正宗的啤酒鴨需要焯一下水。焯水的時候放入少許的料酒。能去除血腥味。還能去做鴨飼料的雜味道。通過焯水製出來的啤酒鴨。口感沒那麼腥，表面也比較乾淨
1:將買回來的鴨子清洗乾淨剁成塊兒。然後冷水下鍋。放入少許的料酒或者白酒。小夥燒開打去浮沫。然後撈出來清洗乾淨。這時候出來的鴨子非常潔白。表面兒一點兒血沒有。
2:炒鍋上火放入菜籽油或者大豆油。放入蔥薑蒜辣椒花椒。大料。放鴨子煸炒。等待鴨子出油的時候放上豆瓣醬，老抽。炒出顏色，炒出香味兒。
3:然後放入啤酒。加入少許的水。家裡條件好的話可以完全用啤酒帶用。這樣出來的鴨子酒香味非常的濃郁。
4:開鍋後放入少許的鹽，蓋上鍋蓋，小火半個小時左右。出鍋的時候放入少許的雞粉。然後收幹湯汁裝盤即可。
5:喜歡吃辣的朋友可以多加點兒辣椒。這樣可以增加人的食慾。
