大聖6588

榆錢飯的做法

1.

榆錢清理掉葉子，一片片揪下來。清水裡沖洗乾淨

2.

撈出濾水。保持表面溼潤即可。

3.

準備好小米麵（或者麵粉或者玉米麵），加適量鹽。

4.

小米麵拌入榆錢。用手抓勻，讓每一片榆錢都裹上面

5.

蒸鍋水燒開。榆錢倒入籠屜，蒸10分鐘左右。

6.

蒜瓣拍破剁碎。

7.

根據口味調入醋，生抽，香油，辣油。拌入蒸好的榆錢飯裡，趁熱吃，最好吃。

榆錢飯成品圖

美食傑官方

春暖花開，馬上又到吃榆錢的季節了。每年的三四月份，一串串清新碧綠的榆錢如一串串綠色的小銅錢，綴滿枝頭，特別的誘人。清代著作《河傳弟九體·榆錢》中說榆錢“輕如蝶翅，小於錢樣。”特別形象。榆錢的花期又很短，一年中可以嚐鮮的時間也就那麼幾天。有時候你會驚喜地發現似乎是一夜之間榆錢兒就掛滿了枝頭，然而稍一拖延，似乎又是一夜之間榆錢就老了，落了。因此相比春天的其它野菜，榆錢更顯得珍貴和誘人。

一、榆錢的營養價值及功效

榆錢可食用，味道清甜鮮美，營養豐富。榆錢中含有豐富的蛋白質、抗壞血酸、煙酸、膳食纖維、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素，具有較高的營養價值。

榆錢不但營養豐富，還具有一定的藥用價值。榆錢中的煙酸、抗壞血酸及鈣、磷等營養成分有清熱安神之效，適當食用可輔助治療神經衰弱和失眠等症。其煙酸等成分具有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺死多種人體寄生蟲。另外，榆錢可健脾和胃，適當食用可緩解消化不食等症狀。

二、榆錢怎麼吃

我對榆錢有著特殊的情懷，緣於小學時學過的那篇《榆錢飯》，多年來一直深深地印在的腦海裡，揮之不去。簡簡單單幾個字，作者卻把榆錢飯寫活了：榆錢兒生吃很甜，越嚼越香。……九成榆錢兒攪合一成玉米麵，上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裡，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老醃湯，拌在榆錢飯裡;吃著很順口，也能哄飽肚皮。”這把榆錢和隔年的老醃湯在我心裡縈繞了許多年。

現在醃鹹菜的人少了，老醃湯是不易尋得了。不過其實榆錢的吃法很多。可以生吃，清甜鮮嫩；也可以與玉米麵等搭配做榆錢粥、蒸榆錢窩頭、蒸榆錢麥飯等，也可以炒雞蛋，甚至還可以做餡兒包餃子包蒸包。

1、生吃

《榆錢飯》裡作者就說，“榆錢兒生吃很甜，越嚼越香。”把鮮嫩的榆錢從樹枝上一把捋下，滿滿一把塞進嘴裡，張口大嚼。榆錢只有這麼吃才過癮。小時候吃榆錢都是這麼吃，現在人們更加註重衛生，會把榆錢捋下來後清洗乾淨再吃，雖然更加乾淨衛生，卻少了那麼一種大快朵頤的暢快。

2、榆錢粥

鍋里加水燒開，將一捧玉米麵用清水化開後倒入開水裡，煮到順滑，然後將洗好的榆錢倒進去攪勻，撒適量鹽調一下味即可出鍋。

3、榆錢窩頭

適量玉米麵、豆麵和白麵倒在盆裡，倒入洗好的榆錢，加少許鹽拌勻，分次倒入適量清水和成麵糰，蓋住餳15分鐘。然後用手整理成窩頭狀，涼水上鍋蒸熟即可。這種窩頭要熱乎乎地吃才香。

4、榆錢炒雞蛋

將榆錢摘去柄蒂洗淨撈出。雞蛋幾顆打入碗裡，加蔥花、鹽攪打成蛋液，然後將榆錢倒入拌勻，下鍋大火快炒，至蛋液凝固即可。

5、蒸榆錢飯

這大概就是劉紹棠說的榆錢飯了。榆錢洗淨後控水，分次拌入玉米麵，拌勻，使每片榆錢都包裹上玉米麵。蒸鍋里加水燒開，將拌好的榆錢玉米麵倒入籠屜上，大火蒸七八分鐘即可。吃的時候可以澆上料油，也可以直接蘸著蒜泥、辣椒油等調料來吃。

6、煎榆錢雞蛋餅

將榆錢摘去柄蒂洗淨，雞蛋打入碗裡，加蔥花、鹽攪打成蛋液，將榆錢倒入拌勻，然後在平底鍋或電餅鐺裡煎成榆錢雞蛋餅即可。

榆錢的花期特別短，想嚐鮮的朋友可一定要抓住那短暫的時機，錯過了就要再等一年了。

家常美食小廚房

我是超級吃貨，春暖花開，又到了吃各種野菜的時候，我給大家介紹榆樹錢兒的使用方法及其營養成分。

榆樹錢含抗壞血酸，煙酸和蛋白質，維生素B，鈣，鐵等微量元素，還含有大量的膳食纖維。是不錯的減肥食品。榆樹錢既可生吃也可做熟了吃。具體制作方法如下。

五穀榆錢粥

1、高粱，小米，玉米碴子，麥片，各15克，榆樹錢兒適量，按自己的喜好加減。

2、把這幾種米淘洗乾淨，放入鍋中，加入1000克水。小火煮至30分鐘後，放入洗淨的榆樹錢。再煮三分鐘即可食用。喜歡吃甜的，加入些糖味道更好喝。

榆錢丸子

洗淨的新鮮榆錢兒500克，麵粉100克，米飯100克，雞蛋一個，鹽味精雞粉適量。

1、洗淨的榆錢放入盆中，加入鹽味精雞粉攪拌均勻後，加入麵粉、米飯、雞蛋拌均勻。

2、鍋入寬油，油溫四成熱時，用手把榆樹錢團成比乒乓球小的球狀下入油中，小火炸至三分鐘，撈出裝盤即可食用。

榆樹錢餡兒餃子

剁好的豬肉餡300克，榆錢兒800克，蔥末，薑末適量，鹹鹽，味素適量，混合油80克，老湯50克。把這些料放在一起攪拌成餡，即可擀皮兒包餃子了。

椒鹽兒榆錢兒

榆錢兒200克，清洗乾淨放入盆中，加入3克十三香，適量的雞精，1克鹽，拌均勻後放入一個蛋清，再次攪拌均勻。撒入100克吉士粉，100克澱粉，拌均。

郭入寬油，下入抖散的榆樹錢。炸至表皮酥脆且熟時，撈出裝盤裝盤，配上椒鹽即可食用。

常五米

我生在太行山區，並在那裡生活了幾十年。在六十年代的農村，人們生活很苦，那個時候榆錢可是救命的寶貝呀！

那時候，春天的榆錢是最好吃的。最常用、最簡單的做法那就是做“苦累”，我們那兒的鄉親都管它叫“苦累”，不知道在別處叫什麼？苦累的做法就是把榆錢從樹上弄下來後，擇乾淨，洗乾淨。這榆錢可挺難擇的。得把榆錢上的蒂（就是和樹枝連在一塊兒的那個黑點），一個一個弄下來，榆錢又小，每個榆錢上都有那麼個黑點，所以擇著特別費事！要細心，還得有耐心。記得那時候，常常因為擇的不乾淨，挨批評讓返工。現在我幹什麼事，都特別細心，有耐心，大概就是在那種生活條件下培養和訓練出來的吧！[呲牙]擇乾淨洗乾淨以後，就把它放在一個盆子裡，加入玉蜀黍面（那時一般不加白麵包，因為白麵稀缺。當然偶爾加上點白麵，那一家人就算改善生活了），再放上適當的鹽，然後放到鋪好籠布的篦子上（或者蒸籠裡），上鍋蒸十來分鐘就行了。

苦累蒸出來後，把蒜瓣放在蒜臼兒裡搗碎，再倒上醋，放幾滴香油，澆到盛好苦累的碗裡，大人小孩都一碗一碗地搶著吃。

當然多放點玉蜀黍面還可以做成菜糰子。做法就是多放點面，攥成團再上鍋蒸熟。那個時候生活很苦 這樣做就當主食了。

有時候小孩子不舒服了，又想吃榆錢，就拿棵小蔥切碎，把榆錢也稍微切一下，放在一起，再打入一、兩個雞蛋攪成糊狀，鍋上放點油，攤個榆錢蔥花雞蛋餅，小孩子特別喜歡吃！一高興，病就好了！[呲牙]

還可以只把榆錢弄熟以後拌著吃，不過口感就不如放上面好吃了。

現在的生活好了，還可以用榆錢代替韭菜，包榆錢餡餃子吃，做法和豬肉韭菜餡做法一樣，就是用榆錢代替韭菜就行了（不再贅述）。

其實生活在困難時期的鄉親們，說榆錢是”救命的寶貝”，也是有道理的。只是現在才知道它含有煙酸、抗壞血酸、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物和大量無機鹽等多種有益於身體的成分。它能健脾益胃，改善腸胃功能，促進消化。也可以清熱安神，緩解失眠，對神經系統也有極大的幫助。它還可以殺蟲消腫，消滅體內寄生蟲。還可以止咳化痰，滋潤肺臟緩解咳嗽。所以說榆錢確實是寶貝。我認為無論是過去的苦日子，還是現在的好生活，榆錢都還是寶貝！

綠色昨天

健脾和胃

榆錢可暖胃，治療胃寒症，還有助於胃酸的分泌和食物的消化，可健脾和胃, 適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

安神助眠

榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

殺蟲消腫

榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

止咳化痰

榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

榆錢樹是可以進行生吃的，將其洗淨後可以配各種輔料搭配吃。可以將榆錢樹拌上面粉一起蒸著吃，並加入少量的輔料，這樣在蒸熟之後香噴噴的。將榆錢樹和粥一起煮著吃，滑潤噴香，味美無窮。榆錢樹營養物質豐富，對於人體十分有益。

Kun寶要吃肉

不知道大家有沒有吃過一種叫榆錢饃的吃食，在北方這種吃食可是很常見哦！

做法也是很簡單，首先從樹上摘下新鮮的榆錢洗乾淨，然後和少量麵粉混合在一起捏成窩窩的形狀，然後上鍋蒸熟配上辣醬，一口火辣辣裡還滲著榆錢的清香氣，簡直絕了！

不喜歡這樣吃的朋友匠匠再給你們推薦一種吃法，那就是煎著吃，這樣可以最大程度上釋放出榆錢的香味，匠匠記得小時候，媽媽每次煎榆錢餅，匠匠就會聞到滿院子的香味。

其實煎榆錢餅就更簡單了，將榆錢倒入稀稀的麵糊中攪拌均勻，然後將平底鍋中倒上油，鍋熱後用勺子舀起一勺放入鍋中小火慢煎一分鐘，你就會得到一個香噴噴的榆錢餅啦！

啤匠精釀

小時候就愛吃媽媽蒸的榆錢窩窩，那時候感覺很好吃，但是不知道有什麼營養價值，現在知道，榆錢性平，味甘，微辛，具有健脾，安神清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫之功效，可健脾和胃治癒小鎮有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，同時榆錢還可通利小便而消腫。等等…榆錢可作主食，亦可烹調多種菜餚，有拌，熗，醃，炒，煎，炸，蒸，煮，做湯，等各種烹調方法，我今天說一下怎麼蒸榆錢窩窩。

步驟：

1.榆錢摘洗乾淨，這個一定不要偷懶，因為魚錢口感清甜，非常容易生蟲子，一定要多看看，弄清楚弄乾淨。

2.麵粉配好倒入發酵粉拌均勻，你也可以用溫水化開酵母粉，此處隨意，當然你也可以直接和麵團，不發也行。

3.倒入榆錢和少許鹽和成麵糰，蓋溼布醒發兩倍大。

4.直接揉成那個，窩窩就可以了，窩窩揉好以後，蓋溼布再次醒發20分鐘。

5.冷水上鍋，大火燒開轉中火蒸20分鐘即可。

6.榆錢窩窩就蒸好了，出鍋，是不是特別簡單呢，這個榆錢窩窩也可以蒸發面的，也可以蒸死麵的都可以。

山東關姐

中筋麵粉

300g

玉米麵

300g

榆錢

200g

方法/步驟分步閱讀

1

將榆錢放入水盆中，撿去裡面的葉子和枯樹枝，用鹽水浸泡一會兒後沖洗乾淨

2

撈出瀝乾水分，倒入鹽用手揉搓一會兒面盆中倒入水，加入酵母攪拌至融化，再倒入麵粉、玉米麵，最上面倒上榆錢

3

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵將發酵至兩倍大的麵糰取出，放案板上撒上乾粉，揉揉排氣

4

揉好後將麵糰搓成長條，再切成小塊

5

取一小塊麵糰揉成饅頭全部揉好後，將饅頭擺放在鋪了籠布的蒸屜上，每個饅頭中間間隔開空隙

6

蓋上蓋子再次醒發15分鐘，然後將蒸屜放在燒開水的鍋上，開大火蒸15分鐘再燜2到3分鐘分鐘

注意事項

擼榆錢時會帶有葉子和枯樹枝，洗前要先撿出來丟掉；

王博恩

功效

健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫。

1、主大小便不通，利水道，除邪氣。

2、主腸胃邪熱氣，消腫，療小兒頭瘡痂疕。

3、主利五淋，治不眠，療齁。

焙杵為末，每日朝夜用水五合，末二錢，煎如膠服。

4、主暴患赤腫，以皮三兩搗，和三年醋滓封之，日六、七易，亦治女人妒乳腫。

5、通經脈。涎，敷癬。

6、利竅，滲溼熱，行津液，消癰腫。

【用法與用量】內服：煎湯，1.5～3錢；或研末。

外用：煎水洗、搗敷或研末調敷。

【宜忌】胃氣虛寒者慎服。

小方

1、治小便出血，水道中澀痛：榆白皮(銼)三兩，冬葵子一合，滑石二兩，石韋(去毛)、瞿麥(用穗)、生乾地黃各-兩。

上六味粗搗篩，每服五錢匕，水一盞半，煎至六分，去滓，入筆頭灰半錢匕，攪勻，食前溫服。

2、治妊娠小便不利：葵子一升，榆白皮一把(切)。

上二味，以水五升，煮五沸，服一升，日三。

3、治虛勞尿白濁：榆白皮，切，二斤，水二斗，煮取五升，分五服。

4、治身體暴腫滿：榆皮搗屑，隨多少，雜米作粥食，小便利。

5、治墮胎後，下血不止：榆白皮(刮淨，銼碎)、當歸(切，焙)各半兩。

上二味搗篩，每服三錢匕。

水一盞，入生薑三片，同煎至七分，去滓，空心服。

6、治赤流腫丹毒：榆根白皮作末，雞子白和敷之。

7、治風熱腫毒，項生瘰癧：榆白皮(銼)、槐白皮(銼)，赤小豆、大麥面、桑白皮(銼)、川朴硝、皂莢(去黑皮，塗酥炙微黃焦，去子)，以上各半兩。

搗細羅為散，用雞子清和如膏，舊布上攤可依腫大小貼之，幹即易之。

8、治癰疽發背：榆根白皮，切，清水洗，搗極爛，和香油敷之，留頭出氣，燥則以苦茶頻潤，不粘更換新者，將愈，以桑葉搗爛隨大小貼之，口合乃止。

寧姐小廚房

很高興回答這個問題，初春季節，榆錢上市，又可以品嚐自然的味道了，

榆錢具有健脾安神，清心去火，止咳化痰，消腫利水的作用，大部分人都適合食用

我來介紹幾種榆錢的食用方法

1、榆錢雞蛋餅

材料：雞蛋3個、麵粉180克、榆錢80克，植物油、鹽、香蔥少許

做法：

(1)把榆錢去掉尾部，水裡加鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分;

(2)香蔥洗淨切末，雞蛋打散

(3)把麵粉里加雞蛋、水拌均勻，再加榆錢、香蔥末拌均勻成麵糊;

(4)滴入幾滴植物油和鹽拌均勻;

(5)平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺麵糊，平底鍋左右搖晃兩圈

(6)使麵糊均勻地鋪在鍋裡，等麵糊定形凝固後晃動平底鍋，翻面，繼續煎到兩面金黃色即可。

2、蒸榆錢飯

材料：榆錢200克、麵粉20克，食鹽、涼拌醋、醬油、油潑辣椒、大蒜適量

做法：

(1)把採摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間;

(2)將榆錢洗淨，撈出瀝乾水分，盛到乾淨盆裡，邊輕輕的倒入乾麵粉邊攪拌，以榆錢都粘上乾麵粉為好;

(3)調入少許精鹽，拌勻;

(4)把沾好麵粉的榆錢盛到篦子上，碼勻，籠屜上鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。

(5)取乾淨小碗倒進蒜泥、涼拌醋、味極鮮醬油、油潑辣椒油、精鹽調勻，吃的時候蘸食

春季的美食在等著你，除了榆錢還有野菜也是非常適合春季食用的，讓我們開動腦筋做出更多自然美食吧

關鍵字: 榆錢兒 野菜 榆錢