春暖花开,榆钱儿的营养价值在哪?怎么吃?

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用料
主料
  • 榆钱300克
  • 小米面100克
辅料
  • 盐适量
  • 醋2汤匙
  • 蒜3瓣
  • 生抽1汤匙
  • 辣油1汤匙
  • 香油0.5汤匙
榆钱饭的做法
1.

榆钱清理掉叶子,一片片揪下来。清水里冲洗干净

2.

捞出滤水。保持表面湿润即可。

3.

准备好小米面(或者面粉或者玉米面),加适量盐。

4.

小米面拌入榆钱。用手抓匀,让每一片榆钱都裹上面

5.

蒸锅水烧开。榆钱倒入笼屉,蒸10分钟左右。

6.

蒜瓣拍破剁碎。

7.

根据口味调入醋,生抽,香油,辣油。拌入蒸好的榆钱饭里,趁热吃,最好吃。

榆钱饭成品图


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春暖花开,马上又到吃榆钱的季节了。每年的三四月份,一串串清新碧绿的榆钱如一串串绿色的小铜钱,缀满枝头,特别的诱人。清代著作《河传弟九体·榆钱》中说榆钱“轻如蝶翅,小于钱样。”特别形象。榆钱的花期又很短,一年中可以尝鲜的时间也就那么几天。有时候你会惊喜地发现似乎是一夜之间榆钱儿就挂满了枝头,然而稍一拖延,似乎又是一夜之间榆钱就老了,落了。因此相比春天的其它野菜,榆钱更显得珍贵和诱人。

一、榆钱的营养价值及功效

榆钱可食用,味道清甜鲜美,营养丰富。榆钱中含有丰富的蛋白质、抗坏血酸、烟酸、膳食纤维、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素,具有较高的营养价值。

榆钱不但营养丰富,还具有一定的药用价值。榆钱中的烟酸、抗坏血酸及钙、磷等营养成分有清热安神之效,适当食用可辅助治疗神经衰弱和失眠等症。其烟酸等成分具有清热解毒,杀虫消肿的作用,可杀死多种人体寄生虫。另外,榆钱可健脾和胃,适当食用可缓解消化不食等症状。

二、榆钱怎么吃

我对榆钱有着特殊的情怀,缘于小学时学过的那篇《榆钱饭》,多年来一直深深地印在的脑海里,挥之不去。简简单单几个字,作者却把榆钱饭写活了:榆钱儿生吃很甜,越嚼越香。……九成榆钱儿搅合一成玉米面,上屉锅里蒸,水一开花就算熟,只填一灶柴火就够火候儿。然后,盛进碗里,把切碎的碧绿白嫩的青葱,泡上隔年的老腌汤,拌在榆钱饭里;吃着很顺口,也能哄饱肚皮。”这把榆钱和隔年的老腌汤在我心里萦绕了许多年。

现在腌咸菜的人少了,老腌汤是不易寻得了。不过其实榆钱的吃法很多。可以生吃,清甜鲜嫩;也可以与玉米面等搭配做榆钱粥、蒸榆钱窝头、蒸榆钱麦饭等,也可以炒鸡蛋,甚至还可以做馅儿包饺子包蒸包。

1、生吃

《榆钱饭》里作者就说,“榆钱儿生吃很甜,越嚼越香。”把鲜嫩的榆钱从树枝上一把捋下,满满一把塞进嘴里,张口大嚼。榆钱只有这么吃才过瘾。小时候吃榆钱都是这么吃,现在人们更加注重卫生,会把榆钱捋下来后清洗干净再吃,虽然更加干净卫生,却少了那么一种大快朵颐的畅快。

2、榆钱粥

锅里加水烧开,将一捧玉米面用清水化开后倒入开水里,煮到顺滑,然后将洗好的榆钱倒进去搅匀,撒适量盐调一下味即可出锅。

3、榆钱窝头

适量玉米面、豆面和白面倒在盆里,倒入洗好的榆钱,加少许盐拌匀,分次倒入适量清水和成面团,盖住饧15分钟。然后用手整理成窝头状,凉水上锅蒸熟即可。这种窝头要热乎乎地吃才香。

4、榆钱炒鸡蛋

将榆钱摘去柄蒂洗净捞出。鸡蛋几颗打入碗里,加葱花、盐搅打成蛋液,然后将榆钱倒入拌匀,下锅大火快炒,至蛋液凝固即可。

5、蒸榆钱饭

这大概就是刘绍棠说的榆钱饭了。榆钱洗净后控水,分次拌入玉米面,拌匀,使每片榆钱都包裹上玉米面。蒸锅里加水烧开,将拌好的榆钱玉米面倒入笼屉上,大火蒸七八分钟即可。吃的时候可以浇上料油,也可以直接蘸着蒜泥、辣椒油等调料来吃。

6、煎榆钱鸡蛋饼

将榆钱摘去柄蒂洗净,鸡蛋打入碗里,加葱花、盐搅打成蛋液,将榆钱倒入拌匀,然后在平底锅或电饼铛里煎成榆钱鸡蛋饼即可。

榆钱的花期特别短,想尝鲜的朋友可一定要抓住那短暂的时机,错过了就要再等一年了。


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我是超级吃货,春暖花开,又到了吃各种野菜的时候,我给大家介绍榆树钱儿的使用方法及其营养成分。

榆树钱含抗坏血酸,烟酸和蛋白质,维生素B,钙,铁等微量元素,还含有大量的膳食纤维。是不错的减肥食品。榆树钱既可生吃也可做熟了吃。具体制作方法如下。

五谷榆钱粥

1、高粱,小米,玉米碴子,麦片,各15克,榆树钱儿适量,按自己的喜好加减。

2、把这几种米淘洗干净,放入锅中,加入1000克水。小火煮至30分钟后,放入洗净的榆树钱。再煮三分钟即可食用。喜欢吃甜的,加入些糖味道更好喝。

榆钱丸子

洗净的新鲜榆钱儿500克,面粉100克,米饭100克,鸡蛋一个,盐味精鸡粉适量。

1、洗净的榆钱放入盆中,加入盐味精鸡粉搅拌均匀后,加入面粉、米饭、鸡蛋拌均匀。

2、锅入宽油,油温四成热时,用手把榆树钱团成比乒乓球小的球状下入油中,小火炸至三分钟,捞出装盘即可食用。

榆树钱馅儿饺子

剁好的猪肉馅300克,榆钱儿800克,葱末,姜末适量,咸盐,味素适量,混合油80克,老汤50克。把这些料放在一起搅拌成馅,即可擀皮儿包饺子了。

椒盐儿榆钱儿

榆钱儿200克,清洗干净放入盆中,加入3克十三香,适量的鸡精,1克盐,拌均匀后放入一个蛋清,再次搅拌均匀。撒入100克吉士粉,100克淀粉,拌均。

郭入宽油,下入抖散的榆树钱。炸至表皮酥脆且熟时,捞出装盘装盘,配上椒盐即可食用。




常五米


我生在太行山区,并在那里生活了几十年。在六十年代的农村,人们生活很苦,那个时候榆钱可是救命的宝贝呀!

那时候,春天的榆钱是最好吃的。最常用、最简单的做法那就是做“苦累”,我们那儿的乡亲都管它叫“苦累”,不知道在别处叫什么?苦累的做法就是把榆钱从树上弄下来后,择干净,洗干净。这榆钱可挺难择的。得把榆钱上的蒂(就是和树枝连在一块儿的那个黑点),一个一个弄下来,榆钱又小,每个榆钱上都有那么个黑点,所以择着特别费事!要细心,还得有耐心。记得那时候,常常因为择的不干净,挨批评让返工。现在我干什么事,都特别细心,有耐心,大概就是在那种生活条件下培养和训练出来的吧![呲牙]择干净洗干净以后,就把它放在一个盆子里,加入玉蜀黍面(那时一般不加白面包,因为白面稀缺。当然偶尔加上点白面,那一家人就算改善生活了),再放上适当的盐,然后放到铺好笼布的篦子上(或者蒸笼里),上锅蒸十来分钟就行了。

苦累蒸出来后,把蒜瓣放在蒜臼儿里捣碎,再倒上醋,放几滴香油,浇到盛好苦累的碗里,大人小孩都一碗一碗地抢着吃。

当然多放点玉蜀黍面还可以做成菜团子。做法就是多放点面,攥成团再上锅蒸熟。那个时候生活很苦 这样做就当主食了。

有时候小孩子不舒服了,又想吃榆钱,就拿棵小葱切碎,把榆钱也稍微切一下,放在一起,再打入一、两个鸡蛋搅成糊状,锅上放点油,摊个榆钱葱花鸡蛋饼,小孩子特别喜欢吃!一高兴,病就好了![呲牙]

还可以只把榆钱弄熟以后拌着吃,不过口感就不如放上面好吃了。

现在的生活好了,还可以用榆钱代替韭菜,包榆钱馅饺子吃,做法和猪肉韭菜馅做法一样,就是用榆钱代替韭菜就行了(不再赘述)。

其实生活在困难时期的乡亲们,说榆钱是”救命的宝贝”,也是有道理的。只是现在才知道它含有烟酸、抗坏血酸、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和大量无机盐等多种有益于身体的成分。它能健脾益胃,改善肠胃功能,促进消化。也可以清热安神,缓解失眠,对神经系统也有极大的帮助。它还可以杀虫消肿,消灭体内寄生虫。还可以止咳化痰,滋润肺脏缓解咳嗽。所以说榆钱确实是宝贝。我认为无论是过去的苦日子,还是现在的好生活,榆钱都还是宝贝!








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健脾和胃

榆钱可暖胃,治疗胃寒症,还有助于胃酸的分泌和食物的消化,可健脾和胃, 适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

安神助眠

榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠。

杀虫消肿

榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒,杀虫消肿的作用,可杀多种人体寄生虫,同时,榆钱还可通过利小便而消肿。

止咳化痰

榆钱味辛入肺经,能清肺热,降肺气,榆钱种子油有润肺止咳化痰之功,故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

榆钱树是可以进行生吃的,将其洗净后可以配各种辅料搭配吃。可以将榆钱树拌上面粉一起蒸着吃,并加入少量的辅料,这样在蒸熟之后香喷喷的。将榆钱树和粥一起煮着吃,滑润喷香,味美无穷。榆钱树营养物质丰富,对于人体十分有益。


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不知道大家有没有吃过一种叫榆钱馍的吃食,在北方这种吃食可是很常见哦!

做法也是很简单,首先从树上摘下新鲜的榆钱洗干净,然后和少量面粉混合在一起捏成窝窝的形状,然后上锅蒸熟配上辣酱,一口火辣辣里还渗着榆钱的清香气,简直绝了!

不喜欢这样吃的朋友匠匠再给你们推荐一种吃法,那就是煎着吃,这样可以最大程度上释放出榆钱的香味,匠匠记得小时候,妈妈每次煎榆钱饼,匠匠就会闻到满院子的香味。

其实煎榆钱饼就更简单了,将榆钱倒入稀稀的面糊中搅拌均匀,然后将平底锅中倒上油,锅热后用勺子舀起一勺放入锅中小火慢煎一分钟,你就会得到一个香喷喷的榆钱饼啦!


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小时候就爱吃妈妈蒸的榆钱窝窝,那时候感觉很好吃,但是不知道有什么营养价值,现在知道,榆钱性平,味甘,微辛,具有健脾,安神清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿之功效,可健脾和胃治愈小镇有清热解毒,杀虫消肿的作用,同时榆钱还可通利小便而消肿。等等…榆钱可作主食,亦可烹调多种菜肴,有拌,炝,腌,炒,煎,炸,蒸,煮,做汤,等各种烹调方法,我今天说一下怎么蒸榆钱窝窝。

步骤:

1.榆钱摘洗干净,这个一定不要偷懒,因为鱼钱口感清甜,非常容易生虫子,一定要多看看,弄清楚弄干净。

2.面粉配好倒入发酵粉拌均匀,你也可以用温水化开酵母粉,此处随意,当然你也可以直接和面团,不发也行。

3.倒入榆钱和少许盐和成面团,盖湿布醒发两倍大。

4.直接揉成那个,窝窝就可以了,窝窝揉好以后,盖湿布再次醒发20分钟。

5.冷水上锅,大火烧开转中火蒸20分钟即可。

6.榆钱窝窝就蒸好了,出锅,是不是特别简单呢,这个榆钱窝窝也可以蒸发面的,也可以蒸死面的都可以。


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中筋面粉

300g

玉米面

300g

榆钱

200g

方法/步骤分步阅读

1

将榆钱放入水盆中,捡去里面的叶子和枯树枝,用盐水浸泡一会儿后冲洗干净

2

捞出沥干水分,倒入盐用手揉搓一会儿面盆中倒入水,加入酵母搅拌至融化,再倒入面粉、玉米面,最上面倒上榆钱

3

揉成光滑的面团,盖上保鲜膜等待发酵将发酵至两倍大的面团取出,放案板上撒上干粉,揉揉排气

4

揉好后将面团搓成长条,再切成小块

5

取一小块面团揉成馒头全部揉好后,将馒头摆放在铺了笼布的蒸屉上,每个馒头中间间隔开空隙

6

盖上盖子再次醒发15分钟,然后将蒸屉放在烧开水的锅上,开大火蒸15分钟再焖2到3分钟分钟

注意事项

撸榆钱时会带有叶子和枯树枝,洗前要先捡出来丢掉;


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功效

健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿。

1、主大小便不通,利水道,除邪气。

2、主肠胃邪热气,消肿,疗小儿头疮痂疕。

3、主利五淋,治不眠,疗齁。

焙杵为末,每日朝夜用水五合,末二钱,煎如胶服。

4、主暴患赤肿,以皮三两捣,和三年醋滓封之,日六、七易,亦治女人妒乳肿。

5、通经脉。涎,敷癣。

6、利窍,渗湿热,行津液,消痈肿。

【用法与用量】内服:煎汤,1.5~3钱;或研末。

外用:煎水洗、捣敷或研末调敷。

【宜忌】胃气虚寒者慎服。

小方

1、治小便出血,水道中涩痛:榆白皮(锉)三两,冬葵子一合,滑石二两,石韦(去毛)、瞿麦(用穗)、生干地黄各-两。

上六味粗捣筛,每服五钱匕,水一盏半,煎至六分,去滓,入笔头灰半钱匕,搅匀,食前温服。

2、治妊娠小便不利:葵子一升,榆白皮一把(切)。

上二味,以水五升,煮五沸,服一升,日三。

3、治虚劳尿白浊:榆白皮,切,二斤,水二斗,煮取五升,分五服。

4、治身体暴肿满:榆皮捣屑,随多少,杂米作粥食,小便利。

5、治堕胎后,下血不止:榆白皮(刮净,锉碎)、当归(切,焙)各半两。

上二味捣筛,每服三钱匕。

水一盏,入生姜三片,同煎至七分,去滓,空心服。

6、治赤流肿丹毒:榆根白皮作末,鸡子白和敷之。

7、治风热肿毒,项生瘰疬:榆白皮(锉)、槐白皮(锉),赤小豆、大麦面、桑白皮(锉)、川朴硝、皂荚(去黑皮,涂酥炙微黄焦,去子),以上各半两。

捣细罗为散,用鸡子清和如膏,旧布上摊可依肿大小贴之,干即易之。

8、治痈疽发背:榆根白皮,切,清水洗,捣极烂,和香油敷之,留头出气,燥则以苦茶频润,不粘更换新者,将愈,以桑叶捣烂随大小贴之,口合乃止。


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很高兴回答这个问题,初春季节,榆钱上市,又可以品尝自然的味道了,

榆钱具有健脾安神,清心去火,止咳化痰,消肿利水的作用,大部分人都适合食用

我来介绍几种榆钱的食用方法

1、榆钱鸡蛋饼

材料:鸡蛋3个、面粉180克、榆钱80克,植物油、盐、香葱少许

做法:

(1)把榆钱去掉尾部,水里加盐泡十分钟洗净沥干水分;

(2)香葱洗净切末,鸡蛋打散

(3)把面粉里加鸡蛋、水拌均匀,再加榆钱、香葱末拌均匀成面糊;

(4)滴入几滴植物油和盐拌均匀;

(5)平底锅加热加少许植物油,油热7 成,舀一勺面糊,平底锅左右摇晃两圈

(6)使面糊均匀地铺在锅里,等面糊定形凝固后晃动平底锅,翻面,继续煎到两面金黄色即可。

2、蒸榆钱饭

材料:榆钱200克、面粉20克,食盐、凉拌醋、酱油、油泼辣椒、大蒜适量

做法:

(1)把采摘来的榆钱捡去枝叶,把榆钱用清水浸泡一段时间;

(2)将榆钱洗净,捞出沥干水分,盛到干净盆里,边轻轻的倒入干面粉边搅拌,以榆钱都粘上干面粉为好;

(3)调入少许精盐,拌匀;

(4)把沾好面粉的榆钱盛到篦子上,码匀,笼屉上锅,水开后蒸10分钟左右即可。

(5)取干净小碗倒进蒜泥、凉拌醋、味极鲜酱油、油泼辣椒油、精盐调匀,吃的时候蘸食

春季的美食在等着你,除了榆钱还有野菜也是非常适合春季食用的,让我们开动脑筋做出更多自然美食吧





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