曉瑩41105107
你好，很高興回答你的問題
提供一個奶黃餡的製作方法，希望能給你一些靈感
金沙奶黃餡的用料
烤熟鹹蛋黃 6個，麵粉 70克，砂糖 80克，玉米澱粉 30克，雞蛋 3個，黃油 40克，奶粉 30克，牛奶 50克，淡奶油 100克，吉士粉 10克
做法步驟
1:鹹蛋黃烤箱中層160度，烤至出油，開裂，都無所謂，別烤焦了流行，大概8分鐘
2:所有粉類過篩備用
3:雞蛋加入白糖打散，並且攪拌至糖基本融化
4:淡奶油➕牛奶➕烤熟的鹹蛋黃放進料理機打成細膩的糊，再倒進上一步的雞蛋裡攪拌均勻
5:把所有粉類倒進蛋糊裡攪拌均勻，得出細膩順滑的金沙奶黃糊
6:倒入平底鍋中（必須用不粘鍋）
7:加入黃油，開最小火，不停的攪拌，不停的攪拌，不停的攪拌，如果停下來的話，特別容易糊底
8:切記不停的攪拌
9:炒成團
10:如果是做包子的餡，可以不用炒太乾，如果是做月餅的，可以炒的幹一些
11:放涼備用，蓋好保鮮膜，防止風乾，常溫的情況下，保質期不超過10天，冷藏還不確定，冷凍可以保存很久，所以大家做好的包子，記得放急凍！
小貼士：
1:文中看起來步驟很多，實際上主要詳細講了炒的過程需要注意事項
2:這款奶黃餡主要因為有鹹蛋黃，所以特別香，和普通奶黃餡不一樣
3:如果沒有料理機，直接把鹹蛋黃用擀麵棍壓成泥也可以
4.糖量可以增加，但不能再減少了
IMSunny
很高興回答你的問題。
金沙奶黃餡所需材料
雞蛋 4個、黃油 30g、淡奶油 80g、低筋麵粉 120g、細砂糖 90g、玉米澱粉 50g、鹹蛋黃 3個（喜歡牛奶的也可以加一點）
鹹蛋黃蒸熟之後壓碎
把淡奶油，糖，雞蛋，牛奶先混合好
如果有氣泡可以用濾網過濾一下
倒入低粉、澱粉攪拌均勻即可
小明進廚房
步驟1
鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥～
步驟2
也可以裝保鮮袋用擀麵杖擀壓成泥備用～ 如果想讓餡兒更細膩一些，可以過一下篩
步驟3
雞蛋打入盆中，加細砂糖用蛋抽打均勻。 然後倒入淡奶油及牛奶打均勻
步驟4
篩入低粉、奶粉、玉米澱粉～
步驟5
用蛋抽切拌至無干粉狀態～
步驟6
麵糊過篩會更細膩些，這步可以直接在平底鍋中進行～
步驟7
加入黃油及蛋黃泥，開小火，全程用木鏟不停的攪拌，防止粘底糊鍋～ 約4分鐘左右即可成固體狀～
步驟8
炒至奶黃餡抱團，這時的狀態適合做包子、麵包之類的點心，做月餅可以再炒幹一些，但不要炒散了～
二丫的廚房
首先我們要準備雞蛋 6個，黃油 180g，麵粉 15g，煉乳 90g，全脂奶粉 25g，糖 200g，吉士粉 50g，椰漿 100g，水 250g，澄粉 15g（煉乳什麼的我喜歡用雀巢的）
1.雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
2.了除黃油以外所有材料都倒入雞蛋液中，混合攪拌成無顆粒狀的糊。用漏勺濾出殘渣。
3.黃油倒入鍋中融化。
4.倒入攪拌好的奶黃液，中火慢慢熬製，不停的翻炒一定要兜底翻炒。
5炒到報團凝固狀態。
6.盛出用保鮮膜蓋住，放涼即可使用。
奶黃餡的甜度可以依自己的口感放糖，奶黃餡用來做奶黃包，奶黃月餅都是極好的[機智]
五哥私廚
你好！金沙奶黃餡兒的做法。
一，鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥
二，雞蛋打入盆中，加細棉白糖攪拌均勻
三 ，倒入淡奶油及牛奶攪拌均勻
四，加入奶粉繼續攪拌均勻
五，過篩的低筋麵粉，玉米澱粉攪拌至無干粉狀態
六，麵糊過篩會更細一些，可以直接過篩在平底鍋內
七，加入黃油，蛋黃泥中小火全程炒制以防糊鍋。大約四分鐘即可
八，炒制奶黃餡抱團就可以了
鳥爸養生美食
奶黃包，又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，屬於一道傳統的廣式甜點。廣東人有暍早茶的習慣，暍早茶的時候會點上一籠。奶黃餡不僅可以用來做奶黃包，也可以做成餅。
1、新鮮蛋黃加砂糖，滴入幾滴白醋或檸檬汁，充分攪打，直到顏色變成淡黃色。
2、篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。
3、牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸離火，邊煮邊攪拌。畫重點：小火，邊煮邊攪拌。
4、沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌。邊倒邊攪。
5、攪拌均勻的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加熱，不斷攪拌，會逐漸變成糊狀，沸騰就離火，繼續攪拌會變得更濃稠，再倒入容器冷卻備用。
這一步特別重要：一定要不停攪拌，而且要抄底攪拌，很容易糊，尤其是底部。喜歡餡稀一點的可以早點離火，硬一點的晚一點離火。冷卻以後還會稍微變硬一點。
一次用不完的可以放冰箱冷凍，下次用回溫就可以了。
黑子哥666
1
鹹蛋黃切小塊，放在鍋裡蒸熟
2雞蛋加入細砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均勻
3混合好的液體倒入鍋，加入黃油
4刮刀不斷攪拌，至液體開始凝固，成團
5炒好的金沙奶黃餡狀態細膩柔軟
6做好的冰皮月餅，冷藏12小時更好吃。
