冬去春来，乍暖还寒，三四月份我们都要经历回南天，这段时间到处都是雾蒙蒙的，多雨，潮气厚重，房间、家具、被褥、衣物都是湿津津的感觉，而我们自己在这个阶段也会感觉身体不适，身体沉重易疲劳、舌苔厚腻食欲不振、关节酸痛，这些都是湿气重的表现。春天饮食的一个重中之重就是祛湿排毒。这个时候，多喝些有祛湿功效的老火靓汤效果好，春天宜选用扇骨，配上赤豆、薏米和淮山，小火慢煲汤2个钟，这就是老广春夏两季最爱喝的祛湿靓汤，汤水香浓，滋润营养，每周喝两次，喝完身体很舒服，精力充沛，脾胃强健食欲好。
体内湿气太重非一日之成，在广东，三四月份都要饮用祛湿排毒靓汤帮助家人渡过这段不适的时光，因而祛湿也不是一天两天就能立竿见影，需要持之以恒，坚持每周喝两次，渐渐地逼出体内的湿气，健脾养胃，令身体处于非常舒服的状态。我们日常经常使用的祛湿食材有很多，赤豆、薏米、冬瓜、茯苓、海带等都有祛湿健脾的功效，这里请大家注意一定要选用细而长的赤豆，不能选用圆形的红豆，它没有排湿的效果，薏米虽祛湿但寒气过重，必须经过干炒之后才能下汤，选材不对，操作不当，都无法达成祛湿的目的。
赤豆薏米扇骨汤制作之“答疑解惑”
1、为什么要选择扇骨来煲汤？
答：春夏之季，饮食上宜清淡，不可过于油腻，煲汤的骨头中，扇骨是油脂最少的，用扇骨来煲汤，既可以避免汤水油腻，又可以吸收骨头里的营养，汤水鲜美可口，营养滋补，老少皆宜。
2、为什么薏米泡水前要经过炒制？
答：薏米可以健脾祛湿、清热解毒、利水消肿，但是它性寒凉，直接下汤会导致寒气太重达不到应有的功效，需事先干炒消除寒气，另外薏米质地较硬，干炒后要经过充分浸泡再下汤。
今日菜谱：赤豆薏米扇骨汤
【食材清单】
【主料】扇骨500克，薏米80克，赤豆80克
【辅料】小葱2根，姜1块，淮山1段
【调料】盐2克，料酒1汤匙
——开始制作——
Step1：薏米不要清洗，先倒入炒锅中火干炒8分钟。
Step2：薏米和赤豆分别泡水1小时。
Step3：扇骨清水浸泡20分钟，冷水入锅，水中加入小葱结、姜片和料酒，煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
Step4：砂锅注入清水，入扇骨煮开，再依次倒入薏米和赤豆，大火煮开，转小火加盖锅盖煲1个小时。
Step5：淮山去皮切成滚刀块，浸泡在清水中备用。
Step6：汤水煲至1小时，倒入淮山继续煲1小时。
Step7：起锅前加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。
赤豆薏米扇骨汤制作之小Tips：
- 食材选择要正确，一定要选用赤豆才有祛湿的功效，不要选择红豆。
- 薏米性寒要经过干炒之后才可使用。
- 骨头食材选用扇骨最佳，爽口不油腻，身体无负担。
- 骨头含有血腥味，要经过焯水才可以下汤，特别注意焯水之后要温水清洗浮沫。
- 调味只需用盐，不要其他的香料，切记盐是最后放入。
- 淮山的落入时间根据自己的口感要求而定，喜欢保留颗粒的最后半小时再入，我们家喜欢煮得消融，这样汤水很浓，故而是在半程下锅的。
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