夏巴塔是源自意大利的一款麵包，它的發音原意是指拖鞋。因為夏巴塔的外形長長扁扁，呈橢圓形，與拖鞋的外形十分相似，因此又被叫作拖鞋面包。
在配方上，一般夏巴塔是使用小麥麵粉、水、鹽和酵母製作而成，特色是麵包體裡面充滿不規則氣洞，表皮香脆，口感溼潤柔韌，令人越嚼越上癮。
那要如何製作出如此高含水量，擁有香脆外皮，Q彈組織的夏巴塔呢？下面就有請世界面包雙冠軍朋福東老師為大家揭秘啦！
配方分享
要點分析
01 - 為什麼要水解
水解時麵糰會產生面筋，後期可以縮短麵糰攪拌時間，也可以有效地控制麵糰溫度。
如果不做水解，直接攪拌會影響麵包最終的風味。
02 - 為什麼水解要加入鹽？
由於朋老師此次直播在上午就進行了準備，水解的時間就比較長，所以加入了鹽防止其氧化。因為麵粉中的蛋白質、灰分等成為會隨著時間流逝而揮發掉，導致最後烘烤出來的麵包缺少麥香味。一般來說，水解30min左右就可以啦。
操作示範
1 水解完成後狀態如下，可以拉出透明的薄膜。
2 將魯邦種、酵母加入麵糰，加100g水一起慢速攪拌2min。
3 打出較爛的麵筋後，開始快速攪拌2-3min。
4 攪拌成團，形成麵筋後，將剩下的水全部倒入，慢速攪拌1-2min。再快速攪拌1min。
5 攪拌成型後加入橄欖油，再慢速攪拌1-2min。
6 橄欖油吸收完後，取出麵糰。
7 出缸麵糰溫度控制在24℃內，然後將麵糰進行翻面，使其光滑。
8 蓋上保鮮膜，將麵糰在25℃的溫度下發酵1小時，然後再次翻面再發酵1小時。
▲發酵前
▲發酵後
9 在麵糰表面撒少許T65麵粉。
10 用手輕輕搓出表面褶皺。
11 麵糰翻轉倒在帆布上，表面撒粉。
12 在常溫下鬆弛10min。
13 分割麵糰。（夏巴塔尺寸比較隨意，你可以做成你想要的的大小哦。）
14 褶皺面朝下，轉移到另一塊帆布上。
15 在常溫下鬆弛30min。
16 鬆弛完的麵糰已經呈現出了漂亮的褶皺，注意是在背面哦，要將其翻轉到正面。
17 將麵糰放入烤箱，根據麵糰狀態判斷噴蒸汽時間，然後烘烤25min。
18 烘烤完成後，麵包就出爐啦！
答疑與試吃
在等待麵糰鬆弛、烘烤的過程中，朋福東老師也積極與觀眾們互動，在線解答了學員們的各種問題。
麵包出爐之後，朋老師還親自示範了夏巴塔的意大利式吃法哦！
想要品味純正的意式風味的小可愛們可以跟著嘗試一下！
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