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在浙江衢州，說到清明節，除了祭祖，最讓吃貨們期待的可就是從小吃到大的清明粿了。在衢州的農村，幾乎家家戶戶都會做清明粿，每到了清明時節，都會做清明粿，這個時節的美食，讓人忍不住想念。香糯的清明粿，是所有衢州人都熟悉的味覺享受，也是清明節必備美食。清明粿油綠如玉，糯韌綿軟，帶著鄉間淳樸氣息的清香，吃起來讓人回味無窮。記得小時候，每到清明前夕家裡就會開始包粿，那時候就會屁顛屁顛地跟在媽媽後頭，以便能最先吃到媽媽蒸熟的清明粿。後來長大了，去了遠方，一年難得回來一次，當然也很難得吃到媽媽親手做的清明粿了。
一場潤雨如酥的江南春雨之後，嫩柳抽芽，春風十里。清明時節，又將如期而至。清明節要吃青團的習俗，在很多地方都有。在各地，青團有很多不同的別名。在浙江衢州，這裡的人們更喜歡叫它“清明粿”。相對於江浙一帶別的城市的青團來說，我們衢州的清明粿在觀賞性上面要更勝一籌呀！其實包清明粿，工序真的不簡單。青團做好了以後要截成一個個小糰子，糰子壓扁成麵皮，為了包好的清明粿大小大致均勻美觀，還得用碗麵劃出一塊塊正圓的皮，然後包入滿滿的餡料，包好以後的粿，壓上一整排花邊，加上本身碧綠的顏色，看上去就是藝術品呀！
清明粿的製作步驟感覺不簡單，其中蘊含的技術確實相當高！首先做清明粿，當然要有艾草。踏春之間，採摘一些回家即可。全手工的農家清明粿，要從採摘艾草開始。採摘後，艾草首先要放鍋裡浸煮，再曬乾。每10斤米，需要4兩左右的艾草。此外，粳米和糯米，配比好後，要磨成粉，煮熟待用。糯米和艾草的香氣瀰漫了整個房間，衢州各地的清明粿略有不同，有些地方用筍、豆腐乾、豬肉等食材炒制，有些地方則喜歡甜的豆沙。不管用什麼食材，衢州人總是能炒製出濃濃的家鄉味兒。將麵皮掏出一個小洞，裝進餡料，再慢慢合上，捏出精緻的花邊或者用模子印出花紋，都是老一輩常用的做法。清明粿對於我們，是絲毫不會陌生的，打小記事起，就知道清明節可以吃到清明粿。這就像過年有春晚，元宵有花燈一樣。如果哪一年要是沒有吃到，反倒不大習慣，有些惦念了。只是這份惦念，隨著時間，在悄悄的發生著一些變化。
剛出籠的清明粿冒著熱氣的時候，超燙嘴但也是最好吃的，可以一口氣吃五個！冷掉了以後煎起來，酥酥脆脆的，好吃到變成每年清明時節的一個念想。小時候，清明粿是味蕾的一場歡暢。長大後，清明粿成了一份思親的鄉愁。清明時節雨紛紛，艾果柔柔牽鄉情，春風伴夢迴家去，又見村頭起炊煙。每到清明，家家戶戶都會做清明粿，用來掃墓時祭祀先人。時過境遷，清明粿已不再是單純的清明祭祖的意義了，它含著濃濃的親情，帶著純純的鄉情。小夥伴們，在浙江衢州，清明節有一種好吃的青團，叫“清明粿”，你吃過嗎？
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