冰激凌、冰淇淋，你確定不是手滑打出的兩個詞？
還真不是。
那它們是怎麼來的呢？
其實嘛，一個是媽媽，一個是女兒。
誰是媽媽，誰又是女兒呢？
媽媽是“冰激凌”，女兒嘛，自然是“冰淇淋”。
怎麼還有這等講究？
是啊，世界上乍看一樣，細究起來大有學問的東西多了，“冰激凌”和“冰淇淋”就是一例。
原來，“冰激凌”一詞在19世紀末的華語文獻裡便廣泛出現了，現在還沿用於港臺地區。它指的是碎冰塊澆上奶油或果汁製成的一種冷飲。
這種冷飲起源於公元10世紀，最早叫做“酥山”，相傳是唐殤帝發明的。
當時，唐殤帝僱用了90多名“冰匠”將牛奶和羊奶、樟腦以及麵粉混在一起存放在雪中，這聽起來或許有點怪怪的，但這就是冰激凌的原型。
經過數個世紀的升級，到了大元國時，“酥山”早已飛入尋常百姓家。馬可·波羅的《東方見聞》一書中就講道：“東方的黃金國裡，居民們喜歡吃奶冰。”所謂奶冰就是在大元國人做出來的冰激凌，他們還將平常食用的果醬和牛奶混入其中，這樣凝成的冰像沙泥一樣，比冰塊要柔軟很多，入口即化。
隨著“冰激凌”的製法在歐洲傳開，當地人也加上了自己的創新：1560年，法國皇后的私人廚師創造了以牛奶、冷凍水果、新穎蛋黃、香料等為主料的半固體狀雪糕並刻上花紋，使其愈加色澤鮮豔而且美味可口，這就是如今我們食用的“冰淇淋”。
從製造工藝上看，冰激凌屬於硬冰冷飲，製法是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器裡面，隨後放進冰箱，經過冷藏之後即成冰激凌。
由於“冰激凌”入口較“硬”，果汁和奶粉與碎冰融合往往不夠充分，所以在市場上被後來居上而細膩絲滑、味覺均勻的“冰淇淋”甩了幾條街。
那麼，問題來了，“冰淇淋”這麼好，怎麼中國還盛行“冰激凌”呢？
這是因為“冰淇淋”比“冰激凌”需要更多的奶粉、增稠劑以及更先進的製冷設備，這在過去的中國是難以配套的。
所幸的是，1978年，瑞士食品巨擘“雀巢”登陸中國，帶來了嶄新的冰淇淋生產線和生產工藝，隨後和路雪、美登高也在中國開展業務，冰淇淋終於在1980年代取代了“冰激凌”。
特別是蒙牛、天冰等本土企業開始製售冰淇淋之後，中國冰淇淋產量突飛猛進，口味層出不窮，經營冰淇淋的企業數量也在直線上升。
據中國焙烤食品糖製品工業協會統計，全國冰淇淋行業2018年171家規模以上企業（主營業務2000萬元以上）產量合計為239.54萬噸，主營業務收入272.88億元。
如全項統計，當年全國冰淇淋產量應高於500萬噸，是1949年的500多倍。
現在，您能分清“冰淇淋”和“冰激凌”了嗎？
（冰淇淋技術鳴謝：廣紳電器）
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