春雨未央的生活杂谈
1.价格贵和便宜的酱油品尝起来味道肯定是不有差异的，有些几块钱一瓶的酱油，尝起来味道有些怪异。
2.制造工艺的差别，普通酱油一般采用在水中加入香精、盐和色素等，然后加一块缸底用剩的酱渣，混合调配而成。还有就是采用转基因型大豆，转基因大豆产量高但是品质低，价格自然便宜，口味也就一般了。
3.好一点的酱油采用优质大豆酿制，同时加入一些从香菇、鸡肉等食材中提炼出来的天然香精调制而成，这类酱油成本较高，口味也比较好，同时售价也会高一些。
Adolpha
酱油是我们生活中常用的调味料，烹饪菜肴必不可少。不同品牌、不同种类的酱油，风味也会有些不同，市场上那么多酱油，什么样的酱油才是最好的呢？
酱油因为制作使用的材料不同，大致可分为三类：纯酿酱油、配制酱油、化学酱油。
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
至于化学酱油，顾名思义就是用化学的方式制成；它是利用盐酸来分解黄豆蛋白质所制成的酱油，费时不多，过程也较为简便快捷。由此来看，我们可以明白为什么酱油有如此大的差价。
市场上那么多酱油，什么样的酱油才是最好的呢？
其中有个很重要的指标 氨基酸态氮的含量，合格酱油要求“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。从配料表中也可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，使用的是小麦还是麸皮。简单来说，在制造工艺和原料上，愿意投入成本的酱油，就是好酱油。比如，标签上写了5’-肌苷酸二钠，三氯蔗糖，这些成分主要是为了增鲜、提味，对于人体肯定没有太大伤害。如果原料只有水，大豆，小麦，盐，糖，简单，纯正，没有别的添加物，这样的酱油吃起来更健康。
那么，如何“买到一瓶好酱油”？下面给大家分享一下挑选好酱油的方法—
看：
1、看工艺。看酿造还是配制。酱油标签上会注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。
2、看产品标识。好酱油应该是：无食品添加剂、盐分含量较低、氨基酸态氮含量高。
3、看酱油泡沫及颜色。零添加酱油晃动后泡沫丰富，不易消散，颜色呈红亮色
闻:
闻酱油香气。好酱油应该是酱香浓郁，香味自然。
尝:
品尝酱油。好酱油应该是口味醇香,鲜香适宜。劣质酱油品尝起来有苦和涩味。
希望我的回答，对您有所帮助！
雪莲说
大家好，首先在这里我非常荣幸可以有这个机会为你解答这个问题，下面让我们一起了解一下这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
酱油是我们生活中常见的调味品，烹饪菜肴是必不可少的。不同品牌和不同种类的酱油有不同的口味。市场上有这么多酱油，哪种酱油最好？
酱油可以大致分为三类，因为不同的材料用于其制备:纯酿造酱油，制备酱油和化学酱油。
酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆，或小麦和/或麸皮为原料，通过微生物发酵酿造的酱油。
制备的酱油是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。只要在生产中使用酸水解植物蛋白调味液，就可以制成酱油。
至于化学酱油，顾名思义，它是用化学方法制成的。这是一种用盐酸分解大豆蛋白制成的酱油，耗时少，工艺简单快捷。从这个角度，我们可以理解为什么酱油有这么大的区别。
市场上有这么多酱油，哪种酱油最好？
氨基酸态氮的含量有一个非常重要的指标。合格酱油要求“氨基酸态氮”含量不低于0.4g/100ml。从配料单上也可以看出原料是大豆还是脱脂大豆，以及是否使用小麦或麸皮。简而言之，愿意投资成本的酱油在生产过程和原材料方面都是好酱油。例如，标签上写着5’-肌苷酸二钠和三氯蔗糖。这些成分主要用于增加新鲜度和味道，当然不会对人体造成太大伤害。如果原料仅仅是水、大豆、小麦、盐、糖，简单、纯净，并且没有其他添加剂，这样的酱油味道会更健康。
那么，如何“买一瓶好酱油”？以下是如何选择好的酱油-
看:
1、看看过程。参见酿造或制备。酱油的标签将标明它是“酿造”酱油还是“调制”酱油。
2.看看产品标志。好酱油应该是:无食品添加剂，低盐含量，高氨基酸氮含量。
3.看看酱油泡沫和颜色。用零加酱油摇匀后，泡沫丰富，不易消散，颜色鲜红明亮。
气味:
闻到酱油的香味。好的酱油应该有浓郁的酱香味和自然香味。
品尝:
尝尝酱油。好的酱油应该有醇厚的味道和适当的新鲜味道。劣质酱油尝起来又苦又涩。
以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，我最后在这里，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
莆越
好酱油是酿造还是配制？
酱油瓶身一般都明确标有酿造酱油或者配制酱油，酿造酱油有国家标准GB18186-2000严格规定的。
配制酱油一般分为两种，一种为水解蛋白质调制，调制过程中可能产生对人体不利的物质；另一种为混合酿造酱油调制而成。
这类酱油是将纯酿造酱油与化学酱油按照不同比例混合调制而成的，是购买的首选。
其次，如果瓶身写着佐餐酱油，则可以直接生吃，用来做凉拌菜、蘸料都是没有问题的。
因为烹调酱油的卫生标准不是很高，所以必须要在锅里加热才能食用。
生抽和老抽有什么区别呢？
首先我们要知道无论什么种类的酱油，都是用大豆或者小麦为原料，经过霉菌等微生物的分解，最后分解出鲜味的氨基酸。
原料经过长时间的发酵成为豆酱，酱油就是从其中抽取出来的，所以名为生抽，老抽。
生抽是发酵后最先抽出来的，因而颜色较浅，味道偏咸，主要用于炒菜或凉拌，以及去除鱼肉中的腥味，同时还可以增加菜品的鲜味。
老抽为最后出的酱油，现在的酱油酿制中，老抽多为生抽添加焦糖配色而成，颜色黑，微淡略甜，一般多用来卤菜，炖肉等。
食用老抽千万别在出锅前加，否则会影响色泽，鲜味也会流失。
酱油真的越贵越好吗?
同样的500ml的酱油，普通的只要10块钱，而那些打着低钠酱油口号的酱油却更贵。
特别是还有某些“儿童酱油”，一瓶可能就要100多。那么，这样的酱油是不是真的物有所值呢？
《预包装食品营养标签通则》对钠含量的规定为每百毫升低于120毫克即为合格产品。
市面上的某些儿童酱油，钠含量甚至高于普通酱油，所以要想孩子吃得健康，大可不必买儿童酱油，只要做菜是注意盐和酱油量的就可以了。
有人说酱油是家的味道，有它在家就在。既然如此，我们就该选择健康的酱油。
晚点播报
现今社会假货多如牛毛，穷人没钱买好的，只能买假货，造假者送礼给领导它们就胡搞，它们捞够钱去国外玩，
悟空也下水
酱油分品质等级，品质好的肯定贵一点，因为人家的配料，包装不同。
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韦子画
我来回答你这个问题
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江西人小熊
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草民彭良浩
工序发酵时间的长短直接决定产品的质量。
MelodyR旋律
我来回答一下吧，一家之言，仅供参考。
现在人们的生活好了之后，以前一些普通的东西，也开始变得要分等级了，就像酱油，我在x宝搜索一下，起码发现了好几种不同的酱油，第一道、头道、原酿、太油等等各，少则十几块，多数百，其中最贵的是老恒和六代太油，200毫升就要398元，每毫升差不多要2元，而普通的酱油，不说品牌了，380毫升才3.2元，每毫升0.008元。
如此看来，普通酱油和贵酱油价格差距整整250倍啊，那么价格差距如此之大的酱油真的有那么大的区别么？我们先看看酱油的国家标准。
酱油国家标准中规定酱油有4个等级，分别是特级、一级、二级和三级，其中特级是品质最好的酱油，不同等级酱油之间的主要差别就在于氨基酸态氮这个指标上。
也就是说贵酱油含的氨基酸可能多一点，所以口感可能比普通的酱油好一些，俗话说“鲜”。
我们看一种普通品牌，见图片，氨基酸态氮含量100ml/0.4克g。再看老恒和，氨基酸态氮含量100ml/1.5g。按照这个标准，贵酱油确实“鲜一些！”这个主要是酱油的制作工艺决定的，普通酱油制作周期短一点，贵酱油制作周期长一些，老恒和的特别说明，它用的是日本关东大豆，生产周期5年。
我觉得大家不必纠结酱油价格，现在中国很多消费者的收入很高，商家也是竭尽所能来迎合消费者的喜好，所以贵酱油也出现了。其实在我看来，普通酱油和贵酱油差不太多，反正我是吃不出来。
我在图片里放一张国家实验室检测的不同品牌的酱油的氨基酸态氮含量表，给大家做个参考吧。
