川菜麦师傅

眼看着到了毛豆上市的季节，每年都要买一些回来做着吃。这种豆荚类的食材，其实是属于大豆一类的。含有丰富的蛋白质和膳食纤维。每年夏季，都是餐馆热销的小凉菜，冰冰凉凉的口感，既能解腻，还冰凉消暑。

可是，有时候买回来的毛豆，不管煮多久都不入味是什么原因呢？

如何挑选毛豆?

• 颜色上去辨别，毛豆有些深绿，有些浅绿，还有些已经发黄了。挑选的时候，要选浅绿的这种是比较嫩的，吃起来有丝丝淡淡的甜味，而深绿色基本上是已经有点老了，煮的时候费时间不说，豆子也硬邦邦的不好吃。
• 毛豆要大小均匀、颗粒饱满。用手摸，有些毛豆看起来鼓鼓囊囊的，分量很足，但是这种也是成熟过了，豆子很大颗，也没什么水分；相反，摸上去豆子颗粒比较小，豆荚很薄，里面似乎还有很多空间，这种就比较嫩，适合买回来马上吃，豆子水分足，清甜脆嫩。
• 剥开看里面的豆子有一层薄薄的白色接近透明的薄膜，用指甲掐一下豆子有水分出来，而有的毛豆薄膜已经干了，水分也被豆子吸收了，这种就最好不要买。
• 毛豆的绒毛，很细密毛茸茸的一层这就说明毛豆很新鲜，相反绒毛比较少的，就是存放久了没有卖出去。
• 表面的水分，很多商家为了使毛豆增重，都会给表面喷一层水，这样买回去直接吃倒是可以，但是很难储存，容易腐败变质。
  

总之，毛豆老了以后就是我们所说的黄豆，毛豆是年轻时的黄豆。

香糟毛豆

食材：毛豆一斤、糟卤一瓶、盐40g、苏打粉5g、鸡精少许。

做法：

1、盆里放入清水，加一勺盐浸泡毛豆半小时，然后搓洗毛豆表面，把脏东西都洗干净。

2、用剪刀剪去毛豆的两头，方便入味。3、锅里放适量清水，加入40g盐和5g苏打粉，放入毛豆煮5分钟。（苏打粉可以让毛豆保持翠绿不变黄）

3、煮好毛豆捞出放入容器里，倒入一瓶糟卤，放入冰箱冷藏，腌制一会就可以吃了，隔夜浸泡更好吃。

做好的糟毛豆，吃的时候用一个干净的勺子，吃多少舀出来多少，其他放在冰箱密封保存，最好在3天内吃完。

我是Jessica的美食每刻，是一位爱分享、爱烘焙的美食博主，每天会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注，您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答，您的支持是我最大的创作动力，感谢阅读！

Jessica的美食每刻

水煮毛豆怎么好伺候入味，还好看呢？？给大家分享一下诀窍吧！！

1、市场买来的新鲜毛豆用水冲洗干净后放入盆中

2、放入少许盐，用盐搓去毛豆上的细毛，剪掉毛豆两头，换水

3、盆中倒入清水，没过毛豆，放入盐【想吃辣的放干辣椒】浸泡毛豆半个小时，

4、起锅烧水，放进花椒、八角、干红辣椒，小茴香，香叶，在放适量的盐

5、水开放几滴油，下入毛豆，不要盖锅盖，煮开后毛豆连汤水一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。【保毛豆颜色葱绿】

馋嘴史大厨

美食杰官方

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

夏天到了，虽然带来了炎热的天气，但是也带来了很多美味的时令蔬菜，最爱绿色系的它们，丝瓜、毛豆、秋葵、黄瓜、四季豆、豇豆等，无论做什么搭配，只要有它们的出现，整桌的焦点都在它们身上，夏季就是没来由的爱绿色。

绿色除了让我们眼睛舒服，也是维生素色，作为夏天我大爱的毛豆，可以炒菜做搭配，也可以简单的盐水卤着吃，都是一样的美味，最近我吃的比较多的就是“水煮毛豆”，下面分享一下我的做法，算不上有特色，但是也别有一番风味，欢迎伙伴们补充自己的做法哟！（附：今天的午餐~）

水煮毛豆

食材：毛豆 500g（一斤），八角（大料）：2个，香叶：3-4片，桂皮：一根，（花椒 适量、干辣椒 2-3个 可选 ）生姜：4-5片，盐：适量，食用油：几滴；

制作步骤：

1、毛豆放少量盐，加水浸泡几分钟；搓洗掉表面绒毛，冲洗几遍，沥干备用。

2、毛豆用剪刀剪掉头尾，方便后续浸泡入味。

3、准备香料：八角、香叶、桂皮，切生姜片（可选 花椒、干辣椒）。

3、将八角、香叶、桂皮、生姜放入锅内，倒入适量冷水，滴入几滴食用油，大火煮开，尝下咸淡再加入适量盐。

4、将清洗干净的毛豆倒入锅内，煮10分钟，关火。

5、就这样放在锅内或者用带盖容器连汤盛装好，浸泡两小时以上，就可以食用了！

Tips：干货看这里！

1、我不吃辣，就没有放花椒和干辣椒，伙伴们可以酌情的适量放入。

2、卤好的毛豆还可以放入冰箱冷藏，口感更佳哟。

3、如果喜欢做凉拌毛豆的，还可以将卤好的毛豆上加入蒜末、浇上热油也可以，大家按照自己的口味发挥即可。

4、卤毛豆的汤可以比平时喝汤略咸，方便入味。

5、【毛豆小档案】

毛豆是黄豆的“青年时期”，虽然它脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但是多为不饱和脂肪酸，对于改善人体新城代谢、保护心脑血管有辅助作用。毛豆中含的卵磷脂对于改善大脑记忆力有帮助，毛豆还富含钾元素、铁元素、食物纤维、叶酸、维生素E等，营养丰富，我个人就很喜欢！

好了，这款简单易做、夏季必备的“水煮毛豆”就做好了，我做的口味比较清淡，大家根据自己的喜欢可以加入其他的配料，总体做法是差不多的，欢迎伙伴们来拔草哟！

有个小问题留给大家，如果要毛豆颜色比较翠绿，除了在水中滴入油、加盐，伙伴们还有哪些好办法呢？我做出来不够翠绿呢~

夏天到了，哪些菜是你家餐桌上的常客呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！

喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！

吃货小筑Vivi

大家好我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！

毛豆是我们很多地方夏天吃烧烤，撸串必点的一道经典凉菜，那做法也有很多种，因为南北差异，地域不同，口味不同，做法也不同，今天我就给大家分享我昨天做毛豆的两种方法！

第一种:卤煮毛豆

第二步:将毛豆买回来，用剪刀把毛豆的头和尾剪掉，这样既美观，又能更好的入味！

第二步:将剪好的毛豆放入清水中反复搓洗，然后用盐水浸泡30分钟！

第三步:准备好，花椒，八角，桂皮，干辣椒段及姜片备用！

第三步:锅中加水放入准备好的调料和盐煮开，将毛豆放在锅中煮熟！

第四步:将煮熟的毛豆捞出放入准备好的纯净水中静泡十分钟（昨天晚上做的时候忘记拍照了，在这就不上传图片了）后，捞出沥干装盘即可！

这种做法差不多是大部分地方的做法，一般烧烤摊，和饭店也差不多都是这种做法！

第二种:凉拌毛豆

这种毛豆的做法一般川菜中常见，麻辣味偏重，我之前在云南的一个川菜馆工作过，那毛豆卖的是相当火爆，但如果你是清淡口味联系选择第一种做法！这种做法只需要在第一种的做法添加两步就可以了！

第一步:准备小碗放入蒜末，少许鸡精，味精，生抽，陈醋，辣椒油，芝麻香油，花椒粉，搅拌均匀！

第二步，将第一种做好的毛豆倒入小盆中，把调好的料汁倒入毛豆中，搅拌均匀！装盘即可食用！

水煮毛豆注意事项:

一、毛豆必须要剪头和味，这样既美观又入味！

二、毛豆煮熟后一定要放入准备好的凉水（纯净水）中静泡十分钟，这样的毛豆会保持毛豆的翠绿色！

90后小伙的幸福生活

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

水煮毛豆，夏天烧烤摊上最常见的一道凉菜，我家那位特别爱吃，这也是他唯一拿手的一道菜品。我家水煮毛豆不需要浸泡一样入味，麻辣咸香，每次都能光盘。下面和大家分享一下我家水煮毛豆的做法！

食材和调味品：毛豆、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、盐、油、白糖、生抽、陈醋、香油

步骤一：把鲜嫩的毛豆放在淡盐水中浸泡一会，然后用手揉搓，冲洗干净再次揉搓，重复几遍，然后用剪刀剪掉头和尾备用。

步骤二：锅中加入适量的清水，放入多一些的盐、油、八角、香叶和桂皮，水烧开开后倒入毛豆。

步骤三：把煮熟的毛豆捞出，冲一下冷水然后沥干水分放入盆中，往毛豆中加适量盐、白糖、生抽、陈醋和香油搅拌均匀。

步骤四：把蒜瓣切末，干辣椒切段和花椒一起摆放在毛豆上面。锅中烧热油，把热油浇在蒜末、辣椒和花椒上，然后搅拌均匀，在冰箱冷藏一会即可食用。

小贴士：煮毛豆时加入适量的盐和油，可以保持毛豆翠绿不变色。毛豆不要煮的太久，看毛豆的量有多少，一般煮六至十分钟即可。煮的太老，豆米容易掉出，煮的不熟口感不好。

楚香村

毛豆最常见的吃饭就是水煮，夏天烧烤喝酒一般都会吃这个，做法很多，每个地方也各有特色。下面是我的做法。

材料：新鲜毛豆一斤半，姜片适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，豆蔻适量，干辣椒适量，小茴香适量，盐适量，糖适量，鸡精适量

做法：1.毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水。2.锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟)。3.利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味。4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和。5腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，这样更好吃

注意事项：1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖，否则毛豆就被闷黄了，不好看。2、如果喜欢吃懒懒的口感，可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝，没有豆腥气就表示已经熟了，关掉火，用余热腌的时候，豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。

爱丨丨你

作为非常有名的下酒菜，卤制和糟制都推荐。卤制使用盐，茴香，八角，干辣椒，桂皮，制作卤汁，将煮玩的毛豆放入放凉的卤汁浸泡四小时。糟制，既使用糟卤，方法同上

關鍵字: 食材 做法 美食