童遙80509982
滷味有很多種不知道樓主說的是哪種滷味？說下我們自己家裡經常搭配的滷味吃法吧！我們幾乎一個禮拜要買兩到三次滷味，主要是雞爪鴨翅雞還有豬頭肉，其中豬頭肉是最經常也是全家最愛的一個滷味。一般都是商家版直接切片回來就吃了，最多配個大蒜，但是另一種搭配方式也非常鮮美，步驟如下:
一，黃瓜洗淨拍碎切小塊備用
二，大蒜拍碎備用
三，豬頭肉切片備用
四，把黃瓜放在豬頭肉上面在放上大蒜辣椒粉
五，倒入適量生抽蠔油香醋
六，鍋裡放油燒熱
七，油熱倒入辣椒大蒜上爆香
八，拌勻即可
鮮香爽口的黃瓜涼拌豬頭肉就做好了，加上辣椒激發的香辣味簡直是人間美味，非常好吃的下酒菜，保證你吃了還想吃😋😋無法自拔😂😂最妙的就是大蒜和黃瓜的配合使豬頭肉立馬上了一個臺階！簡直無法言喻的美味，趕快去買豬頭肉回家試試做吧！
自娛自樂中
你好 我是王小粒兒，很高興回答你的問題。
滷味跟肉類搭配最好，那樣滷出來的肉類食品真的是色澤紅亮、香氣撲鼻。我有一個老配方，配起來很好吃。
滷肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子裡面要老闆給你一次性抓好）
配料：200g大蔥，200g生薑，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這麼多，那麼這些配方和配料都可以減半加入）
製作方法：
首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調料包裡面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然後把豬大骨，土雞肉放到清水裡面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就製作好了。
接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色，大蔥段，生薑片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最後加入食鹽，味精進行調味即可，這樣滷肉的滷水就製作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生薑片，花椒，食鹽醃製3個小時，隨後把醃製好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到滷水當中，純肉類用中火滷40分鐘，要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可。根據食材的不同，最好是將滷水分開滷，因為一次滷水可以使用好多次，對於那些異味比較重的食材，分開滷才能夠保證滷水和滷肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致滷水超級苦，聞著也不香。
以上就是我自己總結的。謝謝
王小粒兒美食
黃瓜，大蔥，紅油，
滷水製作：滷菜好不好吃關鍵在於滷水的製作，下面剛哥為大家詳細的介紹一下秘製配方和製作方法。A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。B：將八角、桂皮、陳皮...
將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。
滷水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開大火...
重慶廚師在蘭州
先說說我吃過的滷味吧，滷雞腿，雞翅，大腸，豆腐乾，牛肉等等，根本種類的不同，搭配的食物也是不同的，不同的搭配能吃出想象不到的味道，當然其中也包括難吃的。先說豆製品這一類，搭配一些醬料和白饃，真的是又香又爽，用醬料均勻抹在白饃裡，之後加上幾片滷豆腐皮裡面在來點尖椒，喜歡的朋友真的可以試試，還是很不錯的。
滷肉這一類，我個人喜好是和剛蒸出鍋的大米飯一起吃，攪拌一下，有條件最好放一點白灼過的蔬菜，這樣不但營養豐富，而且吃起來還不會油膩。
小兇許一點都不兇
滷肉搭配涼拌拍黃瓜最好，口感清香鮮美，蛋白質與維生素相互之間取長補短，營養價值更高。
涼拌黃瓜的做法
1.蒜頭拍扁，去衣，剁成蒜蓉；黃瓜清洗乾淨，撒上鹽，用雙手握住黃瓜搓擦兩遍，沖洗幹
2.整根黃瓜用刀背拍裂，切成小段
3.裝入大碗，用涼開水泡洗一下，瀝乾水分，加入鹽
4.加入米醋，加入白糖拌勻
5.熱鍋冷油，小火爆香蒜蓉，加入牛肉醬，翻炒均勻
6.加入醬油，小火煮開，把煮開的醬汁淋入黃瓜中，拌勻即可食用，放冰箱冷藏1小時後口感更佳
土耳其有土耳其烤肉。
滷味，在我們東北叫燻醬。所謂燻醬，有直接醬的，也有醬完之後在燻的。這種美食幾乎所有的大型農貿市場都有，還有就是滷味專門店，而最適合喝酒的地方卻是燻醬大排檔，三五好友配上一些啤酒，點上:豬尾巴、醬豬蹄兒、松仁小肚、豬肚、肥腸、紅腸、醬牛肉、牛蹄筋兒、幹豆腐卷，還有雞胗雞心等，就不一一列舉了。可是這些菜都有一個特點，燻醬口味兒多數是肉，吃多了會膩人，所以吃滷味的同時，都要配上一些配菜。那麼也正是你要問的問題，所以我現在回答一下，配菜多以涼菜為主，因為涼菜爽口解膩，比方說，家常涼菜，常涼菜裡面食材豐富，黃瓜切絲，白菜切絲，幹豆腐切絲，胡蘿蔔絲，泡點兒粉絲，加鹽加糖加醋香油辣椒油，攪拌均勻即可。還有就是手撕菜，黃瓜拍碎，撕點紫甘藍，泡好的木耳，加上蔥香菜，撒上一些油炸花生米，與滷味搭配喝酒再好不過了。還有就是東北的蘸醬菜，一碗自制的農家醬，可以用來蘸一切，有黃瓜，幹豆腐，白菜，大蔥，水蘿蔔，或者是婆婆丁等野菜，既解酒又解膩，真是與滷味啤酒完美結合。
曾經是瘦子的胖子
奪命大烏蘇
若密歐
自己也經常做一些滷味。
滷味分為：傳統滷味和休閒滷味兩種。
如果是傳統滷味，多以涼菜的形式呈現。家庭親友聚會，如果說特別搭配，那應該是佐酒。這樣也會為宴席帶來不少的樂趣。
還有一種是休閒滷味，也是近些年比較流行的。這樣的滷味多以零食或者休閒茶點為主，配合飲料一起，也是相當不錯的。
最後建議：不管是傳統滷味還是休閒滷味，都應當配一定的酒水或者飲料奶茶等一起食用，因為滷味一般在滷製時鹽分都比正常菜品重一些。太高鹽分的食用不利於健康。
希望對你有一定的幫助！
小菜刀的夢想
材料：
豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法：
1、五花肉洗淨切成1*1釐米大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。
3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可
喜歡旅行
非常高興能回答這個問題：我感覺滷味是百搭行的，不管是麵條，米飯，小吃搭配一點都很不錯，特別是喝酒的時候能來點滷味那感覺真的是太好了，我自己在家沒事的時候都會滷點菜不僅下飯我感覺比在外面買的要好吃點，當然也會便宜點實惠嗎。小夥伴們有不會滷味的可以點開我的視頻有詳細教程簡單油好學，在家就可以滷製自己喜歡的食物了。傑哥SP
