大洪九世

炒田螺放不放姜？為什麼？

大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：

首先，我的回答是：炒田螺時要放姜。姜是日常生活中常見的調味品，有很好的去腥效果。因為田螺的泥土腥味很重，放姜可以減少田螺的腥味。

田螺很多人都愛吃，我也不例外，每當路過河邊看到水裡的田螺，都會忍不住下水撈一些帶回家，養兩天後炒著吃，雖然炒田螺前，要一個一個刷洗，剪掉尾部有點麻煩，但是吃起田螺來就特別的滿足了。

但是，田螺的泥腥味很重，單單靠姜去腥還不行，一般還需要搭配紫蘇葉和假蔞葉等香料。很多人炒田螺時都喜歡配著紫蘇葉子，因為紫蘇的特殊氣味可以去掉田螺的泥土味，而且還能帶出田螺的鮮味。除了紫蘇，我們這邊炒田螺時還會放一種名叫假蔞的香料，用這種叫做假簍的葉子炒田螺比紫蘇還香，還更好吃，簡直是炒田螺的最佳拍檔，炒田螺時可以沒有紫蘇，卻不能沒有假蔞，沒有假蔞的炒田螺是沒有靈魂的。

假蔞，有的地方也叫假蒟、蛤蔞、山蔞等，是一種在南方常用到的香料，可以去腥。“假蔞”屬於溫性，而田螺因生長在陰暗的溝渠河道里面，性偏涼。吃多了可能會肚子痛，和假蔞放在一起就剛好中和了田螺的寒涼。下面我們一起看看怎麼用假蔞葉炒田螺吧！

紫蘇假蔞葉炒田螺

• 所需食材：田螺、假蔞葉、紫蘇葉、酸筍、大蒜、姜、幹辣椒、醬油、啤酒兩勺、鹽

• 做法如下:

①撈回來的田螺需養兩天，用刷子刷洗田螺的外殼，清洗乾淨後，用老虎鉗剪掉尾部，再衝一下水撈出瀝乾水備用。

②將紫蘇假蔞葉清洗乾淨後切好，酸筍、姜蒜也切好備用。

③起鍋燒油，把姜蒜放入鍋內炒香後， 倒田螺進去翻炒三分鐘，再加入假蔞葉、紫蘇葉，酸筍，待香氣四溢之後，加水進去，同時，放兩勺啤酒、鹽、醬油、幹辣椒進去調味，大火燉開。水要放多一點，要淹沒過田螺哦，因為至少要煮二十分鐘以上，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生蟲。

④蓋上鍋蓋，中火燜二十分鐘後，即可起鍋，這樣一道簡單又美味的假蔞葉炒田螺就做好了。真是太香了，拿一個田螺來吸，好吃極了。

——小貼士——

1、田螺比較難入味，買的時候建議別挑太大的，

2、田螺從河裡撈回來後至少要水養2天再煮，怕有泥，期間要換三至四次水。

——》炒田螺過程中的常見問題答疑

1、炒田螺前到底要不要焯水?

田螺是不需要提前焯水的，很多人認為提前焯水是為了去除田螺本身的腥味，還能使得更加乾淨。其實，沒必要焯水，經過焯水之後田螺肉質會變，不僅不鮮嫩，而且吃起來的口感會硬硬的。

2、怎麼讓田螺快速吐沙？

如果養兩天了，怕田螺吐沙不乾淨，在炒之前，一定要將田螺多浸泡一會兒，在浸泡的水中加入適量食鹽和幾滴香油，不僅能夠加快吐沙還能除腥，只要做好了這步，就沒必要去焯水了。

3、炒田螺前為什麼要先剪掉尾部？

因為田螺的尾部，即屁股，那是它的內臟，比較髒，而且還有苦味，有時候也會有很多田螺卵，所以需要剪掉田螺的尾部。

另一方面，田螺剪掉尾部後，螺螄肉更入味，吃起來會更方便，根據大氣平衡原理，剪掉螺螄尾部後，在猛吸田螺的時候，其殼體前後形成的壓強差，可將田螺的肉從底部壓出，這樣你就可以直接用嘴巴輕輕就吸出來了，比用牙籤去挑更省事。

結語

炒田螺除了放姜和蒜外，別忘了放假蔞和紫蘇，用假蔞和紫蘇炒的田螺，真的很香，不僅能去腥外，還能提鮮，味道也十分獨特美味，喜歡的朋友可以試一試。

玉媽美食分享

炒田螺本來只是廣州一種特色小吃，但現在這個小吃已經散佈很廣，全國各地都興起這個特色小吃，夜攤小吃、飯館、夜市等等都缺不了它，而且非常受年輕人喜歡。

你們有沒有發現，在外面炒的田螺非常美味好吃，自己炒的田螺配料也很齊全，但就是炒不出飯館裡的那種味道，其實想炒的好吃，只要懂得炒田螺一個技巧就可以，下面把炒田螺的做法分享給你們參考。

【食材】田螺800克，小米辣適量，蒜米30克，姜20克，豆醬1小勺，辣椒醬1小勺，生抽1大勺，料酒1勺。

1.剛買回來的田螺要用清水活2天左右，期間要經常換水，等田螺把肚子的泥巴吐完出來乾淨。

2.然後用鉗子把田螺尾巴剪掉，剪掉田螺尾巴里面才流通，炒出來的田螺就直接用嘴巴把田螺肉吸出來，如果不剪尾巴是吸不出田螺肉的，而且炒的時候味汁也進不去。剪好的田螺再用水清洗幾遍，把粘在田螺殼的青苔洗出來乾淨，然後撈上來瀝乾水分。

3.然後把配料做好，蒜米用刀背拍扁，姜最好用老薑，老薑的味更辣香，姜也拍扁，小米辣、豆醬準備好。

4.熱鍋下油，先放蒜米、姜、小米辣進去爆出香味來，然後下田螺進去，加適量的鹽。

5.加適量的生抽、料酒、1勺辣椒醬、1勺豆醬大火翻炒1分鐘左右。

5.然後加水、味精，水量要沒過食材，這個是最關鍵的，如果汁湯不沒過田螺，田螺裡面的肉就根本吸不到味，加多少香配料都是隻是田螺外殼有味。加水後翻炒一下，蓋上蓋子用小火燜。

6.燜到剩下一半湯汁，田螺就可以出鍋了。

廣州姑娘在新疆

麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很簡單。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道麻辣田螺的做法，相信你會喜歡的。

麻辣田螺的食材：

田螺5斤、食用油150克、五香1個、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3個、幹辣椒50克、桂皮2克、香葉2片、草豆蔻2個、紫蘇5克、薑片5片、獨蒜5個、剁椒醬30克、白砂糖20克、白酒5克，食鹽、胡椒、花椒適量。

麻辣田螺的做法：

1.先把田螺洗乾淨，再把泡田螺的水盆裡放入非不鏽鋼菜刀或鍋鏟，田螺就會吸上去，第二天田螺就會吐出很多泥土或者幼崽，重複2次就可以清洗乾淨，這就是洗田螺的小技巧。

2.洗好田螺後，用刀或鉗子把尾部去掉。

3.在鍋中燒開水，把田螺倒入鍋中煮6~7分熟，然後過冷水再洗一次，完全去掉剩餘的渣子。

4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、幹辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇再炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘。

5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘。

6.加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

【鄭州新東方小貼士】：

1.購買的田螺，殼是青色的比較好。

2.田螺是寒性物質，脾胃虛寒的人應該少吃。

這樣好吃的麻辣田螺，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青飛颺

炒田螺放生薑為了去腥。

1、螺螄洗淨瀝乾水分

2、所有配料洗淨切好備用

3、 鍋裡放入比平常炒菜多點油煸香姜、蒜、辣椒

4 、接著倒入螺螄炒一會兒

5、 淋入適量料酒炒均

6、 再倒入適量醬油翻炒均勻

7、 加入適量鹽炒均

8 、沿著鍋邊倒入適量清水煮1-2分鐘

9、 最後放入雞精和薄荷翻炒均勻即可

南方迦木

你好，很高興可以回答你的問題。

炒田螺是需要放姜的，姜是日常生活中最常用的調料之一，它是一個很好的去腥材料，具有去腥增香和殺菌消毒的功效，是炒制海鮮類、肉類等食材時必不可少的配料。

下面，我來講一下炒田螺的做法，做法簡單，麻辣爽口。

食材：田螺、幹辣椒、花椒、小米辣、香菜、蔥姜、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、啤酒

製作：

第一步，將田螺泡在清水中，撒上一點鹽，滴上幾滴香油，養最少半天時間，讓田螺吐盡腹內的汙物。

第二步，用剪子夾去田螺的尾部，方便入味，然後再把田螺用清水清洗乾淨。

第三步，起鍋燒油，下入蔥段、薑片爆香，再下入幹辣椒、花椒嗆出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，再烹入料酒。

第四步，緊接著將田螺倒入鍋中，翻炒均勻，淋上一罐啤酒，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉、少許的白糖，再加入適量的生抽，攪拌均勻，中火燒至湯汁濃稠。

第五步，撒入少許小米辣、香菜，美味即成。

這樣炒出來的田螺，味道十足，比夜宵攤上的還好吃，抓緊時間嘗試一下吧！

味道中國

需要放姜的，姜可以去腥提鮮。

炒田螺配料

田螺 500g 泡椒 1把 獨蒜 5-7個

仔姜 1塊 大蔥 5根 姜 1塊 七星椒 100g

漢源花椒 1小把 豆瓣醬 2勺 老抽 2勺

料酒 1勺 鹽 白砂糖 1小勺 香葉 3片

山奈 2-3個 八角 1個

·· 做 法 ··

1 | 買回來的田螺在水池裡養一天，池裡放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2 | 剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉後淘洗至水清。瀝乾備用。

3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。

4 | 熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。

5 | 調大火，油滾燙後迅速放入田螺翻炒。

6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。

7 | 放入七星幹辣椒段，翻炒1分鐘後倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。

8 | 燜煮5分鐘後放入蔥段，如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。

9 | 湯汁稍稍收一些後嘗味，按個人口味適當調味後打起裝盤。

溫暖是小太陽

你好！炒田螺必須要放姜。姜是去腥調和滋味的。不僅要放姜，還要放蔥蒜。三者搭配在一起很好的去除田螺的土腥味。同時再搭配上花椒辣椒。田螺的口感會更加的豐富。有滋有味兒。

1:將田螺洗乾淨。然後去除尾巴。放入開水中燙一下。加入少許的料酒。然後放入清水中使勁揉搓。去除表面的嘴上硬殼兒。這樣更便於田螺吸收味道。

2:炒鍋上火放入色拉油，放入蔥薑蒜花椒，辣椒炒香以後放入田螺和豆瓣醬。小火煸炒放入一勺子白酒。白酒能有效地去除土腥味兒。然後放入水沒過田螺。下少許的鹽和胡椒粉。

3:小火燉40分鐘。等到田螺完全吸收好滋味兒。出過事放入少許蒜。蒜不僅能增香，還能可以殺菌。

4:將煮好的田螺挑取殘渣。即可使用。非常的下酒。尤其是夏天配上一瓶啤酒非常的爽。

南鮑北參

大家好！我是享受生活，很高興回答您的問題，下面我來答：轉眼間清明節快到了，清明前後有一種美食特別受歡迎，這種美食就是田螺。俗話說得好，清明的田螺，頂上一隻鵝，這個時候的田螺最肥美，也是最好吃的。田螺在我們生活中是經常吃到的一種食材，特別是一些愛喝酒的朋友們，田螺可以說是一道必不可少的下酒菜了。

日常生活中，我們吃到的田螺一般都是買的現成的，其實自己在家也是可以炒出美味的田螺。如今人們的生活水平是越來越好了，廚房中擺放著各種各樣的調味料。炒田螺也是需要一些小方法的，在炒之前，很多人都會將田螺進行焯水，他們覺得這樣能夠去除田螺中的一些泥沙，其實這種做法是錯誤的，一旦焯水之後，田螺肉質就會變老，吃起來的口感也就不好了。想要加速田螺吐沙的話，只需要將田螺放入清水中，加入鹽和食用油就可以了，接下來就與大家分享一下香辣田螺的具體做法。

準備食材：田螺1.5斤，啤酒500毫升，老乾媽一勺，生抽一勺，白糖一茶匙，鹽適量，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒

首先我們要將買回來的新鮮的田螺放在清水中，加入一勺鹽，一勺食用油，浸泡半天。將浸泡好的田螺用清水沖洗乾淨，要多淘幾遍，用剪刀剪去田螺的尾巴部分。只需要剪到田螺的第二節到第三節的位置就可以了。將蔥薑蒜和乾紅辣椒切好備用，因為田螺是寒性的食物，所以在炒的過程中可以多放一些薑片。做好這些準備工作之後，接下來就可以起鍋開炒了。鍋裡倒油，油熱之後，放入蔥薑蒜和幹辣椒，煸炒出香味，再加入控幹水分的田螺翻炒。鍋中倒入一罐啤酒，一勺生抽和些許的白糖。加入啤酒能夠去除腥味，還能夠起到增香的作用，要比用清水燉好吃多了，啤酒的量一定要沒過田螺，這樣田螺才能夠更好的吸收湯汁，開大火煮開之後繼續燉煮5分鐘。最後再加入一勺老乾媽，翻炒均勻就可以了，一道好吃美味的香辣田螺就製作完成了。很簡單哦，可以試試。

享受生活756

用料

家常炒田螺的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

炒田螺再好是放姜，可以起到去腥的作用。

炒田螺是一道由田螺等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。可以與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。

最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

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