大洪九世

炒田螺放不放姜？为什么？

大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：

首先，我的回答是：炒田螺时要放姜。姜是日常生活中常见的调味品，有很好的去腥效果。因为田螺的泥土腥味很重，放姜可以减少田螺的腥味。

田螺很多人都爱吃，我也不例外，每当路过河边看到水里的田螺，都会忍不住下水捞一些带回家，养两天后炒着吃，虽然炒田螺前，要一个一个刷洗，剪掉尾部有点麻烦，但是吃起田螺来就特别的满足了。

但是，田螺的泥腥味很重，单单靠姜去腥还不行，一般还需要搭配紫苏叶和假蒌叶等香料。很多人炒田螺时都喜欢配着紫苏叶子，因为紫苏的特殊气味可以去掉田螺的泥土味，而且还能带出田螺的鲜味。除了紫苏，我们这边炒田螺时还会放一种名叫假蒌的香料，用这种叫做假篓的叶子炒田螺比紫苏还香，还更好吃，简直是炒田螺的最佳拍档，炒田螺时可以没有紫苏，却不能没有假蒌，没有假蒌的炒田螺是没有灵魂的。

假蒌，有的地方也叫假蒟、蛤蒌、山蒌等，是一种在南方常用到的香料，可以去腥。“假蒌”属于温性，而田螺因生长在阴暗的沟渠河道里面，性偏凉。吃多了可能会肚子痛，和假蒌放在一起就刚好中和了田螺的寒凉。下面我们一起看看怎么用假蒌叶炒田螺吧！

紫苏假蒌叶炒田螺

• 所需食材：田螺、假蒌叶、紫苏叶、酸笋、大蒜、姜、干辣椒、酱油、啤酒两勺、盐

• 做法如下:

①捞回来的田螺需养两天，用刷子刷洗田螺的外壳，清洗干净后，用老虎钳剪掉尾部，再冲一下水捞出沥干水备用。

②将紫苏假蒌叶清洗干净后切好，酸笋、姜蒜也切好备用。

③起锅烧油，把姜蒜放入锅内炒香后， 倒田螺进去翻炒三分钟，再加入假蒌叶、紫苏叶，酸笋，待香气四溢之后，加水进去，同时，放两勺啤酒、盐、酱油、干辣椒进去调味，大火炖开。水要放多一点，要淹没过田螺哦，因为至少要煮二十分钟以上，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生虫。

④盖上锅盖，中火焖二十分钟后，即可起锅，这样一道简单又美味的假蒌叶炒田螺就做好了。真是太香了，拿一个田螺来吸，好吃极了。

——小贴士——

1、田螺比较难入味，买的时候建议别挑太大的，

2、田螺从河里捞回来后至少要水养2天再煮，怕有泥，期间要换三至四次水。

——》炒田螺过程中的常见问题答疑

1、炒田螺前到底要不要焯水?

田螺是不需要提前焯水的，很多人认为提前焯水是为了去除田螺本身的腥味，还能使得更加干净。其实，没必要焯水，经过焯水之后田螺肉质会变，不仅不鲜嫩，而且吃起来的口感会硬硬的。

2、怎么让田螺快速吐沙？

如果养两天了，怕田螺吐沙不干净，在炒之前，一定要将田螺多浸泡一会儿，在浸泡的水中加入适量食盐和几滴香油，不仅能够加快吐沙还能除腥，只要做好了这步，就没必要去焯水了。

3、炒田螺前为什么要先剪掉尾部？

因为田螺的尾部，即屁股，那是它的内脏，比较脏，而且还有苦味，有时候也会有很多田螺卵，所以需要剪掉田螺的尾部。

另一方面，田螺剪掉尾部后，螺蛳肉更入味，吃起来会更方便，根据大气平衡原理，剪掉螺蛳尾部后，在猛吸田螺的时候，其壳体前后形成的压强差，可将田螺的肉从底部压出，这样你就可以直接用嘴巴轻轻就吸出来了，比用牙签去挑更省事。

结语

炒田螺除了放姜和蒜外，别忘了放假蒌和紫苏，用假蒌和紫苏炒的田螺，真的很香，不仅能去腥外，还能提鲜，味道也十分独特美味，喜欢的朋友可以试一试。

玉妈美食分享

炒田螺本来只是广州一种特色小吃，但现在这个小吃已经散布很广，全国各地都兴起这个特色小吃，夜摊小吃、饭馆、夜市等等都缺不了它，而且非常受年轻人喜欢。

你们有没有发现，在外面炒的田螺非常美味好吃，自己炒的田螺配料也很齐全，但就是炒不出饭馆里的那种味道，其实想炒的好吃，只要懂得炒田螺一个技巧就可以，下面把炒田螺的做法分享给你们参考。

【食材】田螺800克，小米辣适量，蒜米30克，姜20克，豆酱1小勺，辣椒酱1小勺，生抽1大勺，料酒1勺。

1.刚买回来的田螺要用清水活2天左右，期间要经常换水，等田螺把肚子的泥巴吐完出来干净。

2.然后用钳子把田螺尾巴剪掉，剪掉田螺尾巴里面才流通，炒出来的田螺就直接用嘴巴把田螺肉吸出来，如果不剪尾巴是吸不出田螺肉的，而且炒的时候味汁也进不去。剪好的田螺再用水清洗几遍，把粘在田螺壳的青苔洗出来干净，然后捞上来沥干水分。

3.然后把配料做好，蒜米用刀背拍扁，姜最好用老姜，老姜的味更辣香，姜也拍扁，小米辣、豆酱准备好。

4.热锅下油，先放蒜米、姜、小米辣进去爆出香味来，然后下田螺进去，加适量的盐。

5.加适量的生抽、料酒、1勺辣椒酱、1勺豆酱大火翻炒1分钟左右。

5.然后加水、味精，水量要没过食材，这个是最关键的，如果汁汤不没过田螺，田螺里面的肉就根本吸不到味，加多少香配料都是只是田螺外壳有味。加水后翻炒一下，盖上盖子用小火焖。

6.焖到剩下一半汤汁，田螺就可以出锅了。

广州姑娘在新疆

麻辣田螺是的夜宵美食，做法也很简单。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道麻辣田螺的做法，相信你会喜欢的。

麻辣田螺的食材：

田螺5斤、食用油150克、五香1个、小茴香2克、花椒20克、白豆蔻3个、干辣椒50克、桂皮2克、香叶2片、草豆蔻2个、紫苏5克、姜片5片、独蒜5个、剁椒酱30克、白砂糖20克、白酒5克，食盐、胡椒、花椒适量。

麻辣田螺的做法：

1.先把田螺洗干净，再把泡田螺的水盆里放入非不锈钢菜刀或锅铲，田螺就会吸上去，第二天田螺就会吐出很多泥土或者幼崽，重复2次就可以清洗干净，这就是洗田螺的小技巧。

2.洗好田螺后，用刀或钳子把尾部去掉。

3.在锅中烧开水，把田螺倒入锅中煮6~7分熟，然后过冷水再洗一次，完全去掉剩余的渣子。

4.锅底给油，然后加入五香、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、草豆蔻、白豆蔻、姜片、独蒜小火炒3分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏再炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。

5.接着加入白酒，去腥，然后加入胡椒、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精、白砂糖，爆炒5分钟。

6.加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。

【郑州新东方小贴士】：

1.购买的田螺，壳是青色的比较好。

2.田螺是寒性物质，脾胃虚寒的人应该少吃。

这样好吃的麻辣田螺，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

炒田螺放生姜为了去腥。

1、螺蛳洗净沥干水分

2、所有配料洗净切好备用

3、 锅里放入比平常炒菜多点油煸香姜、蒜、辣椒

4 、接着倒入螺蛳炒一会儿

5、 淋入适量料酒炒均

6、 再倒入适量酱油翻炒均匀

7、 加入适量盐炒均

8 、沿着锅边倒入适量清水煮1-2分钟

9、 最后放入鸡精和薄荷翻炒均匀即可

南方迦木

你好，很高兴可以回答你的问题。

炒田螺是需要放姜的，姜是日常生活中最常用的调料之一，它是一个很好的去腥材料，具有去腥增香和杀菌消毒的功效，是炒制海鲜类、肉类等食材时必不可少的配料。

下面，我来讲一下炒田螺的做法，做法简单，麻辣爽口。

食材：田螺、干辣椒、花椒、小米辣、香菜、葱姜、郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、啤酒

制作：

第一步，将田螺泡在清水中，撒上一点盐，滴上几滴香油，养最少半天时间，让田螺吐尽腹内的污物。

第二步，用剪子夹去田螺的尾部，方便入味，然后再把田螺用清水清洗干净。

第三步，起锅烧油，下入葱段、姜片爆香，再下入干辣椒、花椒呛出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油，再烹入料酒。

第四步，紧接着将田螺倒入锅中，翻炒均匀，淋上一罐啤酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、少许的白糖，再加入适量的生抽，搅拌均匀，中火烧至汤汁浓稠。

第五步，撒入少许小米辣、香菜，美味即成。

这样炒出来的田螺，味道十足，比夜宵摊上的还好吃，抓紧时间尝试一下吧！

味道中国

需要放姜的，姜可以去腥提鲜。

炒田螺配料

田螺 500g 泡椒 1把 独蒜 5-7个

仔姜 1块 大葱 5根 姜 1块 七星椒 100g

汉源花椒 1小把 豆瓣酱 2勺 老抽 2勺

料酒 1勺 盐 白砂糖 1小勺 香叶 3片

山奈 2-3个 八角 1个

·· 做 法 ··

1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。

3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。

4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。

5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。

6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。

7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。

9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。

温暖是小太阳

你好！炒田螺必须要放姜。姜是去腥调和滋味的。不仅要放姜，还要放葱蒜。三者搭配在一起很好的去除田螺的土腥味。同时再搭配上花椒辣椒。田螺的口感会更加的丰富。有滋有味儿。

1:将田螺洗干净。然后去除尾巴。放入开水中烫一下。加入少许的料酒。然后放入清水中使劲揉搓。去除表面的嘴上硬壳儿。这样更便于田螺吸收味道。

2:炒锅上火放入色拉油，放入葱姜蒜花椒，辣椒炒香以后放入田螺和豆瓣酱。小火煸炒放入一勺子白酒。白酒能有效地去除土腥味儿。然后放入水没过田螺。下少许的盐和胡椒粉。

3:小火炖40分钟。等到田螺完全吸收好滋味儿。出过事放入少许蒜。蒜不仅能增香，还能可以杀菌。

4:将煮好的田螺挑取残渣。即可使用。非常的下酒。尤其是夏天配上一瓶啤酒非常的爽。

南鲍北参

大家好！我是享受生活，很高兴回答您的问题，下面我来答：转眼间清明节快到了，清明前后有一种美食特别受欢迎，这种美食就是田螺。俗话说得好，清明的田螺，顶上一只鹅，这个时候的田螺最肥美，也是最好吃的。田螺在我们生活中是经常吃到的一种食材，特别是一些爱喝酒的朋友们，田螺可以说是一道必不可少的下酒菜了。

日常生活中，我们吃到的田螺一般都是买的现成的，其实自己在家也是可以炒出美味的田螺。如今人们的生活水平是越来越好了，厨房中摆放着各种各样的调味料。炒田螺也是需要一些小方法的，在炒之前，很多人都会将田螺进行焯水，他们觉得这样能够去除田螺中的一些泥沙，其实这种做法是错误的，一旦焯水之后，田螺肉质就会变老，吃起来的口感也就不好了。想要加速田螺吐沙的话，只需要将田螺放入清水中，加入盐和食用油就可以了，接下来就与大家分享一下香辣田螺的具体做法。

准备食材：田螺1.5斤，啤酒500毫升，老干妈一勺，生抽一勺，白糖一茶匙，盐适量，葱，姜，蒜，干红辣椒

首先我们要将买回来的新鲜的田螺放在清水中，加入一勺盐，一勺食用油，浸泡半天。将浸泡好的田螺用清水冲洗干净，要多淘几遍，用剪刀剪去田螺的尾巴部分。只需要剪到田螺的第二节到第三节的位置就可以了。将葱姜蒜和干红辣椒切好备用，因为田螺是寒性的食物，所以在炒的过程中可以多放一些姜片。做好这些准备工作之后，接下来就可以起锅开炒了。锅里倒油，油热之后，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味，再加入控干水分的田螺翻炒。锅中倒入一罐啤酒，一勺生抽和些许的白糖。加入啤酒能够去除腥味，还能够起到增香的作用，要比用清水炖好吃多了，啤酒的量一定要没过田螺，这样田螺才能够更好的吸收汤汁，开大火煮开之后继续炖煮5分钟。最后再加入一勺老干妈，翻炒均匀就可以了，一道好吃美味的香辣田螺就制作完成了。很简单哦，可以试试。

享受生活756

用料

家常炒田螺的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

炒田螺再好是放姜，可以起到去腥的作用。

炒田螺是一道由田螺等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。可以与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

關鍵字: 放不放 去腥 田螺