酒類製造指的是發酵酒精、白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒及其他酒的生產。
飲料製造是指經過定量包裝，生產供直接飲用或按一定比例用水衝調或沖泡飲用的，乙醇含量不超過0.5%的製品的過程。
酒和飲料製造行業的環境問題主要為水汙染。酒類和飲料製造業目前已經納入排汙許可證管理。其具體申請流程和審核說明見資料。
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