老酒醬肘子
與常見的醬肘子相比，此菜以豬後肘入菜，用高壓鍋開蓋燉制，火力均勻、不易煳鍋，且能加快制熟速度。調味時加入大量即墨老酒和糖色，成菜酒香濃郁，色澤紅亮。
批量預製：
1.豬後肘3個（重約1200克/個）燎燒去盡餘毛，刮洗乾淨，將骨肉分離，骨頭剁成三段，肉改刀成大塊。
2.鍋入清水7.5千克、麥芽糖50克、紅醋200克攪勻燒開，下豬肘肉、骨汆10分鐘，撈出晾乾，再將肉浸入六成熱油快速炸至紅亮起脆，控油備用。
3.鍋入底油滑透，下薑片、蔥白段各100克、八角、桂皮各10克、草果、砂仁各8克、高良薑、香葉各5克炒香，倒入冰糖200克翻炒均勻，待冰糖融化，烹入即墨老酒3000克，調入味極鮮醬油100克、老抽10克、鹽30克、雞粉30克燒沸，倒入墊有竹箅子的高壓鍋中，放入肘子骨、肉，添熱水6000克，大火燒開轉小火燉3小時至熟。
這款肘子以高壓鍋開蓋燉制
走菜流程：
在大碗中舀入豬肘1000克，添原湯500克，撒香菜段點綴即成。
技術關鍵：
1.豬肘汆水時加點麥芽糖、紅醋，再經油炸口感就變脆了，相當於無形中給肘肉上了一層脆皮水。
2.即墨老酒產自山東即墨縣，以大黃米自然發酵後壓榨而成，酒色黑褐晶瑩，入口醇厚，帶有微微的焦香。可用普通黃酒代替。
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