老木100

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蒸包子，用熟肉餡的包子好吃，還是生肉餡的包子好吃？

肉包子的餡料主要分為三種，熟肉餡兒，湯肉餡兒和菜肉餡兒

***菜肉的餡料最普遍：

幾乎家家包包子都會選擇豬肉白菜，豬肉大蔥或者豬肉薺菜之類的。這種餡兒的吃法很普遍，家家戶戶都是這樣製作吃。

***湯肉餡兒主要分兩種：

一種以西安湯包為代表的水打餡兒，用雞湯或者肉湯來打肉餡兒，最後蒸出來的包子一咬一口湯，先喝湯在吃肉。

另一種是南方的小籠湯包為代表，在肉餡兒中加入用雞湯和豬皮熬製的肉皮凍，肉皮凍切碎拌在肉餡兒裡，上籠蒸熟肉皮凍化成湯汁，也是先喝湯再吃肉的吃法。

***熟肉餡兒：

一般情況下都是經過味道處理的肉類製作包子餡兒，比如醬肉包，燻肉包這一類

生肉做餡兒的特點是可塑性很強，可以配合不同的調料和蔬菜製作出風味不同的餡料，比如韭菜帶來的香和辛辣，白菜帶來的甜美，薺菜帶來的清新，芹菜帶來的清香，並且可以控制給肉餡兒加入的水的量來達到不同口感的效果，比如少加水最後是一個肉丸兒的暗中包子餡兒，又或者多加水配上半發麵得到一咬一口湯汁的天津包子那種效果。

所以，如果你喜歡簡單快捷的調配餡料來達到不同的口感和口味，生肉製作包子餡兒是非常適合你的。

熟肉製作包子餡兒最常見的就是醬肉大包。

熟肉製作包子餡兒最大的特點就是可以充分發揮肉製品的香味，肉製品在加熱熟成的過程中讓肉中的香味可以充分的揮發出來。要知道，生肉是沒有肉香的。

熟肉做成包子餡的最大特點就是充分發揮肉質的香，比如梅乾菜醬肉包，燻肉包這一類熟肉製作的包子，都是充分發揮出熟肉的香味特點。

所以，如果你喜歡讓包子餡兒的肉質香味更足，可以選擇熟肉來製作包子餡兒。比較推薦的就是醬肉、燻肉和滷肉製作的包子餡兒。鹹蛋黃滷肉包也是非常美味的一種做法。

熟肉做餡兒工藝上相對複雜一些，所以要有足夠的加工時間。

做個總結：

• 如果是需要體現出菜的清香，如果是喜歡製作湯包，那麼選擇生肉製作包子餡兒是最合適的。
  

• 如果是想要吃到濃香的包子餡兒，滷肉包，醬肉包，燻肉包這種熟肉做的包子餡兒是很好的選擇。
  

選擇哪一種，看你喜歡嘍，這就是包子雖小，但是各有千秋，各有所長。

我是小秀私廚，希望我的分享對你有所幫助。

小秀私廚

肉包子是大家都特別愛吃的一道美食，不管是用什麼餡料，加入肉以後就會變得非常香。要問熟肉餡好吃還是生肉餡的包子好吃，我的回答是，當然是生肉蒸出來的包子好吃。

不管是做什麼餡料做包子講究的是一氣呵成，一次加工好的味道才會鮮美好吃，用生肉餡蒸的包子算是一步到位做熟。而用熟肉去做包子，屬於二次加工的過程，肉裡面泛油率非常高，尤其是肥胖的人，高血壓，高血脂的人，一定不要吃二次加工過的包子，會對身體的健康產生影響。

從另一個角度講，只有一次合成做出的餡料才會在蒸制的過程中，幾種餡料的味道完全的融為一體，做出來的味道才會好吃。

接下來就以豬肉大蔥為例，所以說一下肉包子的具體制作步驟。

––【準備食材】––

麵粉500克，酵母4克，豬肉400克，大蔥兩棵，生抽，老抽，澱粉，料酒，鹽，雞精，植物油。

––【烹飪步驟】––

1. 先把酵母放在麵粉中攪拌均勻，再把溫水倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，水要分少量多次的加入，把所有的麵粉攪拌成面絮狀，沒有乾麵粉的時候，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至兩倍大。
2. 豬肉切碎放入盤中，大蔥切成蔥花，放入豬肉裡攪拌均勻。
   
   
3. 餡料裡面加入澱粉，老抽，生抽，料酒，鹽，雞精，放入少許熟油，攪拌均勻。
4. 醒好的面裡面呈現蜂窩狀，取出來以後，放在案板上，撒上一點乾麵粉，再揉一下，排空裡面的氣體。
   
   
5. 麵糰搓成圓柱長條，切成大小均勻的劑子，把小劑子用手按壓一下，然後用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
6. 餡料放入麵皮中用手捏起來收緊口，再包包子的時候，左手託著包子皮，右手來捏，捏的褶子大小要一致，這樣看上去比較漂亮。
   
   
   
7. 全部做好以後放在案板上再醒15分鐘，讓包子有個二次醒發的過程，醒好的包子會變成原來的1.5倍大。
   
   
   
8. 在籠屜裡刷上一層油，把醒號的包子放入籠體中，涼水下鍋，蓋上蓋子，大火燒至沸騰以後再轉中火蒸20分鐘，虛蒸五分鐘開蓋出鍋。這樣一鍋非常好吃的豬肉大蔥水餃就完成了。
   
   

1. 用溫水和麵的時候，溫度要控制在50度以下，因為麵粉裡面放入了酵母，如果超過50度就會把酵母粉燙的失去活性，會影響發酵的過程。
2. 包子蒸的時候最好是涼水下鍋，這樣蒸的過程是水溫慢慢加熱的過程，包子也會有一個慢慢醒發的過程，做出來的包子更加暄軟，好吃有彈性，不粘牙。
3. 另外需蒸五分鐘，這一步也千萬不要省略，如果蒸熟的包子直接開蓋的話，很容易因為鍋內外的溫差很大，導致包子遇冷迅速塌陷，會影響最終的口感，虛蒸五分鐘以後再掀蓋，包子就不會迅速遇冷回縮。
   
   
   

鏟子愛廚房

我們四川達州人喜歡用熟肉餡做包子吃。其味道比生肉餡做的包子好吃。

曾記得小時候80年代我們鄉鎮上食堂（現在稱餐館）是供銷社開辦的對外營業的餐飲店，食堂裡每天早上做的熱氣騰騰大包子就是熟肉餡做的。我爸一農民不知怎麼也混進供銷社員工堆裡，面前系一大白圍裙，滿臉紅通通地用力揉搓著麵糰做大包子。
食堂裡包子餡一般用帶皮五花肉或帶皮夾心肉整塊煮熟，然後切

我家做包子用熟肉餡的傳統延續至今，父母在之前白蘿蔔的基礎上不斷創新，研發新產品。陸續製作出熟肉丁蓮藕餡包子，熟肉丁長江豆餡包子。餡里加入誘人的麻辣味，連胃口不太好的小女人我能吃四隻大包。

在我的感覺裡熟肉餡比生肉餡好吃，各位感興趣的不妨一試。

謝謝閱讀

A猜猜馬迷

我是二姐，我來回答下蒸包子，用熟肉餡的包子好吃，還是生肉餡的包子好吃的問題。

首先我們蒸包子的時候，有時候會在裡面放一些肉餡進去，那麼平時我們選擇用生肉餡還是熟肉餡來包包子比較好呢？二姐認為這個需要我們判斷一下，但是二姐認為大家在做肉餡的時候都一般用生肉餡來做包子，那麼二姐就和大家說一下怎樣做才能讓包子更好吃，而且用何種肉來做餡的話也會更好吃一些。

這裡面我們討論下這個肉餡到底怎麼做，一般我們做包子的話需要蒸二十分鐘，而在這二十分鐘的時間內，足夠有時間可以將肉餡做熟，並且用生肉餡還有一個優點，就是能和其他的食材放到一起，然後和其他食材做出來之後非常入味的。一般放肉餡的話我們可以做肉三鮮的包子，我們也可以在裡面加上蝦仁、韭菜和豬肉做成肉三鮮，而為了讓食材混合到均勻一些並且在裡面加上適量的調味料，那麼做出來的肉三鮮餡的包子就會非常好吃的。因為這些食材都比較容易熟，比如說我們加進去韭菜、蝦仁這些食材，和放進去生豬肉讓食材做熟的時間是差不多的，所以在做這樣的包子的時候二姐覺得往裡面加進去的是生肉就可以了。

另外我們用生肉來做包子還有一個好處，比如我們沒有吃完的包子我們可以將包子蒸熟之後就放到冰箱裡冷凍起來，等做的時候再吃，而這樣吃的包子就不能反覆加熱熟肉了，如果我們在包包子的時候加入本身就是熟肉了，那麼我們在蒸熟之後的包子做出來的熟肉就容易軟爛，因此再經過幾次加熱之後我們反覆蒸包子的話，做出來的口感就會相對差一些的。另外不放熟肉還有一個好處，那就是我們在做熟肉的時候，加入調味料一起攪拌的話可能會讓熟肉不太入味，但是生肉的調味就會更好一些，如果我們將調味料做肉餡的時候都做好，那麼做出來的餡料味道就好吃了，二姐覺得大家用生肉做包子還是有道理的。

總結

以上就是二姐寫的關於蒸包子，做熟肉餡的包子好吃還是生肉餡包子好吃的回答。

二姐美食

蒸包子，用熟肉餡的包子好吃，還是生肉餡的包子好吃？

作為一個山東人，生活中離不開大包子，隔三差五都要吃上一頓來解饞。做大包子的餡料也是非常多的，肉的、素的、葷素搭配的，花樣繁多，各有各的風味。要說包子餡是用熟肉做餡好，還是生肉做餡好，這個沒有明確的標準，因為不同的製作方法做出來的餡料味道也有所不同，每個人完全可以根據自己的喜好去製作。

比如說，醬肉包，就需要提前炒制肉餡，其他的味道的肉餡炒也行不炒也可，我覺得各有各的好吃之處。在這裡跟大家分享一個醬肉包餡料的製作方法。

【食材】

五花肉、甜麵醬、黃豆醬、料酒、姜、洋蔥、糖、胡椒粉、生抽、老抽

—— 【開始製作】 ——

將五花肉切成比較小的肉丁，鍋中倒入一點點油，將肉全部放入，炒到焦焦的樣子後倒入料酒翻炒一下，放入薑末、洋蔥沫翻炒一下，放入1:1比例的甜麵醬和黃豆醬，放入生抽和一點老抽、胡椒粉和白砂糖調味，翻炒均勻後關火即可。放涼後就可以包了。

洋蔥炒到斷生就可以了，炒的時間長了後就變軟了。不喜歡洋蔥的可以用大蔥來替代，肉經過炒制之後，味道更香一些，加入了甜麵醬和黃豆醬，醬香更加濃郁。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

最近宅在家裡基本天天玩面，饅頭、花捲、烙餅做夠了!就換著調劑一下，來製作我最愛吃的肉包子。

大家常吃的包子根據餡料拌制的不同，一般分為兩種:

1. 生肉餡的
2. 熟肉餡的

生肉餡包子好吃，還是熟肉餡的包子好吃，應該看麵皮的選擇，以及搭配的食材來區別對待

一，麵皮的不同，選擇肉餡的方式不同

1. 燙麵包子主要是為了吃餡，因為餡料放的多，所以選用熟肉的時候居多。因為燙麵包子皮薄、餡大，為了保證成熟和口感，所以選用熟肉居多。如果生餡的話，汁水太多影響包制的效果。
   
   
   
2. 發麵包子選擇生肉居多，因為發麵包子煊軟的麵皮浸潤了生肉的汁水，會變得更加美味。加上發麵包子的麵皮一般都厚，所以可以包裹住生肉的汁水。
   
   
3. 根據選擇的配菜不同，有些包子的配菜不易成熟和入味，需要提前炒制一下，讓它變的易於成熟和入味，所以選擇跟熟肉來搭配。比如我們經常包制的芸豆包子，就需要把芸豆和肉炒一下，這樣更加容易成熟，而且香味會變得濃郁一些。否則用生芸豆包包子，蒸熟以後咯吱咯吱的感覺不熟，影響口感和味道。
   
   
   
   
   
   
4. 根據不同風味的要求，來選擇生肉還是熟肉。比如一些醬肉大包子，因為直接拌餡不易入味，所以選擇把肉和醬料炒一下，這樣味道更足。醬肉包子選擇生肉意思就差點，熟後不是太鹹，就是不入味。
   
   

結語:我覺得不論是生肉包子還是熟肉包子都好吃，不過包子要是吃皮的話，那就選擇生肉的。要是吃餡的話，那就選擇吃熟肉的，這個要根據自己的喜好來。因為“食無定味，適口者珍”，大家覺得呢？

73神牛

剛好前些日子閒些，夫妻二人動手蒸包子吃，還專門去買了口蒸鍋，可以談談生餡與熟餡，誰更好吃的問題。

第一次採取的是熟餡，蒸香菇包。五花豬肉粒，香菇粒，蔥薑蒜粒，鹽、雞精、蠔油等主輔料。入鍋炒好盛盆，待冷卻後開始包。麵粉是超市買的自發粉，和好靜置了約半個小時。包制中發現，油會滴在麵皮上不好捏皺褶，而且蒸好發現，油大量溢出包子外面，影響美觀。估計是菜油過多，應該將油過濾掉。不過，味道好好吃，不擺了！蒸了一鍋三屜，三十來個，兩天就消滅了。

第二次，就決定採取生餡，也是蒸香菇包。配料與第一次一樣，五花豬肉粒，香菇粒，蔥薑蒜粒，鹽、雞精、蠔油等主輔料，盆中拌勻，半小時碼味後開始包。包制中發現，沒有油溢出，也不影響麵皮捏皺褶。蒸好也沒有油大量溢出在包子外面的情況，美觀。味道喃，一樣超級好吃！

結論:好吃不好吃，這與各人的口味、餡的配料是否恰當，面發酵的好壞重度相關，與是否生熟餡則輕度相關。但建議用生餡，勞動效率高些，而且避免了炒制時的油煙味。

親自動手，快樂廚房。僅供主婦主夫們參考！

喜之郎GG

蒸包子，用熟肉餡的包子好吃，還是生肉餡的包子好吃？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:生肉餡蒸的包子香醇好吃，熟肉餡蒸的包子發柴不好吃。

我們山東人喜歡吃包子，也愛做包子，做的包子花樣繁多，昨天我們做了一鍋馬齒莧大肉包，包子皮薄、肉厚、餡足，這麼大的包子吃了3個，太好吃沒控制住把我撐壞了，我們蒸包子用的是生肉餡，包子特別好吃。

生肉餡肉質比較鮮嫩，搭配食用油和馬齒莧充分的融合，這樣的餡料非常香醇好吃。熟肉餡通過加工炒制，大部分的油脂已釋放，該有的香味已散去，因此熟肉餡做出來包子不好吃。

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【 馬齒莧大肉包 ——家常正確做法】——特點：皮薄餡大，醬香濃郁，營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：麵粉2000克、五花肉300克

【配料】幹馬齒莧2000克、生薑100克、大蔥80克

【調料】：生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量、花椒水50克、食用油150克、甜麵醬80克

——【開始製作】——

②：保鮮膜把面盆密封好，讓其充分的發酵，並蓋上厚厚的棉被。——（注意，保鮮膜把面盆密封好，後面解釋）。

③：幹馬齒莧放入溫水中泡三小時，泡發後切成段備用。——（注意，幹馬齒莧放入熱水中泡三小時，後面解釋）。

④：五花肉清洗乾淨，剁成均勻的小塊，大蔥切丁、生薑切末。

⑤：將馬齒莧放入盆中，加入五花肉、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量、花椒水50克、食用油150克、甜麵醬80克、鹽18克攪拌均勻備用。

⑥：麵糰放在案板上撒上鹼面，來回的揉搓，直到麵糰沒有酸味為止。——（注意，案板上撒上鹼面，來回揉搓，後面解釋）。

⑦：將麵糰醒發10分鐘備用

⑧：將麵糰搓成條狀，用刀切成均勻大小的劑子，用手按壓一下。

⑨：擀成中間厚、兩邊薄的片。

⑩：褶花，做成均勻大包子，蓋上紗布醒發包子十分鐘。

⑪：紗布弄溼均勻的擺上包子，水溫80度上籠開始蒸制，上籠蒸20分鐘，停火五分鐘，打開籠屜取出包子。

出品圖：皮薄餡大，醬香濃郁，營養美味、做法簡單、一看就會的“馬齒莧大肉包”就做好了。

——【內容總結之“你問我答”】——

·1、為什麼盆中 27℃的溫水放酵母粉？

答：........只有27℃的溫水放發酵粉，才能發揮它的極致，發酵的麵粉體積大2倍，做出饅頭才好吃。

·2、為什麼保鮮膜把面盆密封好？

答：........麵粉在配發的過程中，只要與空氣隔離，蓋上厚厚的被子，醒發的速度非常快。

·3、為什麼幹馬齒莧放入熱水中泡三小時？

答：.......幹馬齒莧菜在熱水中泡的速度快，製作包子更簡便，幹馬齒莧菜放入涼水中泡發時間太長，蒸包子費勁。

·4、為什麼案板上撒上幹鹼來回揉搓？

答：........面發的軟時用幹鹼來回揉搓，面更筋道、有彈性。

——》 馬齒莧大肉包之“技術小Tips”：

（1）幹馬齒莧菜用熱水泡發速度快、時間短，涼水泡的時間太長、效果不佳。

（2）水溫達到80度時，上籠蒸制包子，水溫太低，影響包子的蒸制效果。

（3）五花肉一定要用生肉，不要用熟肉，生肉做出來更香，熟肉做出來太柴。

結 語

“ 馬齒莧大肉包 ”是家常的包子，既好吃個又大，耐吃、節省、省事。好吃指數四顆星★★★★。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

蒸包子，用熟肉餡的包子好吃，還是生肉餡的包子好吃？

大家好，我是閆家小廚房，我的回答是：蒸包子，當然是用生肉餡的包子好吃。

包子是北方人特別愛吃的一道麵食，平時我們也經常蒸包子吃。素包子吃的是個鮮，肉包子就吃的是個香。包子餡是包子的靈魂，要想包子蒸出來好吃技巧就全在拌餡上。尤其是肉包子，在蒸的時候要定提前“養肉餡”，就是把肉用提前用調味料醃製下，這樣蒸出來才會入味。

如果是用熟肉餡，感覺就像是麵皮裡面包了炒菜，吃不出包子的味道。蒸肉包子的肉“三分肥七分瘦”為最佳，如果吃不了肥肉的膩，可以把肥肉單獨切，放在油鍋裡煸一下這樣吃的時候就不會膩了。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對您有幫助請動動手指點個贊哦，如果想要獲取更多的美食常識就請關注我吧。

下面跟大家分享一個豬肉白菜包子的蒸法：

食材：麵粉500克、酵母粉3克。

豬後腿肉400克、白菜半個，蔥半棵、姜一小塊、油1大勺、醬油2勺、蠔油1勺、料酒1勺、五香粉1勺、雞精1勺、鹽1勺。

－－－－－－－製作方法：－－－－－－－

• 1、麵粉放入盆中，把酵母倒入麵粉中摻和均勻，準備一碗溫水（水溫以不燙手為宜）邊往盆裡倒水邊用手攪拌，待麵糰成絮狀，用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。

• 2、豬後腿肉洗淨，肥瘦分開，分別切大丁。蔥、姜切碎備用。

• 3、熱鍋涼油，把切好的肥肉放入鍋中，小火把肥油煉出來，待鍋中的肉微變黃時關火。

• 4、鍋中稍微晾一下，把切好的瘦肉倒入鍋中，把切好的蔥、姜和所有的調味料倒進去，攪拌均勻。拌好的肉餡盛出來晾涼後蓋上保鮮膜，夏天放在冰箱冷藏，冬天直接放在溫度不高的地方，養上一個小時以上。

• 5、白菜洗淨剁碎，加一勺鹽用手搓一下醃出水，用紗布把水份擠掉。倒入養好的肉餡中拌均勻。

• 6、麵糰發酵至原來的1.5-2倍大就是發酵好了，把發酵好的麵糰放案板上撒一層乾麵粉揉至裡面的氣泡排空，分成幾塊麵糰。取其中一個揉光滑搓長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。

7、取一個包子皮放在左手掌心裡，取適量調好的餡放在皮中間，用右手的食指和大拇指依次捏出褶子，最後收口。全部蒸好後放在蓋墊上，蓋上籠布醒發15-30分鐘。

7、等看到包子明顯變胖後就是醒發好了，放入蒸籠中涼水入鍋開大火，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘開蓋。

我是閆家小廚房，希望我的回答能幫到大家，如果有不足之處歡迎大家在下面評論區留言指正，如果您喜歡的回答就請點贊加關注吧。

閆家小廚房

包子可以說是一種南方人和北方人都比較喜愛的麵食了。由於餡兒料豐富，可甜可鹹，可葷可素，幾乎可以滿足大部分人的口味。針對題主的問題，答案無非兩種，一種認為生肉的更好，一種認為熟肉的更好，那麼我就帶來第三種答案:半生半熟最好。下邊兒我就給大家介紹這種半生半熟包子餡兒的做法。

配料

去皮五花肉 薑末 食鹽 十三香 生抽 老抽 蠔油 胡椒粉 蔥末(大量) 食用油

做法

1.五花肉剁餡兒，分成差不多量的兩份。

2.起鍋燒油，油熱下入一半的五花肉，薑末，炒至肉粒散開變色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉、蠔油，小火炒至肉沫焦香。

3.炒好的肉餡兒大碗盛出，倒入另一半生的肉餡，加入食鹽，攪拌，使生熟肉混合均勻，靜置。

4.肉餡放置稍涼後加入大量香蔥末，攪拌均勻，肉餡兒即成。

這種包子餡兒的做法是成都街頭一家開了三十年的包子鋪老闆傳授的。據他說，這也是早年間成都地區傳統的包子餡製作方法，這種餡兒生肉熟肉各半，炒過的肉有油脂的香味，加入生肉又保留了其鮮味。一生一熟，搭配得宜，蒸好的包子，外皮蓬鬆暄軟，內餡兒鮮香滿溢，試試就知道有多好吃。

關鍵字: 好吃 包子 肉餡