每个城市都有特色小吃荟萃地儿，比如武汉的户部巷，成都宽窄巷子，上海城隍庙。外地游客到了西安，如果不去回民街，可能就是行程安排出了啥问题。
西安鼓楼 北面就是回民街
外地游客蜂拥回民街，西安本地人眼里的回民街是什么样子，平日去不去，一年能去几次？实际上本地人的评价决定着一条美食街的深度与真实度，每个城市都一样。比如说我到了上海城隍庙，如果事先不与那里的朋友打探沟通，去了也不过是打个卡添加一份人气罢了。
除了回民街经营者之外，我属于去那里次数最多的人之一：退休八年，每年50多次。这个数字对外地游客可能没啥意义，对西安人来说可能就有许多人不大相信了。我喜欢去回民街有四个原因，一是我家距那儿很近，走路10来分钟。二是我50年前曾在位于回民街附近的25中学读书，有感情，也较了解回民街过去的景象。三是退休后每天锻炼，散步两个小时左右。反正都是走呢，到回民街沾沾烟火气有啥不好？基本上是每星期去一次。四是好奇心强，想看看西安这个游客最稠密的景点到底能升腾多么大的辉煌。
回民街小吃
往周围看看，亲朋好友里大都三四年去一次回民街，也有一次没去过的。当然如果外地好友来了，陪同他们去转转、当个向导也是有的。就好比男人进商场一样，西安人进回民街目标性很强，直奔要点，买了就走，干脆利落。
西安人去回民街买啥？我三哥去北京看孙子好几年了，多次让我去买炒南瓜子，用快递送过去。可他圈定的那一家不给力，前年起不卖南瓜子了，只卖油茶酸梅粉之类。再说我一个分别20多年的老同事，去年从我家门口过，被我撞了个正着。问去干啥，答，去回民街买香油。当时我就笑了，哪里买不到，非要跑远路？他很严肃地说：回民街的香油，还是地道！瓜子、香油，恐怕都是外地游客不感兴趣的东西，因为各地都有，不算稀罕。
本地人光顾的牛羊肉点
实际上回民街许多门店是为本地人服务的，比如新鲜牛羊肉、烧饼、炸丸子、各色调料、绿豆糕等等。许多货品，西安各处都可以买到，但一些市民只认回民街某一家，气味相投才行。每年腊月二十三一过，回民街总会出现一个奇观，某家腊牛肉店前人山人海，排队一里多长，堵塞本来就不宽的道路。而买这一家腊牛肉的，几乎全部是本地人，外地游客大都在其他店面购买，不用排队。但是就算春节前有10万本地人来这一家购买，人数也只占全市的百分之一，少数。我是不在乎品牌、口碑的，买腊牛肉就在家门口解决，味道差不多。
外地人看好肉夹馍
如今一个热词叫“精准扶贫”，西安人去回民街则是精准消费，平时不去，去了只买对的，不买贵的。而外地人到了回民街两眼一抹黑，最省劲儿的办法就是随大流，哪个门店前人多就往哪里挤，挤出白天晚上的热闹。这挤着挤着，有时候就跟本地人挤到一堆了——本地人与外地人的买点有相同之处。我归拢了一下，相同的买点大概有黄桂柿子饼、回民糕点、灌汤包子、带馅油糕、椒盐核桃等，而外地人热衷的肉夹馍、羊肉泡馍、水盆羊肉、辣子凉皮、蓼花糖、水晶饼等，本地人一般不会专门去回民街享用或购买。
黄桂柿子饼是地道西安特色美食，本地人好这一口，却大都不会做，只有到回民街解馋了。以前我每年去买一两次，前两年就站在店门口偷师学艺，学成后回家试做，一举成功。给好几个亲友推荐了，都觉得太麻烦划不来，兴趣不大。最大的难点在于柿子和面，面团不能硬，硬了口感差，但面团软了就沾手，也包不住馅。诀窍是把和好的面放在一个装干面粉的碗里，在碗里包馅。但是灌汤包子是无论如何也学不会的，里头讲究太多。做不来就自己安慰自己——灌汤包子油太大，老年人不宜。
回民街的柿子饼
西安人很少去回民街，但是回民街最早却是西安人撑起来的。往早里说，60年前的回民街就是普普通通一条街，与其他街道不同的是回民较多。到了上世纪八十年代，改革开放，街上开始有了小摊小贩，数量很少，直到九十年代回民街还有502路小中巴经过，现在想都不敢想。当时吸引嘴巴的是烤肉、孜然炒肉夹馍，以及羊肉酥饼、带馅油糕等，食客都是本地人，吃出了回民街最初的局面与人气。直到新世纪初，小有气候的回民街终于引起旅游行业的目光，开始有了少量外地及国外旅行团。2010年后，回民街旅游进入高潮，经营品种除了西安回民特色之外，增加了国内各旅游点的通吃商品与服务，比如珍珠手串、椰子汁、炒酸奶以及淘耳朵、鱼疗、画像等，也给回民街添了不少人气。到了这个节点，本地人渐渐疏离了回民街，散落到全市各个角落的夜市里，几乎每个夜市都能吃到烤羊肉串、水盆羊肉，还可以吃到火锅，火锅最受年轻人追捧，而年轻人又是西安各个夜市的绝对主力军——本地人去回民街吃夜市的人渐渐少了。顺便说一句，外地散客往往找不到回民街，其实回民街最好找——先找钟楼，看见钟楼就看见了西边的鼓楼，鼓楼下面便是你要找的地方了。
夜晚的回民街
西安本地人打开了回民街最初的场面，近两年却又对另一个小吃汇聚点吸引了目光，那就是小东门附近的永兴坊了。永兴坊少了民族特色，多了陕西各个区县的味道，比如陕南的白石汆丸子，比如陕北的羊肉面。永兴坊在东，回民街在西，相距五六里，遥遥相望，相得益彰。永兴坊也是我经常去的地方，发现近两年外地旅游团渐渐多了起来，生意红火，而且又在高新区开了分店。由此倒说明了一个道理：永兴坊可以挪窝，回民街不可复制。
閱讀更多 老槐大樹 的文章
