远方的游子每当思念家乡时，总有一款美食让人记忆，那这种记忆就是儿童时代记忆吧。长大工作后让我时时刻刻都在想去起的就是外婆做的香肠。是那种带着花椒的麻和辣椒的辣，咬一口一开始有一种怪怪的味道，嚼几口嘴了立即充满一种特别的香味。下面我就把外婆香肠制作分享给大家，希望大家喜欢！
原料：去皮猪前腿肉2500克、猪肠衣2米、干红花椒粒30克、胡椒粉3克、食盐25克、白糖7克、白酒50毫升。
制法：
1.、首先我们把肠衣洗净，用清水泡30分钟，装盘备用。将肉切成薄片，尽量越薄越好。
2.把所有香料和肉都放到盆中搅拌均匀。
3.取辅助工具将肉条或者肉片灌人肠衣中，并调整香肠粗细度为直径3厘米，再用棉线打成1尺长的节。
4.灌好的香肠用小针扎几个小洞。
5.灌好的香肠挂到通风的地方，大约5个小时左右，看表皮风干了就可以。
6.风干的香肠放水中煮5分钟，全程要用小火，防止肠衣裂开。
注意事项：外婆告诉我做香肠的诀窍，猪肉肥瘦的比例最好是三比七，这样做出来的香肠不会过肥过瘦，能保持最好的口感。正因为如此，我总觉得外婆做的香肠油润度最为适宜，味道最为饱满，瘦而不柴，又带有肥肉的脂香，且油润香浓。外婆还告诉我，拌肉时要加人白糖、食盐、曲酒等充分拌匀。
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