俏鲜苑餐饮
很高兴来回答你的问题，酱料在烹调时起到很关键的作用，南北方的口味差异和制作菜品所需不同酱料用的食材也千变万化，就拿吃饺子馄饨来说江浙一带的人口味清淡，准备的酱料就是醋和辣油，而北方人却要准备生抽老醋香油蒜泥香菜末辣椒油，口味重的甚至还要腐乳汁芝麻酱花椒油等。这些是生调的酱料，下面就炒制一个可以用作凉拌和炖煮的多功能酱料。食材：香葱100克 香芹20克 十三香1克 生抽100克 香醋50克 食用油150克 。把香葱切粒，香芹切成15～20公分的段，锅洗净后下入食用油，小火烧制3成左右，也就是手感到微热时下入香芹和香葱，小火慢慢熬制到香芹和香葱变色时挑出香芹，待香葱颜色金光时依次下入十三香，香醋，生抽，待到沸腾时关火起锅，等到凉后倒入干净容器放在冰箱里，这个酱料凉拌热炒都适用。
爱做饭的老男人
您好很高兴能回答您的问题，首先不同酱料有不同的用料配比方法，差之毫厘失之千里，所以每一种酱料都有自己独特的配比方法，下面我分享1种酱料的配方以及制作经验分享，希望能够帮助到您。
奇香酱
用料：
郫县豆瓣酱5千克，
泡椒酱3千克，
糍杷辣椒2千克，
色拉油15千克。
香料：
八角500克，
草果400克，
香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气)，
小茴香500克，
香叶500克，
白蔻400克，
灵草500克。
制做方法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟，再加小茴香500克，香叶500克、自蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面炳半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。
如果我的答案对您有所帮助，请点赞收藏谢谢！
齐晓鹏儿
今天详细的给大家介绍一个各种类型
全面的酱料制作方法，简单易学，居家必备！喜欢美食的你一定要学习哦！
面酱
用料：
李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克。
做法：
1、黄豆控水，放入容器内，倒入清水没过表面，入蒸箱大火蒸熟后取出，将黄豆和水分离，将黄豆粉碎成蓉。
2、锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀，然后淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。
口味：
咸鲜微辣。
应用：
制作面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉，也可以用来蒸、焖其它素类原料。
说明：
黄豆的香味非常浓郁，口味咸鲜，带有非常轻微的辣味，味道很不错。除了用来烹调上述菜肴外，用来做时蔬蘸酱的酱料也不错。
特色煲仔酱
用料：
A料（广味源香滑磨豉酱2200克，李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各480克，广合南乳、广合白腐乳各335克）
小料（姜米100克，烤香的虾米碎、蒜蓉、泡软的陈皮粒各50克，烤香的金华火腿碎、干葱头蓉各150克，大地鱼碎30克）
KOS椰浆2瓶（400毫升/瓶），芝麻油30克，沙姜粉100克，二锅头、花雕酒、牛油、喼汁各150克，海天蚝油、五花肉碎各250克，金宝汤牛尾汤600克，熟鸡油400克。
做法：
1、A料混合均匀，用二锅头和花雕酒搅拌均匀。
2、锅内放入牛油和熟鸡油，小火熬化后，先放入五花肉碎，小火煸炒至肉碎成熟，再放入小料，小火炒至干香，放入步骤“1”调好的酱料，继续小火炒至酱料冒小泡，倒入剩余的调料，小火熬至香味浓郁即可。
口味：
复合酱香味。
应用：
制作所有荤类煲仔菜。
说明：
因为加入了椰浆、喼汁、沙姜粉等调料的原因，所以这款改良版的煲仔酱跟传统煲仔酱的味道有一定的差异，味道不错，不过制作成本有点偏高。
小炒酱皇
用料：
海米蓉（先焯水，再放入烤箱内烤干水分，剁成蓉）、蒜片、上汤、绵白糖各250克，熟鸡肉丝、金华火腿丝（先焯水，蒸熟后搓成细丝）各375克，青尖椒碎、红尖椒碎各160克，海天头抽、辣椒油各500克，芝麻油100克，味精150克，海天蒜蓉辣椒酱230克，八角10粒。
做法：
锅内放入辣椒油，烧至三四成热时，先放入八角，小火炒香，然后捞出八角，下入蒜片炒出蒜香味，再放入青尖椒碎、红尖椒碎、鸡肉丝、海米蓉、金华火腿丝，小火煸炒出香味后，倒入上汤，小火加热至汤汁快要干时，下入剩余的用料，小火炒匀即可。
口味：
咸鲜微辣。
应用：
制作海鲜贝类小炒。
说明：
酱料的味道挺好，但是火腿丝、鸡肉丝都切得太大了，所以建议将它们切碎使用。烹调时，建议在此基础上，增加200克的蚝油和100克的东古一品鲜酱油，这样酱汁的味道会更鲜香。
浓口葱香汁
用料：
A料（东古一品鲜230克，日本烧汁250克，白砂糖150克，旧庄蚝油200克，老抽30克，味精、鸡粉各20克，炸香的小葱段、炸香的京葱段各100克），熟猪油30克。
做法：
A料放入锅内，小火熬煮5分钟，入熟猪油调匀即可。
口味：
葱香味。
应用：
可以制作烧海参、烧蹄筋、烧猪蹄。
说明：
鲜味很浓郁，颜色也很漂亮，只是浓稠度稍微低了一点。如果是北方厨师做的话，建议将蚝油的用量增加至250克，将烧汁的用量降低至200克。
酒香烧肉汁
用料：
古越龙山（3年陈酿）11千克，美极鲜味汁11瓶（800毫升/瓶），一品鲜酱油3千克，白砂糖5.5千克。
做法：
以上用料调匀即可。
口味：
鲜香偏甜，带有浓郁的酒香味。
应用：
用来烧制猪五花肉（10千克带皮五花肉需要加烧肉汁和黄酒各2.5千克）。
说明：
味道不错的一款酱汁，颜色也不错，比较适合江苏、上海、浙江的厨师使用。但酱油的用量一定要控制好，因为做好的红烧肉存放时间越久颜色就会越黑。使用时，建议增加一点鸡饭老抽，可以让做好的肉看上去有红亮的效果。
鱼头酱
用料：
A料（柱侯酱、海鲜酱、沙嗲酱、叉烧酱各720克，老干妈豆豉油辣椒420克，白胡椒粉50克，李锦记芝麻酱240克，顶好花生酱700克，广合玫瑰腐乳、广合腐乳、广味源磨豉酱各330克，辣妹子酱200克，保卫尔牛肉汁500克，李锦记沙茶酱600克）
色拉油500克，干葱头蓉、蒜蓉各400克，美极鲜味汁、海天生抽各150克，味粉200克，香料水1千克，冰糖水750克。
做法：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、蒜蓉爆香，倒入混合好的A料，小火慢慢熬制5分钟，分三到四次倒入冰糖水和香料水，小火共熬制约1小时，用剩余的用料调味即可。
冰糖水：
冰糖750克、清水1千克放入锅内，小火熬至冰糖全部化开，离火即成。
香料水：
锅内放入清水2千克，下入草果、八角各10克，陈皮15克，香叶8片，小火熬出香味，离火浸泡至水变凉，过滤即可。
口味：
复合酱香味，微辣。
应用：
制作所有荤类烧焖菜，尤其适合制作沙窝焗鱼头。
特点：
此酱的复合香味特别浓郁，但成本比较高，有些食材也不太容易购买。
四季美食谱
你好很高兴回答你的问题。欢迎关注我，我是Miss妍。
酱料有很多种，不管哪一种，要根据搭配的东西来做，要做到配比合适，味道适宜。
这里介绍一种我家乡的西红柿酱。这种酱主要是用来搭配粉面吃，味道清甜，家常粉面常用，放在粉面中，综合了酱油的咸味，让粉面咸中带微甜。
分享一下这种酱的制作方法。
准备西红柿两个，淀粉。
1.西红柿切碎。
2.淀粉两勺，大半碗水调匀，加适量的盐。
3.锅内加油，油热以后，倒入西红柿翻炒。
4.西红柿炒的差不多了，倒入调好的淀粉，小火慢煮，这个时候注意顺时针搅动一下勺子，避免锅底糊了。
5.锅内汤汁翻滚就可以起锅装碗了。
也可以不用淀粉，直接放水。这样的话要多放一些西红柿，调出来的西红柿酱就比较清淡。
Miss妍
你好！首先你的这个问题太笼统，因为酱料得调制方法太多了，使用的地方不同，酱料得用法就不同！火锅店就是酱料用的比较多的地方！我能以前就做过一种麻辣酱！ 自制麻辣酱
A料:红萝卜，西芹，干葱头，大葱，小葱，香菜
B料:桂皮 八角 白扣 砂仁 小茴香 白芷 香叶 草果（打成粉，白芷，草果，香叶不要太多）
c料:黄豆酱一瓶，牛肉酱二瓶，海鲜酱二瓶，大红袍火锅料二包，豆瓣酱大半件(最好选鹃城的或老吉师)辣妹子一瓶 豆鼓200克
d料:青花椒200克 红花椒200克(用白c料酒泡下，再打碎)干整椒一斤用水泡下打碎
方法:用 a料熬出蔬菜料油，放入锅中，开小火，下入豆瓣熬十分钟，再下入d料熬五分钟，再下c料熬二十分钟，关火，下入香料粉150克拌匀即可！
荀小厨
很高兴来回答你的问题，酱料在烹调时起到很关键的作用，南北方的口味差异和制作菜品所需不同酱料用的食材也千变万化，就拿吃饺子馄饨来说江浙一带的人口味清淡，准备的酱料就是醋和辣油，而北方人却要准备生抽老醋香油蒜泥香菜末辣椒油，口味重的甚至还要腐乳汁芝麻酱花椒油等。这些是生调的酱料，下面就炒制一个可以用作凉拌和炖煮的多功能酱料。食材：香葱100克 香芹20克 十三香1克 生抽100克 香醋50克 食用油150克 。把香葱切粒，香芹切成15～20公分的段，锅洗净后下入食用油，小火烧制3成左右，也就是手感到微热时下入香芹和香葱，小火慢慢熬制到香芹和香葱变色时挑出香芹，待香葱颜色金光时依次下入十三香，香醋，生抽，待到沸腾时关火起锅，等到凉后倒入干净容器放在冰箱里，这个酱料凉拌热炒都适用。
两人一猫三口之家
没有标准的配比，只要配出来的好吃，记住用量就是配比。
