在南方的部分地區，都有三月三吃雞蛋的習俗，而且，在煮雞蛋的時候還必須放入一定量的薺菜。要知道薺菜說起來是“菜”，但在大部分地區都是當野草看待的，一般很少人去吃。那麼，三月三吃雞蛋的習俗從何而來？又為什麼要放入薺菜呢？
華佗雖然是古代的名醫，但名醫也有患病的時候。有一天，華佗突然感覺頭暈目眩，渾身乏力。於是，便找出醫書查看自己究竟患了什麼病。但翻遍醫書，也沒有查出什麼名堂來。這一下子，可讓華佗慌了神----查不出自己究竟患了什麼病，就無法用藥，無法用藥，病情就會越來越重，病情越來越重，就有可能喪命......因此，華佗每日裡都鬱鬱寡歡。
有一天，婆娘從山坡上打回來了一籃子豬草，而這一籃子豬草中差不多都是薺菜。華佗見此，暴跳如雷。因為在他的印象中薺菜是有小毒的。這麼多薺菜用來餵豬，一旦把豬給毒死了該怎麼辦？於是，他對婆娘責怪了一番。可誰知這麼一發脾氣，頭暈目眩的症狀更重了。於是，他想到了死。反正自己歲數也不小了，與其活著這麼受罪，不如死了為好。既然婆娘打回來了這麼多薺菜，乾脆就用薺菜煮水當毒藥將自己藥死得了。於是，他便將一籃子薺菜全部放進了鍋裡。恰在此時，自家養的母雞下了一個雞蛋，母雞開始大聲鳴叫起來。華佗心想：自己要死，也得當一個“飽死鬼”，決不能當一個“餓死鬼”去見閻王。於是，他撿起母雞剛下的雞蛋丟進了煮薺菜的鍋裡。不一會兒，雞蛋煮熟了，薺菜水也熬好了。華佗便邊吃雞蛋邊喝水。誰知吃過雞蛋並喝過薺菜水後不久，自己不但沒有死，而且，感覺頭暈目眩的症狀居然消失了不少，渾身也有一些氣力了。這不由得使他感到非常驚奇。於是，又囑婆娘去打一籃子薺菜回來，並與兩枚雞蛋同煮。雞蛋煮熟後，他再次吃了雞蛋並喝下了薺菜水。誰知這麼一來，他頭暈目眩的症狀竟然徹底消失了，而且，精神頭十足。從此以後，他便知道薺菜與雞蛋同煮是能夠治療頭暈目眩，渾身乏力的。
有一年的三月初三，華佗去沔城採藥時遇到了大雨天氣。於是，便到一老者家中避雨。但他剛一進門，便見老者一個踉蹌倒地不起。於是，華佗連忙扶起老者並詢問病情。老者說，自己自幼就有頭暈目眩的毛病，雖然已經看過許多名醫，但終不得治。華佗聞聽此言，微微一笑說，我告訴你一個非常簡便而且非常有效的方法，保準能夠將你的病治好。老者聽華佗口出此言，不以為然地說，謝謝你的美意。我已經看遍名醫了，什麼藥都吃過，都沒有治好我的病。你能有什麼方子可以治療我的疾病呢？華佗見老者不信自己的話，便轉身出了大門，在老者的門口揪了一把薺菜，然後，重新來到老者家中並道明瞭自己的身份。老者一聽這位就是大名鼎鼎的名醫華佗，連忙撲地就拜。華佗連忙扶起老者說，我以前也有與你相同的毛病，就是利用薺菜煮雞蛋治好的。你不妨試一試。於是，老者趕緊取出砂鍋，並依照華佗的吩咐，採用薺菜煮起了雞蛋。誰知剛剛將雞蛋吃掉，頓覺自己的頭沒有那麼暈了，渾身也有了一些氣力。華佗說，你再吃兩次薺菜煮雞蛋，你的病就會徹底治好。於是，老者在華佗走後的第二天和第三天一共吃了兩次薺菜煮雞蛋。誰知吃了這種雞蛋後，自己頭暈的症狀徹底消失了，而且，渾身也有力氣了。
從此以後，老者逢人就說吃薺菜煮雞蛋的好處。而且，經過多人驗證後感覺對於治療頭暈目眩確實有效。於是，大家便立下規矩，將華佗給老者治病的三月初三日定為薺菜煮雞蛋日。
當然，以上這兩則故事均為傳說，不一定為真。但薺菜確實有一定的藥用作用，因此，用薺菜煮雞蛋應該是一種不錯的選擇。
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