瞭解普洱茶的茶友都知道，普洱茶並非一味求嫩的茶類，而是不同等級的原料擁有不同的滋味。

根據國家質檢總局頒佈的最新的、現行的2008版《地理標誌產品普洱茶國家標準》對鮮葉分級、曬青茶感官品質特徵、熟茶感官品質特徵三者制定了明確的等級劃分指標。

普洱茶的鮮葉原料按芽葉比例和嫩度特徵劃可分為如下6個等級：

①特級：一芽一葉佔70%以上，一芽二葉佔30%以下。

②一級：一芽二葉佔70%以上，同等嫩度其他芽葉佔30%以下。

③二級：一芽二、三葉佔60%以上，同等嫩度其他芽葉佔40%以下。

④三級：一芽二、三葉佔50%以上，同等嫩度其他芽葉佔50%以下。

⑤四級：一芽三、四葉佔70%以上，同等嫩度其他芽葉佔30%以下。

⑥五級：一芽三、四葉佔50%以上，同等嫩度其他芽葉佔50%以下。

一芽三葉的昔歸古樹茶鮮葉

曬青茶在國標中也被劃分為6個等級，各等級特徵如下：

①特級：條索肥嫩緊結、芽毫顯；色澤綠潤，外形勻整，稍有嫩莖；香氣清香濃郁；滋味濃醇回甘；湯色黃綠清淨；葉底柔嫩顯芽。

②二級：條索肥壯緊結、顯毫；色澤綠潤，外形勻整，有嫩莖；香氣清香尚濃；滋味濃厚；湯色黃綠明亮；葉底嫩勻。

③四級：條索緊結；色澤墨綠潤澤，外形尚勻整，稍有梗片；香氣清香；滋味醇厚；湯色綠黃；葉底肥厚。

④六級：條索緊實；色澤深綠，外形尚勻整，有梗片；香氣純正；滋味醇和；湯色綠黃；葉底肥壯。

⑤八級：條索粗實；色澤黃綠，外形尚勻整，梗片稍多；香氣平和，滋味平和，湯色綠黃稍濁，葉底粗壯。

⑥十級：條索粗松；色澤黃褐，外形欠勻整，梗片較多；香氣粗老，滋味粗淡；湯色黃濁，葉底粗老。

國標中也將熟茶劃分為6個等級，各等級特徵如下：

①特級：條索緊細；外形勻整、勻淨，色澤紅褐潤顯毫；陳香濃郁滋味濃醇甘爽；湯色紅豔明亮；葉底紅褐柔嫩。

②一級：條索緊結；外形勻整、勻淨，色澤紅褐潤較顯毫；陳香濃厚；滋味濃醇回甘；湯色紅濃明亮；葉底紅褐較嫩。

③三級：條索尚緊結；外形勻整、勻淨帶嫩梗，色澤褐潤尚顯毫；陳香濃純；滋味醇厚回甘；湯色紅濃明亮；葉底紅褐尚嫩。

④五級：條索緊實；外形勻齊、尚勻稍帶梗，色澤褐尚潤；陳香尚濃，滋味濃厚回甘；湯色深紅明亮；葉底紅褐欠嫩。

⑤七級：條索尚緊實；外形尚勻齊、尚勻帶梗，色澤褐欠潤；陳香純正；滋味醇和回甘；湯色褐紅尚濃；葉底紅褐粗實。

⑥九級：條索粗松；外形欠勻齊、欠勻帶梗片，色澤褐稍花；陳香平和；滋味純正回甘；湯色褐紅尚濃，葉底紅褐粗松。

茶友都知道普洱茶與其他茶類最大的不同，就是要通過適當的後期存儲才能轉化出更為醇厚甘甜的滋味。

不同的等級原料滋味不同，內含物質也有相應的差異，但正是這種不同和差異使得普洱茶後期轉化滋味更為豐富。

如茶箐相對粗老的九級熟茶內纖維素含量更高，而在後期轉化中纖維素被轉化為單糖、茶多糖，會使得茶湯甜度更高；

而單一的特級茶與九級茶相比，在相同存儲條件、陳期之下其香氣更為出眾，但甜度相對低一些，耐泡度低。

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