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你好，很高興回答您的問題。
鹼水粽子要想有嚼勁，一定要注意以下三點。
一：糯米不要提前浸泡，裹入粽葉之後再浸泡水中，這樣會讓裹出來粽子很緊實。
二：裹粽子的時候，糯米放進去要用手壓幾下，米粒會更緊實。
三：煮粽子的時候加入適量鹼水，粽子會更加翠綠，也會散發出獨特的香味。
鹼水粽子好吃有嚼勁的標準是：打開粽子裡面看不見一顆顆的米粒，都是相互黏在一塊的，很緊實。
中間加入鹹肉，紅豆等配料，但是記得一定要壓緊，用繩子裹緊，這樣才會有嚼勁。
回答完畢，希望能幫到您！
農村羅大媽美食
鹼水粽好不好吃，關鍵就是鹼水的使用，鹼水直接影響粽子的口感。現在的人都是直接用食用鹼，所以口感差很多。古法制作鹼水主要有三種方法：一是使用帶有清香的果樹燒灰濾水，如兩廣地區廣泛使用的荔枝樹、桂皮等。製作的時候，把荔枝樹、桂皮燒製成灰，放在一層松毛上，然後用開水多次過濾直到灰水色澤黃亮清澈，便得到了最天然的鹼水。
二是使用倭豆殼燒灰濾水。其實，豆殼是製作鹼水粽的最好材料。農曆三月下旬到四月初收穫倭豆後，把倭豆殼放在太陽下曝曬四五天，徹底乾透後，點一把火燒成灰燼，然後浸泡冷水，沉澱上小半個月；再用在沉澱後的水中浸泡過的糯米包粽子。現在簡化了，直接把裝了倭豆殼灰的“粽子”放在鍋底，浸水、加熱後，灰燼泡出的汁水就會逐漸滲進放在上面的粽子裡。
三是最常用的方法，使用幹稻草燒成灰濾水。把幹稻草燒成灰，然後用桶把灰裝起來，再把灰放在乾淨的紗布上，從上面淋水，過濾下來的就是鹼水了，純天然的鹼水，原汁原味，沒有添加任何化學物品，這個鹼水做出來的粑粑特別好吃。
酷婆兒
我是超級吃貨，再過兩個多月就是端午節了，因為新冠肺炎，春節沒過好，元宵節沒過好，二月二也是對付過的。端午節時疫情應該全面結束了。壓抑了這麼久該好好過端午節了，走出去踏踏青，爬爬山。全家人圍在桌前包粽子吃。粽子分鹼水粽和普通粽。我介紹一下鹼水粽的做法。
1、糯米3000克，食用鹼50克， 老抽10克。棕子葉一打，馬蓮葉一小捆，大棗和葡萄乾適量。
2、糯米用清水淘洗乾淨後，倒入盆中。加入食用鹼攪拌至鹼面融化後，再加入10克老抽攪拌均勻。靜止十分鐘後加入清水，以剛沒過糯米為準，置陰涼處泡48小時。泡時間久，粽子就越筋道。
3、包粽子。包粽子是一定要包緊，這樣口感會更勁道。煮粽子時一定要小火慢煮50分鐘。出鍋後涼涼口感更勁道。
常五米
你好，我們這邊做鹼水粽子，是先把那個稻草或者是豆杆燒成草木灰，用一個細密的袋子把灰裝起來。放在水桶裡泡著。泡一個晚上之後把袋子提出來。剩下桶裡的水就是鹼水。用這個鹼水來侵泡糯米。泡大約一個小時之後濾幹。然後就來包我們的粽子。包好的粽子也是用這個鹼水來煮。粽子要想韌性好，就是要煮的久。煮出糯米的膠質。我們這邊煮粽子都是從頭一天晚上用大鍋燒柴火煮到第二天早上。
苗妹美食
嚼勁和配料關係不大，糯米泡發時間短就有嚼勁了。包前下熱鍋把糯米的水控一下，煮出來的粽子就緊實有嚼勁。實在要放有嚼勁的配料就放牛肉乾羅。
粽子哥哥哥
我喜歡這種粽子放豆沙做餡料好吃，放其它的我不吃！
