農夫老嶽
吃香椿芽的季節到了，有人說：“吃香椿勾老病”有什麼根據？
你還別不信，我們當地農民就是這麼說的。特別是那些老農民說，香椿芽有些人群是不宜多吃的，還有些人是不能吃的。
在清明前後，正是香椿芽長起來上市的時候，人們看到肥美的香椿芽難免會勾起食慾，來個香椿炒雞蛋，或者來個香椿拌豆腐，解解饞。
但是香椿不是所有人都適合吃的，那是因為香椿芽是農民所說的發物，就好比人們在生病的時候就不能吃發物的食物一樣的道理。香椿芽是挺厲害發性食物，對於那些慢性病患者就要千尺或者不吃，否則會像題主說的“吃香椿勾老病”。這裡面說的老病，就是人們身體原來有的基礎性疾病，或者叫慢性病，像“三高”等。
所以，再好吃的食物，既然知道了香椿是發物，我們不能太貪嘴而忘記老病。
關注農民，一起學三農。
三農小黃鴨
每年這個時候吃香椿炒雞蛋是一件非常幸福的事情，而且此時的香椿芽價格比較昂貴，農民們種在門口的香椿還需要好好看著，不然的話外地租房的人會給偷偷採摘了。
由此可見，香椿此時的價值是非常高的，香椿雖然好吃，但有些人是不可以吃的，不然的話就會出現：吃香椿勾老病這種現象了。
為什麼這麼鮮嫩好吃的東西竟然還有副作用呢？有，香椿雖然有初春最三鮮的名稱，但它同時也是農村老人口中的“發物”，而據《食療本草》記載：椿芽多食動風，燻十二經脈、五臟六脾，令人神昏氣血微。也就是說身體虛弱的人和身體患有慢性病的人要慎重吃香椿芽。
我有個同事年前做過子宮切除手術，今年前幾天聊天時，她說這幾天肚子難受，感覺手術處墜痛，我問她是不是幹活抻著了，她說一個正月加二月，每天除了吃飯就是睡覺，沒活可幹，後來聊著聊著她突然說道：難道是前幾天吃香椿吃的？
我們這裡農民都知道香椿是“發物”，做過手術、身體有傷的人不能吃這個東西，看來同事是被香椿芽給勾起去年的病傷口不舒服，還真就不能小看這種蔬菜對人體的禍害性。
香椿中含有亞硝酸鹽，吃多了會引起人體中毒，因此不建議有舊疾和體虛的人食用，而健康的我們在吃香椿時，最好選擇嫩香椿，越嫩的香椿它的亞硝酸鹽含量越少，吃香椿的時候建議用熱水焯一下，能去掉大部分亞硝酸鹽。
好吃的菜要有健康保證才能放心食用，我們在吃香椿芽的時候，一定要先進行處理，然後才能放心食用。
悠然見東山
現在離露頭香椿採摘的時間還有近一個月，記得去年吃香椿的時間為4月15日，除了自家老宅院的大香椿樹上有很多，親戚家也會送來一些，使得每年根本吃不完，有時候吃上幾回就膩歪了！而香椿芽又屬於時令蔬菜，嚐鮮時間非常有限，過了時間就會變老，並不好吃，因而也不利於儲存，每年也只有4月份前後才能吃到這種美味野菜！而至於題主說到“吃香椿勾老病”，我感覺是告誡人們要量力而吃，切莫貪吃，以免損傷身體健康而加重自身患有的慢性疾病！至於為何這麼說，下面結合所瞭解情況簡單聊一下，以供參考：
一、老人認為香椿芽是發物！每年到了清明節前後，北方農村就會遍地香椿芽飄香，它特有的香味、脆嫩口感會讓食客回味不絕，但這種時令食材也被稱為發物，不可以食之過量，是因為過去人認為香椿是一種陽氣很足的植物，不僅自身生長能力特別強，在無人觸及的地方可以遍地都是，因而被認為是可以養陽氣的，故而是一種發物。而春天正是陽氣越來越足的時候，人體慢性病就會慢慢由體內向體外驅趕，如果吃過量的發物食材，可能會加劇這種現象，進而引發皮膚病或加重其他慢性病症，我感覺有點類似過敏症狀！
所以說，對於容易過敏體質、大病初癒或常年慢性病纏身的朋友，最好適量食用，切莫貪吃加重身體不適！例如曾看過相關報道，一箇中年人因春天上火，到了時令季節吃了幾口香椿芽，卻沒過多久便全身起皮疹並劇烈發癢，還出現呼吸困難、口唇麻木、胸悶等症狀，最後出現了昏迷症狀，幸好及時就醫而轉危為安！而醫生給出的診斷為“急性蕁麻疹伴過敏性休克”，而香椿可能是該人的過敏源，進而引發並加重身體不適！
二、吃時令蔬菜應遵守規律：儘量嚐鮮，適量即可。關於吃香椿，我們這邊一般嚐鮮季節多在清明節前後，這會兒最好吃，味道也最鮮美，但對於外地人或一些貪吃的朋友，總想延長吃這種食材的時間和機會，卻不知香椿容易產生亞硝酸鹽，如果食用不當或吃得太多，可能會引起身體不適，進而引起“亞硝酸鹽中毒”！
總得來說，吃香椿就應該在正確的時間適量的食用，例如老話常說“雨前椿芽嫩無比，雨後春芽生木體”，側面說明吃香椿的最佳時節應該為清明至穀雨節氣前後的20天左右，這時香椿最鮮嫩，最好吃，產生的亞硝酸鹽最低，人們可以做香椿餅、炸香椿魚、醃製香椿等美食吃法，而到了穀雨節氣後，香椿芽含有的硝酸鹽含量越來越高，已經無法再食用，也不好吃了。另外，對於不新鮮的香椿芽也儘量別吃，因為香椿芽儲存時間越久，亞硝酸鹽含量越高，從而容易造成食用風險，為了保證食用安全，最好吃前先用開水淖一下，可以有效降低亞硝酸鹽帶來的不利影響。（以上為個人見解）
龍百曉生
香椿在4月中旬才能慢慢開出香椿芽，現在還沒有到吃香椿的時候，每年當香椿剛剛露芽的時候，就是吃香椿最佳時候，因為香椿如果長成了，香椿就會變的非常老，而香椿芽都會長成香椿葉了，幾乎是失去了食用價值。那麼為什麼會說“吃香椿勾老病呢”？
其實香椿是一種發物，在食物譜中，發物就是陽性非常強的食物，吃到身體裡就會進行一些營養的補充，但香椿芽食用的季節正好是春季最乾燥的時候，這時候如果配上發物在食用的話，很容易對身體造成諸多不適，因為身體有負擔，所以就會引發很多以前的舊疾發生。
還有一種原因就是香椿的亞硝酸鹽含量比其它蔬菜較高，尤其是隔夜的香椿，如果過多的吃香椿那麼就會很容易引起痛風、腹瀉、燥熱等不良反應，所以在使用香椿的時候一定要進行水焯，把香椿芽中的亞硝酸鹽給排解出去，這樣我們食用起來也相對安全。
其實這句“吃香椿勾老病”只是警示人們吃東西不要過多，春季燥熱，如果吃過多的美食，會造成便秘、腸道不適的症狀，所以一定要注意吃美食的量和種類，切莫暴飲暴食哦！
布衣小農人
在我們北方農村，春分節氣前後還是吃不上香椿芽的，村莊裡的樹木，才剛開始萌發新芽，就連農村常見的楊樹，才開始垂下花吊，門前的柿子樹，新芽還沒有一個指頭肚長。要吃香椿新芽，要在四月的穀雨前後。春季有四鮮菜，春筍、春韭、香椿、馬蘭頭，都是大自然的饋贈。
香椿芽又叫香椿頭，被現代人稱作樹上蔬菜，其實在古代，人們早就開始食用香椿芽了，香椿芽是有名的春菜之一，宋代的蘇軾曾說“椿木實而葉象可啖”，其實樹上能吃的東西可多了，槐樹的花朵，榆樹的榆錢，柳樹的柳尖等，在穀雨前後採摘香椿的嫩芽，涼拌、熱炒、醃漬等，能製作成各種美食佳餚。但有的人認為香椿芽不好吃，主要是它的香氣太濃郁了，有的人味覺上受不了。
沒有任何的食物適合所有人，香椿芽也是。在享受春天帶來的春菜鮮美的口感之外，也要注意食用香椿芽的忌諱，有的人不適合吃香椿芽，就像古人說的，香椿芽是發物，有的人吃一口就會誘發老病復發，所以提醒有慢性病的人不要食用香椿嫩芽，以免吃了以後還要看病住院，為了一次口腹之慾再搭上醫藥費不划算，甚至還會有生命健康之憂。
為啥說香椿芽是一種發物？香椿芽有溫補的作用，還有揮發性的芳香物質，有的人就是不能吃，一旦吃過香椿芽，因為太過營養或者刺激性，就能誘發陳年舊疾或者加重某些疾病。比方說我們去看醫生，醫生診斷後給我們藥物，然後還會叮囑說不要吃太辣的食物，不要喝酒，不要吃韭菜等，可能醫生說的這些忌口的食物對你就是發物，但這也說明，發物也是屬於食物的，因人而異罷了，有的人體質好，發物很少。我也是對有些食物忌諱的，比如芒果，吃了會發癢皮膚起疙瘩。
有的時候是因為香椿芽的溫補作用太強，有些人皮膚隱藏的皮膚病，會因為溫補後皮膚髮癢難受。這就是有些人吃香椿芽後所謂的過敏和人的體質有關，但也有醫生指出，有的人吃香椿芽後也會出現皮膚髮癢起疙瘩現象，和春天皮膚容易感染病毒有關，因為吃了這個發物，也會出現過敏症狀。出現過敏很難過的，一定要找醫生，看看是服藥還是擦洗塗抹。另外據稱，香椿芽吃多了也會上火，所以不可多吃，畢竟是一種樹上的葉子，吃的時候不能單獨就吃一種香椿芽，可以搭配其他蔬菜吃。
美食雖好，但要講究吃法，據稱香椿的新老芽都含有亞硝酸鹽，這個是我們都很忌諱的東西，但是通過開水加熱燙過後可以減少，所以吃香椿芽的時候建議不要生吃，最好用開水燙燙。
農村老俗話
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香椿芽都是我們愛吃的一種蔬菜，對於香椿芽的價格在冬季也是賣到很貴，還記得有一年，香椿芽的價格都賣到接近上百元一斤，可見香椿芽在冬季也是比較昂貴的一種蔬菜，畢竟大家在冬季的時候都想嘗試一下鮮美的香椿芽，所以對於香椿芽來說，在冬季價格也是有它的貴的道理，畢竟在冬季培育香椿也是比較麻煩的，除了水肥之外，就是園區的管理了，所以價格還是比較貴的，那麼對於在農村裡，有老人在春天的時候就會說“吃香椿勾老病”，這句話是什麼意思呢？
現在已經是3月底了，對於露地生長的香椿芽來說，還需要一段時間才能吃到新鮮的香椿芽，還記得每到每年的4月份左右，家裡的香椿樹就發芽了，然後摘掉香椿芽拌上豆腐也是比較美味可口的，另外香椿芽也是可以炒雞蛋吃，味道也是非常的鮮美。但是對於肖春陽來說，不是一般人都可以吃的，在農村的時候老人都會告訴我們，像一些有病身體不好的人吃了香椿芽可能就會發病，對於香椿芽來說，也是咱們農村裡常說的“發物”，比如發物都有香菜，辣椒等，這些就是普通的發物，你要是身體哪不舒服了，或者是身體有傷口的話，那麼這些發物是不能吃的，畢竟發物對於治療疾病和癒合傷口來說都是起不到很好的作用，所以農村對於很多的東西都是比較注意的。
說這個香椿吃了之後會勾起老病，這句話就是說吃香椿芽的時候，也要注意了，畢竟在農村裡，香椿芽和頭刀的韭菜雖說都是味道非常鮮美的，也是作為農村四大鮮之一的兩種蔬菜，但是這些蔬菜也是有利也有弊的，正常人吃這些蔬菜是可以享受到美味的，但是身體不好的人吃了香椿芽之後，就可能會發病，比如像一些患有癲癇的病人在吃了香椿芽和頭刀的韭菜後，就可能引起身體出現不適，嚴重的可以導致人發病，所以說，像一些身體有隱疾和慢性病的人都是不能吃香椿芽和韭菜的，那麼為什麼香椿芽也不能吃呢？
其實對於香椿芽來說，它並沒有什麼特殊之處，只是在春季的一道美食而已，但是正常人在吃之前都是要去掉香椿芽裡面含有的一種物質“亞硝酸鹽”，這種物質對人體是有一定的壞處的，但是少量的使用是問題不的的，但是大量的食用就可能造成人身出現傷害，比如有的人可能會引起腹痛，過敏等症狀，所以吃之前都是要用熱水燙一下，對於說身體有痼疾和慢性病的人來說，香椿卻是一種傷害比較大的蔬菜，所以說，身體不好的人是千萬不能吃香椿的，大家還是要注意這點，在我們身邊有人吃香椿的時候，也要注意食用的人群，避免出現傷害。
三農堂廣訊
吃香椿勾老病，我認為有點言過其實了。香椿是一種藥食同源的時令蔬菜，含有豐富的微量元素和維生素。但是吃香椿還是要特別注意，因為香椿芽裡含有亞硝酸鹽要高於其他蔬菜。所以建議大家吃香椿芽注意一下兩點。
一、無論涼拌、炒菜、醃製還是炸制香椿，都要烹調之前潦燙一下，水開後，下鍋一分鐘左右即可。可有效的去除部分亞硝酸鹽。
二、儘量採食新鮮的嫩芽，因為香椿越老亞硝酸鹽含量越高。
我亦是行人789
用中醫知識解釋很簡單：春天屬木屬性，陽氣上升，為發物，而且，香椿芽是樹積累了一個冬天的養分後的產物，發性特別強。經過一個冬天的積累，體內積累了很多的使身體不能保持平穩狀態的戾氣，如果有舊疾，在強力發物的引領下，特容易發作故才有“吃椿芽勾老病”一說。
烏鴉嘴華子哥1
我懷孕的時候吃了香椿芽，第二天早上起來嘴就歪了，也不敢吃藥還是針灸紮了三、四個月才好的現在也不敢吃了
