农夫老岳
吃香椿芽的季节到了，有人说：“吃香椿勾老病”有什么根据？
你还别不信，我们当地农民就是这么说的。特别是那些老农民说，香椿芽有些人群是不宜多吃的，还有些人是不能吃的。
在清明前后，正是香椿芽长起来上市的时候，人们看到肥美的香椿芽难免会勾起食欲，来个香椿炒鸡蛋，或者来个香椿拌豆腐，解解馋。
但是香椿不是所有人都适合吃的，那是因为香椿芽是农民所说的发物，就好比人们在生病的时候就不能吃发物的食物一样的道理。香椿芽是挺厉害发性食物，对于那些慢性病患者就要千尺或者不吃，否则会像题主说的“吃香椿勾老病”。这里面说的老病，就是人们身体原来有的基础性疾病，或者叫慢性病，像“三高”等。
所以，再好吃的食物，既然知道了香椿是发物，我们不能太贪嘴而忘记老病。
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三农小黄鸭
每年这个时候吃香椿炒鸡蛋是一件非常幸福的事情，而且此时的香椿芽价格比较昂贵，农民们种在门口的香椿还需要好好看着，不然的话外地租房的人会给偷偷采摘了。
由此可见，香椿此时的价值是非常高的，香椿虽然好吃，但有些人是不可以吃的，不然的话就会出现：吃香椿勾老病这种现象了。
为什么这么鲜嫩好吃的东西竟然还有副作用呢？有，香椿虽然有初春最三鲜的名称，但它同时也是农村老人口中的“发物”，而据《食疗本草》记载：椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六脾，令人神昏气血微。也就是说身体虚弱的人和身体患有慢性病的人要慎重吃香椿芽。
我有个同事年前做过子宫切除手术，今年前几天聊天时，她说这几天肚子难受，感觉手术处坠痛，我问她是不是干活抻着了，她说一个正月加二月，每天除了吃饭就是睡觉，没活可干，后来聊着聊着她突然说道：难道是前几天吃香椿吃的？
我们这里农民都知道香椿是“发物”，做过手术、身体有伤的人不能吃这个东西，看来同事是被香椿芽给勾起去年的病伤口不舒服，还真就不能小看这种蔬菜对人体的祸害性。
香椿中含有亚硝酸盐，吃多了会引起人体中毒，因此不建议有旧疾和体虚的人食用，而健康的我们在吃香椿时，最好选择嫩香椿，越嫩的香椿它的亚硝酸盐含量越少，吃香椿的时候建议用热水焯一下，能去掉大部分亚硝酸盐。
好吃的菜要有健康保证才能放心食用，我们在吃香椿芽的时候，一定要先进行处理，然后才能放心食用。
悠然见东山
现在离露头香椿采摘的时间还有近一个月，记得去年吃香椿的时间为4月15日，除了自家老宅院的大香椿树上有很多，亲戚家也会送来一些，使得每年根本吃不完，有时候吃上几回就腻歪了！而香椿芽又属于时令蔬菜，尝鲜时间非常有限，过了时间就会变老，并不好吃，因而也不利于储存，每年也只有4月份前后才能吃到这种美味野菜！而至于题主说到“吃香椿勾老病”，我感觉是告诫人们要量力而吃，切莫贪吃，以免损伤身体健康而加重自身患有的慢性疾病！至于为何这么说，下面结合所了解情况简单聊一下，以供参考：
一、老人认为香椿芽是发物！每年到了清明节前后，北方农村就会遍地香椿芽飘香，它特有的香味、脆嫩口感会让食客回味不绝，但这种时令食材也被称为发物，不可以食之过量，是因为过去人认为香椿是一种阳气很足的植物，不仅自身生长能力特别强，在无人触及的地方可以遍地都是，因而被认为是可以养阳气的，故而是一种发物。而春天正是阳气越来越足的时候，人体慢性病就会慢慢由体内向体外驱赶，如果吃过量的发物食材，可能会加剧这种现象，进而引发皮肤病或加重其他慢性病症，我感觉有点类似过敏症状！
所以说，对于容易过敏体质、大病初愈或常年慢性病缠身的朋友，最好适量食用，切莫贪吃加重身体不适！例如曾看过相关报道，一个中年人因春天上火，到了时令季节吃了几口香椿芽，却没过多久便全身起皮疹并剧烈发痒，还出现呼吸困难、口唇麻木、胸闷等症状，最后出现了昏迷症状，幸好及时就医而转危为安！而医生给出的诊断为“急性荨麻疹伴过敏性休克”，而香椿可能是该人的过敏源，进而引发并加重身体不适！
二、吃时令蔬菜应遵守规律：尽量尝鲜，适量即可。关于吃香椿，我们这边一般尝鲜季节多在清明节前后，这会儿最好吃，味道也最鲜美，但对于外地人或一些贪吃的朋友，总想延长吃这种食材的时间和机会，却不知香椿容易产生亚硝酸盐，如果食用不当或吃得太多，可能会引起身体不适，进而引起“亚硝酸盐中毒”！
总得来说，吃香椿就应该在正确的时间适量的食用，例如老话常说“雨前椿芽嫩无比，雨后春芽生木体”，侧面说明吃香椿的最佳时节应该为清明至谷雨节气前后的20天左右，这时香椿最鲜嫩，最好吃，产生的亚硝酸盐最低，人们可以做香椿饼、炸香椿鱼、腌制香椿等美食吃法，而到了谷雨节气后，香椿芽含有的硝酸盐含量越来越高，已经无法再食用，也不好吃了。另外，对于不新鲜的香椿芽也尽量别吃，因为香椿芽储存时间越久，亚硝酸盐含量越高，从而容易造成食用风险，为了保证食用安全，最好吃前先用开水淖一下，可以有效降低亚硝酸盐带来的不利影响。（以上为个人见解）
龙百晓生
香椿在4月中旬才能慢慢开出香椿芽，现在还没有到吃香椿的时候，每年当香椿刚刚露芽的时候，就是吃香椿最佳时候，因为香椿如果长成了，香椿就会变的非常老，而香椿芽都会长成香椿叶了，几乎是失去了食用价值。那么为什么会说“吃香椿勾老病呢”？
其实香椿是一种发物，在食物谱中，发物就是阳性非常强的食物，吃到身体里就会进行一些营养的补充，但香椿芽食用的季节正好是春季最干燥的时候，这时候如果配上发物在食用的话，很容易对身体造成诸多不适，因为身体有负担，所以就会引发很多以前的旧疾发生。
还有一种原因就是香椿的亚硝酸盐含量比其它蔬菜较高，尤其是隔夜的香椿，如果过多的吃香椿那么就会很容易引起痛风、腹泻、燥热等不良反应，所以在使用香椿的时候一定要进行水焯，把香椿芽中的亚硝酸盐给排解出去，这样我们食用起来也相对安全。
其实这句“吃香椿勾老病”只是警示人们吃东西不要过多，春季燥热，如果吃过多的美食，会造成便秘、肠道不适的症状，所以一定要注意吃美食的量和种类，切莫暴饮暴食哦！
布衣小农人
在我们北方农村，春分节气前后还是吃不上香椿芽的，村庄里的树木，才刚开始萌发新芽，就连农村常见的杨树，才开始垂下花吊，门前的柿子树，新芽还没有一个指头肚长。要吃香椿新芽，要在四月的谷雨前后。春季有四鲜菜，春笋、春韭、香椿、马兰头，都是大自然的馈赠。
香椿芽又叫香椿头，被现代人称作树上蔬菜，其实在古代，人们早就开始食用香椿芽了，香椿芽是有名的春菜之一，宋代的苏轼曾说“椿木实而叶象可啖”，其实树上能吃的东西可多了，槐树的花朵，榆树的榆钱，柳树的柳尖等，在谷雨前后采摘香椿的嫩芽，凉拌、热炒、腌渍等，能制作成各种美食佳肴。但有的人认为香椿芽不好吃，主要是它的香气太浓郁了，有的人味觉上受不了。
没有任何的食物适合所有人，香椿芽也是。在享受春天带来的春菜鲜美的口感之外，也要注意食用香椿芽的忌讳，有的人不适合吃香椿芽，就像古人说的，香椿芽是发物，有的人吃一口就会诱发老病复发，所以提醒有慢性病的人不要食用香椿嫩芽，以免吃了以后还要看病住院，为了一次口腹之欲再搭上医药费不划算，甚至还会有生命健康之忧。
为啥说香椿芽是一种发物？香椿芽有温补的作用，还有挥发性的芳香物质，有的人就是不能吃，一旦吃过香椿芽，因为太过营养或者刺激性，就能诱发陈年旧疾或者加重某些疾病。比方说我们去看医生，医生诊断后给我们药物，然后还会叮嘱说不要吃太辣的食物，不要喝酒，不要吃韭菜等，可能医生说的这些忌口的食物对你就是发物，但这也说明，发物也是属于食物的，因人而异罢了，有的人体质好，发物很少。我也是对有些食物忌讳的，比如芒果，吃了会发痒皮肤起疙瘩。
有的时候是因为香椿芽的温补作用太强，有些人皮肤隐藏的皮肤病，会因为温补后皮肤发痒难受。这就是有些人吃香椿芽后所谓的过敏和人的体质有关，但也有医生指出，有的人吃香椿芽后也会出现皮肤发痒起疙瘩现象，和春天皮肤容易感染病毒有关，因为吃了这个发物，也会出现过敏症状。出现过敏很难过的，一定要找医生，看看是服药还是擦洗涂抹。另外据称，香椿芽吃多了也会上火，所以不可多吃，毕竟是一种树上的叶子，吃的时候不能单独就吃一种香椿芽，可以搭配其他蔬菜吃。
美食虽好，但要讲究吃法，据称香椿的新老芽都含有亚硝酸盐，这个是我们都很忌讳的东西，但是通过开水加热烫过后可以减少，所以吃香椿芽的时候建议不要生吃，最好用开水烫烫。
农村老俗话
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香椿芽都是我们爱吃的一种蔬菜，对于香椿芽的价格在冬季也是卖到很贵，还记得有一年，香椿芽的价格都卖到接近上百元一斤，可见香椿芽在冬季也是比较昂贵的一种蔬菜，毕竟大家在冬季的时候都想尝试一下鲜美的香椿芽，所以对于香椿芽来说，在冬季价格也是有它的贵的道理，毕竟在冬季培育香椿也是比较麻烦的，除了水肥之外，就是园区的管理了，所以价格还是比较贵的，那么对于在农村里，有老人在春天的时候就会说“吃香椿勾老病”，这句话是什么意思呢？
现在已经是3月底了，对于露地生长的香椿芽来说，还需要一段时间才能吃到新鲜的香椿芽，还记得每到每年的4月份左右，家里的香椿树就发芽了，然后摘掉香椿芽拌上豆腐也是比较美味可口的，另外香椿芽也是可以炒鸡蛋吃，味道也是非常的鲜美。但是对于肖春阳来说，不是一般人都可以吃的，在农村的时候老人都会告诉我们，像一些有病身体不好的人吃了香椿芽可能就会发病，对于香椿芽来说，也是咱们农村里常说的“发物”，比如发物都有香菜，辣椒等，这些就是普通的发物，你要是身体哪不舒服了，或者是身体有伤口的话，那么这些发物是不能吃的，毕竟发物对于治疗疾病和愈合伤口来说都是起不到很好的作用，所以农村对于很多的东西都是比较注意的。
说这个香椿吃了之后会勾起老病，这句话就是说吃香椿芽的时候，也要注意了，毕竟在农村里，香椿芽和头刀的韭菜虽说都是味道非常鲜美的，也是作为农村四大鲜之一的两种蔬菜，但是这些蔬菜也是有利也有弊的，正常人吃这些蔬菜是可以享受到美味的，但是身体不好的人吃了香椿芽之后，就可能会发病，比如像一些患有癫痫的病人在吃了香椿芽和头刀的韭菜后，就可能引起身体出现不适，严重的可以导致人发病，所以说，像一些身体有隐疾和慢性病的人都是不能吃香椿芽和韭菜的，那么为什么香椿芽也不能吃呢？
其实对于香椿芽来说，它并没有什么特殊之处，只是在春季的一道美食而已，但是正常人在吃之前都是要去掉香椿芽里面含有的一种物质“亚硝酸盐”，这种物质对人体是有一定的坏处的，但是少量的使用是问题不的的，但是大量的食用就可能造成人身出现伤害，比如有的人可能会引起腹痛，过敏等症状，所以吃之前都是要用热水烫一下，对于说身体有痼疾和慢性病的人来说，香椿却是一种伤害比较大的蔬菜，所以说，身体不好的人是千万不能吃香椿的，大家还是要注意这点，在我们身边有人吃香椿的时候，也要注意食用的人群，避免出现伤害。
三农堂广讯
吃香椿勾老病，我认为有点言过其实了。香椿是一种药食同源的时令蔬菜，含有丰富的微量元素和维生素。但是吃香椿还是要特别注意，因为香椿芽里含有亚硝酸盐要高于其他蔬菜。所以建议大家吃香椿芽注意一下两点。
一、无论凉拌、炒菜、腌制还是炸制香椿，都要烹调之前潦烫一下，水开后，下锅一分钟左右即可。可有效的去除部分亚硝酸盐。
二、尽量采食新鲜的嫩芽，因为香椿越老亚硝酸盐含量越高。
我亦是行人789
用中医知识解释很简单：春天属木属性，阳气上升，为发物，而且，香椿芽是树积累了一个冬天的养分后的产物，发性特别强。经过一个冬天的积累，体内积累了很多的使身体不能保持平稳状态的戾气，如果有旧疾，在强力发物的引领下，特容易发作故才有“吃椿芽勾老病”一说。
乌鸦嘴华子哥1
我怀孕的时候吃了香椿芽，第二天早上起来嘴就歪了，也不敢吃药还是针灸扎了三、四个月才好的现在也不敢吃了
