用戶66956485067

我是kiki夜晚要去看星，生於農村，長於農村，對農村的事物略知一二，我來試著回答這個問題。

從前民間有句民俗語——“謝花藕，頭刀韭，新娶的媳婦，黃瓜妞”，這叫四大嫩，可見頭刀韭菜、落花蓮藕、頂花黃瓜在老百姓心中的地位和價值。

先說頭刀韭，這頭刀韭是指開春後在露天環境下（非大棚）長出來的韭菜，根部是紅色的，一般來說葉子寬大、根莖粗壯，韭菜味很足，辣味較重，非常難得，一年之中也就是那幾天才有。“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”，頭刀韭是積蓄了一個冬天的營養的產物，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”、“一畦春韭綠，十里稻花香”，說的都是頭刀韭的鮮嫩。在集團化種植的大背景下，老百姓很少自己種，想吃到純正宗野外露天不施化肥的頭刀韭菜，那更是難能可貴。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

頭刀韭菜味道鮮美，可以做三鮮水餃、炒雞蛋、攤菜餅、水煎包子等等，還有一個吃法更絕，那就是臘肉韭菜水餃或臘肉韭菜水煎包。取臘肉適量，剁成沫，將韭菜切好備用，粉條發泡剁成沫，然後加入食鹽、調味品、麻油適量，拌餡。水餃好說，水煎包稍微費點事。將麵粉活好面後要用發麵包包子，包好後用平底鍋煎。煎的時候鍋內加上油，將包子碼到平底鍋中蓋上鍋蓋再燒鍋中間要加水的，還要用油壺淋點油，提防燒乾鍋。

再說頂花黃瓜，就是剛才上文中提到的“四大嫩”其中的一嫩“黃瓜妞”，頭頂黃花、身上帶著嫩刺的小黃瓜，讓人看著就覺得那麼新鮮。需要說明的是，這裡的頂花帶刺可不是說現在市場上那種人工干預的“激素黃瓜”。黃瓜的生長過程是先開花後結果，通常情況下，黃瓜從開花到採摘一般需要一個多星期的時間，正常生長的黃瓜從開花到結果一般為3-4天，花一般開到第4天就會自動脫落，在黃花還未枯萎脫落之前就把黃瓜摘下來，你憑想象就能勾畫出那樣的黃瓜到底有多嫩，一個“妞”字，寫盡了黃瓜還未成熟鮮嫩如水的樣子，讓你垂涎欲滴。雖然好吃，卻需要許多才能湊成一盤，農民過日子都很節儉，根本捨不得這樣吃，所以猶顯珍貴。

黃瓜味甘、甜，性涼、苦，無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷等。還有減肥的功效。小黃瓜做菜老少皆宜，配菜廣泛，與蝦仁、香菇、木耳、皮蛋、雞蛋、萵筍等均可搭配，加之自身鮮豔的顏色，成菜後色、香、味俱全。

落花藕，荷花剛謝去的蓮藕，這時的蓮藕最清脆，生吃都不錯。藕，屬於蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C及氧化酶成分，含糖量也很高。含蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。生吃鮮藕能清熱解煩、解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃、益血補心、故主補五臟，有消食、止渴、生肌功效。

因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出汙泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。

香椿芽就是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽還能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。同時具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麵條，別具風味。但香椿為生髮物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

廣闊的農村，無限美食的寶庫。這就是農村的美食，天然又營養；這就是農村的生活，迷人但不失淡雅。我是kiki夜晚要去看星，帶你領略農村的美。

kiki夜晚要去看星

一到春天，可吃的新鮮蔬菜也就多起來了，不僅菜園子裡有很多的蔬菜可以吃了，而且野外還有一些不要錢的野菜也能採摘回來做菜吃。中國人吃菜，講究的是一個新鮮，越是新鮮的蔬菜越好吃，這也是很多的大媽大爺們會在一大清早，就起床趕著去菜市場買菜的原因，就為了買到最新鮮的蔬菜。而在農村裡就流傳著和四大嫩相關的俗語：“香椿菜，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，這句俗語說的是什麼意思呢？

香椿菜

春天以後，有一種長在樹上的野菜可以吃了，它就是香椿芽。在過去，香椿芽是用來招待重要客人的，一般人家中都是捨不得吃的。而現在香椿芽也價格不低，在有些地方甚至一斤還賣到了100多元的天價，實在有點嚇人。香椿芽的採收是很短暫的，並且最好吃的是頭茬，這是最鮮嫩的。不過對於香椿芽，有些人是愛不釋手，有些人卻不喜歡吃。今年春天，你可有吃過香椿芽炒雞蛋呢？

頭刀韭

指的是春天的時候，所長出來的頭茬韭菜。韭菜在國內大部分地區都是一年四季可以種植的，而最好吃，營養價值最高的，還是頭茬的韭菜，非常的鮮嫩可口。無論是用它來炒雞蛋，還是包餃子，做包子，都是難得的美味。

頂花黃瓜

現在菜市場上，有很多的黃瓜在賣的時候，就會在上面還有一朵沒有凋落的小花。其實，這個頂花黃瓜並不是指這種哦，其指的是剛開完花不久，還是一個毛毛蟲一樣大小的黃瓜。老輩人說這樣的黃瓜是最鮮嫩，最好吃的。但是一般人都是吃不起的，也捨不得的。畢竟這樣的黃瓜炒一碗菜，那需要多少根黃瓜啊？實在是太浪費了。

落花藕

如今蓮藕是一年四季都能吃到了，但是在過去都是應季才能吃到。而這個落花藕則是指在六七月份的時候，荷花剛剛落下之後所結出來的蓮藕，此時的蓮藕味道、營養都是最佳的。

從這四大嫩，我們不難看出，在過去雖然生活條件艱苦，但是老祖宗們還是比較會享受生活的。而在今天生活水平提高了，並且種植技術也先進了，很多的蔬菜一年四季都能吃到。但是真正好吃的，還是應季的蔬菜。尤其是自己種植的蔬菜瓜果，那吃起來會感覺更加的美味。以上四大嫩，你最喜歡吃哪個呢？

農夫也瘋狂

農村的一些俗語，聽起來是一些順口溜，但仔細琢磨都是有一定道理的，“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藉”，一聽就知道這是在告訴我們這些蔬菜啥時吃最美味。

香椿芽，是春天香椿發的第一批嫩芽，長到5到10釐米就可掐下來，被稱為“樹上蔬菜”，營養豐富，富含蛋白質，我們北方家家戶戶都種有香椿樹，香椿芽吃法很多，可以用開水焯一下直接涼拌吃，也可切碎炒雞蛋吃，也有人放上點面打上雞蛋炸著吃，我只垂愛前兩種吃法，油炸了感覺吃不出嫩香鮮味來了。

頭刀韭，顧名思義，是春天的第一茬韭菜，而且得是露天的韭菜。它雖然看上去沒有大棚韭菜那麼嫩，但露天韭菜的水分比較少，特別是紫根韭菜味道更醇厚更鮮美，我家小菜園也有一式子韭菜，每年春天頭刀韭菜下來，我一定會給全家包韭菜雞蛋的餃子，那真是天下第一美味，怎麼吃都吃不夠。

頂花的黃瓜，我理解就是從黃瓜架剛摘的第一茬黃瓜，鮮靈著呢。每年我們家小菜園的黃瓜是朋友的最愛，每次週末和朋友一起回我們老家玩的時候，到家直接到菜園子裡，摘下帶著花的黃瓜洗都不用洗就吃，因為我從來都不打農藥，加上井水也甜，種出黃瓜更甜。藉我們北方山區不種，只能買從外地運過來的藉吃，但是我想那落花藕也應該是時令鮮藕，涼拌清炒都好吃。

不管是香椿芽，還是頭刀韭，也不管是頂花黃瓜，還是落花藕，都是農村常見菜，由此還真羨慕生活在農村的人們，平淡而幸福。

山村梅花

農村俗語“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”是什麼意思？

準確的說法應該是“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”

“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”在農村被人們稱為“四大鮮”，也有叫做“四大嫩”的，其實從這種叫法上面就能瞭解這句話是什麼意思！

香椿芽：指的是在初春的時候，香椿剛發出的嫩梢，這段時間是香椿最好吃的時間，又嫩又香。農村關於香椿還有種說法叫做“頭茬香，二茬綠，三茬四茬不是味”，也有著相似的意思。

頭刀韭：頭刀韭自然指的是第一茬韭菜，頭刀韭菜和後面茬口的韭菜最大的區別就是頭刀韭比較水靈，口感非常脆嫩鮮香，一折就段，而且香味濃郁但是辛辣味卻不是特別大，吃起來爽脆可口。

頂花黃瓜：黃瓜新鮮不新鮮，只要看一眼就能知道，通常咱們說“頂花帶刺”的黃瓜是最新鮮的，吃黃瓜就要吃這樣的，一口下去，嘎嘣脆！

其實“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”只是農村人們對時鮮的一種概括罷了，畢竟在農村，除了這幾種蔬菜之外，還有很多可口的蔬菜能夠讓人食指大動！

駿景——殷

駿景農業

頭茬香椿二茬菜，三茬香椿無人吃，香椿作為季節性最強的食材，只有在每年的春天哪短短的十幾天之中，才能夠嚐到香椿的美味，香椿頭茬最為鮮美，這時候的香椿芽顏色發紅，頭茬二茬葉芽之中的有害物質亞硝酸鹽含量也是最低的，不但美味口感頗佳，也是營養最為豐富的，而等到天氣轉暖，香椿的葉芽不在是那麼的暗紅，顏色逐漸變綠之後，就不能在食用了，不但味道口感不佳，這時候已然成為樹葉之中的亞硝酸鹽含量也特別的高，是不宜在進行食用的了。

韭菜也被稱之為壯陽草，愛之的趨之若鶩，受不了這個味道的是聞都不帶聞的，更別提吃了，韭菜作為一種辛辣溫熱食材，具有很好的補益作用，而且春天的頭茬韭菜，也是味道最為鮮美的時候，韭菜味道濃郁，葉片鮮嫩不柴不老，更不會塞牙，這時候的韭菜不論製作成什麼樣的菜餚，才是韭菜的真正的味道，而且這會的韭菜的營養價值也是最高的。

黃瓜頂花帶刺，不用細說也都知道這個黃瓜是非常鮮嫩的，黃瓜頂花帶刺瓜的體內籽粒很少也很少，不會對口感帶來任何的影響，而且黃瓜的味道極為濃郁，拿著喀嚓喀嚓的生吃也是很好的美味食材，待得黃瓜花兒落去刺也變少，口感味道就會大相徑庭，黃瓜也沒有了那種酥脆的感覺，柔韌勁頭到是十足，老黃瓜在刷綠漆裝嫩也是不好吃的。

秋季荷花已然沒有了夏季開放的那麼熱烈，隨著氣溫的逐漸下降，荷花的花落，水底裡面的蓮藕的糖分澱粉也在氣溫的驟降之後開始慢慢的沉澱，待得荷花落了之後，剛剛採挖的蓮藕，汁水豐盈，口感爽脆，也是秋季的一道鮮美食材，食鮮藕嫩藕，也是一道美味。

對於這四種食材時令性的描述，也是這四種食材的最佳食用階段，在這個階段嚐鮮，才是能夠將這些美味盡收肚裡的享受

雲南特色美食推薦

農村的俗語，香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕是指農村裡常見的“四大嫩”時令蔬菜。

香椿芽。

是我們膠東農村門前，屋後，菜地裡，常見的一種樹在春天裡發出的嫩芽。它可是農村春天裡最鮮美的時令蔬菜之一。香春芽含豐富的鉀，鈣，鎂等微量元素，維生素b，c，胡蘿蔔素含量更高。健脾開胃，抗衰老，而且輔助治療腸炎痢疾，泌尿系統感染，能夠增強人體的免疫功能。四月中旬前後，尤其是下過雨以後，香椿樹上的嫩芽，在雨水的滋潤下日夜瘋長。大約長到5到10公分左右採摘下來，用開水焯過，可涼拌，可炒食。我最喜歡的吃法是把它剁碎做成滷子，在下一把媽媽親手擀的黃豆麵條。鮮香可口，一次能吃兩大碗。由於它特有的香氣還具有抗炎殺菌，殺蟲的功效，可以治療小孩蛔蟲病。

頭刀韭。

是指農村菜地裡，春天菜地裡蟄伏了一冬天的抽出嫩芽的頭刀嫩韭菜。尤其是紫根寬葉韭菜最為鮮美。價格也很美麗，一般是5到7元一斤。炒雞蛋都覺得浪費，我最得意的吃法是包餃子，韭菜切碎和上新鮮的扇貝丁。鮮美潤滑的口感，絕對讓你沒齒難忘。

頂花黃瓜。

農村菜地裡有一種地黃瓜，墨綠色的，不像超市裡賣的那種五短身材的小黃瓜。黃瓜長到三四寸左右的時候，頭頂的小黃花還沒有脫落，這時候摘下來吃是最脆嫩可口的。自來水一衝，幾刀拍碎，加點火腿絲，蒜末，香油，味極鮮一調味就是夏天的最讓人讒筵欲滴的時令小菜。

落花藕。

蓮藕被稱為“水中之寶”。俗話說：女人不可三日無藕，男人不可三日無姜。一語道出了蓮藕對於女性朋友身體保養的重要性。蓮藕應是南方多見，在山東，河南，河北等地也有種植。落花藕就是夏季六七月份荷花的鮮嫩根莖。這個季節的藕應該是最好吃的。生吃可以清熱生津，涼血。熟吃，可以補益脾胃，益血生肌。吃法多種多樣，可以涼拌，炒食，燉排骨，塞滿大米做藕盒是我的最愛。

以上這些就是豔陽之美為大家解答的農村俗語：香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花偶的由來。小夥伴們還有什麼要說的，歡迎與我留言探討。

豔陽之美

前幾天有報道，今年初春香椿最貴价格達到130元以上一斤，這是吃山珍還是海味？估計山珍海味也極少有這麼貴的價格。

早在很多年以前，農村就有俗語：香椿菜，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕。且香椿菜排在第一位，這四種菜是被老祖宗們認可的、集美味和營養價值於一身的好菜。

1.香椿菜

在以前農村，有香椿樹的農民家庭從來不吃春天發出來的頭茬香椿芽，不是說香椿芽不好，是捨不得吃，一般都會送給自己家城市裡的親戚，做為農村土特產送出去，當看到城裡親戚欣然接受時，農民心裡就跟吃了頭茬香椿一樣美滋滋的快樂。

香椿菜具有很高的營養價值，富含含蛋白質、脂肪、糖類 、胡蘿 卡 素、維生素 、粗 纖維 ，以及鈣、磷、鐵等營養成分。

不過香椿雖好，但在農民口中卻還是一種發物菜，比如做過手術開過刀的人不能吃，對刀口生長會有一定的影響。

2.頭刀韭

頭刀韭菜有濃郁的韭菜味，而且所含的辣味也沒那麼強，吃起來更甜更鮮，我們老家農民頭刀韭是用來包餃子吃的，裡面放入海鮮，蝦米也好，沙蛤也罷，用炒雞蛋再加點木耳，調出來的餡包出來的餃子就一個字：鮮！！

韭菜的作用大家都知道，男人喜歡吃，女人喜歡做，春天裡的頭茬韭菜是紫色根系，在嫩白的韭菜根頂端一抹紫色，這是標誌。

3.頂花黃瓜

頂花黃瓜也是春天種的菜，它們最早結出來的一批還頂著花的嫩黃瓜，是清脆甘甜，味道比之後所有的黃瓜都好吃的小黃瓜，只是農民們從來捨不得摘頂花黃瓜，總是讓它們再長一長。

俺家孩子小時候最喜歡看住門口菜園子裡的黃瓜架子，剛長出來的所有小黃瓜都是頂著花就摘，每天一轉，不放過一個小嫩黃瓜，害得婆婆想留黃瓜種都沒能留住。

4.落花藕

花落以後，此時的蓮藕特別嫩，還沒長成大藕的樣子，要是能在荷花敗落之後挖幾節藕出來，用水清洗乾淨了，不需要做熟，拿著生吃就好，嘎嘣脆不說，還是那樣的清甜爽口，一點不輸給水果的甜度和好口感。

農村老俗語裡的四種新鮮最被農民認可的菜說完了以後，總結一下這句俗語，一是說明了自古以來農民們都很會吃，好吃的東西同樣認可。二，四樣被認可的菜都是在頭茬並且最嫩時才是最好吃的時候。

悠然見東山

這句話確切的說應該是“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，也就是人們常說的“四大鮮”或者“四大嫩”。還流傳著什麼四大硬，四大軟，四大黑，四大白等等，都是人們對生活的總結，語言簡練，有雅有俗，幽默風趣，無不體現勞動人們的智慧，

那麼沒什麼說“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”是四大鮮四大嫩呢？

一香椿芽

進入暮春季節，各種樹就開始發芽長葉了，好多樹的嫩芽嫩葉都是可以吃的，比如柳樹葉，楊樹葉。要說最好吃的最為鮮嫩的當屬香椿芽。被稱為“樹上的蔬菜”。

香椿一般情況下在穀雨前後發芽，葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養豐富，具有健脾開胃，利尿解毒，保健美容之功效。但生長期太短，不用幾天就長成老葉，失去鮮美的味道，就沒有食用價值了。故有“雨前如絲，雨後如柴”的說法。

不過現在市場上銷售的香椿芽多為大棚栽種，四季常有，失去隨季自然生長的那種美味。

二頭刀韭

頭刀韭是指春天第一茬韭菜。韭菜屬多年生草本植物，具有強烈的辛辣氣味。具有補腎溫陽，益肝健胃，溫腸通便之功效。

進去冬天後，韭菜也就進入冬眠去，老農們就會在韭菜地裡鋪上一層農家肥最好的是羊糞。一是給韭菜保溫，防止凍害，二是增加營養，以利來年生長。看是冬天寒冷，地裡缺了生機。可在地下它可沒閒著，使勁的根，未來年打基礎。

開春以後，經過一冬的蘊藏，韭菜根部發達，營養豐富，憋足了勁生長，再適當的澆水，你說這韭菜嫩不嫩，與六月的比比，那個嫩？這還用說嗎？

三 頂花黃瓜

黃瓜是家庭常菜，具有清熱解毒，健腦安神，減肥強體的功效，

黃瓜無論大人小孩，人見人愛，可生吃，可熟吃。吃黃瓜就是吃的水嫩勁兒，市場上買黃瓜，一要起早去，不能下午去，一般情況下，黃瓜都是現摘現賣，一定要那種頂花帶刺的，帶花說明生長期比較短，帶刺說明摘的時間不長，黃瓜的水分還沒流失。這要是咬一嘴，水嫩水嫩，清香可口，回味無窮。

四 落花藕

散人的老家有衡水湖，工作在保定有白洋淀，都是產藕的地方，對藕有一定的瞭解。

藕就是蓮花的根莖，是水生類蔬菜，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補養性的功效。

當水上的蓮花盛開的時候，位於水下淤泥之中藕也開始膨大生長，並且長得很快，待蓮花花落之時，正好成熟，此時水分充足，澱粉和蛋白質等幹物質含量少，正是採摘的好時節。

過去人們說的這些經驗，都是在自然生長的環境下總結出來的，都是分時節的，比方香椿芽是在春季，頭茬韭是在初夏，黃瓜是在夏天，而落花藕應該是夏末初秋，都是嚐鮮。現在可不同了，有了設施農業，一年四季都有生產。這種鮮嫩的味道大大的打了折扣。

更有趣的是，這四大鮮都能與雞蛋聯繫在一起。香椿炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋，還有藕片炒雞蛋。

條友們，春天剛剛開始，趕緊著去嚐嚐這四大鮮吧。

棗廬散人

村的很多俗語老話，都是很愛使用四句來連貫，不但朗朗上口，也非常好記，像我們經常聽說的什麼四大紅、四大黑、四大綠、四大硬和四大壞，都是使用四種不同事物的描述，湊成四句順口溜得以流傳，這裡說的想純粹，頭刀韭，頂花的黃瓜，落花藕，也是我們熟知的四味食材，味道極其鮮美，而對於這四種食材時令的描述，也是這四種食材最嫩的時候，也被叫做四大嫩，想吃這四種食材最嫩的時候，按照這樣的說法是沒有錯的。

頭茬香椿二茬菜，三茬香椿無人吃，香椿作為季節性最強的食材，只有在每年的春天哪短短的十幾天之中，才能夠嚐到香椿的美味，香椿頭茬最為鮮美，這時候的香椿芽顏色發紅，頭茬二茬葉芽之中的有害物質亞硝酸鹽含量也是最低的，不但美味口感頗佳，也是營養最為豐富的，而等到天氣轉暖，香椿的葉芽不在是那麼的暗紅，顏色逐漸變綠之後，就不能在食用了，不但味道口感不佳，這時候已然成為樹葉之中的亞硝酸鹽含量也特別的高，是不宜在進行食用的了。

韭菜也被稱之為壯陽草，愛之的趨之若鶩，受不了這個味道的是聞都不帶聞的，更別提吃了，韭菜作為一種辛辣溫熱食材，具有很好的補益作用，而且春天的頭茬韭菜，也是味道最為鮮美的時候，韭菜味道濃郁，葉片鮮嫩不柴不老，更不會塞牙，這時候的韭菜不論製作成什麼樣的菜餚，才是韭菜的真正的味道，而且這會的韭菜的營養價值也是最高的。

黃瓜頂花帶刺，不用細說也都知道這個黃瓜是非常鮮嫩的，黃瓜頂花帶刺瓜的體內籽粒很少也很少，不會對口感帶來任何的影響，而且黃瓜的味道極為濃郁，拿著喀嚓喀嚓的生吃也是很好的美味食材，待得黃瓜花兒落去刺也變少，口感味道就會大相徑庭，黃瓜也沒有了那種酥脆的感覺，柔韌勁頭到是十足，老黃瓜在刷綠漆裝嫩也是不好吃的。

秋季荷花已然沒有了夏季開放的那麼熱烈，隨著氣溫的逐漸下降，荷花的花落，水底裡面的蓮藕的糖分澱粉也在氣溫的驟降之後開始慢慢的沉澱，待得荷花落了之後，剛剛採挖的蓮藕，汁水豐盈，口感爽脆，也是秋季的一道鮮美食材，食鮮藕嫩藕，也是一道美味。

對於這四種食材時令性的描述，也是這四種食材的最佳食用階段，在這個階段嚐鮮，才是能夠將這些美味盡收肚裡的享受，這四句順口溜也是一種經驗的積累，很簡單就能將這些食材的最好部分得以展現，對於這句老話，你有什麼看法呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。

鄉村喆媽

應該是“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”是一句經典的農村俗語，而這四物也被稱作為農村的四鮮，意思是香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕是最新鮮的蔬菜了。下面農夫就為大家來詳細說一說。

韭菜的營養價值那是不用說大家都很清楚的，根據相關的醫學著作說明，“五穀為養，五菜為充”，而五菜之首的就是韭菜，是輔佐谷氣的良品。有的地方說韭菜不能吃頭茬的，說韭菜是發物，容易引起相關的皮膚病。其實這種說法是不正確的。頭茬韭菜是在春暖花開時節生長的，其在“經過了一個冬天的養分積蓄，口味和營養都是極好的。但是頭茬韭菜比較的細，擇菜非常的不方便。

俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，簡單的幾個字蘊含了“順時而食”的食療精髓。而香椿芽是春天香椿發的第一批嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，其含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的食品，經常食用香椿能夠幫助提高免疫力，改善肌膚狀態。

“頂花黃瓜”顧名思義就是黃瓜沒有完全成熟，頂上的花還沒有完全掉落，這個時候的黃瓜雖然沒有成熟，但是口感確是最鮮嫩的。大家可不要以為是菜市場那些摘了還上面有小花的黃瓜哦。不過在農村裡選擇在黃瓜還沒有成熟就摘下來食用還是比較少的，農民朋友們也捨不得。所以頂花黃瓜雖然好吃，但是卻很少有農民會選擇這樣吃。以前農夫家裡就有很多的黃瓜，確實在還沒掉花之前就摘來吃了，真的是很鮮、很嫩，不過尾巴部分有點苦哦！

謝花藕指的是在夏天荷花剛剛落了不久就挖出來的蓮藕。我們知道吃藕最多的時期就是冬天，冬天的藕基本上是已經成熟，口感較硬，再加上藕出土之後長途跋涉的運輸，口感上就會大打折扣。而荷花剛落定季節，藕挖出來直接食用，特別嫩。謝花藕不同於普通藕的質感，味道比普通藕口感好很多，而且含糖量很高，特別香甜，而且脆嫩。所以，這才真正是錯過一次，又要等一年！

關鍵字: 黃瓜 農民 \b三農