大羅言酒
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子還具有降低高血脂，高血壓，清熱活血、消腫止痛，保護心血管、抗壞血酸等功效。
大家都知道茄子如果是用炒的方式，那麼就會覺得茄子很吸油，一口茄子一口油的感覺，那些擔心長胖的人又不喜歡吃，茄子還可以涼拌著吃，不油還下飯。涼拌茄子怎麼做才好吃呢？
蒜蓉醬涼拌茄子
食材：茄子500g 油適量 鹽適量 雞精適量 白砂糖適量 生抽適量 蠔油適量 大蒜適量 豆瓣適量 青紅椒適量 蔥
步驟：1、茄子洗淨切段上鍋蒸熟。2、大蒜剁碎，適量多一點，青紅椒切碎備用。3、鍋燒熱倒少許油，放一部分大蒜進去翻炒幾下，加入一點豆瓣醬，青紅辣椒碎炒香。3、再加入一勺生抽，兩勺蠔油，一點白糖翻炒均勻，加入半碗水，小火煮開，再加入鹽，雞精調味。4、把茄子撕成小條，倒入剛炒的蒜蓉醬，撒上蔥花即可。
泡芙君的獨家秘笈，超級下飯。
泡芙君i
涼拌茄子是夏天很家常的吃法，但是對於新手來說也有一些困難，比如一開始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是變得水水的不好吃。
我家附近之前有一個餐廳的涼拌茄子就做的很好吃，我曾經就為了這個茄子一個禮拜就會去兩三次，後來覺得實在不太划算，所以也就自己琢磨著怎麼做這個說簡單又不簡單的家常小菜，這次我們就來分享一下做法吧。
【涼拌茄子好吃的關鍵是什麼？】
有人可能覺得涼拌茄子要想好吃關鍵在於各種調味料的比例，其實也不完全是那麼回事。因為我們每個人口味的側重點是不一樣的，所以自然大家覺得好吃的調味比例也會有差別，而且這不是多麼困難的事情，只要掌握了幾種合口味的調味料，然後一邊調味的時候一邊嘗，試著做兩次就有譜了。
所以新手做涼拌茄子最基本、最關鍵的還是選茄子和蒸茄子的火候，這個是根本性的東西。
- 挑選茄子：
涼拌茄子一般的基本要求是入味、軟嫩、無籽、口感不澀，要做到這幾點，我們比較推薦的是新鮮的長型茄子。一般市面上比較多見的就是長茄子和圓茄子，一般圓形的茄子皮比較厚，而且肉質沒有那麼細嫩，茄科植物的澀口滋味更重，所以更適合燒煮、燉、炸著吃，涼拌的話就不太適合了。
挑茄子的時候要挑茄蒂鮮嫩、茄瓜外皮光潔的，茄子蒂下面萼片與茄瓜之間“茄眼”的部分越明顯，這個茄子就越嫩越新鮮。
- 挑好了茄子，就要開始先把它弄熟了：
蒸的時候我們可以選擇整個蒸或者切段蒸，但不建議直接刨開蒸，不然茄子容易變色，具體怎麼選擇主要得看茄子的鮮嫩程度。如果是特別鮮嫩、水分相對很飽滿的茄子，那就完全可以整個蒸熟，但如果沒有那麼鮮嫩的話，茄子也可以改切成段上鍋蒸。這主要是因為在蒸的過程中如果茄子是放在盤子裡的話，它就會吸收一些水分，涼拌就容易變得十分寡淡難以入味。而過於鮮嫩的茄瓜瓤肉直接接觸蒸汽會變得過於軟爛，口感也會變差。
至於蒸的火候和時間就得看茄子的大小和鍋具狀態了，一般是上汽後10到15分鐘左右 ，基本筷子能輕鬆穿透就可以了，也可以選擇微波爐叮4、5分鐘，或者是烤箱180度左右烤15到20分鐘。
那麼下面我們就來分享一下涼拌茄子的具體做法，順便分享調料搭配的內容。
——涼拌茄子——
【準備材料】：長茄子2個、大蒜半頭、小蔥3根、白糖半匙、鹽1匙、味精半匙、小米辣2個、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油潑辣子適量（這倆看自己口味輕重）
【製作步驟】：
⑴：茄子沖洗一下，然後放入鍋中蒸熟，具體要不要切開蒸、蒸幾分鐘，我們前面說過了，蒸好之後茄子先放一邊降溫；
⑵：將小米辣切碎、大蒜切蓉、蔥切成蔥花，然後把這三樣跟我們的所有調味料在一個碗中混合，攪拌均勻成料汁（不著急的話，可以將這個汁用熱油激一下）；
⑶：最後用手把涼下來的茄子撕成一條條的，然後加上料汁拌勻就可以了。如果家裡人口味不同的話，也可以按照的大家口味調幾個別的蘸水，然後蘸著吃也蠻好的。
【涼拌茄子的重點內容】：
1、蒸好的茄子要“放水”。
蒸好的茄子不要著急下料涼拌，先放入盤子裡，用筷子撕開、略微擠壓一下再放置一會，讓茄子裡多餘的水分流出去、瀝掉。不然這些水分會妨礙調味的進入，稀釋我們調好的料汁，所以等把這些多餘水分去掉了再拌事半功倍。
2、茄子雖然鮮嫩美味，但是也不要多吃
茄子中含有一種需要我們注意的物質，那就是茄鹼，也叫做龍葵素，就是在發芽變綠土豆裡含量會升高的那種物質。這種物質攝入多了會刺激腸胃，對呼吸中樞也有麻痺作用，會產生不適症狀。而且茄鹼不溶於水，蒸煮等方式不能有效的徹底去除它，烹飪過程中加一點醋會有利於茄鹼的瓦解。
【每日闢謠：茄子篇】
很久之前我媽媽給我轉過一個關於茄子的謠言，據說是“茄子不能跟菌類一起吃，否則會中毒”，結果可想而知，這壓根就是不靠譜的事情，類似的食物中毒事件幾乎都是因為誤食了有毒的野生菌，茄子就是“背鍋”而已。還有一些類似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是謠言，之前我們已經一再的闢謠、說明過了，所謂的“食物相剋”並不存在，最初這些概念都是一些山寨機構杜撰出來的而已。
那麼以上就是這次關於涼拌茄子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
你喜歡吃茄子嗎？你覺得茄子最好吃的做法是怎麼做呢？
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
提起茄子，剛才就看到了，有人說茄子不能生吃，真是太可笑了，記得小時候，我們就喜歡吃生茄子，剛剛摘下來的，去皮吃真的汁多，還帶有絲絲甜味，怎麼能說不能生吃呢？真是沒吃過茄子的吧。
要是提色茄子的美味，在夏天，應該涼拌最好吃了，洗一洗蒸一蒸，加上喜歡的調味品，拌一拌真是特下飯下酒，還可以當做主食吃，論夏天經濟又美味的涼拌菜，當屬茄子了，更好吃的就是炸茄盒了，想必小夥伴們都吃過，真是香酥又可口了。
我今天就分享自己做的涼拌茄子，這是來自新疆味道的涼拌茄子，也是夏季新疆人的家常菜
做法：1、把長茄子洗淨切成4瓣，不要去皮，建議最好用長茄子，不要用圓茄子
2、在裝盤子裡或者大碗裡
3、上蒸鍋蒸，大火蒸15分鐘左右，具體看茄子的重量，確定時間
4、取出涼一會
5、大蒜最好用搗蒜器搗碎、加薑末
6、裝在小碗里加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、鹽，拌均勻
7、鍋燒熱，加菜籽油，這樣香味濃郁好吃
8，燒到油冒煙，分3次倒入小碗裡
9、立刻拌均勻
10、澆在茄子的碗裡，加點香醋拌均勻即可
特別提醒
倒熱油時，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等調味品吸收的差不多了，再倒入全部熱油
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
涼拌茄子做法很簡單。
可以說就分兩步，一蒸，二拌。
蒸好說，主要就是拌，涼拌茄子要好吃就在這調味料上。
涼拌茄子
材料
油潑辣椒，紫茄子2根，蔥薑蒜，少許醬油，生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽 ，花椒或者藤椒油，白糖小半勺
製作步驟
- 茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條
- 蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁
- 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
- 如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香
小貼士
茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好
涼拌茄子口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
注意事項
老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
美食全天下
你好，我是蘇姐，很高興回答你這個問題。
半年前，我去了遠房二姐家做客，她給我做了一道秘製涼拌茄子，這是我活了三十多年，吃過的最好吃的拌茄子，因為以後很難有機會見面，我和她討要了秘方，自己在家做了幾次，非常成功。今天悄悄分享給你，不要告訴別人哦！嘿嘿!
製作步驟如下：
1、選擇鮮嫩的小茄子，10cm左右長度最佳，口感也最好
2、將茄子洗淨放進蒸鍋整爛，以筷子可以輕鬆戳進去為宜
3、將茄子取出晾涼，用刀將茄子均勻的撕開成小條放一邊備用
4、鍋內放油，加入花椒炸香後撈出，放入洗好切段 的香菜和蒜末，迅速油炸
5、加兩勺生抽，適量精鹽，開小火至煮開後關火
6、將醬汁淋在剛才處理好的熟茄子上，攪拌均勻
7、放進密閉的餐盒，放入冰箱冷藏櫃，一晚上後即可以食用
這道秘製的涼拌茄子，非常的清爽，但是又特別下飯，不油膩，健康有營養，適合任何年齡段的人食用，喜歡的朋友不妨試著做一下吧。
我是蘇姐，歡迎來蘇姐的小食光坐坐，讓我們一起恣意生長！
蘇姐的小食光
涼拌茄子，跟其他焯水成熟的涼拌菜餚不同之處就是，要先把茄子烹飪成熟再放涼拌汁，這個烹飪成熟的方式有兩種，一種是上鍋蒸熟，另一種是入油鍋炸熟，本著清單飲食的目的，我偏愛蒸熟這一方式，所以我做涼拌茄子的整體步驟是：
茄子洗淨切成條；
鹽，醋浸泡茄子；
上鍋大火蒸茄子；
涼拌汁攪拌茄子；
![]()
家庭版涼拌茄子
食材：2根深紫色的長茄子，鹽3克，米醋3克；
涼拌汁：蒜瓣3粒，老薑2克，生抽3克，老抽2克，米醋3克，辣椒油5克，花椒油5克，鹽適量，花生油適量；
茄子洗乾淨去掉蒂結，切段後再切成細長條，放進大碗裡，加入等量的清水，再放入鹽和米醋，拌勻後浸泡10分鐘；
冷水入鍋，大火燒開，架上蒸格，將泡好的茄子放進盤子裡，再放在蒸格上，蓋上蓋子大火蒸5分鐘；
趁著蒸茄子的時間，蒜瓣和老薑切成蒜沫放入碗裡，倒入生抽，老抽，米醋，辣椒油，花椒油，鹽，拌勻後備用；
蒸熟的茄子逼掉水分，再起鍋倒入1大勺花生油，加熱至冒煙，然後淋在蒸熟的茄子上，拌勻後再把調好的涼拌汁倒上去拌勻，家庭版的涼拌茄子就做好了。
![]()
![]()
涼拌茄子備註
泡茄子的時候水裡放鹽，一是起到隔絕作用，防止茄子肉迅速氧化變黑；二是茄子本身還有一定量的熱毒，用鹽水浸泡可以把毒素逼出來；三是為了口感清淡，減少用油，茄子本身是吸油很重的食材，經過鹽水浸泡後，茄子肉吸足了水分，進而減少了吸油量；
泡茄子的水裡放醋，這是因為茄子沒有刮皮，在蒸制的時候茄子皮會因為高溫而變得偏黃偏褐色，用醋泡過後再蒸，可以在一定程度上保持茄子皮原來的紫色，增加整道菜的賣相；
茄子做菜無論是涼拌還是其他菜餚，建議選擇顏色較深的，摸起來手感偏硬的，這樣的茄子是新鮮的，而且裡面的肉嫩，茄子籽也不明顯，相反顏色較淺的茄子又老又難吃。
![]()
冷雨下簷
涼拌茄子的正確做法是怎樣的？
大家好，我是廚娘小寧，很高興回答您的問題。茄子是一種非常常見的食材，尤其是秋季大量上市，價格便宜，而最簡單方便的莫過於涼拌茄子了。
這裡首先要注意的是
涼拌茄子與其他涼拌菜最大的不用是茄子的處理方式。大部分菜做涼拌，要麼是直接生拌，比如黃瓜，苦菊等。要麼是焯水後拌，比如土豆絲，杏鮑菇等。
唯獨茄子，是需要蒸熟後拌的。蒸這一步，可以讓茄子保持原汁原味的成熟，變的口感滑嫩又沒有任何油份，更健康。同時也可以防止茄子焯水變黑，影響食慾。
下面就把兩種都是先蒸後拌的茄子介紹給大家，配料不同，口味不同，都很好吃。
擂茄子
食材：青瓤茄子，土豆，花生米，香菜，蒜
做法：1，茄子洗淨外皮一分為二，土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。
2，蒸好後，用筷子將茄子攪動轉移到大碗或者擂食物專用的石罐裡，用杵的方法將茄子進一步搗成泥。
3，加入蒜搗碎，再加入炒熟去皮的花生米搗碎，土豆搗碎，香菜搗碎。香菜可以根據個人喜好選擇。
4，接下來調味，加鹽，米醋，芝麻油，少量美極鮮，拌均即可。
一道好吃的擂茄子，蒜香濃郁，茄子擂後如同化泥，口感鹹鮮，尤其是花生米的加入，是這道涼菜的靈魂。
當然擂只是一種技法，這道菜可以演變出很多好吃的做法，比如加入小米辣椒，或者是剁椒，烤軟的青辣椒，或者是松花蛋。無論哪一種都是比較經典美味的。
嗆拌手撕茄子
擂茄子複雜？那咱們介紹一道簡單快手，但是又特別好吃的。
食材：茄子,蒜，米醋，生抽，鹽，花椒
做法：1，茄子對切上鍋蒸20分鐘。取出放涼，用手順著茄子的紋理撕開。茄子皮的部分可以保留也可以去掉。直接講茄子碼盤
2，準備大蒜拍成蒜蓉。碼放到茄子上。
3，米醋，生抽，少量鹽分別倒到茄子上。
4，起鍋燒油，放入花椒粒小火炸到花椒黑糊，激發出花椒的香味。趁熱潑到茄子和蒜上。拌均即可。
這道菜消暑開胃，又快手。以往家裡做，都是直接將茄子鋪到蒸的飯上一起做熟。吃的時候只需要澆個油的時間。非常適合上班族。
小寧碎碎念
1，茄子一定要蒸久一些，自然就會變成入口即化的狀態，蒸不透的茄子有澀味。
2，茄子與蒜是好搭檔，無論怎麼做，蒜都必不可少。
3，茄子接觸空氣會氧化變黑。切開後要馬上上鍋，可以避免變黑。
用心做好每一篇問答，詳細解答您的疑惑。我是廚娘小寧，一個熱愛美食的家庭主婦型美食博主，我也許不是最專業的，但我的回答是最實用最接地氣的，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，廚娘小寧感謝您的觀看。廚娘小寧
這道菜可厲害了！南北方通吃
北方通常是這樣做滴：
1、把茄子洗淨，切成4-5釐米長，1釐米厚的條兒，放入蒸鍋蒸10分鐘（蒸出來營養不流失，含水少，拌時不容易出汁兒；
2、配製醬汁兒：
取一個大碗，加入蒜末、花椒麵、適量鹽、糖、醬油、生抽、耗油、香油、辣椒末，攪拌均勻；
3、將蒸好的茄子晾至室溫，擺好盤，最後淋上醬汁兒，即可。
不知道大家注意到沒，我的食譜裡從來不放雞精或味精。
我的廚房我來做主
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
茄子是我國最常見的食物之一，並且營養價值極高，含有豐富的維生素。對痛經、慢性胃炎以及腎水腫有輔助治療作用，是屬於藥食兩用的食物，並深得食客們的喜愛。
中醫認為，茄子秋後其味偏苦，性涼，具有清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，但脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食，茄子的吃法很多，可炒、可燒、可蒸、可煮，可拌，並且都能做出美味可口的菜餚。
主要原材料有，茄子，大蒜，辣椒油，鮮辣椒，蒸魚鼓油，鹽，白糖，味精，騰椒油，香蔥。
1、將茄子洗淨，放入蒸鍋蒸熟備用，把香蔥切成蔥花。
2、淨鍋洗淨，放入鮮辣椒，大蒜，鮮花椒，下鍋煸炒，用小火把辣椒煸炒成虎皮狀撈出備用。
3、把煸好的鮮辣椒用手撕成碎片，大蒜拍碎，然後備用。
4、把蒸熟的茄子放入槌窩中，用石槌舂壓分散後加入鮮辣椒，白糖，鼓油，鹽，再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合。
5、茄子與調料充分融合後，加入辣椒油，蔥花即可。
尹小廚
你好，希望可以幫助到你
我減肥在肚子餓時常常會做蒸茄子，因為真的可以很快讓我吃到美味的食物~而且不會很高卡~茄子處理好，放在蒸鍋裡蒸，這個時間可以處理調味料，等茄子蒸好一拌就可以了，而且又健康又美味。茄子是紫色的，紫色的食物含花青素，花青素又是可以美顏防衰老的喲- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)真的是特別好的食材。
用料
茄子 1個
愛樂甜零卡糖 半勺
恆順香醋 2勺
醬油 2勺
小米椒 2個
大蒜 3-5瓣
小蔥 1根
白芝麻 少許
植物油 少許
1. 準備好所需食材和調味料
2. 將茄子一分為二，用刀將茄子內瓤劃上幾刀
3. 切成段，放到蒸鍋裡蒸十分鐘
4. 蒜切末，小米椒切段
5. 將所有調味料放在一個碗內，蒜末、小米椒段、醬油、醋、糖、白芝麻。這裡用的糖是零糖零脂肪零卡路里的零卡糖哦，終於可以品嚐到甜味，又不擔心吃完要燃燒卡路里，將蔥葉切成蔥末，放在調料碗裡，把植物油燒熱澆在裡邊，聽到滋滋的聲音，食慾大增
6. 將蒸好的茄子段蔽水後，倒入調好的調味料
7。 攪拌均勻，裝盤開動啦~
小提示：
1. 喜歡吃甜的友友們可以多加些糖，反正愛樂甜零卡糖他是零卡糖嘛，多吃一點也沒有關係呀(´-ω-`)
2. 蒸茄子的時間一般是水開後蒸十分鐘，也可以稍微多蒸一些時間，口感就更加軟糯。
3. 澆入調料碗的植物油要很熱的那種喲，這樣會很好吃。
4. 不能吃辣的友友們也可以不加小米椒，或者加甜椒也可以哦(o^^o) 可能還會呈現比較複雜但又美味的口感。
