我們來自牧場
伊犁是什麼地方？如果誰膽敢說新疆全是乾旱之地，你大可以祭出伊犁牌以回擊。印象最深的是高中地理課上，地理老師說大西洋的水汽跨越了上萬裡最終來到伊犁河谷，滋養了這片深居亞歐大陸中心的土地。
伊犁有高山、有森林、有草原、有河谷，有光怪陸離，也有變幻莫測。任何關於新疆色彩斑斕的想象，大都發源於此。即使在伊犁州的首府伊寧市，五彩繽紛也如這般：
比起多彩的風物，伊犁的飲食在顏色上則顯得單調得多，他們大都是奶的顏色，他們也大都來自高山牧場，醇厚而回味悠長。
燻馬腸納仁
馬肉是伊犁州最有特色的肉食，燻馬肉、馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，而納仁則是哈薩克族傳統的麵食。馬肉是一種原始氣味較大的肉類，通過醃製等手法可以較好地去處其本來不適口的味道。
馬腸腸衣脆韌而肉質緊實，馬肉與其他肉類相比肉較為疏鬆，輕輕咀嚼便可散開，易嚼易咽，但並不影響其肉本身的柔韌之感，十分獨特。納仁寬且厚，口感筋道，與馬腸馬肉同食可謂相輔相成。
不過，即使是醃製燻乾的馬肉，仍不可避免地留存有一些馬肉的原始味道，可能不太合某些食客的口。另外，馬腸馬肉的最佳食用季節仍是冬季，想要品嚐最優質的馬腸馬肉，還需在冬季來到伊犁州。
馬肉
奶皮子
奶皮子
奶皮子是將奶在鍋中慢火微煮，表面凝結而成的一層臘脂肪，形似麵筋。將奶皮子置於鮮奶中食用，其間大大小小的空隙充斥著奶汁，吃在口中香甜四溢而帶有濃烈的奶香，奶皮子本身蓬鬆柔韌的口感令人難以抗拒。
除了常規的牛奶，在伊犁州也常見馬奶、駱駝奶等品種，簡直愛奶群眾的聖地。
奶茶
奶茶
奶茶是哈薩克人的日常早餐飲品，味道微鹹、奶香濃郁，其中常放入一些奶皮子增加奶茶的口感。當地人常將奶茶與大餅、肉餅、韭菜盒子等同食，吃一口餅、喝一口奶茶，或是直接將餅在奶茶中蘸食，油潤而飽腹。
奶疙瘩
奶疙瘩
奶疙瘩是奶的結晶體，分為甜奶疙瘩和酸奶疙瘩兩種，是遊牧名族常制常吃的日常小食，也是長途跋涉時絕佳的乾糧選擇。奶疙瘩質地緊緻，咬下後在口中化粉化渣，奶香四溢。由於其密度高，熱量大，儘管美味也千萬不可多食，否則便要成發胖利器了。
冰淇淋
冰淇淋
如果票選伊犁州最有魅力、最能讓遊客遠道而來只為品嚐一口的食物，那多半要屬冰淇淋了。對於其綿密的口感、濃郁的奶香、自然的滋味的描述大可以行文成百上千字，但意義不大，吃下之食心裡只是禁不住想：若是這等口味的冰淇淋能夠實現跨越東西幾千公里的遷徙而保證味道的完整度，那如今一二線城市中那些打的火熱的冰淇淋品牌恐怕要死個十之七八。
是啊，就是這樣美味。可惜，只能品過後作為記憶而隨遊人離去。
其他口味
酸奶
各地的酸奶有各地的風味，在伊寧市區街頭偶爾可見售賣當地土酸奶的小販。這類酸奶質地較稀，相應的沒有太濃重的酸味，但是保留了醇厚的奶味，吃起來也是別有一番風味。
酸奶刨冰
酸奶刨冰
曾武斷地以為唯南疆才有的酸奶冰沙，今天又在伊寧見了蹤影，從製作手法上並無太大區別，唯獨少了倒糖漿這一步，吃後才發現其味道的大不同。
南疆的冰渣酸奶偏重酸甜味，吃起來消暑解渴；而伊寧的酸奶刨冰，甜味較輕，酸味較重，且帶有十分濃重的奶味，就如同這裡的酸奶一般。但最特別的，是這酸奶刨冰中如同奶疙瘩散開後的奶渣物質，吃在嘴裡沙沙磨牙，口感獨一無二。
卡瓦斯
卡瓦斯即我們熟悉的格瓦斯，用各種穀物、啤酒花、蜂蜜等發酵而成，是新疆牧區常喝的飲品。地道的卡瓦斯色如啤酒，輕輕搖晃便起一層泡沫，喝上一口只覺味道十分複合：既有淡淡的啤酒香，又有一絲蜂蜜的甜，再品似乎又可嚐出醪糟的味道。炎炎夏日來上一杯，清涼全身。
伊寧當地售賣的卡瓦斯大多是圖片所示的超大包裝，這似乎已成為一種味道“正宗”的標準外觀，同時也體現了牧區豪放的人文風情。至於流行於其他地區的瓶裝格瓦斯，我想在我能預料的人生範圍內，是不會再碰了。
這些來自牧場的純粹、簡單的飲食，無疑給伊犁州本就豐富的色彩上又添了一比亮眼的白色，彷彿讓人置身於牛奶浴盆，沉醉其中。透過那一抹奶香，高山、草原、溪流、牛羊成群之景彷彿就在眼前，不用思考、也不用爭辯，就那一瞬間忘記一切。
這來自牧場的誘惑，圍繞身邊，我想今夜，一定能有一個香甜的夢。
明天，再甜甜地甦醒。
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