隨著人們養生意識的增強，越來越多的愛酒者選擇用釀酒設備自釀自飲和開酒坊，那您知道如何辨別釀酒設備做的純糧酒和酒精勾兌酒嗎?
網上辨別純糧酒和勾兌酒的方法很多，但專業的品酒師都是從以下10點來辨別糧食酒和酒精酒，唐三鏡真全糧釀酒技術顧問張思漫老師接下來便跟各位分享探討這方面的知識。
一觀
酒中除了乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，使得白酒的黏稠度很高，所以我們將酒倒入杯中時，酒液色澤透明，輕微晃動時酒流動的速度比水慢。
二拈
用手指拈動酒液，若有類似拈動熱巧克力的感覺，那麼恭喜，這一杯是好酒。
酒中酯類物質與水分子經長期相互交融、相互滲透，在酒分子表面形成一層酯化物薄膜，讓酒喝著很絲滑。
三溢
好酒倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
四滲
將滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小，則是好酒。乙醇和水的密度不同，散開速度也不同，好酒酒液和水完美融合，使得周邊水跡小。
五搓
將酒倒入掌心，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻，則說明是真正的純糧好酒;勾兌白酒酒氣刺鼻，無酒糟味，且10分鐘後酒香已不在。
六品
真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。
七花
酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。
因精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。
八空
將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計已經沒有味道了。
九兌
把酒倒一小半在杯中再加部分純淨水，酒變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒中的酯在杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁，可保持相當長的時間。
十融
酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質。好酒富含酯、醛類物質。滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
用上述的10點不僅可以辨別酒精酒和純糧酒，也可以辨別純糧酒的好壞。
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