正確的做法是這樣的：
1、取正面魚背肉
沿著魚脊骨，用筷子從魚頭部到尾部劃開一個切口。先食用正面魚背肉，按自己的食量取食。
禮儀：魚肉翻開取下時，不要一次性從頭到尾全部翻開，隨吃隨取，不讓魚過快涼掉。
2、取出背鰭上的魚刺注意尖銳的魚刺，把魚肉取下。
3、取正面魚腹肉
夾住胸鰭根部堅硬處，向自己的方向打開，其他部分也像這樣翻開。魚肉裡的刺由粗到細夾出，放在容器的左上方。
禮儀：秋刀魚鹽烤的話是會含有內臟的。本來內臟也要吃完，但是如果不吃的話，就放在容器的左上方。秋刀魚刺很多，如果吃到嘴裡，直接用手拿出來不優雅。要用左手遮住嘴巴，用筷子將小刺拿出來，放在容器裡堆好。
4、取下魚脊骨和魚頭
左手捏住魚尾，右手用筷子壓住魚尾骨處的魚肉，分離魚脊骨。然後用筷子壓住頭部魚刺的下方，連著魚頭一起分離。
禮儀：秋刀魚翻過來吃是不符合禮儀的，中國很多地區也有類似的講究。應把魚中骨拿出來，再吃下面的肉，以不拉斷魚骨為宜。魚脊骨上的餘肉不應直接用嘴剔出，應該連著魚頭拿到跟前，把肉取下來吃完。
5、取下剩餘魚刺取出魚鰓周圍、肚子部分的大魚刺、背部硬刺、剩餘小刺，最好將容器裡所有的魚肉全！部！吃！完！
最後盤中應該只剩下一具骨骼清奇的秋刀魚遺骸，抑或在盤子左上方有些擺放整齊的魚刺組合。
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