秋刀魚，從字面來看應該是秋天刀魚的意思，名如其意，也的確如此，在日料中秋刀魚就是最有代表性的秋季食材。
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國內除了吃日料時候經常吃到秋刀魚，平時市面上秋刀魚其實並不多見，這主要是和秋刀魚活動地點有關，包括日本週邊以及中國黃海的北太平洋地區是它們的主要生活洄游區域。這也是為什麼日料裡經常會出現秋刀魚的原因。
日料裡的秋刀魚最常見的製作方法就是鹽烤，最特殊的地方就是在處理秋刀魚時，魚肚子並不取出，一起上火烤。
這是因為秋刀魚的魚腸有天然的苦味，而吃貨們認為這種苦味加上醬油與檸檬汁的調味後形成的味道，能夠體現出秋刀魚最佳風味，因此大受追捧。除了這種鹽烤的方法，蒲燒秋刀魚也非常受歡迎。
秋刀魚還有一種不算普及流行的吃法，就是刺身和壽司，這種吃法只是日本紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區流行。先把秋刀魚肉脫骨，再用鹽和醋或者檸檬汁進行醃製後進行製作。
秋刀魚營養相當豐富，蛋白質、脂肪酸，像人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
平時在日料店都是吃鹽烤，今天在家裡換個吃法，油煎。
魚腸子肯定要處理，不喜歡吃苦的味道，喜歡吃的自便。
原料：秋刀魚、檸檬、鹽
1、秋刀魚洗淨去內臟，撒鹽醃製
2、醃製兩個小時以後放在架子上晾乾水分
3、鍋內倒少量油小火煎至魚身兩面金黃出鍋
香煎秋刀魚
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