用户1628828382134
玉米面本身颗粒粗，如果只发酵玉米面，那么它的发酵效果并不太好，做出的面食品口感粗糙而且很硬，所以我们在制作玉米面发酵面食品时，都会在玉米面中加入一定数量的面粉，这样可以使玉米面的发酵效果更好，食用口感更佳。
发酵玉米面时，要掌握玉米面与面粉的使用比例
用玉米面做发酵面食，最好放一些面粉共同发酵，但面粉的数量不要太多，制作玉米面发糕时，可以按1:1的比例进行发酵。制作玉米面发糕，我们需要将发糕做的萱软一些，所以需要加入多一些的面粉，让面团发酵的更松软一些，这样蒸出的发糕才会蓬松松软。
如果制作玉米面窝窝头或者贴饼子，那么面粉与玉米面的比例1:2为好。因为玉米面窝窝头与贴饼子，本身就需要硬一些，这样才能吃出粗粮的感觉，所以面粉的比例不能过多，还是要以玉米面为主。
和制发酵玉米面团时，它的操作手法与和制面粉是不同的
我们平时在发酵玉米面粉时，与发酵普通面粉的操作手法，还是有区别的。在和制面粉时，我们都是采用揉制面团的方法，这样能将面团揉制的更加均匀一些。可我们在和制玉米面团时，就要采用揣面的方法，也就是用攥拳下压面团，或者用抓捏面团。这样可以破除玉米面团的筋性，使玉米面团在蒸制成熟后，保持萱软的口感，而不会变的很硬。
玉米面发酵的很好，并不代表就能做出萱软的成品，这与和面方法和面粉与玉米面的使用比例有一定的关系。而在发酵玉米面粉的时候，加入的水量是否合适？玉米面的粗细程度？还有蒸制时间都脱离不开的。
——最后总结:关于玉米面发的挺好？为什么蒸完了发硬？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
我是二姐，我来回答下玉米面发得挺好，为什么蒸完了发硬的问题。
首先我们要知道，玉米面本身吸水性就很强，所以我们之前就算做发面的玉米面窝窝头，吃起来都是很噎人的，而且在前面发面效果就算有很好的效果，但是我们在蒸的过程中就会发现，如果是光加玉米面的面食，不管是做发糕还是窝窝头本身都很硬，这也与玉米面颗粒比较大而且吸水性稍微强一些有很大关系的。发面的窝窝头都会做出咬着比较硬的效果，何况不发面的窝窝头，吃着没有水分而且咬的时候还感觉比较费劲。
![]()
二姐认为，我们用玉米面做面食的时候，还是尽量让水分比较多一些来做玉米面的面食比较好一些，这里面我们和面的时候做成的是面团的话，玉米面还会进一步的吸水所以无论发面效果会有多好那么也会影响这个发面效果的，因此从玉米面的发面效果来说，还是建议大家做成玉米面的面糊去吃玉米面会更好一些。
那么这里面就可以做玉米面的发糕而且只需要一次发面，不需要揉成玉米面的面团之后做成窝窝头等面食的形状，随后还需要继续醒发面团，因此这一部分也是让玉米面做出来的面食蒸完之后比较松软的一个主要原因。而且玉米面做成面糊之后本身水分就要比做面团放的温水要多，这样就留给玉米面一个继续吸水的空间，那么做出来的玉米面的面食就不会特别干了，所以比起做成面团来说做成玉米面的面糊更适合玉米面的做法。
另外一个防止玉米面吸水比较多，而且做出来能让玉米面的面食松软可口的因素就是，我们可以往里面多加一点白面。加进去白面之后和玉米面就能充分混合，而且我们可以想一下玉米面无论是做成面团或者做成面糊来说，其实都能让我们烙好的饼或者蒸出来的包子、花卷这些面食又软乎又特别有弹性，因此这个步骤中不要忘了添加一点面粉进去，这样和玉米面都放在一起的话就能做好这个玉米面的面食了，而且做出来的玉米面面食二姐认为不仅发面效果好，而且还会让这个面食不会像单做玉米面的面食那样硬，因此这也是让玉米面做的面食松软而且蓬松的一个好方法。另外虽然加进去的是一些小麦粉和玉米面混合，但是为了我们做出来的玉米面的面食更加松软可口一些，二姐建议我们做的时候还是以做成玉米面的面糊为主，这里面我们可以选择的做法是玉米面的碗糕和玉米面的发糕，这两种都可以做成玉米面的面糊，而且这样做完之后还比较省时省力，而且所花费的步骤和时间也比较少了。当然如果做成玉米面的面团的话，稍微有一点发硬但是吃起来的口感肯定比单纯加上玉米面会好很多的，但二姐还是建议做成玉米面的面糊比较合适。
总结
以上就是二姐写的关于玉米面发的挺好，但是蒸完发硬的回答。
二姐美食
玉米面含有丰富的营养素，做成馒头、发糕、窝窝头都是很好的主食，但是单独的玉米面做出来的食物口感不是很好，就需要加一些面粉来配伍，具体看自己的接受程度，1:1或者2:1来搭配都行。
玉米面发酵分两种：
第一种是用酵母发酵，酵母发酵比较简单，把组合好的面粉放入酵母加水揉成光滑的面团，直接放到模具里去发酵，看到比原来的面团大一倍多就可以直接蒸了，这样蒸出来的面食柔软蓬松口感很好
第二种是老面肥发面，老面肥与组合好的面粉加水揉成光滑的面团发酵，等发酵好了 这时要有碱面的参与，把合适的碱面揉到面团里揉匀，然后做成馒头，做好的馒头不能直接去蒸，要有再次醒发的过程，等面团比原来的面团大一倍多锅里的水烧开再去蒸，这样蒸出来的馒头就不会发硬了。
如果还要追求更好的口感，那就用牛奶、鸡蛋和面吧
美味de小菜
玉米面做出来本身是比较硬，想要蒸出来松软可以在玉米面里多加点小麦面、放点酵母或者放一点小苏打，在加一点黄豆面，蒸出来的窝头比较松软。
玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
玉米面窝窝头材料：玉米粉150克，糯米粉60克，面粉60克，奶粉60克，牛奶80克，白糖35，炼乳少许，鸡蛋1只，色拉油10克，酵母3克
做法：1、将玉米粉，糯米粉，面粉，奶粉，白糖，炼乳，鸡蛋和色拉油倒入盆中混合。
2、加入牛奶，揉成团，静置30分钟。
3、分成若干等份后搓成圆锥形，把大拇指按进底部慢慢捏成窝窝头状。
4、大火隔水蒸10分钟即可。
