採果：要求柿果充分黃熟，果皮黃色減退稍呈紅色，果形端正、大小均勻、無病蟲、無溝痕。
削皮：先用剪刀剪去柿蒂翼，然後用刀削去柿皮。削皮時要求薄勻，不重、不漏，留柿蒂周圍一圈。
烘果、捏果：烘果、捏果是柿餅加工中很重要的一環，直接影響成品的品質。一般家有烘箱的可以先將柿果置於35～40℃下，待柿果脫澀後再升溫到50～55℃。要慢慢升溫，防止柿肉澀口。同時，在烘烤過程中，進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。
第1次捏果：在果皮形成軟皮時，結合翻堆，從果肩向果頂轉圈捏，使果肉和纖維混亂，果頂不再收縮。當柿果表面乾燥、發皺、肉色紅褐時，及時進行第2次捏果。第2次捏果要重捏，把內部果肉硬塊捏散。第3次捏果：當柿果表面起大皺紋時，再用雙手拇指和食指從果的中心向外捏成中間薄、邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。
整個烘烤、捏果過程需4～5天，以柿餅乾燥至手捏不出漿液為宜。家中無烘箱的要選擇連續幾天大晴天來實施晾曬法，即將柿果置於陽光下，晾曬3～4天，等柿果表面發白，柿肉發軟，就可進行捏果操作，每捏一次後，置於太陽下晾曬到表面乾燥、起皺為好。操作手法同烘烤法。
上霜：烘烤、捏果後的柿果，待涼後，置於潔淨、乾燥的罈子或密封容器裡。如果是大批量的，就直接鋪置在席子上，聚成小堆，用塑料薄膜覆蓋，放在陰涼、通風處，注意防止發熱、發黴。一般在正常天氣下，經1～2天，柿果中的糖分隨水分蒸發而滲出，餅面上稍微發白、發黏。
然後取出攤開晾乾，柿果表皮會出現更多的白霜，即為出霜。一般10～15天后白霜出滿即為成品，品質好的柿餅有又白又厚的霜。該白霜是多種糖分的結晶，適量食用有益心肺。出霜的多少與柿果的品種、捏果的技術有關，柿肉的澀味與低溫烘烤晾曬時間、果實採摘等有關。
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