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【自制爽口蘿蔔條】
【食材】：白蘿蔔2根，小米椒6個，野山椒10個，冰糖100克，鹽適量，白米醋200ml。
【做法】：
1，首先將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗乾淨瀝乾水，白蘿蔔皮不要切掉哦，醃製出來的蘿蔔皮超級脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿蔔皮吃。這是醃製酸蘿蔔好吃的小秘訣之一哦。
2，接著將白蘿蔔切成3段，再切成片，然後再切成條，切片的時候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。
3，將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上適量鹽醃製半個小時。醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味，使得酸蘿蔔的口感更好，也更脆口，這也是小秘訣之一。
4，醃製白蘿蔔的時候，將小米椒洗淨後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿蔔醃製好以後，加入小米椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿蔔口感才好，這也是小秘訣之一。
6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嚐一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很鹹，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿蔔裝入用開水燙洗過的玻璃罐裡，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁醃製半天就能吃了。
9，超級爽口，太好吃了！
小貼士：
1，吃酸蘿蔔的時候要用乾淨的筷子夾出來，否則容易變質。
2，可以放在冰箱裡冷藏保存，夏天吃最爽了。
小宋的美食記
記得當初懷孕的初期，吃什麼都沒胃口，聞到油膩味就是乾嘔，就想吃點酸酸的東西。那段時間九很愛吃各種泡酸菜，但是醫生說不能多吃，所以每次就拌著清湯麵條吃自己醃的酸蘿蔔，自己醃的乾淨衛生，脆脆的。
我來分享一款家常的醃法，隨吃隨醃，畢竟醃的時間長了，經常吃對身體不好。做法如下：
準備食材：
白蘿蔔、胡蘿蔔、生薑、鹽、白糖、白醋、清水、紅辣椒。
做法：
1、白蘿蔔去皮切粗條，胡蘿蔔去皮切粗條，加入適量鹽拌勻，醃製入味（切法隨意，自己喜歡就好）。
2、煮鍋中加入清水，加入白糖煮開。
3、加入白醋混合均勻成糖醋水，放涼。
4、紅辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，在側面切一道口子，便於入味，生薑切片。
5、醃製好的蘿蔔抓捏均勻，瀝乾水分。
6、蘿蔔條放入保鮮盒中，加入紅辣椒、生薑片，倒入放涼的糖醋水，沒過蘿蔔條。
7、蓋好盒蓋，放入冰箱冷藏，醃製入味即成。
8、一般吃的少，少鹽點，不放入冰箱也可以。
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七月是吃貨
冬天的蘿蔔水分比較足，做酸蘿蔔最適合不過了。
大魚大肉過後吃上幾根酸蘿蔔尤其解膩。分享一下這碗不到2塊錢我做的酸蘿蔔。
材料：白蘿蔔、紅皮水蘿蔔（胡蘿蔔也可以，主要調色用）、小米椒、泡椒、白糖、白醋
做法：1.蘿蔔洗淨，可以不削皮，口感更脆些。切成手指大概粗細
2.全部切好後，將蘿蔔放進一大盤子裡（無油），加3勺鹽，攪拌均勻（不要用大力或捏水），放置半小時。
3.半小時後，將蘿蔔水倒掉，用水沖洗蘿蔔上的鹽份，不然會太鹹。 4.蘿蔔加小米椒切圈、泡椒、3勺白醋和4勺糖抓均勻。
5.蓋上蓋子或包上保鮮膜放入冰箱冷藏24個小時就可以吃了，喜歡吃蘿蔔味重點的12個小時就可以吃了。
小貼士：1.蘿蔔不要抓得太用力，會把蘿蔔的水份捏幹，這樣蘿蔔就沒那麼脆了。2.第2個步驟，鹽漬蘿蔔時間不宜過長，半小時就好，鹽會使蘿蔔出水，時間過久，蘿蔔失去太多水分也會不脆。3.白糖和醋量要稍微多一些，也可以在蘿蔔醃了過半天后夾一塊起來試一下味道，不夠味，再加糖和醋。
做了十年的家庭“煮婦”，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！
愛上飯桶
泡菜？
兩種作法。
一是簡易做法。比如圖一。
二是過去習慣的老方式。
陶壇開水洗乾淨，倒過來晾乾，從別家借一盆老泡菜水來。放入鹽、仔姜、紅辣椒、青花椒、蒜瓣、麻糖等。最終密封一個月，養好新壇。再將蘿蔔切成合適的條狀，洗乾淨，五天左右，撈出來切盤可食。
如圖所示。
要求，1、老壇需密封嚴密，經常換水。2、少揭蓋子，防止漏風。3、堅決杜絕油膩等汙染老壇泡菜水。如此，可反覆使用。泡菜水也就越來越好，味道醇厚。
四川達州
食材
主料
白蘿蔔
1根
輔料
白醋
適量
鹽
適量
白糖
適量
紅尖椒
4根
涼開水
適量
步驟
1.將買來的大白蘿蔔洗淨削去皮（削皮更加入味且不留下皮上的澀味）待用。
2.將蘿蔔切斷，切條。（便於裝載及醃製）。
3.將切好的蘿蔔放入大碗中，撒上一層鹽，拌勻，醃製45分鐘—1個小時左右，使得水分出來一部分。
4.在等待蘿蔔出水的這一段時間，我們來準備其他佐料。
首先是紅色尖椒切斷（也可根據情況不放）。
5.將白糖撒入倒有涼白開水的碗中。
6.然後加入白醋，充分攪拌均勻，然後嘗一下，看是不是你想要的口味。（用糖、水、醋調出來的汁的份量要蓋過你裝進容器裡的蘿蔔喲。）
7.將容器洗淨，晾乾。容器能密封就好。
8.切條的蘿蔔醃製的時間到後，倒掉多出來的水分，用清水沖洗一下。
9.放入碗中擺好，將尖椒放入容器，倒入事先調好的汁，將蓋子蓋好，等待一天就可以吃了哦。
淘酒帝
準備材料：
白蘿蔔25斤，胡蘿蔔3個，小米泡椒（2kg）一袋，白醋（1.28L）一瓶，鹽1袋，白糖2斤。
步驟：
把白蘿蔔，胡蘿蔔改刀成小塊，放入容器中，假如一袋鹽攪拌均勻放置3小時備用。
把放置3小時的蘿蔔加涼水充洗（這個是為了過鹹），撈出瀝水放入容器中，加入兩斤白糖，一瓶白醋，小米泡椒（小米泡椒汁也倒進去，固體切成段）攪拌均勻放入冰箱冷藏3個小時就好了。
中原找美食
蘿蔔酸夏天必備的送粥必備神菜:
首先從選原材料開始就能決定酸蘿蔔好不好吃了.選中等蘿蔔同等大小要壓手的，輕的是空心的做起來不脆
下面開始製作方法:
1.選上五六個蘿蔔，洗淨、切成大拇指粗的長條，放太陽下曬六七成幹
2.曬乾的蘿蔔用水泡一下拿出，在用粗鹽使勁的揉搓兩三分鐘後，再用清水清洗、反覆兩三遍
下面就可以放進酸壇裡面醃製四五天就可以直接送粥吃了
小鐘尋味記
酸蘿蔔的做法其實非常簡單。
只需要準備蘿蔔，尖椒，白醋，白砂糖，鹽和一個乾淨的器皿就可以了。
1. 首先，準備一個乾淨的容器，準備尖椒（根據喜好也可準備泡椒，生薑等）。
2. 然後，買一個又白又大的蘿蔔，把它洗乾淨削皮，去皮後，蘿蔔在製作過程中能夠更加入味。
3. 切蘿蔔，根據個人愛好，切成條狀或塊狀，裝在大碗裡。
4. 在蘿蔔上撒一層鹽，攪拌均勻，醃製一個小時左右，使蘿蔔出水。
5. 【重點】白開水衝白糖，加入白醋，攪拌均勻，根據個人口味酌情加量，可以嘗試是不是想要的口味，但是製成的料水一定要蓋過蘿蔔。
6. 倒掉醃製好的蘿蔔裡多餘的水，並用清水沖洗一邊蘿蔔。
7. 將尖椒切碎，和蘿蔔一起放入事先準備好的器皿裡，再倒入之前準備好的料水，蓋上蓋子密封，一兩天後就可以吃了，一定要密封哈。
做好的蘿蔔酸酸甜甜的，特別開胃，用來做下飯菜簡直是人間美味。
泡蘿蔔的料水也可以用來泡大白菜，泡白菜也是很不錯的。
吃點鯊魚
一、醃黃瓜
【用料】：黃瓜5斤，鹽1700g。
【做法】：
1、選用鮮嫩的黃瓜，用清水洗淨。
2、按一層黃瓜一層鹽的順序，將黃瓜醃入缸中，為了加速鹽的融化，每層灑點水。以後每天倒缸1次，連續10天即可封缸貯存。
二、甜辣黃瓜
【用料】：醃黃瓜2斤、醬油500ml、鮮辣粉20g、白糖50g、味精5g。
【做法】：
1、選醃好的嫩黃瓜鹹坯，放入清水中浸泡去鹹味，然後在缸中放醬油浸漬一星期。
2、將醬漬好的黃瓜取出，切條曬焉，放在盆中加鮮辣粉、白糖和味精拌勻，裝壇放置1個星期即可。（這是在醃黃瓜的基礎上加工製成的）
三、醬黃瓜
【用料】：醃黃瓜2斤，大醬600g、甜麵醬600g。
【做法】：
1、選醃好的黃瓜，放入清水中泡去鹽水，撈出晾乾1天。
2、將晾乾的黃瓜裝入布袋中，放入裝大醬的醬缸中醃製，每天打扒2次，醃製3-5天撈出，換甜麵醬繼續醬制3-5天。每天打扒2次即成。
四、辣醬黃瓜條
【用料】：鹽黃瓜2斤、辣椒醬500g、蒜頭50g、姜50g。
【做法】：
1、將醃好的黃瓜放入清水中去鹹，撈出切條控水晾乾。蒜頭拍碎，姜去皮洗淨切絲。
2、醃製用的壇洗淨控幹水分，放入醃好黃瓜條、蒜茸、薑絲，再倒入辣椒醬拌勻，放置2-3天即可。
五、糖醋乳黃瓜
【用料】：嫩黃瓜2斤、鹽200g、糖醋液1500g、丁香、蕪荽子、芥菜子、姜、豆蔻適量。
【做法】：
1、把新鮮的嫩黃瓜去頂花洗淨，浸泡在濃度為8%-10%的鹽水中發酵，其發酵時間的長短，隨氣溫而變化，一般以黃瓜的肉子呈半透明為宜。姜去皮切薑絲。
2、將發酵好的嫩黃瓜，放入清水中浸泡去鹹，撈出控水，再泡在含有丁香、蕪荽子、芥菜子、薑絲、豆蔻的糖醋液中（糖的濃度為25%，酸醋的濃度為3.5%），加蓋密封，放置半個月即可隨時食用。
注：配製糖醋液的時候，應該先把醋液配好，再將各香料裝入布袋，浸入醋液中，放到爐上加熱到80-90℃，維持這個溫度一個小時，取出香料袋，融入白糖即可。
六、香辣黃瓜條
【用料】：醃黃瓜2斤，乾紅辣椒20g、姜50g、醬油500g、黑芝麻20g。
【做法】：
1、將醃好的鹹黃瓜切成條，放入清水中浸泡撒鹽，撈出瀝乾水分；姜去皮切絲，黑芝麻炒熟。
2、將處理好的黃瓜放入壇中，加薑絲、黑芝麻、乾紅泥辣椒，並倒入醬油醃漬，壓蓋，放置1個星期，中間翻動2-3次即可。
七、花生黃瓜丁
【用料】：黃瓜400g、花生米50g、精鹽10g、味精1g、麻油15g、蒜茸5g。
【做法】：
1、選用鮮嫩的黃瓜，洗淨後切丁，加鹽拌勻，醃漬2個小時；花生米洗淨，加水，並放適量的鹽煮熟後晾涼。
2、將醃漬好的黃瓜丁擠去鹽水，加煮熟的花生米，並拌入味精、蒜茸、淋上麻油即可。
八、芝麻黃瓜丁
【用料】：黃瓜400g、白芝麻15g、鹽10g、蒜茸5g、薑絲5g、陳醋10g、生抽10g、麻油15g、白糖5g。
【做法】：
1、選用鮮嫩黃瓜，洗淨切丁，放入盆中加鹽醃漬2小時；白芝麻炒熟。
2、將醃漬好的黃瓜丁擠去鹽水，拌入白芝麻、蒜茸、薑絲、陳醋、白糖、生抽，並淋入麻油，放置片刻即可食用。
九、紅椒黃瓜絲
【用料】：黃瓜400g、泡紅辣椒100g、鹽10g、蒜茸10g、薑絲5g、麻油15g、味精1g、白糖5g。
【做法】：
1、選用鮮嫩黃瓜，洗淨切絲，加鹽拌勻醃漬約2小時；泡紅辣椒去籽切絲。
2、擠去醃黃瓜絲中的鹽水，加泡紅辣椒絲、蒜茸、薑絲、味精、白糖拌勻，淋入麻油即可食用。
十、泡黃瓜條
【原料】：黃瓜2斤、鹹鹵水1500g、鹽100g、白酒20g、紅糖20g、乾紅辣椒40g、花椒10g。
【做法】：
1、選用鮮嫩的黃瓜，洗淨切去兩端，拌鹽醃製半天，取出放置在太陽底下再曬晾半天。
2、將泡菜壇洗淨，控幹水分，倒入鹹鹵水，並加白酒、紅糖和花椒，調勻後先後放入乾紅辣椒，再放處理好的黃瓜條，用竹篾片卡住，使其浸沒在滷水中，加蓋，添加滿壇的鹽水，泡1-2天即可。
十一、涼拌黃瓜
【用料】：黃瓜400g、鹽10g、蒜頭20g、味精1g、白糖10g、麻油15g、陳醋15g。
【做法】：
1、選用鮮嫩黃瓜，削去兩端洗淨，逐條放砧板上先用刀拍松，再切薄片，放鹽醃漬2-3小時，蒜頭用刀拍碎去皮剁碎。
2、擠去醃黃瓜中的鹽水，加白糖、味精和蒜茸拌勻，再澆上陳醋，淋上麻油即可。
解秘味道
把蘿蔔洗淨，涼在一邊，煮一鍋清水涼透，選一個玻璃罐倒入涼開水，加入鹽，紅糖，辣椒，花椒，白酒，在放入切好的蘿蔔條，蓋好蓋子，罐口放上水，等一個星期就可以吃了，這是我的做法，味道也很好。
