用户7659492805124
【自制爽口萝卜条】
【食材】：白萝卜2根，小米椒6个，野山椒10个，冰糖100克，盐适量，白米醋200ml。
【做法】：
1，首先将白萝卜用盐搓洗一下表面，用清水冲洗干净沥干水，白萝卜皮不要切掉哦，腌制出来的萝卜皮超级脆口，好好吃呢，我每次都是先挑萝卜皮吃。这是腌制酸萝卜好吃的小秘诀之一哦。
2，接着将白萝卜切成3段，再切成片，然后再切成条，切片的时候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。
3，将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆子里，撒上适量盐腌制半个小时。腌制的时候，白萝卜会出水，腌制好以后，用手抓干水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓干哦，用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味，使得酸萝卜的口感更好，也更脆口，这也是小秘诀之一。
4，腌制白萝卜的时候，将小米椒洗净后去蒂，并用厨房纸巾擦干水分，然后将小米椒切成小圈，白萝卜腌制好以后，加入小米椒和提前准备好的野山椒。如果不会吃辣，可以减少辣椒的用量。
5，接着加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，这样泡出来的酸萝卜口感才好，这也是小秘诀之一。
6，然后加入适量的白米醋，酸度你可以品尝一下，如果觉得不够酸可以多加一些。
7，最后加入少许盐和敲碎的冰糖，用干净的筷子搅拌均匀。因为泡野山椒的水很咸，加盐的时候就不能加得太多了。
8，将拌匀好的酸萝卜装入用开水烫洗过的玻璃罐里，盖上盖子摇晃一下，然后放在一旁腌制半天就能吃了。
9，超级爽口，太好吃了！
小贴士：
1，吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来，否则容易变质。
2，可以放在冰箱里冷藏保存，夏天吃最爽了。
小宋的美食记
记得当初怀孕的初期，吃什么都没胃口，闻到油腻味就是干呕，就想吃点酸酸的东西。那段时间九很爱吃各种泡酸菜，但是医生说不能多吃，所以每次就拌着清汤面条吃自己腌的酸萝卜，自己腌的干净卫生，脆脆的。
我来分享一款家常的腌法，随吃随腌，毕竟腌的时间长了，经常吃对身体不好。做法如下：
准备食材：
白萝卜、胡萝卜、生姜、盐、白糖、白醋、清水、红辣椒。
做法：
1、白萝卜去皮切粗条，胡萝卜去皮切粗条，加入适量盐拌匀，腌制入味（切法随意，自己喜欢就好）。
2、煮锅中加入清水，加入白糖煮开。
3、加入白醋混合均匀成糖醋水，放凉。
4、红辣椒清洗干净，沥干水分，在侧面切一道口子，便于入味，生姜切片。
5、腌制好的萝卜抓捏均匀，沥干水分。
6、萝卜条放入保鲜盒中，加入红辣椒、生姜片，倒入放凉的糖醋水，没过萝卜条。
7、盖好盒盖，放入冰箱冷藏，腌制入味即成。
8、一般吃的少，少盐点，不放入冰箱也可以。
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七月是吃货
冬天的萝卜水分比较足，做酸萝卜最适合不过了。
大鱼大肉过后吃上几根酸萝卜尤其解腻。分享一下这碗不到2块钱我做的酸萝卜。
材料：白萝卜、红皮水萝卜（胡萝卜也可以，主要调色用）、小米椒、泡椒、白糖、白醋
做法：1.萝卜洗净，可以不削皮，口感更脆些。切成手指大概粗细
2.全部切好后，将萝卜放进一大盘子里（无油），加3勺盐，搅拌均匀（不要用大力或捏水），放置半小时。
3.半小时后，将萝卜水倒掉，用水冲洗萝卜上的盐份，不然会太咸。 4.萝卜加小米椒切圈、泡椒、3勺白醋和4勺糖抓均匀。
5.盖上盖子或包上保鲜膜放入冰箱冷藏24个小时就可以吃了，喜欢吃萝卜味重点的12个小时就可以吃了。
小贴士：1.萝卜不要抓得太用力，会把萝卜的水份捏干，这样萝卜就没那么脆了。2.第2个步骤，盐渍萝卜时间不宜过长，半小时就好，盐会使萝卜出水，时间过久，萝卜失去太多水分也会不脆。3.白糖和醋量要稍微多一些，也可以在萝卜腌了过半天后夹一块起来试一下味道，不够味，再加糖和醋。
做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
爱上饭桶
泡菜？
两种作法。
一是简易做法。比如图一。
二是过去习惯的老方式。
陶坛开水洗干净，倒过来晾干，从别家借一盆老泡菜水来。放入盐、仔姜、红辣椒、青花椒、蒜瓣、麻糖等。最终密封一个月，养好新坛。再将萝卜切成合适的条状，洗干净，五天左右，捞出来切盘可食。
如图所示。
要求，1、老坛需密封严密，经常换水。2、少揭盖子，防止漏风。3、坚决杜绝油腻等污染老坛泡菜水。如此，可反复使用。泡菜水也就越来越好，味道醇厚。
四川達州
食材
主料
白萝卜
1根
辅料
白醋
适量
盐
适量
白糖
适量
红尖椒
4根
凉开水
适量
步骤
1.将买来的大白萝卜洗净削去皮（削皮更加入味且不留下皮上的涩味）待用。
2.将萝卜切断，切条。（便于装载及腌制）。
3.将切好的萝卜放入大碗中，撒上一层盐，拌匀，腌制45分钟—1个小时左右，使得水分出来一部分。
4.在等待萝卜出水的这一段时间，我们来准备其他佐料。
首先是红色尖椒切断（也可根据情况不放）。
5.将白糖撒入倒有凉白开水的碗中。
6.然后加入白醋，充分搅拌均匀，然后尝一下，看是不是你想要的口味。（用糖、水、醋调出来的汁的份量要盖过你装进容器里的萝卜哟。）
7.将容器洗净，晾干。容器能密封就好。
8.切条的萝卜腌制的时间到后，倒掉多出来的水分，用清水冲洗一下。
9.放入碗中摆好，将尖椒放入容器，倒入事先调好的汁，将盖子盖好，等待一天就可以吃了哦。
淘酒帝
准备材料：
白萝卜25斤，胡萝卜3个，小米泡椒（2kg）一袋，白醋（1.28L）一瓶，盐1袋，白糖2斤。
步骤：
把白萝卜，胡萝卜改刀成小块，放入容器中，假如一袋盐搅拌均匀放置3小时备用。
把放置3小时的萝卜加凉水充洗（这个是为了过咸），捞出沥水放入容器中，加入两斤白糖，一瓶白醋，小米泡椒（小米泡椒汁也倒进去，固体切成段）搅拌均匀放入冰箱冷藏3个小时就好了。
中原找美食
萝卜酸夏天必备的送粥必备神菜:
首先从选原材料开始就能决定酸萝卜好不好吃了.选中等萝卜同等大小要压手的，轻的是空心的做起来不脆
下面开始制作方法:
1.选上五六个萝卜，洗净、切成大拇指粗的长条，放太阳下晒六七成干
2.晒干的萝卜用水泡一下拿出，在用粗盐使劲的揉搓两三分钟后，再用清水清洗、反复两三遍
下面就可以放进酸坛里面腌制四五天就可以直接送粥吃了
小钟寻味记
酸萝卜的做法其实非常简单。
只需要准备萝卜，尖椒，白醋，白砂糖，盐和一个干净的器皿就可以了。
1. 首先，准备一个干净的容器，准备尖椒（根据喜好也可准备泡椒，生姜等）。
2. 然后，买一个又白又大的萝卜，把它洗干净削皮，去皮后，萝卜在制作过程中能够更加入味。
3. 切萝卜，根据个人爱好，切成条状或块状，装在大碗里。
4. 在萝卜上撒一层盐，搅拌均匀，腌制一个小时左右，使萝卜出水。
5. 【重点】白开水冲白糖，加入白醋，搅拌均匀，根据个人口味酌情加量，可以尝试是不是想要的口味，但是制成的料水一定要盖过萝卜。
6. 倒掉腌制好的萝卜里多余的水，并用清水冲洗一边萝卜。
7. 将尖椒切碎，和萝卜一起放入事先准备好的器皿里，再倒入之前准备好的料水，盖上盖子密封，一两天后就可以吃了，一定要密封哈。
做好的萝卜酸酸甜甜的，特别开胃，用来做下饭菜简直是人间美味。
泡萝卜的料水也可以用来泡大白菜，泡白菜也是很不错的。
吃点鲨鱼
一、腌黄瓜
【用料】：黄瓜5斤，盐1700g。
【做法】：
1、选用鲜嫩的黄瓜，用清水洗净。
2、按一层黄瓜一层盐的顺序，将黄瓜腌入缸中，为了加速盐的融化，每层洒点水。以后每天倒缸1次，连续10天即可封缸贮存。
二、甜辣黄瓜
【用料】：腌黄瓜2斤、酱油500ml、鲜辣粉20g、白糖50g、味精5g。
【做法】：
1、选腌好的嫩黄瓜咸坯，放入清水中浸泡去咸味，然后在缸中放酱油浸渍一星期。
2、将酱渍好的黄瓜取出，切条晒焉，放在盆中加鲜辣粉、白糖和味精拌匀，装坛放置1个星期即可。（这是在腌黄瓜的基础上加工制成的）
三、酱黄瓜
【用料】：腌黄瓜2斤，大酱600g、甜面酱600g。
【做法】：
1、选腌好的黄瓜，放入清水中泡去盐水，捞出晾干1天。
2、将晾干的黄瓜装入布袋中，放入装大酱的酱缸中腌制，每天打扒2次，腌制3-5天捞出，换甜面酱继续酱制3-5天。每天打扒2次即成。
四、辣酱黄瓜条
【用料】：盐黄瓜2斤、辣椒酱500g、蒜头50g、姜50g。
【做法】：
1、将腌好的黄瓜放入清水中去咸，捞出切条控水晾干。蒜头拍碎，姜去皮洗净切丝。
2、腌制用的坛洗净控干水分，放入腌好黄瓜条、蒜茸、姜丝，再倒入辣椒酱拌匀，放置2-3天即可。
五、糖醋乳黄瓜
【用料】：嫩黄瓜2斤、盐200g、糖醋液1500g、丁香、芜荽子、芥菜子、姜、豆蔻适量。
【做法】：
1、把新鲜的嫩黄瓜去顶花洗净，浸泡在浓度为8%-10%的盐水中发酵，其发酵时间的长短，随气温而变化，一般以黄瓜的肉子呈半透明为宜。姜去皮切姜丝。
2、将发酵好的嫩黄瓜，放入清水中浸泡去咸，捞出控水，再泡在含有丁香、芜荽子、芥菜子、姜丝、豆蔻的糖醋液中（糖的浓度为25%，酸醋的浓度为3.5%），加盖密封，放置半个月即可随时食用。
注：配制糖醋液的时候，应该先把醋液配好，再将各香料装入布袋，浸入醋液中，放到炉上加热到80-90℃，维持这个温度一个小时，取出香料袋，融入白糖即可。
六、香辣黄瓜条
【用料】：腌黄瓜2斤，干红辣椒20g、姜50g、酱油500g、黑芝麻20g。
【做法】：
1、将腌好的咸黄瓜切成条，放入清水中浸泡撒盐，捞出沥干水分；姜去皮切丝，黑芝麻炒熟。
2、将处理好的黄瓜放入坛中，加姜丝、黑芝麻、干红泥辣椒，并倒入酱油腌渍，压盖，放置1个星期，中间翻动2-3次即可。
七、花生黄瓜丁
【用料】：黄瓜400g、花生米50g、精盐10g、味精1g、麻油15g、蒜茸5g。
【做法】：
1、选用鲜嫩的黄瓜，洗净后切丁，加盐拌匀，腌渍2个小时；花生米洗净，加水，并放适量的盐煮熟后晾凉。
2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水，加煮熟的花生米，并拌入味精、蒜茸、淋上麻油即可。
八、芝麻黄瓜丁
【用料】：黄瓜400g、白芝麻15g、盐10g、蒜茸5g、姜丝5g、陈醋10g、生抽10g、麻油15g、白糖5g。
【做法】：
1、选用鲜嫩黄瓜，洗净切丁，放入盆中加盐腌渍2小时；白芝麻炒熟。
2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水，拌入白芝麻、蒜茸、姜丝、陈醋、白糖、生抽，并淋入麻油，放置片刻即可食用。
九、红椒黄瓜丝
【用料】：黄瓜400g、泡红辣椒100g、盐10g、蒜茸10g、姜丝5g、麻油15g、味精1g、白糖5g。
【做法】：
1、选用鲜嫩黄瓜，洗净切丝，加盐拌匀腌渍约2小时；泡红辣椒去籽切丝。
2、挤去腌黄瓜丝中的盐水，加泡红辣椒丝、蒜茸、姜丝、味精、白糖拌匀，淋入麻油即可食用。
十、泡黄瓜条
【原料】：黄瓜2斤、咸卤水1500g、盐100g、白酒20g、红糖20g、干红辣椒40g、花椒10g。
【做法】：
1、选用鲜嫩的黄瓜，洗净切去两端，拌盐腌制半天，取出放置在太阳底下再晒晾半天。
2、将泡菜坛洗净，控干水分，倒入咸卤水，并加白酒、红糖和花椒，调匀后先后放入干红辣椒，再放处理好的黄瓜条，用竹篾片卡住，使其浸没在卤水中，加盖，添加满坛的盐水，泡1-2天即可。
十一、凉拌黄瓜
【用料】：黄瓜400g、盐10g、蒜头20g、味精1g、白糖10g、麻油15g、陈醋15g。
【做法】：
1、选用鲜嫩黄瓜，削去两端洗净，逐条放砧板上先用刀拍松，再切薄片，放盐腌渍2-3小时，蒜头用刀拍碎去皮剁碎。
2、挤去腌黄瓜中的盐水，加白糖、味精和蒜茸拌匀，再浇上陈醋，淋上麻油即可。
解秘味道
把萝卜洗净，凉在一边，煮一锅清水凉透，选一个玻璃罐倒入凉开水，加入盐，红糖，辣椒，花椒，白酒，在放入切好的萝卜条，盖好盖子，罐口放上水，等一个星期就可以吃了，这是我的做法，味道也很好。
