你知道咖啡三大古国是哪些国家吗？答案是：埃塞俄比亚、也门、印度。
无论是在哪个时代，只要谈起咖啡，总无法避免会提到咖啡三大古国之一的埃塞俄比亚。“埃塞俄比亚对咖啡迷而言，如同耶路撒冷对犹太教、伊斯兰教和基督教一样，是块朝思暮想的圣地。”
海拔1840米的塔纳湖令埃塞俄比亚骄傲不已，它不但是非洲最高湖泊，也是蓝尼罗河的发源地。根据埃塞俄比亚古老传说，人间第一株咖啡树，就在塔纳湖畔落地生根。
“埃塞俄比亚拥有全球最多元化的咖啡栽植系统，包括森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡四大系统。埃塞俄比亚90%的咖啡是由小农在田园、半森林和森林里辛苦栽种出来的，大规模企业化的栽植场或咖啡庄园，在埃国反而极少数，此特色和中南美大相径庭。”虽然咖啡种植辛苦，但是当地咖啡农提到咖啡，就会有一种千金难买的骄傲。“种咖啡、炒咖啡、泡咖啡是埃塞俄比亚独有的文化传承。”我们一般的观念认为，喝咖啡要么是速溶的，要么是咖啡店里的意式咖啡或者手冲咖啡。但在埃塞俄比亚，喝咖啡的方式，将打破你这样的观念。“喝的时候，主人直接捣碎干硬的皮果和种谷，取出咖啡豆，稍加清洗在宾客面前焙炒，泡煮来喝，这已成为一种文化形式。”
提到精品咖啡，我们常见的就是埃塞俄比亚的耶加雪菲水洗豆，它带有独特的茉莉花香和柑橘味，不仅是吃香欧洲的精品咖啡豆典范，也是国内咖啡迷很偏爱的一款豆子。但我个人更喜欢埃塞俄比亚的夏奇索日晒豆。因为日晒豆会有一种水果熟透的发酵味道，增加味谱丰富度，若有似无的榴莲味或豆腐乳味，犹如“云淡无痕风过处”的意境，特别适合冰手冲。
在埃塞俄比亚，日晒豆与水洗豆的采果时间是不同的，“水洗豆收期较早，在每年7月至12月止，而日晒豆较晚，在10月至来年的3月止。”不过，优质的日晒豆并不多见，所以采购时最好先杯测，以免买到有瑕疵豆的劣质货。
参考文献：韩怀宗《精品咖啡学》
MIKA
閱讀更多 思者咖啡 的文章
