九尾麟狐

雞柳都是經過醃製，入味的同時也吸收了大量水分，然後裹粉鎖住水分，油炸的同時表面迅速凝結，雞肉裡的水分被大量保留，自然吃起來就特別嫩。

具體做法:

雞胸肉切長條，放鹽，白胡椒，料酒，雞粉，鮮味寶，白砂糖，孜然粉，薑汁，圓蔥沫，醃製6小時以上。

炸雞裹粉一包，分兩份，一份拌入雞柳中，一份用水拌成粘稠的糊狀。

取一個長條雞肉，沾一下粘稠麵糊，在沾麵包糠。以此類推，全部都沾上面包糠。

小火炸熟，然後大火復炸，炸酥炸脆。

最後撒上孜然粉，辣椒粉，燒烤調料。

小鎮的生活

炸雞柳是大家都愛吃的一道小吃，那麼如何在家就可以製作出和外面一樣口味的炸雞柳呢，請往下看 ↓

前期準備工作

1. 準備材料 : 雞胸肉，洋蔥，耗油，鹽，味，白糖，雞蛋，麵包糠，澱粉，蔥段，薑片，白酒，脆炸粉
2. 準備醃製 : 雞胸肉切均勻大小的條狀（可以稍微比平常外邊的切細一點，因為炸起來就粗了），放入容器當中，先放洋蔥，白酒，醃製雞胸肉條10分鐘左右。然後再放入耗油，鹽味，白糖，順時針攪拌均勻（順時針攪下來雞柳不容易斷）攪拌至感覺手上有黏勁之後，加點水，上少需澱粉。接著攪拌，攪拌均勻之後，均勻裹上雞蛋液，最後再裹上面包糠，脆炸粉。醃製完成，備用。

後期加工方法

1. 準備炸 : 起鍋燒油，油溫燒至5成左右，下入雞柳，炸的稍微上色的時候撈出控幹油備用，再將油溫燒至7成左右，再將炸過一遍的雞柳倒入鍋中，炸至全熟。（過兩遍油炸，這樣炸下來的更加酥脆）。
2. 準備吃 : 炸好以後就可以根據個人口味來放調料了，孜然面，辣椒麵，黑椒汁，番茄醬，等等，視個人口味而定。

鋼筆小新

美食大轟趴

我覺得除了他們高溫炸的時間短，保持鮮嫩以外，還有就是醃製的時候加入的調味劑可能有一些嫩肉粉之類的成分吧？

咱們自己做，不讓那麼多添加劑，也很好吃。家庭版炸雞柳的做法：

1.雞胸肉切成條，加入料酒，醬油，蠔油，鹽，糖，五香粉醃製備用。

2.雞蛋，鹽，澱粉，麵粉調成稀糊。

3.準備麵粉和澱粉的混合乾粉。

4.雞肉條中加入少量澱粉抓勻，依次裹上蛋糊液，乾粉，油溫5成熱下鍋炸，至兩名金黃撈出即可。

5.準備燒烤料一撒就是路邊攤，番茄醬就是kfc版的。

ps:要想酥脆一些就沾一遍蛋糊液和乾粉，並復炸一次。只抓了一層乾粉的直接炸制也好吃。一定不要小火慢炸，時間越長，水分流失越多，就老了。

吉馬睿陽

外面買的炸雞柳比較嫩，一是人家是專業的，技術過硬！二是或許如大家猜測有什麼秘方或是添加！但是就炸雞柳來說，我們這樣的普通人也一樣能炸出外酥裡嫩的雞柳來！今天剛好有做，就分享一下我的做法吧！

所需原料：雞胸肉，雞蛋液，麵包糠，土豆澱粉

做法：首先，雞胸肉切條，加調料和蔥薑蒜醃製

其次，醃製好雞胸肉先裹蛋液，再沾澱粉，再裹一次蛋液，最後沾麵包糠，小火炸制，金黃撈出，待油溫升高再復炸幾秒鐘即可。

此時的雞柳真的是外脆裡嫩！另外我也用炸酥肉的方式炸了一部分雞柳，味道一樣很好！

因為雞柳提前醃製過，所以可以直接吃，當然也可以佐以辣椒粉或孜然粉！

每天做飯

您好、很高興回答您的問題：外面的炸雞柳怎麼玩那麼嫩？是怎麼做的？答案如下：

第一：外面的炸雞柳對食材的要求相對嚴格、畢竟是做生意、先雞腿肉口感最佳、生意要想紅火必須保證食材的新鮮。

第二：雞柳都是提前醃製過的、醃製過的雞柳不僅入味、最重要就是加入的調料、小蘇打、生粉、嫩肉粉等、都是可以讓雞柳軟嫩的重要配料。

第三：一定要注意炸雞柳的火候、外面的炸雞柳基本都是電炸鍋、溫度可以調節、保持恆定溫度、小火慢炸、這樣炸制的雞柳才會香酥軟嫩。

以上是為您的回答、希望能幫助到您。

家有1廚男

你好，很高興回答你的問題。

外面賣雞柳的如果不是無良商家，那麼用的是雞脯肉。

如果是無良商家，那就不知道用的什麼肉都有什麼添加劑了。

雞柳就是雞脯肉切成條，醃好裹上澱粉麵包屑既可。

小攤上的雞柳做法

主料：雞胸500克

輔料：鹽，澱粉，辣椒麵，孜然粉，雞柳配料。

方法：

1、把切好的雞胸將雞胸脯肉切成一寸手指粗的長條，加入城南對夾雞柳配料，澱粉，水，鹽。 醃製8小時。

2、醃製好的雞柳裹上澱粉。

3、把油燒熱，等到油溫高的時候，放一條試試。漂起來就可以了。

4、放入雞柳，炸 2~3分鐘，撈出撒上孜然粉和辣椒粉。就可以吃了。

希望我的回答對你有所幫助。

家常菜教程小周

用料

吮指香酥炸雞柳的做法

一隻大南瓜

雞柳，因為外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到大家的喜愛，特別是家裡有孩子的更是如此。閒暇之餘我在家自己也做，多做一些，放在冰箱裡，隨吃隨炸比較方便。自己做的也比較衛生。

做法如下：

準備食材：鮮雞脯肉，蔥姜，奧爾良醃料，胡椒粉，料酒，雞蛋，麵包糠

1.首先把雞脯肉片開，然後用刀背敲打雞肉，把肉打散這樣可以使雞肉更容易入味。切成大小均勻的條狀。備用

2.蔥姜水的比例是蔥2：姜1：水3，侵泡半個小時，然後依次將蔥姜水，奧爾良醃料，胡椒粉，料酒，倒入雞肉裡，抓勻，醃製半個小時。

3.打上兩個雞蛋備用。將醃製好的雞肉，沾上一層澱粉，裹勻，然後再沾上一層雞蛋液，最後沾上一層面包糠。我一般都會多做一點，做到這裡的時候，取出一部分，放冰箱，下次直接就可以炸。

做成這樣我們就可以炸了，一般我們在店裡吃的都是用起酥油炸的，我們自己在家裡做就不用了，平常我們吃的植物油都可以。油溫不要太高了，（看到鍋中起小泡了就可以下鍋了），炸至微黃就可以撈出控油，然後等油溫上了以後（油中滴一滴水迅速的蒸發掉了）這樣就可以二次復炸了，炸至金黃就可以撈出了。

炸好的雞柳可以撒上孜然粉辣椒麵，也可以直接沾著番茄醬吃。

小貼士：1.雞柳處理的時候一定注意醃製的時間，才能入味，2.一定注意油溫，和二次復炸，油溫低了就容易散，高了容易炸黑。二次復炸雞柳比較酥脆。

小奔兒媽

炸雞柳，一直很火的小吃，地攤，漢堡店都有它的身影，外焦裡嫩。為什麼自己家做的有點柴呢？

1,可能就是商家裡面加了嫩肉粉，所以才使得肉比較嫩。

2,可能就是我們製作方法不一樣，炸出來的效果就不一樣。

我之前在網上買過炸雞柳的醃料。它的製作方法與我們不同的是醃製方法。

醃料和水1:20的比例倒入雞柳中，醃製一晚上。放那麼多水都吸進雞柳中去了，這可能就是雞柳炸出來嫩的原因。

還有就是加入雞蛋液，拌勻，再裹麵包糠炸，這也是炸雞柳嫩的原因之一吧

這樣炸出來的雞柳確實好吃，特別嫩！家裡人都說我可以出攤了。

這個方法你也可以試試，看看炸出來的效果怎麼樣？希望我的回答對你有用，祝您生活愉快

關鍵字: 水分 雞胸肉 醃製