九尾麟狐

鸡柳都是经过腌制，入味的同时也吸收了大量水分，然后裹粉锁住水分，油炸的同时表面迅速凝结，鸡肉里的水分被大量保留，自然吃起来就特别嫩。

具体做法:

鸡胸肉切长条，放盐，白胡椒，料酒，鸡粉，鲜味宝，白砂糖，孜然粉，姜汁，圆葱沫，腌制6小时以上。

炸鸡裹粉一包，分两份，一份拌入鸡柳中，一份用水拌成粘稠的糊状。

取一个长条鸡肉，沾一下粘稠面糊，在沾面包糠。以此类推，全部都沾上面包糠。

小火炸熟，然后大火复炸，炸酥炸脆。

最后撒上孜然粉，辣椒粉，烧烤调料。

小镇的生活

炸鸡柳是大家都爱吃的一道小吃，那么如何在家就可以制作出和外面一样口味的炸鸡柳呢，请往下看 ↓

前期准备工作

1. 准备材料 : 鸡胸肉，洋葱，耗油，盐，味，白糖，鸡蛋，面包糠，淀粉，葱段，姜片，白酒，脆炸粉
2. 准备腌制 : 鸡胸肉切均匀大小的条状（可以稍微比平常外边的切细一点，因为炸起来就粗了），放入容器当中，先放洋葱，白酒，腌制鸡胸肉条10分钟左右。然后再放入耗油，盐味，白糖，顺时针搅拌均匀（顺时针搅下来鸡柳不容易断）搅拌至感觉手上有黏劲之后，加点水，上少需淀粉。接着搅拌，搅拌均匀之后，均匀裹上鸡蛋液，最后再裹上面包糠，脆炸粉。腌制完成，备用。

后期加工方法

1. 准备炸 : 起锅烧油，油温烧至5成左右，下入鸡柳，炸的稍微上色的时候捞出控干油备用，再将油温烧至7成左右，再将炸过一遍的鸡柳倒入锅中，炸至全熟。（过两遍油炸，这样炸下来的更加酥脆）。
2. 准备吃 : 炸好以后就可以根据个人口味来放调料了，孜然面，辣椒面，黑椒汁，番茄酱，等等，视个人口味而定。

钢笔小新

美食大轰趴

我觉得除了他们高温炸的时间短，保持鲜嫩以外，还有就是腌制的时候加入的调味剂可能有一些嫩肉粉之类的成分吧？

咱们自己做，不让那么多添加剂，也很好吃。家庭版炸鸡柳的做法：

1.鸡胸肉切成条，加入料酒，酱油，蚝油，盐，糖，五香粉腌制备用。

2.鸡蛋，盐，淀粉，面粉调成稀糊。

3.准备面粉和淀粉的混合干粉。

4.鸡肉条中加入少量淀粉抓匀，依次裹上蛋糊液，干粉，油温5成热下锅炸，至两名金黄捞出即可。

5.准备烧烤料一撒就是路边摊，番茄酱就是kfc版的。

ps:要想酥脆一些就沾一遍蛋糊液和干粉，并复炸一次。只抓了一层干粉的直接炸制也好吃。一定不要小火慢炸，时间越长，水分流失越多，就老了。

吉马睿阳

外面买的炸鸡柳比较嫩，一是人家是专业的，技术过硬！二是或许如大家猜测有什么秘方或是添加！但是就炸鸡柳来说，我们这样的普通人也一样能炸出外酥里嫩的鸡柳来！今天刚好有做，就分享一下我的做法吧！

所需原料：鸡胸肉，鸡蛋液，面包糠，土豆淀粉

做法：首先，鸡胸肉切条，加调料和葱姜蒜腌制

其次，腌制好鸡胸肉先裹蛋液，再沾淀粉，再裹一次蛋液，最后沾面包糠，小火炸制，金黄捞出，待油温升高再复炸几秒钟即可。

此时的鸡柳真的是外脆里嫩！另外我也用炸酥肉的方式炸了一部分鸡柳，味道一样很好！

因为鸡柳提前腌制过，所以可以直接吃，当然也可以佐以辣椒粉或孜然粉！

每天做饭

您好、很高兴回答您的问题：外面的炸鸡柳怎么玩那么嫩？是怎么做的？答案如下：

第一：外面的炸鸡柳对食材的要求相对严格、毕竟是做生意、先鸡腿肉口感最佳、生意要想红火必须保证食材的新鲜。

第二：鸡柳都是提前腌制过的、腌制过的鸡柳不仅入味、最重要就是加入的调料、小苏打、生粉、嫩肉粉等、都是可以让鸡柳软嫩的重要配料。

第三：一定要注意炸鸡柳的火候、外面的炸鸡柳基本都是电炸锅、温度可以调节、保持恒定温度、小火慢炸、这样炸制的鸡柳才会香酥软嫩。

以上是为您的回答、希望能帮助到您。

家有1厨男

你好，很高兴回答你的问题。

外面卖鸡柳的如果不是无良商家，那么用的是鸡脯肉。

如果是无良商家，那就不知道用的什么肉都有什么添加剂了。

鸡柳就是鸡脯肉切成条，腌好裹上淀粉面包屑既可。

小摊上的鸡柳做法

主料：鸡胸500克

辅料：盐，淀粉，辣椒面，孜然粉，鸡柳配料。

方法：

1、把切好的鸡胸将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条，加入城南对夹鸡柳配料，淀粉，水，盐。 腌制8小时。

2、腌制好的鸡柳裹上淀粉。

3、把油烧热，等到油温高的时候，放一条试试。漂起来就可以了。

4、放入鸡柳，炸 2~3分钟，捞出撒上孜然粉和辣椒粉。就可以吃了。

希望我的回答对你有所帮助。

家常菜教程小周

用料

吮指香酥炸鸡柳的做法

一只大南瓜

鸡柳，因为外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到大家的喜爱，特别是家里有孩子的更是如此。闲暇之余我在家自己也做，多做一些，放在冰箱里，随吃随炸比较方便。自己做的也比较卫生。

做法如下：

准备食材：鲜鸡脯肉，葱姜，奥尔良腌料，胡椒粉，料酒，鸡蛋，面包糠

1.首先把鸡脯肉片开，然后用刀背敲打鸡肉，把肉打散这样可以使鸡肉更容易入味。切成大小均匀的条状。备用

2.葱姜水的比例是葱2：姜1：水3，侵泡半个小时，然后依次将葱姜水，奥尔良腌料，胡椒粉，料酒，倒入鸡肉里，抓匀，腌制半个小时。

3.打上两个鸡蛋备用。将腌制好的鸡肉，沾上一层淀粉，裹匀，然后再沾上一层鸡蛋液，最后沾上一层面包糠。我一般都会多做一点，做到这里的时候，取出一部分，放冰箱，下次直接就可以炸。

做成这样我们就可以炸了，一般我们在店里吃的都是用起酥油炸的，我们自己在家里做就不用了，平常我们吃的植物油都可以。油温不要太高了，（看到锅中起小泡了就可以下锅了），炸至微黄就可以捞出控油，然后等油温上了以后（油中滴一滴水迅速的蒸发掉了）这样就可以二次复炸了，炸至金黄就可以捞出了。

炸好的鸡柳可以撒上孜然粉辣椒面，也可以直接沾着番茄酱吃。

小贴士：1.鸡柳处理的时候一定注意腌制的时间，才能入味，2.一定注意油温，和二次复炸，油温低了就容易散，高了容易炸黑。二次复炸鸡柳比较酥脆。

小奔儿妈

炸鸡柳，一直很火的小吃，地摊，汉堡店都有它的身影，外焦里嫩。为什么自己家做的有点柴呢？

1,可能就是商家里面加了嫩肉粉，所以才使得肉比较嫩。

2,可能就是我们制作方法不一样，炸出来的效果就不一样。

我之前在网上买过炸鸡柳的腌料。它的制作方法与我们不同的是腌制方法。

腌料和水1:20的比例倒入鸡柳中，腌制一晚上。放那么多水都吸进鸡柳中去了，这可能就是鸡柳炸出来嫩的原因。

还有就是加入鸡蛋液，拌匀，再裹面包糠炸，这也是炸鸡柳嫩的原因之一吧

这样炸出来的鸡柳确实好吃，特别嫩！家里人都说我可以出摊了。

这个方法你也可以试试，看看炸出来的效果怎么样？希望我的回答对你有用，祝您生活愉快

關鍵字: 腌制 鸡胸肉 美食