小金鱼5338
你好很高兴回答这个问题，灌汤包还可以用鸡肉冻做，现在来说一下怎么制作的：首先把一锅水烧开，然后放入1斤鸡肉和2斤鸡脚、生姜进去焯水，这样可以洗掉里面的血水，还可以去腥味。焯完水的鸡肉和鸡脚捞出来洗干净，然后放入重新准备的一锅水（5斤）里面放肉葱、八角、盐、姜片，开始煮鸡汤。盖上盖子用大火烧开，然后转小火炖煮。鸡肉和鸡脚我们可以用刀把它剁碎，这样炖的时候可以很容易地炖出鸡汤。锅中的汤烧至剩3分之1了，这时候我们的鸡汤也熬好了，先把鸡汤过滤出汤汁来，然后放进冰箱冷藏，这样汤就很快凝固了，凝固好了以后就可以使用了，像果冻一样，又软又有弹性。
厨师小亮
用鸡皮鸡爪也能熬出皮冻，用于汤包也是可以的。
摩鬼上路
灌汤包用的猪皮冻是不能被别的材料代替的。
灌汤包是江苏,浙江,上海一带盛行的地方的小吃。皮薄汁浓是其特点。 轻轻的移，慢慢的提；远看像菊花，近看是包子。是对它最形象的描绘。
制作灌汤包的主要食材是面粉,猪肉馅和猪皮冻。为什么说灌汤包里的猪皮冻不被别的食材代替呢？一是利用猪皮的凝固性，猪皮冻和猪肉馅充分融合冷凝后包治成型。二是猪皮含有丰富的胶原蛋白，有抗机体细胞老化作用，是美容养颜的佳品。三是猪肉馅和猪皮冻相得益彰不会产生其他异味。
(一)猪肉皮冻的制作:猪皮焯水收拾干净后切丝放入水中熬40分钟，有胶性即可。
(二)调制好的前尖肉馅与适量的肉皮冻充分调和后放入冰箱冷冻待用。
(三)雪花粉加入温水调和成软硬适度的面团。
(四)上述面团包入冷冻好的肉馅成包子形。上锅蒸8到10分钟，形美、味鲜、汁浓的灌汤包即可食用了。
京北汉子
可以用浓汤宝
茜茜公主1977
您好，很高兴回答您的问题。
相信有很多人和你一样对灌汤包非常的热爱，我是其中一个，
我先简单的说一下，做灌汤包里面的猪皮冻可以用别的材料代替的，说说我自己，我是不喜欢猪皮那种怪怪的味道，所以我会用别的食材来代替猪皮，下面我来分享一下我经常做的一种灌汤包。
灌汤包所需要的材料：鸡爪500克，猪肉末500克，面粉300克，淀粉50克，葱姜，料酒，生抽，糖，胡椒粉，耗油，盐适量
首先来做‘冻’，鸡爪洗干净，放高压锅加葱姜，料酒，盐，水煮上20分钟，取出来汤汁倒入容器里，待冷却后方冰箱冷藏2小时，取出来切成小丁。
肉末加适量盐，葱姜泡过的水分次加入肉末中，葱姜水不能超过肉末的15%，再加生抽，糖，耗油，胡椒粉调味。在把鸡汁冻和肉馅混合均匀，比例1:1.
面粉中加入淀粉搅拌一下，一半热水，一半凉水，合成光滑的面团。再将面团分成小剂子，擀成包子皮。包上肉馅，水开上锅蒸15分左右。
白白嫩嫩，散发香味的灌汤包就做好了，写到这里自己又馋了，明天安排起来。
豆包妈妈美食
灌汤包用的猪皮冻可以用鸡肉冻来代替，而且鸡肉冻做出来滴灌汤包一点都不比猪肉冻做出来滴灌汤包口感差还有一种特鲜味道。
我们做鸡肉冻一般来说都选鸡爪来熬鸡肉冻，鸡身上鸡爪有着满满滴胶原蛋白，熬冻滴效果都要比其他地方出冻效果好还快。
我们把适量鸡爪冷水下锅焯水，放料酒，姜片熬开，撇去浮末捞出洗净备用。
在高压锅里放适量水在放入洗净鸡爪，放姜块，葱段，八角，花椒，料酒，香叶，桂皮，酱油少许，，盐少许，高压锅上气20分钟关火，我们把锅里调料捞出，在捞出鸡爪倒出汤汁放凉，我们滴鸡肉冻就制作完成啦。
我们把调好肉馅拌好在放入准备好滴鸡肉冻，我们一道完美的灌汤包肉馅就做好啦，吃起来味道真是超级鲜嫩啊。
建议大家试一试啊，适当换个口味也是不错滴选择更何况吃起来滴口感一点不比猪肉冻做滴灌汤包差。
宝葫芦Cc
明确的告诉你:能
下面请看方法:
用吉利丁粉。
特别懒的话就用清水，味道好的话用鸡汤。
按比例水里调吉利丁粉调均匀放入冰箱冷藏。
吉利丁粉使用方法：
将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，使其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可。
若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。
小镇的生活
你好，我是四嫂，西瓜视频美食创作者，很高兴可以回答你的问题： 做灌汤包还在用猪皮冻吗？不知道大家好不好奇灌汤包到底是用什么做的呢？之前明明就和普通的没有什么区别，但是蒸出来之后却又有丰富的汤汁，这里面到底加的是什么呢？又或者是蒸之前再灌满汤汁进去吗？原来这丰富的汤汁都来源于皮冻，一般传统的灌汤包，用的皮冻是肉皮冻，做成的肉都是脂肪这一听就感觉不感吃。灌汤包一般都是用猪皮冻做的，吃起来里面都是脂肪，也很油腻。这个皮冻一般都是把猪皮融化之后，从液体冷却变成固体，这样在我们包的时候就不用担心汤汁溢出来，只有上锅蒸之后，皮冻融化，汤汁全部在包子里面了，那么我们害怕肥胖的人都不是灌汤包了吗？其实还是有方法的，只要我们把里面的猪皮冻换一种，这样就不怕油腻了，我们可以把里面的猪皮冻换成鸡冻，也是同样的鲜美无比，而且还不会像猪肉那么油腻，下面就让四嫂把灌汤包的做法分享给大家。 1：首先我们要做肉冻，把一锅水烧开，然后放入鸡肉和鸡脚，生姜进去焯水，这样可以洗掉里面的血水，还可以去腥焯完水的鸡肉和鸡脚捞出来洗干净，然后放入重新准备的一锅水，里面放肉葱，八角盐姜片开始煮鸡汤，盖上盖子，用大火烧开，然后转小伙炖煮鸡肉和鸡脚，我们可以用刀把它剁碎，这样炖的时候可以容易地炖出鸡汤。 2：炖鸡汤的过程中，我们可以准备其它的食材，我们把买回来的五花肉做成馅，最好是肥瘦相间的肉，当做肉馅最好不过了，先把五花肉的皮去掉，然后我们用刀把他剁成肉馅，里面加一些调料，生抽，蚝油盐，鸡蛋，胡椒粉，糖，香油，还有姜末一起搅拌均匀，一直到肉有粘性，这时候我们的鸡汤也熬好了，先把鸡汤过滤出汤汁来，然后放进冰箱里冷藏，这样汤就很快凝固了，像果冻一样，又软又有弹性。 3：把冷藏好的鸡冻切除一点和肉馅搅拌在一起，然后放在一边，让肉馅和鸡冻凝固在一起，包灌汤包的皮，我们可以自己和面做，也可以用饺子皮，这里就简单一点，我们直接用饺子皮做，把买回家的饺子皮重新擀薄一点，敢大一点，这样就可以包肉馅了，包肉馅的时候注意要封口，要不然蒸熟后汤汁会流出来。 4：这时候把我们的灌汤包上锅蒸了，等到水开后，把我们的包子放进蒸笼里面，蒸蒸上十分多钟就蒸熟了，蒸好的汤包，里面有很丰富的汤汁，所以我们用筷子夹起来的时候要小心翼翼的，这个灌汤包鸡可以单独吃，也可以重新调鸡汤做成的肉冻，不会像猪皮冻那么油腻，大家可以在家试一试。 补充：我们炖鸡汤的时候，把鸡肉和鸡脚切成小块，可以更快更好的煮出里面的胶原蛋白，剩下的鸡汤还可以当做高汤用，不管是炒菜还是下面条都可以。 希望我的回答能够帮助到你如果喜欢多多收藏和转发 我是四嫂谢谢 如果你还有更好的制作灌汤包的小技巧，欢迎大家在下方评论留言。（图片如下）
我是四嫂
灌汤包用猪皮冻来包的话更加容易写，而且出的汤汁更多。当然也可以不用这个方法用一些其他的东西来代替。这个替代方法就是直接往里加水。
首先你要将猪肉馅儿中加入一定的清水，然后开始打馅儿，这个过程呢一定要顺着一个方向不停的搅拌，搅拌到感觉非常的吃力，有一定的阻力感的时候就开始第二次加水。
接下来继续用这样的方法继续去往里面加水，最好要加到三次水。
我们始终朝着一个方向搅拌，这样可以使肉馅儿更加的紧实，然后收紧汤汁。但是现在存在一个问题，就是肉馅容易比较稀。这时候我建议将馅儿用保鲜膜封好以后放到冰箱冷藏一段时间，因为肉馅冷藏一段时间的话，这样包起来会更加的容易一些。
但是个人建议呢，还是最好加猪皮冻，这样的话口感更好一些，汁水也更足一些，馅料的紧实程度会要比存加水的话要好一些，而且汤汁也会更鲜一点。
毕竟灌汤包制作的诀窍也是这么多年传承下来的，所以呢，还是沿用传统的方法还是非常不错的。
彬辰料理
可以。
首先要知道，灌汤包的主要卖点就是汤多。而这个汤，如果光靠肉馅里面渗透出来的那点汤，是不现实的，主要还是汤太少的问题。
而要解决汤太少的问题，最直接的办法就是往里面加汤。
至于怎么加，主要可以分为三种。
第一种，是选用胶原蛋白比较多的汤类，原因是比较容易结冻。比如猪皮冻，鸡肉冻，口味独特一点的，哪怕你用鱼冻都不是问题。我们正常说的灌汤包都是用的这一种办法。
第二种，是加吉利丁，也就是明胶。老外根据我们的灌汤包，魔改出一种超大灌汤包。它的汤里面就是加的吉利丁，稍微冷冻一下后也是固体，包的时候只包汤不要馅。视角效果上一流，至于味道如何，没吃过，不做评价。
第三种就是直接灌汤。因为用的汤是液态的，包的时候是真的麻烦，这也是为啥少有人用这种方法的原因。但我见过一种喷泉灌汤包，用的就是这种方法。
