徽泰茶业

这个问题几年前我就纠结了一回。

当时第一感觉就是鸡脚筋被偷挑了，因为有的小洞口还露出一点筋膜 。后来发现应该不是，脚筋还在。

注水留下的？不可能！鸡爪除了筋皮就是骨头，水含在哪里？

打防腐剂留下的？很明显也不是，奸商也不呆，寖泡多省事！

看了屠宰过程，鸡爪上小洞的部位正好是鸡爪被屠宰挂钩所卡部位 。据此可以解释为什么每个鸡爪的小洞基本在相同位置了。似乎小洞与此有关。

但是为什么每只鸡爪只有一个针眼大小的洞？而且有的还露出一点筋膜？

感觉这是世界未解之谜了。

餐饮行业那些事

你好，我是巧妇生活说，很高兴回答你这个问题：今天菜场买回来的鸡爪，谁知道为什么每个鸡爪上面都有一个小洞，这是什么原因？对于这个问题，我想我很有发言权，因为我很幸运的就有遇到过一次。下面来具体说说我的理解。

有一天下班的晚上，我去菜场买鸡爪，因为是晚上光线暗、视力也不好，然后买了鸡爪回来，打开一看，发现每只鸡爪上都有小洞。当时我第一反应是不是买到了注水鸡爪。后面我就不敢吃了，把鸡爪给封存起来，于是开始查阅资料和问询了朋友家做大厨的老公，然后有了结果：

1、这些小洞，其实是宰杀的时候，把鸡吊挂在机床上的机器钩子造成的。

2、如果是少量的鸡爪，有可能是摊主为了给鸡爪放血，用牙签或其它东西扎洞把血排出来，怕放到第二天血淤积看起来不新鲜。

某些小作坊杀了鸡，鸡爪售卖不完，留待第二天，因为在菜市场没有冰箱，就通过放血排除淤血，造成看起来新鲜的假象（这种情况概率也非常小）。

知道了小洞形成的原因，可以放心食用。但是如果你还是看到那些小洞很不舒服，那样就只能买的时候避开带小洞的。又或者我告诉你一个挑选鸡爪的窍门。

如何挑选到比较好的鸡爪，巧妇生活说教大家几个小窍门。

1、通过看颜色，新鲜鸡爪肉皮色泽白亮且富有光泽，不新鲜的看起来颜色发暗、残留黄色硬皮。

2、通过触摸，新鲜的鸡爪肉质紧实，富有弹性，表面微干或有点湿润但不黏手。不新鲜的刚好相反。

3、通过鼻子闻一下，看是否有异味。

结语：最后要说的是，如果可以尽量买不带小洞的，虽说可以食用，但是毕竟机械穿孔再加上运输和储存等各环节， 不能做到保证。希望以上我的分享对你有所帮助。大家还有不同的看法，一起交流、欢迎给我留言、评论。

初一小厨

特别有意思的问题。我是经常去批发市场拿货的采购员，鸡爪子一般都是论件拿货，也就是一箱40斤的冻货，因为这个跟市场的摊贩混的很熟，而且在摊贩眼里，我基本是他们的“大客户”！所以基本上“无话不谈”。

菜市场里买的鸡爪，为什么每个上面都有小洞

其实题主说的这种现象，一般很少能遇到，估计这个屠宰场的设备，还是比较业余的，也就是一般的小作坊式的杀鸡厂。因为在专业的现代化的杀鸡厂，是不可能出现这种问题的！

——鸡爪子小洞的原因——

1. 屠宰的时候挂鸡爪子的机器，上面有小孔。穿过鸡爪子造成的，这个设备肯定有问题。但是也不是没有！
2. 非专业的杀鸡厂，用的别的设备造成的这种现象。这个是很有可能，因为专业的杀鸡厂，不可能出现这种低级错误。除非出现了设备的故障！

1. 这个可以放心食用是没问题的，但是卖鸡爪子的很多，为什么要买这种带小洞的呢？
2. 鸡爪子涨称肯定不会用这么“小儿科”费劲的手法，简单的加冰水泡制就可以。所以只有笨蛋才会想到给鸡爪子转眼，来注水的方法。这个猜疑肯定不成立。
3. 听说过有卖猪蹄筋和牛蹄筋的，鸡爪子筋估计也不会有人买，所以这个也基本可以排除。
   
   
   

73神牛

您好，我是浙江一家中型鸡厂的小组长，可以告诉您，您看到孔，不影响实物健康和食用的，那孔洞是把鸡吊挂在我们机床上，机器和人工共同完成过水，拔毛，检验，称重，包装等等工序的。

请您放心食用哈。

榴莲先生Mr

鸡爪是很多人爱吃的美食，我虽然不是经常吃鸡爪，但是我也从来没有见过这种现象，特意找了资料学习了一下，希望有帮助到大家。

首先看到有针眼，第一个反应就是是不是打针了，吓得都不敢吃了，谁知道里面打了些什么东西，万一吃坏了咋整。

其次感觉是不是商家为了盈利，将鸡爪注水了，为了给它增重，要是这样的话，其实还好。

但是呢以上情况通通都不是，而是在生产过程中挤压出来的。

现在的杀鸡车间，采用的是去头方式而不是切割式，是直接将他拉下来，因为鸡的长度是有限的，这样一拉会让鸡的长度在一瞬间急剧拉伸，卡在挂鸡链上的鸡爪刚好被挤压了一下，挤出个小孔来，看上去就像个针眼。

那么购买鸡爪该注意什么呢，如何进行挑选，知道鸡爪是新鲜的呢，首先新鲜的鸡爪是饱满有弹性的，而且色质是鲜嫩的粉红色。

也可以通过摸一摸来挑选出新鲜的鸡爪，摸起来表面的肉质有弹性，比较饱满的话就可以放心购买。

最后通过闻一下也可以挑选出好的鸡爪，正常情况下，鸡爪出厂前都要清洗很多次，所以肉腥味很淡，要是肉腥味很重的话就不要买了。

分享完毕，希望能帮助大家。

瑞妈美食记

说明这批鸡爪是工厂流水线生产宰杀的，工厂的话卫生和宰杀流程都是比较严格，这个出售摊位是在正规的渠道进货的，倒挂流水线挂钩上面的，可以放心食用!

小范哥聊生活

说什么注水，流水条挂钩！瞎说，这分明是这一批鸡在活着的时候在外面散步，不小心踩到钉子受伤导致的！没文化，真可怕！

忧伤的小凳子

杀鸡后都需要倒挂在流水线上，那是挂钩的。傻吊才说是打针注水的。一个加工厂一天的量在几十吨，哪有那闲工夫一个一个注水。没见识过的建议去山东的养殖工厂参观一下再来发言。

斌152966079

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浙江婷婷

很不错的商家，这样容易入味

關鍵字: 菜场 鸡爪 鸡脚