鄂乡村夫小健
香椿芽虏获了无数吃货们的心，香椿可以说是野菜中的贵族，开春季节城里的香椿可以卖到四五十一斤，甚至于更贵，可是再贵也阻挡不了吃货们的嘴！香椿富含多种微量元素，具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，常见的吃法是用来拌豆腐，而我更爱用香椿芽炒鸡蛋！
食材：香椿芽300g、鸡蛋2枚、盐一勺、油适量
方法：
1、香椿里富含亚硝酸盐，所以吃的时候必须绰水，经过开水烫后的春芽能去掉大部分的亚硝酸盐，春芽很嫩，所以当春芽由红变绿后即捞起控干水分。
2、等春芽温度降下来了，将春芽切碎。
3、将鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀。
4、锅烧热放油，油烧热后，将春芽先倒入锅内，煸炒，这里油要多放点，因为春芽比较吸油，炒出来才会口感更好。
5、春芽翻炒均匀后，放入一勺盐，然后继续翻炒，让盐入到春芽里去，这里就放盐是为了等会让鸡蛋更快的成型。
6、将春芽铺平在锅底，然后将搅拌好的蛋液倒入锅内，使春芽都沾满蛋液，静置一分钟，不要翻炒。
7、一分钟后，用铲子将蛋饼翻过来，然后翻炒，这样春芽都会沾着鸡蛋了，吃起来口感更好、更鲜。
8、待鸡蛋都结块了，就差不多可以出锅了，为了保证春芽的原味，这里不需要添加除油盐以外的任何料，营养美味的春芽炒鸡蛋就做好了！
注意事项：
炒鸡蛋不能太大火
春芽富含亚硝酸盐，吃之前一定要开水绰下。
月月小怪
大家好！很高兴能回答这个问题。农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做最好吃最好吃？
说起这个话题真的是我的回忆，还是读小学的时候，以前没有手机和电脑，放学之后就经常去同学家玩，有一次，我和我的小伙伴三人到我朋友a家，她说他奶奶刚炒了香椿炒蛋，当时也不知道是什么东西，抱着尝尝鲜的态度，那也是我第一次吃到香椿，感觉像熊二吃到蜂蜜一样，内心戏：哎呀妈呀，这是啥，也太好吃了吧[呲牙]回到家后就吵着让我奶奶做给我吃，可能是太好吃，做法一直记得，但是目前知道的做法只有两种，炒蛋和油炸。
香椿煎蛋
1.把刚摘的新鲜香椿芽用小刀把根部削去一层，然后洗干净备用。
2.洗干净的香椿用开水焯水一分钟，捞出控水。
3.控干水分的香椿切碎放入碗中，打入三个鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。
4.锅里烧油，油热倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，小火煎，美味的香椿煎蛋就完成了。我的最爱[灵光一闪]
炸香椿
1.香椿同样削去老根，洗干净。
2.起锅烧水，水开焯香椿，变色后捞出放入凉水过凉。
3.另外准备一个碗，碗中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量清水搅拌成面糊，面糊浓稠以香椿能挂住面糊即可。（我奶奶还会放点五香粉，放不放看个人喜好）
4.过凉的香椿要控干水分，粘上面糊下油锅炸就好了。
以上仅个人做法，谢谢😜
汉寿甲鱼
在我们山东，我从小吃到大的应属于香椿拌豆腐，记得小时候家里有棵香椿树，每每春天来临，长出新芽儿，爸爸就会摘下来，做香椿豆腐！说一下小时候的味道吧[可爱] 洗干净的香椿过一下热水，烫好后，切碎，再把豆腐切成小丁，一起放入干净的拌菜容器里，切一点小葱花，加入生抽，盐，鸡粉，香油，拌匀就可以了！儿时的味道真是棒极了！香椿的吃法很多哦，香椿炒鸡蛋，油炸香椿，还可以做煎饼，味道都超级棒[赞]
婧婧敬敬
您好，现在是香椿上市的季节，这个时候吃香椿芽最合适不过了。这是我们80后小时候经常吃的菜。小时候，每家院子里都种棵香椿树。一到春天，香椿树就迫不及待发出它的嫩芽，这时候就赶紧爬到树上，小心地掰下嫩芽，让妈妈给做好吃的。[舔屏][舔屏][舔屏]下面我就和大家分享一下三种最家常的做法。
1.香椿芽拌豆腐 把掰下的香椿芽洗干净，准备一个干净的盆，里面倒入开水，把香椿芽放在里面浸泡20分钟。把豆腐切成小丁备用。泡好的香椿芽颜色翠绿，控干水分，切成末，和豆腐丁拌在一起，加入盐和豆油，搅拌均匀就可以吃了。
2.油炸香椿芽 准备一个干净的盆，盆中放入面粉，鸡蛋，盐，花椒粉，适量凉水调成浓稠一点的面糊。把清洗干净的香椿芽，不用切，直接放到面糊里面浸一下，放入5成油温的锅中小火慢炸，炸制金黄就可以出锅了！
3.香椿芽炒鸡蛋 把洗干净的香椿芽切段备用。碗中打入3个鸡蛋，加入盐搅散，放入香椿段，搅拌均匀。平底锅少放油，油热倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，在锅中搅拌，煎制两面金黄就可以出锅了！
这三种做法都比较简单，快买点香椿芽试试吧！[来看我][来看我][来看我]
杭妈的生活食记
给你分享两款好吃的做法：
一，材料：香椿芽，鸡蛋，盐，花生油。
做法：
1，香椿芽洗净，把香椿芽切成末。
2，把鸡蛋打上，加少许的盐，搅拌均匀。
3，锅里加油，烧热，倒入蛋液，翻炒均匀即可。
二，腌渍香椿
在北方现在的香椿刚刚冒芽，都还很小，昨天回老妈家，老妹不嫌小的帮我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含维生素E和维生素C，钙和多种维生素和矿物质，可抗衰老，滋阴补阳，春季可适当多吃些。教你一个办法，这个方法可以保存一年，可以随吃随取，夏季吃凉面配上也是最棒的哦。
材料：香椿500克，盐200克。
做法：
1，香椿洗净晾干水分，加入海盐。
2，用手揉搓到香椿柔软的样子，装到玻璃瓶中。
3，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可，过上一个月就可以吃喽，一年都不坏。
小小生活简单就好
第一，香椿拌豆腐
步骤1. 首先将豆腐切块；
2. 锅中倒入热水，加少许盐，放入香椿，烫软后捞入凉水中，接着把烫软的香椿切碎；
3. 锅中倒入热水，加一勺盐，水快开时，下入豆腐，焯水两分钟左右捞出；
4. 准备好碗，将豆腐倒入碗中，倒入香椿，加半勺盐，滴几滴麻油，搅拌均匀，即可装盘食用。
第二香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、葱、姜
步骤
1、香椿放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2、取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3、放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4、油锅中放入葱、姜爆香；
5、将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
乡村小凯哥
香椿芽今年价格上涨不少，可是在我们乡下看来完全没必要的，因为野生的都没几个人去采摘。但是我们家人爱吃，基本一天做一顿，不光把香椿芽摘来吃，还把小香椿树苗挖回家种在菜地边上。那么农村自家种植的香椿芽怎么做好吃？都有哪些吃法？
香椿拌豆腐
香椿芽摘回家洗干净，锅中加清水烧开，放入香椿芽煮至变成绿色捞出冲冷水，挤干香椿芽的水分，切碎放入碗中。北豆腐一块切成丁放入开水中煮开捞出，放入香椿一起。加适量盐，生抽，蒜末和辣椒油，拌均即可食用。
香椿鸡蛋饼
香椿洗芽干净，锅中加清水烧开，放入香椿芽煮至变成绿色捞出冲冷水，挤干香椿芽多余的水分切碎，放入大碗中，再向碗中打入三个鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。热锅加油，油量要比平常炒菜多一些，倒入鸡蛋液，小火慢慢煎，一面凝固后翻另一面，两面煎制金黄即可出锅。
凉拌香椿芽
香椿芽洗净，锅中倒入清水烧开，倒入香椿芽煮至变绿捞出冲冷水，挤干多余的水分切碎，将蒜粒切碎，辣椒切段。先往香椿中加适量的盐、生抽、在放上蒜末和辣椒，锅里烧热油，再将热油浇上蒜末和辣椒上，然后搅拌均匀即可。
香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，在烹饪之前将香椿焯水，可以大大的减少这两种有毒物质，以免过多食用导致头晕或者肚子疼。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
我来回答一下你这个任何一个百姓都知道的问题吧。首先你要知道香椿分几种，简单的来讲就2种一种紫香椿一种绿香椿，细分就不一一介绍了，
我家有一棵香椿树至今已经快70年的树龄了，相信比很多看头条的人岁数都大，目前我都不知道他属于那种类型的刚开始长嫩芽的时候是紫色的过几天叶子大了就是绿色的，不管属于那种的，他的叶子真的是我这些年吃过的最香的一种，每年当他发芽的时候我几乎是天天看，当发现可以吃的时候我都会去采摘，采摘它嫩叶子和杆都可以。
在农村每当采摘的香椿都会做一次香椿炒鸡蛋然后就是凉拌香椿，香椿饺子，香椿鸡蛋饼，香椿豆腐，太多太多了，这些都是我们家每年比做的，不管你怎么吃它都有一定的药用价值，首先他对肺热咳嗽就有很好的疗效，其次对痔疮，脱发，明目，清热解毒都有很好的效果。
小编讲了这么多感觉农村到处都是宝贝，欢迎大家在评论区留言关注。
桥东区戴洋服装
1，炸春楠芽👍（可以是新鲜的也可以是腌制好了的）
具体做法:
调炸春芽的面浆水，将豌豆粉与水混合，调出粘稠适度的面浆水，不用浓稠，目的在于沾上面浆水的春芽能在油锅中开花。
热锅加油
将整枝的春芽沾入调好的面浆水，再下锅炸，当面壳开始定型即可捞上沥干多余的油，装盘后洒少许的海盐即可上桌。
2，腌制的春楠芽👍
将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。
按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。
装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。
3，春楠芽炒鸡蛋👍
很简单，就不说了，记住哦春楠芽切小段
4，春楠芽炒辣椒👍
同春楠芽炒鸡蛋
在下秋月白
香椿芽是我们北方常见的一种美味，一年只能在春天吃这么一回！爱吃的人感觉它的滋味儿美妙无比，当然也有受不了那个味儿的。
香椿芽通常在谷雨之前采收的才能吃，谷雨之后的，香椿的嫩枝已经木质化就不好吃了。正常季节采收的香椿芽，一个春天最多只能采两茬，不过以第一茬儿品质为最好。
香椿芽最经典的吃法，在我们山东地区是油炸香椿鱼儿，把新鲜采摘后的香椿芽清洗干净，撒上细盐，用手轻搓一下，搁上半小时或一小时，时间长点也没有关系，把面粉拿水和成面浆，不能太稀，更不能太稠，太稀了，香椿叶儿上沾不上面糊容易炸糊，太稠了又容易炸不透，显不出香味儿来，把香椿芽整枝放在面糊里，蘸满面糊儿，在锅里油温七八成热的时候放进去，炸至金黄捞出，吃一口有奇异的香味儿，让人欲罢不能。
当然香椿芽儿太过新鲜的不易储存，为了留住这奇异的鲜香，我们北方人通常把香椿芽拿大量的盐腌起来，这样能储存一年，吃的时候把香椿芽从盐里拿出来清洗一下，也是十分好吃，同样也可以炸香椿鱼儿，也可以直接生食当咸菜吃。还可以用这种用盐腌过的的香椿芽拌豆腐吃，把香椿芽从盐里拿出来弄去上面成颗粒的细盐即可切碎拌在豆腐里面，撒点芝麻酱或香油，味道奇鲜无比。
比较奢侈的吃法是把香椿芽切成细末，用来和鸡蛋液混合，做成经典的香椿芽炒鸡蛋，不过这样浪费的香椿芽实在太多，能这样奢侈吃的人不太多。
总之在我看来，以前的香椿芽简直是难得的人间美味，不过现在也开始在大棚里种植了，我吃着总觉得是缺了那么一点儿味道，但我不知道缺的是啥。
