忽作白玉盤
我是言食，很高興能跟你分享一下我的看法，謝謝關注。
辣白菜是我們在飯桌上最常見到的一道美食，脆爽入味，香辣下飯。醃製辣白菜，不同的地方有不同的方法，或甜多一點或鹹多一點，總之按照個人的口味可以盡情地發揮。小時候在老家，經常在旁邊看著奶奶熟練地醃製白菜，覺得好玩又簡單。然而在醃製辣白菜過程中，有很多需要注意的地方，稍微不注意有可能會功虧一簣。
美食醃製辣白菜
在製作醃製辣白菜過程中，最後一步密封尤其關鍵，因為這涉及到辣白菜能不能成功。一般我們選擇密封性比較好的容器來盛裝醃製出來的大白菜，把大白菜放進容器之後，蓋上蓋子，壓緊蓋子盒，不能有一點透風的地方。在製作醃製辣白菜過程中，一定要帶好手套，保持乾淨衛生，一定不能見油。
美食醃製辣白菜
有些朋友可能是第一次製作醃製辣白菜，有很多細節的地方沒有考慮好，在密封這個步驟中，可能沒有找到合適密封性好的容器，最好是玻璃容器或者瓷器之類的，這時候，我們也可以用保鮮膜來密封，多加幾層保鮮膜，儘可能不讓漏氣。同時，包裹好之後可以放進冰箱冷藏起來。一段時間過後，就可以嚐到美味的醃製辣白菜了。
美食醃製辣白菜
Tips:醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通過這個週期，可以瞭解到，醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用，1個月以後食用是最好的時間。
言食
可以使用保鮮膜密封保存。
需要注意的是：發酵初期會有大量氣體溢出，會造成保鮮膜兒鼓起，所以你最好使用橡皮筋等把壇口緊緊地扎死。最好做到每天能檢查一次封口的情況就更好了。
祝你做出自己想象中的辣白菜。
陌上相逢43291852
你好！可以用保鮮膜密封，但是對於密封性好的容器，發酵所產生的氣體會讓塑料的密封盒鼓起來，可以適當打開放一下氣。
另外，有研究表明：醃製菜的亞硝酸鹽的含量是隨著醃製的時間增加而減少的，二十天至一個月的時間食用最為安全。
