面积：100平方米，15张桌子，42个餐位 品类：湛江生蚝+烤海鲜+风味菜
员工：厨师8人，服务员4人
成都陆续冒出了一批蚝店，今天介绍的这家“王小蚝”，以产地直运的湛江蚝为原料，常年售卖生蚝刺身以及蒜蓉、清水两种味道的烤蚝，还会根据时令推出藿香、鱼香、柠椒等口味，每天能卖出1吨；除了生蚝，店里还有湛江烧烤、川式海鲜，让客人心甘情愿在门口排队3小时；老板很懂营销套路，举办了手抓生蚝、垒蚝壳、找珍珠等活动，每一项都让客人热情参与。
在王小蚝玉林店，小编见到了品牌的主理人王曼。自从跨行进入餐饮界，她硬生生把自己活成了网络段子手，而在“王小蚝”开业后，她又升级为成都新晋宵夜女神。
1.还不到5点，“王小蚝”门口的露天位上便坐满了客人，到了6点，排队的客人便多达上百
2.店内打造了一面手绘墙，大厨烤生蚝的画面十分活泼、应景
3.以蚝壳堆砌成的一面墙壁，是客人们打卡合照的必选之地
4.依靠丰富的产品线，来“王小蚝”就餐的客人老少皆有
跨行
硕士真学霸
餐饮小老板
王曼是个妥妥的学霸，本科学的是英语翻译，研究生则攻读了新闻传播和法律双硕士，21岁在《四川日报》经济部任实习记者， 23岁在大学当兼职英语教师……周围的亲戚、好友本以为王曼的人生轨迹会如此按部就班、岁月静好下去，不料24岁那年，在拥有了一份稳定又体面的工作后，她却转身一头扎进了餐饮行业。“那会儿的工作稳定又毫无压力，每天能午睡，到点发工资，孕产期还可以逃班休息。可在这样安逸的生活里，我却开始焦虑，对自己的未来感到迷茫，难道就这样过一辈子？不，我想到社会上闯一闯，看看自己是否还有生存力。”那一年，“二孃鸡爪爪”在成都大爆，借着跟老板李姜英的同学关系，王曼到华阳开了个加盟店。“都说一入餐饮深似海，特别对于我这种外行，选址、装修、采买、试菜、招聘、卫生等事无巨细，每天都可能有新情况发生，需要及时面对和处理；好不容易开业后，又要摸索着团队建设、拉拢客源、社交传播、菜品翻新，常常凌晨三点还得守在店里，不到一个月，我就瘦了十来斤。”在打理门店的同时，王曼逐渐发挥自己的长处，开始在各种平台进行社交传播，不仅推介自己的小店，也给粉丝分享其他餐厅的美食，成为一名活跃的美食博主。慢慢地，随着粉丝越来越多，小店的生意也好了起来，王曼还得到“小二孃”这样一个亲切的称呼。半年后，王曼又加盟了一家抄手店，进一步扩大自己的餐饮事业版图。
王曼
成都王小蚝餐厅主理人
新店
寻餐饮蓝海 走中间路线
在管理两家加盟店和不断分享美食的同时，王曼萌生了自创餐饮品牌的念头，她开始研究未来市场的走向和用户习惯：如何才能吸引年轻客户群体的眼光，如何让他们吃完之后还帮着分享传播。“成都餐饮竞争太激烈了，像火锅、串串这类红海，我没有信心去当中搏击，只能另辟蹊径，到尚未完全开发的蓝海中找寻一条生路。”到底该挑选哪种品类进行深度开发呢？王曼想到了她最爱的生蚝。王曼：生蚝在成都并不是新奇食材，无论在大型海鲜酒楼，还是街头的烧烤摊都能吃到。不过，前者卖的大都是吉拉多、熊本之类的世界名蚝，一只就要几十元；街头小店的生蚝虽然售价不高，可大部分都不是鲜货，品质参差不齐，而且只是作为一道普通配菜，专业度和关注度都略低。通过考察市场，我最后选择走中间路线，做一家高性价比的专业烤蚝店。
生蚝
三种基础口味 每天售卖1吨
王曼在南门紫荆南路找到了间一百多平方米的转让铺面，各种证照齐全，接手后在店堂右侧打造了开蚝和烤蚝的明档，简单改造一番，于2018年6月开始试营业，当天便排起长队。而今，餐厅中仅刺身、蒜蓉烤、原味烤三种口味的生蚝，每天就能卖出1吨。为了让客人时时保持新鲜感，每个季度，王曼还会准备两种新口味。比如2019年春天，店内推出了藿香味和鱼香味的烤蚝：前者灵感来源于川菜藿香鲫鱼，加入了藿香叶调制的酱汁，其清新的气息与生蚝的鲜美碰撞出另一种奇妙滋味；后者则来源于鱼香肉丝，突出泡椒、豆瓣、陈醋、蒜末等料混合而成的小酸甜口。
“王小蚝”每天要卖出1吨生蚝
如今“王小蚝”开业一年有余，成都市场上涌现出数十个以生蚝为主打的品牌，但大浪淘沙后，她家每到餐点门口仍然排着一二百人，还拥有了数十万粉丝。对于品牌的成功，王曼总结出以下五个要素。
1、创业金三角，实现海鲜平价化
“王小蚝”的股东们被称为创业金三角，从运营、产品、技术分头把控，缺一不可。王曼负责店面的整体运作和营销。一位合伙人负责供货，他在湛江有个蚝场，那里的海水温度高，出产的生蚝外壳薄，肉质饱满微甜，高温下也不易蜷缩变形，最适合烧烤。为了保证新鲜，生蚝都是当天凌晨发货，每天下午3点到成都，从出海到上桌不超过18个小时，而蚝场每天1.5吨的供应量，让餐厅有底气将生蚝卖出40元/打（12个）的价格。另一位合伙人来自湛江，负责设计海鲜和特色烧烤，以及制作闽粤特色菜肴。
藿香生蚝
鱼香生蚝
王小蚝餐厅的菜单并不固定，每一季都会换新，春天时，烤生蚝推出了藿香味和鱼香味，秋天则主打“竹笼清蒸生蚝”。到了冬天，店内还加推了猪肚鸡火锅，滋补暖身
餐厅所需的生蚝每日从湛江的蚝场直送
竹笼清蒸生蚝
猪肚鸡火锅
2、烧烤间围个透明玻璃
“王小蚝”的厨房共有两个，设置十分有趣。一个是传统厨房，设在大厅尽头，负责制作川式海鲜、闽粤特色菜。另一个则是全透明厨房，就设在餐厅大门处，从入口往里依次是开蚝间、洗蚝间、烧烤间：刚刚从湛江官渡空运而来的生蚝，在开蚝间堆成小山，土生土长的湛江老师傅，手起刀落在蚝壳上一磕，再用刀尖从缝隙处撬开，两扇一分为二，整套动作一气呵成；之后由两位师傅专门负责洗蚝，再将其码入托盘中；到了烧烤间，一人高的生蚝盘垒放在炉子旁，开餐后不到15分钟，便能全部售罄……
开蚝间设计成全透明，过路行人可参观大厨开蚝的场景
3、请专业人 做专业事
王曼费了一番功夫，从湛江挖来了十几位本地师傅，开蚝、洗蚝、烤蚝各司其职。看起来不太复杂的工作，为何要不远万里从外地找员工？那是因为这些有着浓浓广东腔的湛江师傅们，对生蚝有着数十年的领悟。比如开蚝，生蚝越新鲜，壳就会闭得越紧，要完整撬开，而不让碎渣戳进肉里，是一项看似简单却颇具难度的技术活。一个好师傅，开出的生蚝用矿泉水冲一下就可以吃，但若是技术不好，就容易撬出碎渣，掺在肉里好似沙粒一般硌牙，且难以清洗。另外，湛江师傅的开蚝速度，几乎比本地师傅快了四倍。
开蚝、洗蚝等工序全部由湛江师傅操作完成
烤蚝师傅也是湛江人
4、多品类售卖 多场景消费
“王小蚝”的产品线非常丰富：生蚝为主打，有多个口味，此外还有鲍鱼、扇贝、天鹅蛋的烧烤组合；烤串做成湛江风味，先刷酱再撒料，追求“湿辣”的味道和口感；聘请宜宾大厨，结合盐帮菜的做法，研制出川式海鲜的新味道；来自湛江的大厨则负责开发闽粤特色菜，与川菜形成良好的搭配和互补；酒水品类丰富，为自家的精酿啤酒专门设置了“淑女杯”（500ml）和“英雄杯”（1000ml）以便客人选择，而饮料方面，4人以内用餐，19元/壶的酸梅汤可以无限续杯……
湛江烧烤讲究“湿辣”的味道和口感
5、火锅店订购午餐肉
店内招牌湛江烧烤中有一道特色“串烤独门午餐肉”，其所用的原料是从成都另一家知名火锅店“爱妻牛排火锅”订购的。王曼：这家火锅店开了很多年，最出名的涮品是牛排和午餐肉，后者是他们自己做的，淡粉中透着鲜红，淀粉含量少，肉味浓，质地扎实，口感明显与超市货不同，有很多客人就冲着他家午餐肉去吃饭。在得知我们的采购路线后，很多住在附近的“爱妻”粉丝也会时常来“王小蚝”尝鲜。
烧烤所用的午餐肉是从另一知名火锅店订购的
营销
玩着吃，最尽兴
“王小蚝”光速蹿红，还在于品牌懂得营销与造势。王曼将自己的目标主客群定位在80、90后，通过大量独特的营销活动不断撩拨，将这一群体变为自己的忠实客户。
生蚝叠叠乐：叠加一打蚝壳保持10秒不倒即可获得一张代金券
开业1周年时举办的“手抓生蚝”活动，吸引了大批粉丝参与
一片柠檬测鲜度
“一只新鲜的生蚝应该紧闭双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水气息，撬开壳的一刹那会有海水滴出，蚝肉亮晶晶，舒展着躺在壳中，透着可口的丰腴，面上还浮着一层原生海水；还有一个更简单的办法，挤点柠檬汁上去，鲜活的蚝遇酸会扭曲。”王曼从不吝于将这些检验食材的小技巧分享给客人。另外，她在出品时，还特意给每只生蚝刺身都配上了厚切柠檬片，目的在于“让客人亲手检验生蚝的鲜度”。这种透明的做法，让“王小蚝”狠狠刷了一波食客的好感度，以至于餐厅的夜宵时段，经常有客人随随便便就吃掉过百只生蚝。
挤入柠檬汁，鲜活的生蚝遇酸会扭曲，王曼分享这一小技巧，让客人亲测生蚝鲜度，怒刷了一波好感度
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