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我眼里的重庆，是屋后的群山崔嵬和屋前的大江奔腾，是江湖码头浸染的桀傲与烈性，是雾气宛转下的灯火阑珊，也是穷街陋巷里的闲适与安然。
如果你来重庆，我会带你从「 山城巷 」开始，走进重庆人的寻常生活。
走进那些锅碗瓢盆、锣鼓喧天、家长里短的沸腾人间。
打卡呀重庆 x 山城巷
山城巷
SHANCHENG LANE
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序言
01
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山城巷 重庆最后的街头巷里
「 山城巷 」，上下两头连接着上下半城，是重庆唯一以“山城”命名的百年老巷。
层层攀升的折叠地势，依山而建的悬浮栈道，云街平巷的街巷格局......典型的山城地理空间。
这条老巷，从南纪门到领事巷，一路呈现着与近在咫尺的解放碑CBD的摩登截然不同的沧桑。
巷弄里存留下来因地制宜的吊脚楼、明清时期的石朝门、因陋就简的“抗战房”以及具有海派风格的石库门建筑......
在这里，不光能见识到山城重庆爬坡上坎的地理特征，更能够体味到老重庆的风土人情与建筑艺术。
如果说，重庆是山城的代表，那么「 山城巷 」就是重庆历史文化和山水特色的缩影。
抗战时期川军将领刘湘属兰文彬师长的官邸
法国仁爱堂的过去与现在
中医校旧址
过去的重庆，不是网红，也不叫魔幻之都。不如现在受关注。
虽然高楼摩肩接踵，但老街老巷没有大拆大建，生活在重庆，很从容。
现在的重庆，也不是说不好，但总感觉缺点啥子。
山城巷·重庆最后的街头巷里
一个城市的发展不过是旧像消散，新像替代，旧人老逝，新人相继……
有时候会想，繁华，到底给重庆带来些什么？
保留重庆传统居住区生活样本的山城巷
所以，我时常怀念过去。
怀念窗门脚脚“磨剪刀...磨菜刀...”的吆喝声；
怀念外公炒个回锅肉一条街都晓得了的饭菜香；
怀念外婆把我按到红澡盆头洗澡，搓夹夹搓得我“窝尔呐三”的惊叫唤。
幸好，山城巷还在。
氤氲在旧时光里的土墙、青瓦、老街巷，总能抚慰人心。
在温润的老重庆面前，焦虑和浮躁都被巷口的风吹散。
我喜欢来这里，买一支娃娃糕，一边吃一边“打王逛”。
找回从前那些闪闪发光的生活。
山城巷的美好小店
序言
02
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山城餐桌 重庆最后的坝坝席
坝坝席，最能体现川渝人的吃相和人情味。
幼年时，每逢红白喜事、生崽满十......街巷里都要摆席。少则几桌，多则几十桌，远近街邻亲友，男女老少倾巢前来。
后来生活好了，风俗淡了，坝坝席倒成了街坊邻居联络感情的桌宴。
通常是一家出一个拿手菜，圆桌往空坝上一支，当晚的“和谐之歌”就此奏响。
街坊四散，盛年不重来。
念旧的原住民和新扎根于此的店主，却仍然保留着老传统，定期出菜，定期聚餐。
天灯下围桌夜话，梯坎上推杯换盏，每一筷子都是重庆的人间烟火。
坝坝席，在「 山城巷 」延续了下来。
他们叫它——。
选一个夏日的温柔傍晚，一起在「 山城巷 」过个周末，吃一台坝坝席，重温老重庆的生活。
01
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弄色花厨
吊脚楼是重庆独有的传统民居形式，在重庆还是陪都的时候，两江四岸的吊脚楼群就已经占据着主城半壁河山。
时代变迁，吊脚楼隐没在城市发展和悠悠岁月中。但「 山城巷 」却保留了吊脚楼自身的肌理和建筑风貌，赋予它新的生命力。
@李白黑吃皮
，一家开在吊脚楼里的私房菜。
在原有的结构上，加入新的生活美学，山城旧貌里以薄纱隔断，绿植点缀，温柔又私密。
@重庆吃货小哥哥
糯米、豌豆、腊肉、香菇等食材用酱油、黄酒、糖腌制，塞入已破好壳的咸鸭蛋，进屉笼蒸熟即可。
这道“燕归巢”，将呈现在这次的上。
02
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灵儿姐豆花
走了很多地方，看过很多人之后，会发现：我们渴望的美好又放松的一餐，必定是充满着热腾腾、暖烘烘人间烟火气的生活味道。
它不用太华丽招摇，也没有多少复杂炫耀的技巧。但生活智慧的凝结就在这么一盘里。传了几代人几百年，来来去去就是这个味道。却怎么吃也吃不腻。
豆腐脑就是这样，是重庆人心里那点滋味。
灵儿姐的豆花讲究的是活水豆花，带着记忆里外婆传下来的家与乡愁。
也没多少特别，就是手工烧制石臼舂出的干辣椒，石磨的豆浆，手舂的蒜泥，连黄豆也是农家地里自耕自种，一点一点收集而来。却难得能吃出安稳。
下午也有盖碗茶，暖洋洋的太阳一晒，摆摆龙门阵，呷一口茶，等到傍晚再吃一些豆花。
原来平凡又热闹的幸福人生，得来并不需费什么功夫。
03
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老谢家饮食店
这是一家有年代感的老卤食铺。
重庆地道老卤的秘制配方是美味的关键。一锅老卤水已经有了几十年的经验，讲究一个老汁老味。
好的卤味，即是没有其他菜肴，也能够和白米饭完成滋味俱全的一餐。
食物必须得和人在一起，才有诸多荡气回肠的故事。好好享用一顿美食，亦是人对食物应尽的责任。
吃卤味人多吃得热闹，你一言我一语，桌上的卤味就眼瞧着进了肚。
一个人独处，就得慢慢咂摸其中滋味。
几十种香料渗透肌理的卤味，越嚼也就越香。
店里面的五香熏鱼和花仁豆干，是再远的路，也值得尝试的美味。
04
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啥子巷巷大汤圆
1939年，龚艺林的婆婆潘素芬才10多岁，当时潘素芬和母亲从涪陵来到重庆朝天门与千厮门之间的西水门城墙外棚户区，在一个小巷摆烟摊、卖汤圆维持生计，一直在当地小有名气。不少老居民赞不绝口。
摆摊所在地曾被飞机轰炸夷为平地。1942年，小摊在西水横街重新开摊，曾经的客人会问“是不是那个啥子巷巷的大汤圆“，小店因此得名。
@海水妖妖_1609
如今，“啥子巷巷大汤圆”已经传承四代，90后龚艺林的汤圆店开在了「 山城巷 」，将家传的手艺承袭下来。
曾经拿过“重庆小姐十强”的龚艺林，因为长得好看，还被顾客们亲切的称为“汤圆西施”。
“汤圆西施”龚艺林
在山城巷52号，汤圆店内不过10余平方米，但装潢一如过去的民居。
瓷砖灶台煮汤圆，桌椅板凳全是有年份的“老古董”，明装的电线点亮了暖黄的灯光，店门口还贴着一幅“春满人间”的手书春联。
@蜗牛小怪
石柱的小花生、涪陵的黑猪猪油......近十种食材依照最传统的做法，人工捣碎、炒制，传承最地道的“老重庆汤圆”。日本抹茶、云南有机玫瑰等口味，是新一代的创新。
这碗传承四代的汤圆，吃得出重庆的老味道。
@蜗牛小怪
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黄葛树凉粉凉面
重庆凉粉凉面原是重庆夏季的面食小吃，制熟后滚上麻油放凉拌食，如今已经摆脱季节的“束缚”，随时随处可吃。
但一次能够吃到好几种味道的凉粉凉面店，恐怕只有这「 山城巷 」一家。
酸、甜、麻、辣、咸各有一味，又相互融合，风味突出。
不仅味道丰富，有寻常可见的白凉粉，也有在主城区难得吃到的黄凉粉，可见店主的用心。
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干海椒抄手
“抄手”在川渝已有1500年的历史，与北方的馄饨、南方的云吞在大小、调味、包法上，近似却又略有不同。
叫“抄手”，据说是因为面皮被对角折后包在里头，像是一个人双手交叉抄着手包在胸口。因此有了“抄手”。
干海椒抄手是这里的招牌。
七八种调料造辣增香，让山城风味尽在这小小一碗。
@LeslieDon
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李有才酸辣粉
在重庆，有四分之三的酸辣粉都来自荣昌。
在荣昌，李有才做一个扎根荣昌，专做土产的手艺匠人，已有好些年。
李有才觉得，开在积累漫长岁月的山城巷酸辣粉，必定是一间饱含市井人情的老铺。
食无大小，只关心意。
哪怕是一碗简单的酸辣粉，也是经过三年不断改进制作工艺、不断调整最合适口味的纯手工红薯粉。
食物的好坏，依据食材与手艺来判断。
贵州的油辣椒、阆中的陈醋，炸得酥脆的黄豆，以及“粉条之城”荣昌的传统手工粉。
能没那么劲道弹牙，甚至多放久一点，还会吸走碗里面的汤。但正是因为这样，才是正儿八经的真资格红薯粉，没有多余的添加，也不屑于造假。
也不用担心汤真的被吸完，酸辣粉好吃得停不下来，辣出眼泪也舍不得放下碗。
吃惯酸辣粉的老重庆人也表示：是真的好好吃！
店内还提供纯手工熬制的酸梅汤。
大理的梅干、峨眉山后山的桑葚，配以有机洛神花，新会陈皮，野生薄荷与山东的山楂。这种真正的熬制酸梅汤市面上已很少见。
嗦一碗酸酸辣辣的粉后再大口囫囵一杯冰爽生津的酸梅汤，这个夏天的圆满已然延续到秋天。
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李有才酱鹅饭
重庆好吃不在一城，璧山的兔，万州的烤鱼，合川的桃片，江津米花糖，荣昌的卤鹅……来重庆，不待个十天八天，恐怕吃不完重庆。
荣昌卤鹅来源于元末明初移民四川的客家人。经过几百年的改变与融合，有着客家风味的卤鹅，在荣昌逐渐演变成为荣昌特色饮食。
不同于潮汕的狮头鹅，荣昌用的白鹅在光绪年间便被列为全县重要特产。
已有360多年半野生山林、稻田散养历史的荣昌白鹅，全身上下皆可入卤。“肉色金黄发亮，皮质飞薄如纸”，细腻香嫩松脆，一吮难忘。
古青记的酱鹅，用37味天然香料制作荣昌白鹅，酱香浓郁，难以抵挡一只鹅的诱惑。
在这之前，我从不知道，酱鹅可以这么好吃。
蒸熟后的酱鹅，特别的咸鲜就往鼻子一钻。鹅肉微带一点甜，据说酱油的制作技术很高，味道也十分特别。并不是我们市面上能够吃到、卖到的那种普通酱油。
蒸好的酱鹅在新鲜的白米饭上排开，一点点酱汁慢慢渗透到饭里面去。
很多吃过的人说，哪怕是为了这一碗酱鹅饭，都值得一天气喘吁吁爬三次山城巷。
店内还有清江镇有机种植基地产出的手工酿造米酒。用买来的酱鹅做煲仔饭，加一点米酒调味，不需要别的调料，饭熟揭盖，满室皆馋。
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草堂小酒馆
每个城市的传统酒馆与茶馆，是了解这座城市的饮食之匙。
关于老重庆的一些特征，重庆人的一些习惯，都可以在这里找到一些痕迹。
重庆的江湖，都散落在老茶馆、小酒馆、老火锅和深夜的街头摊位上。
插科打诨，划拳斗酒，藏在巷子里的，适合微醺。
小酒、小菜，小滋味。
在山城巷中走得累了，可喝点茶，也可晕一点酒。再观察这座城市。
10
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小日子茶馆
要去到，可以钻进小巷，七弯八拐，路过上面那些有意思的小店，爬坡上楼梯，经过狭窄的通道，而后豁然开朗。
也能沿着大道，笔直而上，敞豁有容的大门就在右边。
它是这条老巷里的一个天然院坝。
从前是金马小学的小操场。如今还可分辨那个时候留下来的乒乓球台。更多的是繁盛的草木、风华的石头，斑驳的旧墙和凝固的时光。
一切都是欣欣然刚刚开始的“老样子”。
作为“山城巷坝坝茶”的场所，它会自然而然地生长，缓慢有趣地发生，等你每一次来，都会有不一样的奇遇。
即使什么也不做，在这样幽僻的院坝里喝喝茶，晒晒太阳，直到兴尽茶白，小有意思，也是好的。
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山城巷 天灯街
「 山城巷 」原名“天灯街”。1900年法国传教士在此巷坡上立杆点灯为路人照明，由此得名。
因此，“天灯”也是山城巷独有的景观。
列席当晚，「 山城巷 」的天灯将在临街的建筑中渐次亮起。
夜里的山城巷才真正显现出它特有的魅力。
你不用掩饰心里生出的雀跃，放下筷子吧，在天灯里将自己融为夜的布景。
「 山城巷 」
重庆市渝中区中兴路山城巷
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